香煎刁子魚(yú)的做法

　　1、鍋燒熱，放少許油，晃動(dòng)鍋使油鋪滿鍋底，將刁子魚(yú)逐個(gè)鋪滿鍋底；小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續(xù)煎另一面；待另一面煎至金黃，倒入切成小段的干辣椒；再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒；用鏟子小心將調(diào)料鋪勻，用少許水將辣椒醬調(diào)勻，倒入鍋中；小火煮至湯汁收干，即可關(guān)火。

　　2、小帖士：1．煎魚(yú)不需要太多油，將鍋底薄薄鋪滿一層即可；2．煎魚(yú)時(shí)要熱鍋涼油，以免魚(yú)會(huì)粘鍋；3．煎魚(yú)的過(guò)程中，要保持小火，以免煎糊；4．調(diào)和辣椒醬的水不宜過(guò)多，以免影響魚(yú)的口感；5．由于魚(yú)提前用鹽腌過(guò)，沒(méi)有另外加鹽；6．辣椒的用量根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

　　3、刁子魚(yú)是長(zhǎng)江流域特有的一種淡水魚(yú)，尤其以湖北最為著名。新鮮的刁子魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無(wú)比，由于外形如同柳葉，被人們稱為刁子魚(yú)或刀子魚(yú)。刁子魚(yú)在湖北當(dāng)?shù)厥欠浅Ｆ胀ǖ乃�產(chǎn)，可一旦上了餐桌，就會(huì)變成難以替代的美味 據(jù)說(shuō)，在荊門(mén)城鄉(xiāng)，有“市筵刁子魚(yú)，無(wú)刁不成席”的說(shuō)法，身在他鄉(xiāng)的荊門(mén)人，一看到刁子魚(yú)，就會(huì)興奮得兩眼發(fā)亮。

　　4、大小不同的刁子魚(yú)，有不同的吃法。新鮮的大刁子魚(yú)肉相對(duì)較多，且肉質(zhì)細(xì)嫩，一般用來(lái)干煎，鮮美無(wú)比。稍小一些的刁子，多用來(lái)炸著吃，因?yàn)榈笞郁~(yú)刺比較多，炸得時(shí)間夠長(zhǎng)、夠透，骨刺也會(huì)變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風(fēng)味 再小的小刁子，直接腌制后晾干，可以當(dāng)作零食來(lái)吃，吃起來(lái)很有韌勁兒，也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

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