蒸魚糕的做法

　　1、姜切末用溫水泡上(只取生姜水)、蔥切末備用，蛋清和蛋黃分開備用，肥肉剁成沫；魚肉去皮去主骨后用清水泡半小時后洗凈血水撈出備用；

　　2、魚肉剁成泥，一定要剁細，把魚肉里的魚刺一并剁爛；加剁好的魚泥放入盆中；

　　3、加入鹽、蔥花、淀粉和胡椒粉，加入雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加入姜水，分多次加入，順時針攪打上勁；

　　4、加入剁好的肥肉泥，充分攪拌均勻，將拌好的魚泥倒入蒸屜中摸平，大約5CM的厚度，大火蒸二十分鐘后摸上蛋黃，再蒸五分鐘即可倒出，待稍晾涼后即可切片食用。

　　5、小貼士：1、魚肉取下來后要用清水泡會兒，這樣出來的魚肉做魚糕才會白，要不是黑的；2、姜水要分次加入，這樣有利于上勁兒和去腥；3、蛋清的比例可以增加這樣出來的肉有嚼頭；4、肥肉最好弄成泥，這樣吃起來的口感好，樣子也好看；5、魚糕建議不要弄太厚，要不在蒸的時候氣孔會把魚糕沖起來；6、吃不完的魚糕可以切成塊，晾涼后冷凍保存，隨吃隨取。

　　6、做魚糕別的部分都不是特別復(fù)雜，最難的就是在去魚肉這塊兒，每次都是因為這個我才不愿意動手弄，這次是俺家這位主動說他負責(zé)剔魚我負責(zé)做，我這才有信心的，就一條魚的魚肉他剔了得有一個多小時，那魚肉從魚皮上弄實在是有點兒不方便呀，但第二次他就嫻熟多了，用時也短了，估計再弄幾次這水平就練出來了，哈哈。

　　7、做好的魚糕不管是蒸是炒還是下火鍋，都是很美味的吃法。

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