原料倉儲管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的原料倉儲管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

原料倉儲管理制度1

　　為了規(guī)范倉庫管理,確保庫存物資在存儲期間的數(shù)量和質(zhì)量,特制訂本制度。本制度適用于原料和產(chǎn)品倉儲管理。

　　一、庫區(qū)的規(guī)劃和劃分。

　　根據(jù)實際需要,整個庫區(qū)分為原料庫和成品庫。原料庫按照原料的不同種類分區(qū)按垛存放,成品庫根據(jù)產(chǎn)品的品種和生產(chǎn)車間分庫分區(qū)存放。

　　二、物資的出庫和入庫。

　　1、入庫:

　　(1)玉米:首先由玉米初檢員進行質(zhì)量檢驗,合格后過磅計量,按照指定的倉位,在“復檢員”的現(xiàn)場檢驗下卸車入倉,凈重數(shù)量即為入庫數(shù)量,并分倉記賬貯存。

　　(2)原料:原料到廠后先有化驗室取樣檢驗,合格后過磅計量,保管員根據(jù)對方送貨單據(jù)、過磅單和合格的檢驗報告,按照原料的不同種類安排庫位和垛位,并組織卸車進行標識。倉庫保管員在卸車過程中隨時進行感官檢驗,根據(jù)過磅單和合格的檢驗報告開具《入庫單》同時登記入賬。

　　(3)成品:成品保管員根據(jù)經(jīng)品管員檢驗后的成品實際生產(chǎn)量分品種每班辦理入庫手續(xù)并登記入賬。

　　2、出庫:

　　(1)玉米:生產(chǎn)結束后,根據(jù)當班的實際領用量開具《出庫單》,做為玉米出庫記賬的依據(jù)。

　　(2)原料:生產(chǎn)車間根據(jù)當班生產(chǎn)計劃計算出各種原料的理論使用量,并據(jù)此到倉庫領取原料。生產(chǎn)結束后,原料保管員根據(jù)實際領用量開具《領料單》作為原料出庫記賬的依據(jù),同時及時填寫垛卡。

　　(3)成品:成品保管員憑財務部開具的.《成品銷售單》按照品種組織裝車出庫,每日成品保管員對當日的《成品銷售單》和《成品銷售記錄》匯總核對后分品種登記、上賬,《成品銷售單》為成品出庫的唯一依據(jù)。

　　三、物資的碼放和標識。

　　1、碼放:原料和成品的碼放均使用托盤,根據(jù)原料、成品的不同品種分區(qū)按垛碼放,不同垛位之間、垛位與墻壁之間、垛位與庫頂之間應保持適當距離。碼垛高度最多不得超過三盤,同一品種原料或成品單盤碼放包數(shù)一經(jīng)確定后不準隨意變更。

　　待檢產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品和過期產(chǎn)品要隔離存放,并有清晰標識。

　　2、標識:每垛原料或成品均要懸掛垛位標示卡,標明名稱、等級、供應商、出入庫的時間和數(shù)量、包數(shù)、質(zhì)量制定、結存數(shù)量及領用人等信息。

　　四、庫存量控制和盤點

　　為保證正常生產(chǎn)需要,盡可能減少流動資金占用量,倉儲部根據(jù)采購部制定的《原來最低庫存量表》,當某一原料達到最低庫存量時督促采購部及時采購。同時采購部應根據(jù)《庫存原料日報表》及時組織采購。

　　庫存物資要建立臺賬,保管員每日對庫存物資進行盤點,及時記賬,月底會同財務人員進行月終總盤點,做到賬務清楚、帳物相符。

　　五、庫存原料的巡檢監(jiān)控

　　倉庫保管員應根據(jù)《原料質(zhì)量監(jiān)控制度》的要求每日對庫存原料質(zhì)量進行巡檢監(jiān)控、并及時填寫《庫存原料檢查監(jiān)控記錄》,發(fā)現(xiàn)異常情況,及時采取措施。同時化驗室應按規(guī)定頻次和項目對庫存原料進行抽樣化驗監(jiān)控。

　　六、倉庫的環(huán)境要求和安全措施

　　1、倉庫門窗要完好,庫頂不漏雨,墻皮不脫落,地面應硬化無破損,防濕、防潮并保持通風。

　　2、庫房的安全措施要到位,防火、防盜。根據(jù)規(guī)定配備足夠的消防器材和設備,定位放置、明確標示,時刻保持通道暢通。

　　七、保管員換任

　　保管員換任時應辦理交接手續(xù),原保管員對經(jīng)管的賬目簽字,新?lián)Q任的保管員在部門責任人和財務部門的見證下辦理交換手續(xù)。

原料倉儲管理制度2

　　1、除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批，由財務部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認可，上報總經(jīng)理同意后方可申購。

　　2、一般原料采購由廚師領班報日采購，由部門經(jīng)理認可后即可購買。

　　3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料，若有特殊要求則報采購部購買。

　　4、領取食品原料必須按規(guī)定填寫領料單，各部門領料必須由廚師長或廚師領班簽字，各部經(jīng)理批準。

　　5、領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領料單發(fā)貨。

　　6、若實際發(fā)貨數(shù)量不足，須在領料單上注明實際領用數(shù)量，并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。

　　7、發(fā)完貨后，必須由收貨人驗收并簽字認可。

　　8、各部門領取貴重原料，必須經(jīng)過預算，提前一天領用，并嚴格驗收，核準數(shù)量。

　　9、各部門領料單必須由專人保管，不得將領料單互借使用，領后的領料單必須按編號保存，月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。

　　10、在領取鮮活原料時，必須嚴格驗收，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求，則應拒絕領用。

　　11、做好貨物驗收日報表，分類列出，以便于成本核算。

　　12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。

　　13、倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

　　14、倉庫要求清潔衛(wèi)生，擺放有序，保持柜門的安全，防止食品被盜，食品貨架離墻至少10cm，離地20cm，以防食品受潮變霉。

　　15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放，水果，乳制品，海鮮品應單獨存放，并分類儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。

　　16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄，凡每月每項進貨及憑領料單分發(fā)各部門的物品，均應有詳細注明進發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等，精確的記錄入庫單，做到到貨有數(shù)，存貨有序，發(fā)貨存據(jù)，庫存有分類，管理有制度。

　　17、如到貨數(shù)量不足，質(zhì)量不符合要求，或存在其他問題，應及時和采購部取得聯(lián)系。

　　18、進貨時應加貼標簽，注明入庫日期、價格等，以便掌握貨品的儲存期限，有利于發(fā)貨和盤存工作，放置貨物時要有先后固定位置，以便先進先出，后進后出。

　　19、一切干濕貨物都應隨時留意，以防變質(zhì)，干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞，價格昂貴的'貨品應密封貯存。

　　20、貯存罐頭食品時，須保留原包裝紙或原裝木箱，大米，面粉，食鹽等，仍按原包裝的口袋發(fā)出，基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

　　21、存貯的物品應定期盤點和不定期抽查核對，做到賬物相符，盤點后填好盤存表。

　　22、無關人員不得進入食品倉庫，如有事進庫，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理，部位經(jīng)理簽字認可。

　　23、倉庫規(guī)定固定領物時間，如無特殊情況禁止開庫。

　　24、倉庫保管在一天結束后，將各部位領料單交給餐飲部成本核算員，為確定日清日結的食品毛利提供依據(jù)。

原料倉儲管理制度3

　　餐廳儲存食品的主要目的，在于保存足夠的食物，以減少食物腐壞、質(zhì)變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價格時，可購入較多儲備，以降低食物成本、增加利潤。

　　因此所有食品經(jīng)驗收部門驗收后，應立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類，分開貯存于冷凍或冷藏室內(nèi)。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏，或由其當天使用。貯存食品時應注意以下幾點。

　�。�1）每天發(fā)放的食品應當靠近倉庫門附近。

　�。�2）所有食品均應分類放置，例如罐裝食品、干貨等應分開堆置。

　�。�3）食品存取速度須快，避免冷氣外泄。

　　（4）肉、魚、牛奶等易腐敗的食物，不要混在一起擺放，隔離冷凍不得超過必要的時間。

　　（5）煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后，才能冷藏。

　�。�6）水分多的或味道濃的食品，須用塑膠袋捆包或容器蓋好。

　　1.食品儲存不當因素

　　（1）不適當?shù)臏囟取?/p>

　�。�2）儲藏的時間不適當，不作輪流調(diào)用。如常常把食物大量地堆存，使用時卻由外面逐漸取用，因而常使某項物品堆存數(shù)月甚或更久，而未取用，以致變質(zhì)不能使用。所以每件物品必須注明價格、收貨日期，在使用時，可不必翻閱查尋原冊、賬簿，即可按期先后使用。

　　（3）儲存時間的延誤。在物品購進后，應即時分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫，按照先魚肉，后蔬果，最后罐頭的順序，以免延誤時間。

　　（4）儲存時堆塞過緊，空氣不流通，而使物品產(chǎn)生不必要的損壞。

　　（5）儲藏食物時未作適當?shù)姆诸�，有些食物本身氣味外泄，若與他種食物堆放在一起，很容易使它種食物產(chǎn)生異味而變質(zhì)。

　�。�6）缺乏清凈措施，各種庫存應常常清洗干凈，應防止食物被污染變質(zhì)。

　　2.儲存與倉管原則

　　依物品的特性儲存。可分冷凍（-18℃）、冷藏（4℃）、室溫等，而廚房使用單位也可依需要，而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。

　　先進先出的管制。在存貨管理上，先進先出是一般最基本的要求，但往往卻因為使用人員的疏忽，而造成不必要的損失。若要確實達成先進先出的目的.，首先就是倉管人員必須做到進貨翻堆，在新貨品入庫時，就必須調(diào)整儲位，讓使用人員依序取用，就可輕易達成先進先出的原則了。

　　依盤點順序儲存。盤點工作為存貨管理中重要的一環(huán)，儲存位置與盤點工作相結合，可節(jié)省很多管理的時間，并增加盤點的正確性。

　　儲存位置應固定，并標示清楚。最好標明配置圖，如此可方便操作人員的工作。

　　儲放貨品時，應不接地，不靠墻，不擠壓，不妨礙出入及搬運，不阻塞電器開關、急救設備與照明設備，也不可阻塞或影響空調(diào)及降溫能循環(huán)。

　　依實際需要設立備品庫。所謂備品庫，是指在主倉庫之外，設立一小型可儲存當日所需的小倉庫。在較大規(guī)模經(jīng)營之餐廳，為方便庫存管理，減少作業(yè)程序，可在營業(yè)現(xiàn)場或廚房設一小型儲存空間，每日由使用單位領取一日所需之物料，這樣極其方便迅捷。

　　餐飲業(yè)所謂原材料存貨管理，也稱“財物管理”，廣泛地來說是指一切生產(chǎn)設備與物料的存管，一般應指派專人擔任，加強儲存設備物料的控制，使其有效使用并保證安全，以建立良好的處理程序。存貨管理的職責如下：

　　掌管財物用品及食飲原料儲藏；控制核對庫存物料的領發(fā)；分配統(tǒng)計及存儲量的報告；負責協(xié)調(diào)清點整理的工作。

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