自制風干臘腸的做法

　　1、肥肉，瘦肉二八開，去年做的三七開，太肥了一些，今年稍做改進。洗凈切丁或者切條都行，就是別絞爛了，影響口感。加糖，加鹽，老抽，我外加了些用開水泡過悶過的花椒水，將肉丁沿一個方向攪拌均勻。腌一個晚上，灌腸前再加白酒攪拌，放半小時入味即可。

　　2、準備齊全，就可以準備開始灌臘腸了。先用清水沖開一下腸衣的內(nèi)部，讓下一步的灌臘腸更加順利。

　　3、泡開洗凈的腸衣套上漏斗，慢慢的將整根腸衣都拉到漏斗上，底部打結(jié)，在頂部用棉線扎牢。

　　4、往漏斗里塞肉丁，灌滿一條，在適當?shù)牡胤接妹蘧�綁結(jié)，形成一段一段的臘腸，長短隨意。

　　5、全部灌好后，用針在臘腸上多扎一些洞，便于排氣，特別是臘腸上有氣泡的地方。

　　6、放在通風的地方，陰干10天以上，聞到臘香味就可以下鍋蒸或者炒啦。

　　7、建議做臘腸的季節(jié)在1月冬至以后，氣溫在10度左右，這樣掛在外面風干的臘腸才不會變質(zhì)。

　　8、小貼士：

　　1、腸衣是淘寶上買的，也有朋友是到市場上的肉攤上買豬小腸回來灌，可是我不太會處理小腸，就直接買現(xiàn)成的腸衣，還是挺方便的。一包的價格5-6元左右，可以灌十斤的臘腸。

　　2、腸衣必須提前泡開，我的方法是，泡一個晚上以后，輕揉腸衣，洗去腸衣上的鹽巴，換水繼續(xù)泡，反復幾次就可以了，一般泡上兩天就夠了。沒開封的腸衣直接放在冰箱冷藏，拆包的腸衣泡在水里放冰箱冷藏，當然還是建議拆開后盡快用完。

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