重陽(yáng)節(jié)吃羊肉的習(xí)俗介紹

　　在北方，風(fēng)行重陽(yáng)節(jié)吃羊肉，這是因?yàn)榍锾煅蚍�，能取暖祛寒�！把颉�、“�?yáng)”又同音。重陽(yáng)節(jié)吃羊肉很自然地成為中國(guó)江北和塞外的習(xí)俗。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應(yīng)“九九”之典。

　　京城給九十九歲老人過(guò)生日叫“白壽”。有錢人家當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會(huì)，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。

　　臺(tái)灣地區(qū)的人們講究“重陽(yáng)吃補(bǔ)”，這天大多數(shù)家庭習(xí)慣買羊肉燉煮“十全大補(bǔ)”藥劑。臺(tái)灣地區(qū)四面環(huán)海，魚(yú)類資源豐富，平時(shí)人們的膳食也重視將魚(yú)與羊肉搭配，之所以這樣是因?yàn)椋�如此搭配才夠“鮮”。在臺(tái)灣地區(qū)民間的喜慶宴席上，經(jīng)常有羊肉出現(xiàn)，這皆與羊?yàn)榧�祥�?dòng)物有關(guān)。

　　羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

　　羊肉能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于秋冬季食用，深受人們歡迎。

　　重陽(yáng)節(jié)羊肉做法

　　去膻提鮮有妙招

　　羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見(jiàn)。不同烹調(diào)方法的去膻方法也有所不同。

　　1、涮。由于這種方式加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)保存得相對(duì)最好。去膻味有兩個(gè)辦法，一個(gè)是配小料，即搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃；另一個(gè)是在鍋底中加入蔥、姜或紅棗。

　　2、燉。用燉的方式烹調(diào)羊肉能夠保證原湯原汁，但因?yàn)闀r(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，加紅棗或陳皮一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。

　　3、爆炒。爆炒羊肉會(huì)損失一定的營(yíng)養(yǎng)，但因?yàn)橛猛�火急炒，加熱時(shí)間相對(duì)較短，損失不會(huì)特別多。爆炒時(shí)，羊肉的最佳搭配是新鮮蔥白。為除去膻味，可先用醬油、鹽、胡椒和水淀粉等來(lái)腌制羊肉。

　　4、烤�？狙蚺�、羊肉串等，烹飪用的溫度很高，營(yíng)養(yǎng)損失最嚴(yán)重，并會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)�？狙蛉鈺r(shí)，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。但這種搭配吃后容易上火，適合搭配西紅柿、獼猴桃等果蔬來(lái)“滅火”。

　　重陽(yáng)節(jié)習(xí)俗

　　飲菊花酒

　　重陽(yáng)要飲”菊花酒“。九九與”久久“同音，與”酒“也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說(shuō)法。歷史含義是：認(rèn)為它是延壽，不老的美稱。民間將九月也叫”菊月“或”菊節(jié)“。故賞菊是重陽(yáng)不可少的活動(dòng)。

　　菊花酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的”吉祥酒“。我國(guó)釀制菊花酒，早在漢魏時(shí)期就已盛行。據(jù)《西京雜記》載：”菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜以黍米釀之。至來(lái)年九月九日始熟，就飲之，故謂菊花酒�！霸�(shī)人們對(duì)菊花酒情有獨(dú)鐘，頗有贊譽(yù)。晉代陶淵明有詩(shī)曰：”往燕無(wú)遺影，來(lái)雁有余聲。酒能祛百病，菊解制頹齡�！啊肚G楚歲時(shí)記》亦載稱：”九月九日，佩茱萸，食蓮茸，飲菊花酒，可使人長(zhǎng)壽�！�

　　吃糍耙

　　吃糍耙，是我國(guó)西南地區(qū)重陽(yáng)佳節(jié)的又一食俗。糍耙分為軟甜、硬咸兩種。其做法是將洗凈的糯米下到開(kāi)水鍋里，一沸即撈，上籠蒸熟，再放臼里搗爛，揉搓成團(tuán)即可。食用時(shí)，把芝麻炒熟，搗成細(xì)末，把糍耙團(tuán)搓成條，揪成小塊，拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口，稱為”軟糍耙“（溫食最佳）。硬糍耙又稱”油糍耙“，做法是糯米蒸熟后不搗爛，放在案上搓成團(tuán)，搟開(kāi)后放些食鹽和花椒粉做成”餡芯“，再卷?xiàng)l切片，再入油鍋中炸制，成色金黃美觀，咸麻香脆，回味無(wú)窮。

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