排包的做法步驟
排包的做法步驟
1. 稱出5g酵母，用事先準備好的溫水化開。先做好酵母水，可以讓酵母更充分的發(fā)揮作用。
2. 稱450g面粉。
3. 稱歸零后，稱入90g糖。
4. 4g鹽。
5. 18g全脂奶粉。
6. 干粉攪拌均勻。
7. 倒入36g玉米油，一定要一點一點倒，也可以事先倒在碗里，為了少刷一個碗，直接倒粉里了。
8. 先將油攪拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。
9. 手工揉面，大概四十多分鐘，揪一小塊面團，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
10. 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵。
11. 用手按下去，不彈起，面團就發(fā)酵好了。
12. 稱重。
13. 均勻分成12份。
14. 揉成小面團，放盆里松弛一小下。
15. 取出一個面團，其他的要蓋上，防止干。搟成長條。
16. 從上向下卷，并且將面的兩邊推向中間。
17. 封口處捏緊。
18. 揉成長條型。
19. 一盤十二根。
20. 烤箱里放一小盆熱水（四五十度就好），烤盤放里，二次發(fā)酵45分鐘。放水防止面包表皮干，這樣烤出來的面包的皮比較薄。
21. 準備面包表面擠的泡芙面糊，我是在面團發(fā)酵的時候做的。一個雞蛋，先稱出30g的蛋液，剩余的正好等刷表皮的時候用。
22. 20g黃油。
23. 20g的玉米油，多了1g。
24. 水。為了方便直接都放小鍋里了。
25. 面粉也提前準備好。
26. 油和水小火煮開后一次性加入面粉，小火攪拌均勻，待開后關火。
27. 涼到60℃時，分三次加入蛋液。一點點攪勻再加下一次。泡芙面糊做好后，晾涼，裝在裱花袋里待用。
28. 二次發(fā)酵好后，取出烤盤和水盆。烤箱上下火170℃預熱5分鐘。這時剛夠刷蛋液（蛋液少加一點水，過濾一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一個小口，擠上泡芙面糊。這些泡芙面糊的量夠做兩盤面包的（另一盤送朋友了）。喜歡的也可以多加些。
29. 170℃烤了15分鐘，最后5分鐘開了熱風循環(huán)。
30. 放在烤架上晾涼。擠在一起的長排包很漂亮。
31. 這是上次做的，撕開的效果。這次沒拍，就傳這張了。純手工的長排。
小貼士
喜歡用牛奶的，可以將主材料中的溫水改成等量的牛奶。
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