臘八菜的5種做法

　　臘八菜的做法很多，而且方法都比較簡單，味道也很不錯，很多人都喜歡在家制作美味的臘八菜，以下是小編整理的臘八菜的5種做法，希望對大家有所幫助。

　　臘八菜的做法1

　　材料

　　金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，鹽，生抽。

　　做法

　　1.金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用。

　　2.油鍋內(nèi)倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁。

　　3.將調(diào)味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。小訣竅簡單易做，鮮香爽口，健康低脂。

　　臘八菜的做法2

　　材料

　　肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量。

　　做法

　　1、先準備好原材料。

　　2、去除大腸的臟氣味，買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　3、將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

　　4、鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

　　5、蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

　　6、鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜，烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

　　8、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋。

　　臘八菜的做法3

　　材料

　　胡蘿卜，白蘿卜，姜米，黃燜牛腩，由大米，大麥，青稞，燕麥，小米，薏米，黑麥，紅米，紫糯米，苦蕎麥等配成，胡蘿卜，南瓜，紫心紅薯，娃娃菜。

　　做法

　　1、配料先放鍋里略炒。

　　2、米用水清洗，然后加上一倍的水和配料放電壓力鍋里攪拌均勻，然后壓十分鐘，解壓后即可食用。

　　3、先把材料略炒，鍋內(nèi)加水燒開，然后加入炒好的雜菜熬成濃湯，最后放鹽調(diào)味即可。

　　臘八菜的做法4

　　材料

　　帶魚豬肉片，臘八蒜，豆腐干鹽，雞精，醬油，白糖，臘八醋，八角，香油，面粉。

　　做法

　　1、將帶魚洗凈切成段，用醋腌制幾分鐘去掉腥味，豆腐干切片備用。

　　2、坐鍋點火倒入油，將帶魚沾面粉入鍋煎至兩面金黃色后取出，原鍋放入豬肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入醬油、白糖、鹽、臘八醋、雞精調(diào)味，再放入帶魚燒入味后加入臘八蒜燒至汁濃淋香油即可。

　　臘八菜的做法5

　　材料

　　臘八豆200克，雞蛋2個，辣椒粉少許，蔥花。

　　做法

　　1.臘八豆過油炸得一粒粒金黃盛出。

　　2.雞蛋加少許鹽打散滑炒開，倒入炸好的臘八豆，撒辣椒粉拌勻，撒蔥花就ok了!

　　小訣竅

　　1、鮮香可口，非常下飯;

　　2、臘八豆本身就帶鹽，無須多加。

　　臘八節(jié)的習俗

　　1、喝碗臘八粥迎新年

　　每逢臘八節(jié)，我國大多數(shù)地區(qū)都有喝臘八粥的習俗,臘八粥以八方食物合在一塊,和米共煮一鍋,是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。相傳我國古代天子，農(nóng)歷每年的十二月要用干物進行臘祭，敬獻神靈。在時間上，臘祭又是在農(nóng)歷每年的臘月初八進行的。在這一天，人們將蔬果干物攪和在一起，煮熟成粥，敬獻農(nóng)神，以表示慶豐收之意，并進行禱祝。

　　2、祭祀

　　臘八本來就是祭祀的日子，一些地方至今還保留著這樣的習俗。祭祀的對象包括：先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋后來又融入了拜祭佛祖的成分，佛教習慣在這天祭佛。

　　3、制臘八豆腐

　　安徽黔縣民間習俗，是當?shù)氐娘L味特產(chǎn)，將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成�！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。

　　成品色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　4、吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

　　5、吃臘八面

　　除了甜口或咸口的臘八粥，以及臘八蒜、臘八豆腐之外，當然也少不了陜西的臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽出來之前，陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

　　臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。走進臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來，飄出來的。

　　6、泡制臘八蒜

　　北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習俗，臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。

　　舊時商號在臘八這天攏賬，把這一年的賬目盤點出來，算清楚這一年的收支盈虧。債主還會在臘八這天提醒欠錢人家準備還錢。臘月里人們講究忌諱，所以就用與“算”字同音的“蒜”，來代替算賬的“算”。也因此，臘八蒜雖然好吃，市面上卻沒有賣的。都是家家戶戶自己動手泡臘八蒜，并且也給自家算算賬，看看這一年的開支，有多少積余，盤算該花多少錢置辦年貨等。

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