無錫風味炒粉絲的做法

　　1、里脊肉半塊洗凈，切絲。（對俺這樣，不喜歡下刀的人，總能找到偷懶的方法。我買肉一直在一個地方，買好肉就讓人家替我切好）

　　2、切好的肉絲用調(diào)料腌至少10分鐘以入味，所有的調(diào)料只要一點點即可。

　　3、粉絲一把用滾水泡一下。粉絲泡開后馬上倒去水，剪成長段。（不要泡很少時間，否則粉絲燒起來容易爛，這個是關(guān)鍵點）

　　4、青菜一小把，洗凈，用水掰成二半，瀝干水，不要用刀切得很短，否則賣相不好。如果是再小一些的細菜、雞毛菜，整棵的就行。

　　5、坐鍋熱油，放肉絲快速煸炒，變色即盛出。

　　6、另起油鍋，放粉絲炒，邊炒邊倒醬油和水，一點點加，不要一下子加許多（我大概加了飯碗中半碗水）。

　　7、炒至看上去粉絲不那么粘了，倒入炒好的肉絲一起炒。放洗好的小青菜，炒至青菜軟，加一點點糖，拌勻，即可出鍋。

　　8、粉絲價格便宜，但挑選也有講究。買了幾次，我選了龍口粉絲，細細的那種，一捆不用太多，否則泡出來會太多。泡發(fā)的時候時間不用太久，這樣粉絲不容易爛。炒粉絲比較粘，可以在炒的時候一點點加水，但是也不能加太多，太多水，吃上去軟爛，炒的時候也不要太長，炒均即可。

　　9、這道炒粉絲可以作為主食來吃，家里一個人的時候，就這么一道，一頓也就搞定了。