如何做好餐飲酒店的全員營銷

時至今日，餐飲酒店的形勢不容樂觀，更多的人在關(guān)心下一步怎么辦？不少人在想如何轉(zhuǎn)型，試問，轉(zhuǎn)型是這么容易的嗎？轉(zhuǎn)早轉(zhuǎn)成功的，都認為很容易，沒轉(zhuǎn)的，轉(zhuǎn)了還沒做好的，該怎么辦？

一個服務(wù)性行業(yè)，沒有了“人氣”這個店就進入了惡性循環(huán)，每位消費者都有一個心理在作怪，那就是生意越好的，越是在排隊的，越認為東西好吃，品牌啊，都在排隊，其實，真的去排隊，吃到了，又如何呢？關(guān)鍵一點，食品很新鮮，這就是“生意經(jīng)”！原料天天在賣，每天供不應(yīng)求，肯定新鮮，當然客戶投訴也會少很多了，生意好的店，哪怕是服務(wù)跟不上，客戶也理解，為什么呢？生意太好了，人家來不及，理解一下吧！這就是客戶心理。

我們的問題就來了，客戶從哪里來？這就是本人要說的“全員營銷”。

從事這個行業(yè)這么多年，營銷部是個不可或缺的部分，但是，如果全部靠營銷部的人員來承擔企業(yè)的銷售額，能夠完成嗎？不能，所以，只有讓整個企業(yè)的人，都參與營銷，讓每個人都知道，客戶是第一，有了客戶企業(yè)才會生存發(fā)展；作為投資者來說，決不能吝嗇，如果吝嗇每月的那些所謂的獎金，那么沒有人會積極、努力地去完成營業(yè)指標。

第一，企業(yè)必須健全完善考核指標及獎勵措施。在擬定考核指標的時候，一定要衡量各個部門的員工是否能夠通過努力完成的指標，如果把指標設(shè)定的非常高，那么員工都努力了，可是目標總是達不到，那么員工在以后的幾個月內(nèi)，就不會積極努力去做了。

第二，團隊的工作執(zhí)行力非常重要。團隊的協(xié)作能力一定要強，每個人都有其優(yōu)缺點，如果一個團隊發(fā)揮了每個人的優(yōu)點，那么這個團隊的優(yōu)勢是顯而易見的；因此，團隊的領(lǐng)導(dǎo)者是非常重要的，帶好一個團隊，同步將服務(wù)與銷售都做好，是需要整個團隊的努力才能達到這個目標。

第三，全員營銷的方式方法很重要。不同的客戶不同方式，客戶的性格與心理是很難琢磨的，因此，在與客戶溝通交往的過程中，需要逐一突破；管理者在個別重要客戶及大客戶，一定要專人專跟進、日常維護，一定要確定專人，保證客戶在今后的消費中，能夠及時掌握到最新的信息，并做好最好的服務(wù)。

第四，企業(yè)的投資者、高管一定要多鼓勵員工。沒有人喜歡聽不好聽的話，員工同樣如此，當員工在工作中被客戶刁難，要考慮到企業(yè)的利益，員工會受到委屈，但是，事后一定要鼓勵員工；如果在完成指標的過程中，特別是日常的工作例會，員工的工作激情非常重要，不要打擊員工，員工需要的是鼓勵、是信心；另外，一定要定期培訓，用專業(yè)的知識和工作經(jīng)驗，培訓員工如何與客戶溝通，如何做好服務(wù)，如何做好銷售，如何留住客戶，員工從中受益后，則會更努力地為企業(yè)工作。

第五，企業(yè)的投資者別吝嗇所謂的提成獎金，否則，員工無心服務(wù)，無心銷售，客戶從何而來。不少的企業(yè)看到員工銷售完成，拿到應(yīng)得的獎勵后，就考慮是否調(diào)高指標或者是降低獎勵的措施，甚至取消獎金；如果這樣來做，那么就大錯特錯了，因為，現(xiàn)在的員工只是把這個工作當做一份打工賺錢的職業(yè)來做，為的是什么，就是為了通過自己的努力，多賺錢，如果你把積極性給打壓了，員工還會好好地工作嗎？然后就是出現(xiàn)有客戶不好好服務(wù)，態(tài)度惡劣，出品不穩(wěn)定，銷售沒關(guān)系，然后客戶流失，銷售額下降，嚴重點就是員工離職；企業(yè)再招聘，再培養(yǎng)，試問，這樣的后果是什么？就是企業(yè)倒霉，老板活該；培養(yǎng)一名員工的成本遠遠比那點獎金更為重要、更為金貴，如果一個企業(yè)連這點獎金都吝嗇的話，何談“全員營銷”。

第六，全員營銷的氣氛，帶動整個企業(yè)的活力。廚房為了留住客戶，出品穩(wěn)定，研發(fā)新品；餐廳為了留住客戶，服務(wù)規(guī)范微笑服務(wù)，銷售充值天天有，客戶電話每天留，表揚不斷；后勤為了留住客戶，原料管理、采購驗收等等，都會非常嚴格把關(guān)；管理人員做好客戶定期維護，大客戶跟蹤服務(wù)，做好人性化的上門拜訪及鮮花蛋糕等服務(wù)，讓客戶的心留在酒店。當一家餐飲酒店做到這些，還有客戶不來嗎？

第七，企業(yè)定期召開表彰會議，公示獎勵措施和名單，進一步加強內(nèi)部管理。各部門員工通過努力，完成指標，哪怕是沒有完成指標，至少還有個鼓勵獎，人人都是小開眼，企業(yè)的全員營銷已經(jīng)初步見效，下一步就是不斷加強內(nèi)部管理，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，留住更多地客戶，同時，通過客戶的口碑，為企業(yè)做宣傳，口碑是最為有效的廣告宣傳，也是最能夠說服客戶來消費的。

從以上本人的觀點中可以了解到，實現(xiàn)全員營銷并不難，關(guān)鍵的是如何做好全員營銷，能夠把全員營銷持之以恒，真正地把客戶留下來。

（本文來源于網(wǎng)絡(luò)）

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