干烹霉千張的做法

　　1、霉千張要挑選菌絲潔白，長且茂盛的，側(cè)面看，千張卷里面也要密布菌絲。做之前不要洗，直接切3-4mm厚片，菌絲是美味的保證。寬油耐心把霉千張卷兩面都煎成酥脆金黃的殼子。撈起瀝油。

　　2、油鍋里爆香姜蒜末和豆豉，你愛花椒的話加點(diǎn)兒也行，加入辣椒炒熟，辣椒最好是辣的。如果沒有辣椒就加點(diǎn)椒胚，武漢的一種腌辣椒。最好不要用油辣椒那種。然后倒入煎好的霉千張，翻炒均勻，加醬油，糖，雞精，黑胡椒調(diào)味起鍋。吊一點(diǎn)醋也可以。武漢菜，很多都用重味黑胡椒，跟西式黑胡椒味道很不相同。

　　3、吃一口霉千張，大豆發(fā)酵過的鮮美，獨(dú)特的臭香味，外酥里嫩的口感，配上草根的調(diào)味。幸福并不遙遠(yuǎn)。

　　4、不曉得霉千張這種東西是不是只有武漢才有，我反正沒在外地吃過。通常，卷好的千張卷兩個(gè)一組，經(jīng)過好些天自然發(fā)酵，表面和內(nèi)部都長出長長的白色菌絲。

　　5、說起來菌絲給武漢的豆制品帶來的變化是如此豐富：豆腐乳，臭豆腐，臭千張，霉豆渣，都是是豆子和霉菌兩廂交好產(chǎn)生的獨(dú)特美味。本是同根生，卻又花開幾朵各表一枝。

　　6、霉千張跟臭豆腐發(fā)酵原理和味道絕不相同，白白的菌絲騙不了人，蓬勃生長的菌絲也意味著古老的工藝保證出的絕美口感和臭味。這臭味，卻又那么香。和諧的反差。

　　7、切開來的霉千張宛如蝴蝶翅膀，一雙一對，還挺浪漫的。但其實(shí)，霉千張是屬于最最底層最最草根的勞動(dòng)人民食品，上不了正席，卻因?yàn)樗��?dú)特的鮮美流傳至今。在很多傳統(tǒng)食品漸漸淡出武漢人的筷尖時(shí)，霉千張不僅存活下來，而且被一直被老少武漢人所喜愛。特別是那些酒麻木們（酒鬼），抿一口小酒的同時(shí)，能吃到一筷子霉千張，那日子就如六月風(fēng)臘月陽，順心啊～～

　　8、因?yàn)檫@菜不會(huì)出現(xiàn)在哪怕是最卑微的小館子里，一定要姆媽或者媳婦或者兒媳婦來做才能吃的到。說到家的味道，特別是武漢人家的味道，這個(gè)極具鮮美的臭味，就是最香最濃的親情了。這個(gè)菜，你在旅游勝地戶部巷絕對吃不到。你到武漢人家里做客，如果吃到這個(gè)霉千張，說明這家人把你當(dāng)親人了，沒見外。

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