香煎刁子魚的做法

　　1、鍋燒熱，放少許油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，將刁子魚逐個鋪滿鍋底；小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續(xù)煎另一面；待另一面煎至金黃，倒入切成小段的干辣椒；再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒；用鏟子小心將調(diào)料鋪勻，用少許水將辣椒醬調(diào)勻，倒入鍋中；小火煮至湯汁收干，即可關(guān)火。

　　2、小帖士：1．煎魚不需要太多油，將鍋底薄薄鋪滿一層即可；2．煎魚時要熱鍋涼油，以免魚會粘鍋；3．煎魚的過程中，要保持小火，以免煎糊；4．調(diào)和辣椒醬的水不宜過多，以免影響魚的口感；5．由于魚提前用鹽腌過，沒有另外加鹽；6．辣椒的用量根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

　　3、刁子魚是長江流域特有的一種淡水魚，尤其以湖北最為著名。新鮮的刁子魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無比，由于外形如同柳葉，被人們稱為刁子魚或刀子魚。刁子魚在湖北當(dāng)?shù)厥欠浅Ｆ胀ǖ乃�產(chǎn)，可一旦上了餐桌，就會變成難以替代的美味 據(jù)說，在荊門城鄉(xiāng)，有“市筵刁子魚，無刁不成席”的說法，身在他鄉(xiāng)的荊門人，一看到刁子魚，就會興奮得兩眼發(fā)亮。

　　4、大小不同的刁子魚，有不同的吃法。新鮮的大刁子魚肉相對較多，且肉質(zhì)細(xì)嫩，一般用來干煎，鮮美無比。稍小一些的刁子，多用來炸著吃，因為刁子魚刺比較多，炸得時間夠長、夠透，骨刺也會變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風(fēng)味 再小的小刁子，直接腌制后晾干，可以當(dāng)作零食來吃，吃起來很有韌勁兒，也可以保存很長時間。

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