簡式葡撻的做法步驟

　　1. 將兩張飛餅從冰箱中取出解凍；

　　2. 案板上撒少許面粉，將兩張飛餅重疊起來，搟成方形面片。

　　3. 將方形面片卷成圓筒狀，要卷得緊一些；

　　4. 卷好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘左右；

　　5. 取出冷藏后的面片，切成12等份；

　　6. 取兩個小等份，重疊起來，放在手指處；

　　7. 將重疊的面團按扁，捏合；

　　8. 大拇指按住撻皮中心，一邊旋轉(zhuǎn)撻皮，一邊用四指整形，將撻皮整成中間薄，邊緣厚的圓片，大小略大于蛋撻模；

　　9. 將撻皮放入蛋撻模中，邊緣略高于撻模。

　　10. 將蛋黃取出，放入盆中打散待用；

　　11. 白砂糖放入鍋中，加入煉乳；

　　12. 攪拌均勻后加入牛奶；

　　13. 小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到砂糖溶化，即可關(guān)火；

　　14. 冷卻后倒入蛋黃液，攪打均勻；

　　15. 烤箱220度預(yù)熱5分鐘，等待的時間里，將調(diào)好的餡料倒入撻模，八分滿即可，上下火烤20至25分鐘即可。

　　小貼士

　　1．將飛餅皮卷成筒狀時，一定要卷緊，這樣最后蛋撻皮起層的效果才好；

　　2．加熱后的糖奶液一定要冷卻后再加入蛋黃液，不然就成蛋花湯了；

　　3．餡料不要裝得太滿，七、八分就可以了，否則烤時容易溢出；

　　4．我用的一次性蛋撻模，比較淺，而且質(zhì)地較軟，烤時會歪斜，導(dǎo)致餡料流出，有條件最好采用鋁制蛋撻模；

　　5．如果蛋撻餡已經(jīng)上色到滿意程度，可以轉(zhuǎn)為單下管發(fā)熱，或在上層加一層烤盤，以免將餡料烤制過度。

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