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可頌的做法步驟圖
這款面包已經(jīng)做完好多天了,是在上次做完[牛角包]之后兩天做的,那兩天就迷上了這種小巧可愛的起酥面包了,連做了兩個(gè)方子,都很成功。這個(gè)方子相對(duì)牛角包,裹入的黃油量相對(duì)來說量更大些,剛烤好的面包表皮比較酥脆,層次更鮮明。在制作方法上,這款面包的面團(tuán)沒有進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵直接開酥整形發(fā)酵烘烤
難度:配菜(中級(jí)) 時(shí)間:1小時(shí)以上 主料 高筋面粉 375g 低筋面粉 125g 酵母 8g 白糖 50g 鹽 10g 奶粉 15g 水 280g 色拉油 50g 輔料 裹入黃油 290g 可 頌的做法步驟
1.面團(tuán)揉好后。分成兩份,一份放冰箱冷凍(冷凍是為了面團(tuán)和黃油硬度一致,開酥時(shí)好搟),一份放冰箱冷藏(烤盤一盤烤不下,放冰箱冷藏延緩發(fā)酵)。因?yàn)楝F(xiàn)在先做一半的量,所以將一半的黃油放入保鮮袋,敲打搟成片(冷凍的黃油無需解凍)。放入冰箱冷藏,等待冷凍的面團(tuán),面團(tuán)大概冷凍半個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在的等待是為了一會(huì)兒能夠一起走。
2.先將一半(一份面團(tuán)用的量)黃油,放進(jìn)保鮮袋,敲打成片。然后放進(jìn)冰箱冷藏,等面團(tuán)冷凍好。
3.冷凍了半個(gè)小時(shí)的面團(tuán),搟成大片,高度比黃油高出兩個(gè)邊,寬度是黃油寬度的二倍多一點(diǎn)。這樣面片能將黃油嚴(yán)密的包在里面。
4.面片將黃油包好后,搟長,第一次三折(三折就是將面片折成三層)。放入冰箱冷藏20分鐘。
5.將冷藏好的面片再次搟大,這一次要比上一次面積大些。然后第二次三折,側(cè)面三折的樣子看的比較清晰。再放冰箱冷藏20分鐘。
6.冷藏好的面片搟成大片。
7.切開面片的側(cè)面。圖片不清晰,這個(gè)時(shí)候是能看到分層效果的。
8.切成等腰三角形。短邊正中間切一小口。
9.從上向下卷,底下尖部刷一點(diǎn)雞蛋液。
10.卷好,封口向下。
11.擺好,烤盤放進(jìn)烤箱(因?yàn)榭鞠涫莻(gè)相對(duì)封閉的空間),不用通電,也不用像其他面包那樣放盆熱水,因?yàn)榭身灥陌l(fā)酵如果濕度大,層容易黏在一起,成品層就不明顯了。只要放進(jìn)烤箱,關(guān)好烤箱門,就ok。
12.大概發(fā)酵一個(gè)多小時(shí),這個(gè)時(shí)間不固定,看發(fā)酵到開始的兩倍大時(shí)就可以。取出烤盤,烤箱190℃預(yù)熱(溫度也要結(jié)合自己烤箱)5分鐘。刷蛋液,注意側(cè)面切口處最好別刷到蛋液,不然該不分層了。
13.190℃,烤15分鐘。這個(gè)方子裹的黃油量比較大,烤好后一碰都掉皮,皮特酥。
14.同樣的方法做的第二份(冷藏的那半份),面團(tuán)已經(jīng)開始發(fā)酵,不過因?yàn)闇囟鹊停P(guān)系不大。只是放到烤箱發(fā)酵的時(shí)間沒有第一盤長,就看大小吧,發(fā)酵兩倍大就可以。這一盤烤的是迷你的。小小的,很可愛。
15.用這種不需要基礎(chǔ)發(fā)酵的面團(tuán)做出來的可頌,中間切面的效果特漂亮。
16.來張側(cè)面特寫,層次分明。
小貼士
這份面團(tuán)量有點(diǎn)大,有的時(shí)候,烤一盤不夠用。我用的34l的烤箱,烤了兩盤,有點(diǎn)擠。面團(tuán)揉好后,分成兩份,一份直接做,一份放冰箱冷藏了。揉一次面,累一次,多烤點(diǎn)。
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