- 相關(guān)推薦
初中期末考試測(cè)試重點(diǎn)內(nèi)容
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳（xíng，使其變軟）半小時(shí)后再揉，直到揉均，揉軟，揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)�，�?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線(xiàn)。面葉落入湯鍋、湯滾面翻，像銀魚(yú)戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀(guān)廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。
刀削面的調(diào)料（俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
13、山西人喜食刀削面是因?yàn)槠渚哂衉____________ ______________ 的特征。(2分)
14、指出下列句子的說(shuō)明方法并分析其表達(dá)作用。（4分）
(１)面葉落入湯鍋，湯滾面翻，像銀魚(yú)戲水，煞是好看。
______________________________________________ ___________。（2分）
(２)高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。
_____________________________________________________________。（2分） 15、選文畫(huà)線(xiàn)句中的“一般”不能去掉，為什么？（1分）
__________________________________________________________________ 。
16、山西有刀削面、汾酒、老陳醋等地方特產(chǎn)，請(qǐng)寫(xiě)出你熟悉的一種特產(chǎn)名稱(chēng)，并簡(jiǎn)要介紹其特點(diǎn)。（3分）
特產(chǎn)：________。（1分）特點(diǎn)：________________________________________
【初中期末考試測(cè)試重點(diǎn)內(nèi)容】相關(guān)文章：
報(bào)關(guān)水平測(cè)試考試重點(diǎn)輔導(dǎo)的內(nèi)容06-25
測(cè)試工程師工作內(nèi)容07-02
電工電子技術(shù)基礎(chǔ)重點(diǎn)內(nèi)容06-15
環(huán)境保護(hù)法重點(diǎn)內(nèi)容07-06
《綜合知識(shí)與能力測(cè)試》是考些什么內(nèi)容？07-10
軟件測(cè)試電話(huà)面試會(huì)考核哪些內(nèi)容？07-12
計(jì)算機(jī)期末考試總結(jié)重點(diǎn)07-02
期末考試黑板報(bào)內(nèi)容06-27