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干煸藕絲做法和步驟
1、蓮藕去皮洗凈切成絲放加了鹽的清水里浸泡15分鐘左右，撈出沖洗干凈后充分瀝干水份。
2、把瀝過(guò)水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌勻。
3、熱鍋下油，油溫至六成時(shí)，下拌好淀粉的藕絲炸至有些硬挺時(shí)撈出。
4、再次的溫溫?zé)疗甙顺蔁幔劐亸?fù)炸至表面金黃即可撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調(diào)入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點(diǎn)醋和醬油后翻勻起鍋。
6、小貼士：1.藕絲切好后浸泡其一是為了防止藕絲變色。第二也是為了洗去多余的淀粉，讓炸好的藕絲外表更脆。2.油必須多放些，炸的時(shí)候用浸炸，用筷子邊炸邊拔拉下，藕絲才不會(huì)容易粘連在一起。另外，拌淀粉那一步，在藕絲準(zhǔn)備下鍋時(shí)再做也能更大程度上避免藕條粘連。3.如是有藕條已經(jīng)粘在一起的，在初炸起鍋后用手把它們根根分開再?gòu)?fù)炸就行了。4.步驟5時(shí)，翻炒一定要快。最好能先把調(diào)料調(diào)好，藕絲回鍋后，馬上放上調(diào)味料，翻勻起鍋。
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