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香辣藕絲的做法
1、準(zhǔn)備材料；嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈。
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開(kāi)始變透明。
3、 加入一勺老干媽豆豉醬；加一點(diǎn)鹽。
4、再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖；保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
5、圖解切藕絲的正確方法：
6、小貼士：
1. 藕絲切好馬上開(kāi)炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否則藕會(huì)氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發(fā)黑。
2. 建議根據(jù)自己用豆豉醬的味道來(lái)調(diào)整鹽和白糖的用量�？斐闯鲥仯吹臅r(shí)候如果感覺(jué)干，也可以淋點(diǎn)水炒。
7、如何防止烹飪過(guò)程中藕變黑：
A. 為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用；
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看；
C.炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
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