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紅豆沙餡的制作方法及用途圖解
紅豆沙，顧名思義“是用紅小豆制作出來(lái)的豆沙”。它味道香甜，口感細(xì)膩。是制作中式西式糕點(diǎn)時(shí)常見(jiàn)的原料和配料。紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。 因此，常吃紅豆對(duì)身體還是很有益處的。市面上也有紅豆沙餡出售的，但是因?yàn)樘砑恿艘恍┨砑觿┦蛊淇梢栽诔叵卤４娓谩Ｒ虼�，越�?lái)越多的人喜歡在家里自制紅豆沙餡。我也不例外，每年秋季都會(huì)制作一些紅豆沙餡用來(lái)做各種糕點(diǎn)的配料。我曾用它做過(guò)紅豆沙抹茶包子、豆沙卷面包和紅豆沙酥餅。接下來(lái)小編為你帶來(lái)紅豆沙餡的制作方法及用途圖解，希望對(duì)你有幫助。
食材
食譜熱量：915.96(大卡)
主料
紅小豆300克
細(xì)砂糖250克
1
紅小豆稱重后放在清水里浸泡至少2小時(shí)以上。浸泡過(guò)夜更佳，因?yàn)檫@樣紅豆煮起來(lái)會(huì)熟的更快。
2
將浸泡好的紅小豆洗凈后放入大湯鍋里，加入沒(méi)過(guò)紅小豆2倍的水。如用高壓鍋煮紅豆的話，燉煮時(shí)間不宜超過(guò)半小時(shí)。用湯鍋燉煮時(shí)中間也需要有幾次的攪動(dòng)，因?yàn)榧t小豆吸水性很強(qiáng)。需要防止粘鍋。同時(shí)還需要注意觀察水量。需要加水的時(shí)候還是需要加水的。不然都干鍋了，豆子還沒(méi)煮裂開(kāi)就不好了。畢竟每個(gè)人對(duì)火候的把握和操作熟練程度是不同的。需要靈活處理。
3
大火將水煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中到小火煮至紅小豆開(kāi)裂破皮比較酥爛。
4
將煮好的紅豆湯放至不燙手的程度將其倒入已經(jīng)洗凈的榨汁機(jī)中加速攪打2分鐘。用食品料理機(jī)中攪打也是可以的。待紅豆湯已經(jīng)成泥切不見(jiàn)豆皮殘余即可停止攪打。
5
準(zhǔn)備好不粘鍋的平底鍋，先將稱量好的面粉炒熟。
6
將數(shù)面粉倒在碗里備用。鍋里會(huì)沾上一層薄薄的面粉，不用刷鍋，因?yàn)檎每梢韵葞椭占t豆泥中的一部分水分。
7
將攪打好的紅豆泥全部倒入鍋里，加入細(xì)砂糖，開(kāi)始翻炒。全程保持小火，即四周仍然還有一圈小火苗的狀態(tài)。
8
分次加入色拉油（我用的是玉米油，也可以用大豆油），每次都攪動(dòng)至油完全被豆泥吸收再加下一次油。
9
隨著水分的揮發(fā)，餡會(huì)越來(lái)越粘稠。當(dāng)餡變得比較稠厚有些干硬時(shí)，可以加入已經(jīng)炒熟的熟面粉。攪動(dòng)均勻至面團(tuán)狀態(tài)即可關(guān)火。紅豆沙餡就做好了。
注意事項(xiàng)
紅豆如果沒(méi)有時(shí)間提前浸泡的話，最好用高壓鍋來(lái)燉煮。但是要注意別超過(guò)半小時(shí)。因?yàn)榧t小豆吸水性很強(qiáng)，燉煮時(shí)間久了容易粘鍋。
處理紅豆湯時(shí)，有些人會(huì)將煮好的紅豆放至水里用手反復(fù)搓至紅豆皮浮出。然后撈去豆皮。用紗布將沉入鍋底的豆沙包裹住，擠干水分。我試過(guò)這樣的方法，難免會(huì)有紅豆皮摻雜在紅豆沙中。所以，用榨汁機(jī)直接攪打成泥還是最方便快捷的。而且根本不會(huì)出現(xiàn)有些書上說(shuō)的會(huì)有紅豆皮殘余的現(xiàn)象。對(duì)口感更是沒(méi)有任何影響。所以強(qiáng)烈推薦這種方法。
炒紅豆泥時(shí)，最好使用防粘的炒鍋。平底的或者深口的炒鍋皆可。我用的不沾的平底鍋有一個(gè)好處就是鏟子不用來(lái)回翻炒豆泥，而是直接在鍋里轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)即可。這樣還省時(shí)省力。
做好的紅豆沙餡等放溫后即可開(kāi)始處理。將它用保鮮膜覆蓋住直接放入冰箱冷凍室或者將它搓圓成一個(gè)個(gè)圓球放入保鮮盒里方便保存取用都是可以的。要是2-3天之內(nèi)就會(huì)全部用完的話，建議放入冰箱保鮮室里。沒(méi)有用完的紅豆沙餡，需要放入冰箱冷凍室。最長(zhǎng)一個(gè)月也不會(huì)影響口感的。當(dāng)然，任何食物還是盡量趁新鮮時(shí)盡快食用完是最好的。沒(méi)有特殊原因，不建議存放這么久。
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