蛋撻具體做法步驟

　　1. 將20克黃油切小塊放至室溫軟化，面粉里倒入黃油、糖、鹽、水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2. 揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉至表面光滑的程度，然后包上保鮮膜放至冰箱冷藏松弛半小時(shí)。

　　3. 65克黃油切成薄片，用保鮮膜包好。

　　4. 用搟面杖搟成0.3cm厚。

　　5. 按板上灑上干粉，將冷藏好的面團(tuán)搟成能將黃油包裹起來的薄片。

　　6. 用面皮把黃油裹好。

　　7. 反面，用搟把裹好黃油的面皮搟成長(zhǎng)方形，（初次搟難度有點(diǎn)大，但據(jù)君之的說法是:多練幾次就好了

　　8. 把面皮從兩頭往中間拆疊然后再對(duì)拆起來，像疊被子一樣。

　　9. 疊成長(zhǎng)方形，然后用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏15分鐘。

　　10. 重復(fù)第8.9的步驟，然后放冰箱冷藏15分鐘。（注意:每次從冰箱拿出面團(tuán)都要重新在按板上灑上干粉，再繼續(xù)，不然面皮會(huì)沾在按板上拿不起來）

　　11. 繼續(xù)重復(fù)第8.9步驟，冷藏15分鐘。

　　12. 重新將按板灑上干面粉，將冷藏好的面團(tuán)放按板上，搟成0.3cm厚的面皮。

　　13. 面皮從一端往另一端卷，卷的時(shí)候要盡量卷緊一點(diǎn)。

　　14. 卷好的面團(tuán)包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。

　　15. 面團(tuán)冷藏好后，拿出來用刀切成12等份的小面團(tuán)（由于室溫太高，導(dǎo)致面團(tuán)變軟了，切出來變長(zhǎng)條了，君之切出來的是圓形的(︿)）

　　16. 16.切好的面團(tuán)將橫切面一邊沾上干面粉放入蛋撻模里，沾有干粉的一面朝上。

　　17. 17.捏撻皮，撻皮要捏得比撻模要高，還然烤的時(shí)候會(huì)漏水。

　　18. 18.撻皮終于完成了！放烤盤上，蓋上保鮮膜最后冷藏半小時(shí)。（蓋保鮮膜是為了還讓冰箱里其他東西的氣味跑到撻皮里）

　　19. 終于到蛋撻水了，把牛奶和糖放入鍋里開小火邊煮邊攪拌，直至糖完全溶化，關(guān)火。取出牛奶，倒入淡奶油、煉乳、蛋黃，攪拌均勻，然后用過篩，蛋撻水就完成了。（煮牛奶時(shí)煮至糖溶化了要馬上關(guān)火，不能煮太久。我用量杯裝好，方便倒撻水）

　　20. 將冷藏好的蛋撻皮取出，倒上蛋撻水，倒7.8分滿就好，太多會(huì)溢出來。

　　21. 烤箱預(yù)熱上火220℃，下火200℃，烤15~20分鐘既可。（由于我家的烤箱上下火不均勻，所以我調(diào)整了一下，君之的配方是上下火210℃烤15~20分鐘，親們可根據(jù)自己烤箱的脾氣來作調(diào)整）

　　22. 成品，一口酥脆�。�烤出來蛋撻帶點(diǎn)焦黃就好，雖然樣子不太好看，但口感很好哦*^o^*）

　　小貼士

　　由于蛋撻皮面皮裹了黃油，制作時(shí)要盡量保持室溫不要太高，不然黃油會(huì)融化，搟皮時(shí)就容易破皮了。

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