蔥油淋魚(yú)片的做法

　　蔥油淋魚(yú)片做法和步驟

　　1、新鮮的草魚(yú)處理干凈后，去頭去尾去脊骨；取用中段凈肉一片；用刀傾斜45度，把魚(yú)肉片成厚薄均勻的魚(yú)片；加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制10分鐘；蔥白切大段，蔥葉切碎，生姜切絲備用；

　　2、坐鍋燒水，水開(kāi)后一片片下入魚(yú)片；待魚(yú)片變色浮起，馬上關(guān)火；撈出，瀝干水分，盛入盤(pán)中；

　　3、澆上蒸魚(yú)豉油或鮮醬油；撒上一層小蔥花；起油鍋，油熱后下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味；趁熱澆淋在魚(yú)片上。

　　4、小貼士：

　　1、做魚(yú)片用的魚(yú)肉一定要新鮮，否則味道和口感都會(huì)大打折扣；

　　2、魚(yú)片焯水時(shí)最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展；

　　3、魚(yú)片在水中的時(shí)候，不要隨意攪動(dòng)，以免破碎，熟了自然會(huì)整片浮起。

　　5、草魚(yú)肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚(yú)片。一條收拾好的草魚(yú)，一手從尾部進(jìn)刀，貼緊脊骨，朝魚(yú)頭方向片去，一手用毛巾摁住魚(yú)身，以防打滑。片至魚(yú)頭部位，移刀魚(yú)頭和魚(yú)身相連處，縱切一下，一片魚(yú)肉很容易就被就完整地片下來(lái)了。然后刀與板面呈四十五度角，坡刀把這片魚(yú)肉肚腩處的大刺片掉。好了，接下來(lái)整片魚(yú)肉就可以用來(lái)片魚(yú)片了。也是從尾部開(kāi)始，斜刀四十五度，貼緊魚(yú)皮片魚(yú)肉，可以一片一刀斷開(kāi)，也可以兩片中間相連，依次往后，直至片到魚(yú)肉最厚實(shí)的地方。魚(yú)片的厚薄就隨意了。片好的魚(yú)片清洗之后，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘，之后，可以用來(lái)做水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、熘魚(yú)片、糖醋魚(yú)片、溫拌魚(yú)片，蔥油魚(yú)片等等，口感滑嫩，味道鮮美。

　　6、剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨，可以紅燒，可以燉湯，物盡其用。一魚(yú)兩吃，三吃，四吃，都不在話下。

　　7、蔥油淋魚(yú)片，是調(diào)味最簡(jiǎn)單做法最簡(jiǎn)單吃起來(lái)特讓人感動(dòng)的一道菜，樸素的感動(dòng)，不靠花樣，不靠技巧，不靠復(fù)雜調(diào)味，唯有單純。 清爽，開(kāi)胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看？一定記得選用鮮活的草魚(yú)，若是野生的，那就更贊了。