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酒香炒螺的做法
1、買回來的螺，一定要水養(yǎng)1、2天；看看初入家門時它們有多“臟”，螺殼外黏乎乎的泥污青苔，螺殼內(nèi)也有一堆污泥排廢物；這些小可愛們！你“吸”盆壁我“吸”你，團(tuán)團(tuán)一堆，養(yǎng)著它們的時候，每天出進(jìn)廚房都會忍不住探過頭瞅上半天，呵呵，流口水ING，能吃的小寵物哈。
2、買回來的螺刷洗干凈靜養(yǎng)個兩天，養(yǎng)螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其間注意勤換水；
3、水養(yǎng)干凈后的螺可以開始烹飪了：將螺螄放入鍋中，鍋內(nèi)坐水水量淹過螺，切兩片生姜入鍋，小蔥挽蔥結(jié)入鍋（呵呵，沒挽好散了），大火煮開鍋后淋入料酒，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右；
4、將螺螄撈出鍋，為了后期調(diào)料入味，用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎；煮螺的水別倒了，撇去上層的浮沫，將水沉淀后，濾出中段煮螺水1碗左右備用；
5、青蒜洗凈取蒜白部分斜切成段，生姜切丁塊狀；香辛料用溫?zé)崴约咏輷葡锤蓛魝溆�；鐵鍋燒熱注油，將蒜白姜塊香辛料投入鍋中，中小火煸香；
6、將螺螄倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒，噴入生抽、老抽，炒出醬香味；將自制混合豉汁料(做法請看這里)1小碗倒入鍋中翻炒；將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散；
7、煮螺水（沉淀過濾后的）倒入鍋中，水量以淹平螺面為好，煮開鍋后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜至湯汁收濃（約30分鐘），炒螺螄要帶點(diǎn)湯汁才好吃，注意水別收得太干了；轉(zhuǎn)大火翻炒螺螄，試下味酌情添加精鹽，起鍋前將香菜段加入兜炒兩下。
8、螺尾那段黑黑的泥腸子是不能吃的，還有殼里的小螺螄寶寶也是不能吃的；
9、優(yōu)雅點(diǎn)的吃法，用牙簽！剔著螺頭肉輕輕往外一抽，螺頭肉出殼時在螺口處一旋再一拉，光溜溜的螺肉出來了黑乎乎的泥腸等等不能吃的東東都讓它繼續(xù)留在螺殼里。
10、小竅門：炒螺炒螺，酥軟透味的炒螺可不僅僅是炒那么簡單。老話說“咸湯燜不爛肉”，螺頭肉堅韌緊實，要想把它炒得酥軟又透味，先燜煮再調(diào)料是關(guān)鍵所在！
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