麻辣臘腸的做法

　　1、豬肉10斤(我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點(diǎn)的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）

　　2、調(diào)料：（因?yàn)樾枰�照顧大多�?shù)不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，臘腸的味道是微麻微辣，不過(guò)在每一種調(diào)料后我都有相關(guān)的解釋與建議）

　　精鹽100克（臘腸曬的越干，咸度就會(huì)越咸,朋友的方子上鹽的量是140克，剛開(kāi)始吃的時(shí)候感覺(jué)有點(diǎn)微咸，但是曬了幾天后感覺(jué)很咸，我覺(jué)得應(yīng)該再減去40克鹽就好了，放100克鹽應(yīng)該正好，不敢再減太多了，冬天可以考慮放80克鹽，但是春天比較暖和怕會(huì)壞掉的。不要用顆粒狀的鹽，不好融化）、辣椒70克（我用的是自家晾曬的不太辣的辣椒打成的辣椒碎，不要用細(xì)細(xì)的辣椒粉，口感和賣(mài)相都不好，如果能吃辣的可以將辣椒的量加大，但是一定要先確定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末狀這樣就只能吃到味道，而不會(huì)因?yàn)橐У铰榻妨６�影響口感，喜歡麻味重的可以用麻椒60克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要將冰糖磨成粉狀，而且冰糖沒(méi)有白糖的甜度高，所以量要調(diào)整到70克，如果你喜歡吃甜的，也可以再加些糖，我灌得臘腸基本上吃不出來(lái)甜味的，比較適合不喜歡吃甜的北方人，南方的朋友可以將糖的量加大）、高度白酒（45度以上）100克

　　3、我用的是后鞧和前胸的精肉，里面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的，如果你喜歡，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是現(xiàn)剔下來(lái)后，因?yàn)楹芨蓛舨挥孟矗�灌臘腸的肉最好是不用水洗的。如果不干凈洗完后一定要將所有的水份都晾干，豬肉表面干爽再進(jìn)行下面的操作；將肉都切成拇指粗細(xì)的小塊，長(zhǎng)的方的都可以；

　　4、找一個(gè)小盆將所有的調(diào)料都稱(chēng)好后倒進(jìn)去，然后攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調(diào)料和肉塊拌勻，腌制最少2小時(shí)，期間要經(jīng)常的翻拌，其實(shí)最好腌制一晚上，這樣更入味；灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘；

　　5、將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點(diǎn)肉，在往上套腸子會(huì)更容易；然后往進(jìn)肉孔中放肉，搖動(dòng)搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個(gè)人一起操作，會(huì)更省事，一個(gè)人放肉搖動(dòng)搖把，另一個(gè)人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來(lái)的腸子會(huì)很緊實(shí)，這樣灌完后就不用再做緊實(shí)度的調(diào)整了；放肉的時(shí)候一定要帶手套，不然會(huì)很辣的，手會(huì)很疼的；

　　6、一根腸子全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要將肉向下擼緊一些；將每段腸子上用牙簽扎幾個(gè)眼，便于晾曬的時(shí)候空氣的排除；

　　7、將灌制好的腸子掛到陽(yáng)光不能直接照射的地方陰干3~5天就可以吃了，我這個(gè)拍的是陰干時(shí)間有些長(zhǎng)的，我喜歡吃干一些的有嚼頭。也不要晾的太干，那樣感覺(jué)太硬發(fā)柴，可以陰干3~5天后放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。吃的時(shí)候用清水沖去腸子表面的浮塵，放入鍋中蒸制，大火燒開(kāi)后，中火蒸20分鐘即可。

　　8、灌好的臘腸只需在北陽(yáng)臺(tái)陰干3~5天就可以放入冰箱冷凍保存，一年當(dāng)中就任何時(shí)候都能吃上自制的臘腸了。