手撕洋白菜的做法

　　一、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片；將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用；

　　二、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出；當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。

　　三、小貼士：

　　如果是用已經(jīng)熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化后即可開大火下包菜；

　　包菜下鍋后，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋里停留的時間盡可能地短（當(dāng)然是在保證熟的前提下），避免出水，口感才會好；

　　加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放。

　　因為醬油和蒸魚豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌鹽的用量。

　　四、為了縮短包菜在鍋中停留的時間，將“所需調(diào)味料”先行調(diào)配成一碗汁，一澆即成，又放了點(diǎn)豬油和八角，想著能增加一些香味兒吧？

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