臘腸卷做法和步驟

　　1、面粉+糖+酵母+泡打粉用水和勻后放入豬油揉至均勻，蓋上保鮮膜靜置餳半小時(shí)；臘腸用開(kāi)水燙過(guò)，撕掉外面的腸衣，1根分成4段；鍋中放少許油，加入適量蠔油、糖炒出香味后勾少許芡水，放入臘腸拌勻，讓臘腸均勻沾上醬汁，放涼備用；

　　2、餳好的面取出揉勻后，均勻成8小份；取其中一份搓成長(zhǎng)條，排成字母M狀，在上面擺上臘腸。四頭捏攏包住臘腸；蒸鍋上鋪油紙放入臘腸卷，最后發(fā)酵20分左右，大火至水開(kāi)后蒸8分鐘關(guān)火燜一小會(huì)即可。

　　3、小帖士：1.用牛奶來(lái)代替水，成品會(huì)更潔白一點(diǎn)。2.用低筋麵粉的包子比用中筋或高筋麵粉的潔白。3.用泡打粉蒸製的包子外皮會(huì)很光滑，蒸熟後成品也不會(huì)塌陷回縮，吃起來(lái)很鬆軟。不過(guò)卻不像用發(fā)酵的包子吃起來(lái)有嚼勁，而且有點(diǎn)黏牙。4. 做包子用的油不能是有顏色的或有強(qiáng)烈味道的，比如: 橄欖油，花生油，芝麻油；5.不同品牌的面粉，筋度跟吸水量也會(huì)不同，所以水份的用量要靈活掌握。和做麵包的原理一樣，水份要先保留一點(diǎn)。 在攪拌麵糰的時(shí)候跟據(jù)麵糰的軟硬度慢慢的下保留的水份。6. 如果使用不銹鋼或鋁質(zhì)蒸籠，很容易滴水，可以在鍋蓋內(nèi)側(cè)覆蓋一層吸水的布。

　　4、臘腸卷是廣東、香港和澳門地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。是廣式茶樓中常見(jiàn)的點(diǎn)心，另外也會(huì)間中在一些面包店或者小食店看到。材料包括有澄面、臘腸等。

　　5、傳統(tǒng)的臘腸卷較大，但現(xiàn)今已出現(xiàn)一些較為小巧的新款臘腸卷。

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