餐飲總監(jiān)崗位職責(15篇)
在不斷進步的社會中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的餐飲總監(jiān)崗位職責，希望對大家有所幫助。
餐飲總監(jiān)崗位職責1
1、負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標；
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品；
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學；
5、協(xié)調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的'餐飲產品和良好的服務；
6、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入；
7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責2
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；
3、協(xié)助總經理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責3
一、工作內容
1.在總經理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。
3.了解市場動態(tài)，預測市場變化，協(xié)助總經理制定餐飲各經營策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規(guī)定。
5.指導下屬部門制定工作計劃并督導其執(zhí)行。
6.培訓下屬部門經理，監(jiān)督、指導和評估其工作。
7.協(xié)調下屬各部門的工作。
8.督導餐飲服務，進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
9.處理突發(fā)事件，維護客戶利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項目內容及要求
11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經理的領導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿�；每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調查分析，作出分析報告；掌握國家有關食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應的總結；向總經理匯報分析報告。
12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實施，根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內外環(huán)境的分析結果，協(xié)助總經理確定餐飲戰(zhàn)略目標；協(xié)助總經理制定餐飲管理戰(zhàn)略；協(xié)助總經理督導餐飲戰(zhàn)略的實施；對各部門餐飲管理進行指導；每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調整。
13.對下屬部門進行監(jiān)督指導，指導下屬部門建立各項規(guī)定；指導并審批下屬各部門制定的工作計劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況；對下屬部門運作中出現(xiàn)的`問題進行指導；對下屬部門工作進行評估。
14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經理制定各項餐飲管理制度；每月主持一次市場調查，了解酒店餐飲的效果，做調研報告；根據(jù)調查結果對餐飲管理制度進行調整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
15.對部門經理進行監(jiān)督、指導、培訓，在總經理領導下挑選、任命下屬部門經理；審批下屬部門經理的個人學習計劃，并督導其執(zhí)行；每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓；審批下屬部門經理的個人總結，并提出指導意見。
16.自我管理，制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經驗；每月月底自我總結，改進管理中的不足，并接受上級檢查。
餐飲總監(jiān)崗位職責4
1餐飲副總監(jiān)崗位職責
1、協(xié)助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質量。
4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調有關部門，確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
2餐飲部副總監(jiān)崗位職責
1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業(yè)收入、毛利率、費用率，部門優(yōu)質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經營水平，服務質量和經濟效益。
5、協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業(yè)務技術水平。
8、創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的.作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有
益的員工關系。
9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。
10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。
11、認真做好節(jié)能降耗工作，經常監(jiān)督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經營費用的比例。
3餐飲副總監(jiān)的崗位職責
1、應負責任：
�、俑笨偙O(jiān)與總監(jiān)共同承擔法人責任，并直接對總監(jiān)負責；受總監(jiān)委托主持全面工作時，要對企業(yè)負全責。
�、趨f(xié)助總監(jiān)工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。
�、蹖Ψ止芊秶鷥雀鲘徫粏T工執(zhí)行責任制的情況，要負責進行監(jiān)督、檢查。
④抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質。
�、輰Ψ止芊秶鷥扔型怀鲐暙I或嚴重違紀的員工，要及時向總監(jiān)提供情況和獎懲建議。
�、揸P心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。
2、主要職權：
�、賲f(xié)助總監(jiān)管理人、財、物，對內部人員的任免、調動，可向經理提議。經批準后具體執(zhí)行。
�、谔岢鰧T工進行重大獎勵、懲罰的意見，經理批準后負責執(zhí)行。
�、塾袡鄬乐剡`紀的員工進行停職檢查處分。
�、苡袡嗯R時調動職工，協(xié)調內部關系。
�、萦袡嚯S時對管轄范圍內的工作進行檢查。
�、奘芸偙O(jiān)委托時，可行使總監(jiān)的職權。
餐飲總監(jiān)崗位職責5
1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略，完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等；
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務體系；
3、根據(jù)集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監(jiān)督、控制經營計劃的實施過程；
4、負責各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的'跟進和監(jiān)督；
5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質量和工作效率；
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
餐飲總監(jiān)崗位職責6
1、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經理制定餐飲經營方針、管理目標，制定廚務相關規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行；
2、健全餐飲廚務系統(tǒng)，督導后廚崗位責任制的`落實，創(chuàng)造一個高效率運行的廚務工作系統(tǒng)；
3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單，開發(fā)公司正味系列菜品；
4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作，確保飲品、食物符合衛(wèi)生質量要求；
5、負責完成上級安排的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責7
崗位職責：
1、根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；
2、實現(xiàn)餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業(yè)化過程中，展開品牌理念、品牌精神的.導入，增加品牌的知名度、美譽度；
3、負責建設和發(fā)展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；
4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌后期領域深化拓寬延展；
5、了解互聯(lián)網，能運用互聯(lián)網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。
任職資格：
1、本科及以上的學歷，市場營銷，餐飲管理相關專業(yè)佳；
2、5年以上連鎖經營管理經驗；
3、熟悉店鋪終端營運管理，具備極強的組織能力、領導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協(xié)調能力；
4、熟悉餐飲行業(yè)及互聯(lián)網行業(yè)動態(tài)及運營發(fā)展趨勢；
5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務談判能力；敏銳的市場洞察力、市場開拓能力，學習和創(chuàng)新能力；
6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優(yōu)先；
餐飲總監(jiān)崗位職責8
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
5、協(xié)調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的.餐飲產品和良好的服務。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。
餐飲總監(jiān)崗位職責9
崗位職責：
1.按公司要求并結合當?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動，各直營分店個性化營銷，在當?shù)匦麄鞴纠砟�，樹立公司形象�?/p>
2.根據(jù)公司各直營分店營業(yè)狀況結合市場競爭發(fā)展狀況等提出改進方案及實施；擬訂下一步營銷計劃，調整方案。
3.管理和維護公司重要客戶關系，與公司各加盟業(yè)主或潛在的加盟客戶建立起良好的關系。
4.建立客戶檔案，建立定期回訪制度和滿意度調查制度并執(zhí)行。
5.執(zhí)行運營標準化體系、執(zhí)行統(tǒng)一制度，發(fā)布和完善公司各類標準作業(yè)手冊并組織監(jiān)督、指導加盟店各項標準。
6.發(fā)現(xiàn)各加盟店經營中存在問題并整改，監(jiān)督實行情況。
7.監(jiān)督本部門人員工作情況，并對本部門人員進行管理知識和專業(yè)知識的培訓，帶領團隊高效、務實開展經營管理工作；
8.參與企業(yè)投資餐飲項目規(guī)劃、可行性分析階段工作內容；
9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案并組織培訓、實施；
10.評估集團已運營的餐飲項目，制定有效措施方案解決運營問題；
11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動；
12.常態(tài)評估分析營運過程中出現(xiàn)的問題，提出改進措施方案；
1、根據(jù)公司戰(zhàn)略目標和經營管理目標制定相關運營及管理制度。
2、負責公司整體運營工作、團隊建設、培訓、管理。
3、負責公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。
4、完成總經理指派的其他工作。
任職資格：
1、�？埔陨蠈W歷，企業(yè)管理、酒店管理等相關專業(yè)優(yōu)先；
2、4年以上餐飲連鎖管理經驗，3年以上在大中型餐飲連鎖企業(yè)擔任運營總監(jiān)工作；
3、熟悉餐飲連鎖的`運營工作規(guī)范和流程，對餐飲行業(yè)運營有自己獨到的見解，能洞察行業(yè)發(fā)展趨勢，具備杰出的戰(zhàn)略眼光；
4、具備優(yōu)秀的溝通能力，統(tǒng)籌能力。
餐飲總監(jiān)崗位職責10
1.組織和正確管理各部門的經營。
2.組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。
3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。
4.向總經理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头⻊諛藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。
6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
7.確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9.在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。
10.申請并確保部門行政計劃的實施。
11.組織并主持餐飲部會議。
12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經理會議。
13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經理提供部門預算。
14.嚴格控制部門預算外的`支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。
15.確保部門的合理利潤率。
16.向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。
17.補充所需要的貨源，并保證管理公司質量標準的實施。
18.在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質量標準。
19.指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。
20.指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
21.保證各部門服務環(huán)境及促銷氛圍的質量管理。
22.保證部門服務質量的管理。
23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
24.做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。
25.指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26.在銷售部的密切合作下，制定并實施餐飲部的促銷計劃。
27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
28.保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29.通過促銷活動和公共關系發(fā)展業(yè)務。
30.定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果
餐飲總監(jiān)崗位職責11
1. 檢查餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，進行有效成本控制；
2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標；
3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效考核；
4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；
5. 建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務章程，并督導實施；
6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的'培訓工作；
7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作；
8. 完成總經理交辦的其他工作；
餐飲總監(jiān)崗位職責12
1、負責醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內餐飲各部門營業(yè)政策、經營計劃、成本標準及各項規(guī)章制度；
2、負責園區(qū)內各餐廳預算方案和營業(yè)指標，審閱各餐廳營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，完成相關報告供管理公司決策參考；
3、負責協(xié)調部門內部各模塊工作，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調撥人員分配，確保各項工作協(xié)調一致順利進行；
4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
5、負責提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人力招聘、定崗、定編工作；
6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業(yè)務模塊中組織開展相應專題培訓，提升員工服務水平；
7、負責參與社區(qū)餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據(jù)決策落實改進方案；
8、負責處理社區(qū)居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程。
餐飲總監(jiān)崗位職責13
1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。
2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個餐廳經理設置年度業(yè)務預算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務計劃。
5.監(jiān)督所有的`成本，制定方法控制成本。
6.準備月度業(yè)績預測根據(jù)預測安排人員。
7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。
8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理，宴會廳經理和廚師長糾正不正確行為。
餐飲總監(jiān)崗位職責14
1.根據(jù)酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的.經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業(yè)務的正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經理提出合理的意見和建議。
餐飲總監(jiān)崗位職責15
高端進口食品銷售總監(jiān)(酒店餐飲渠道)
崗位職責:
1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內部員工的日常溝通、協(xié)
調與培養(yǎng)、指導工作;
2. 積極推動渠道新客戶的開發(fā)與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業(yè)務提升工作,對于渠道重要客戶
的開發(fā)、維護與管理負有直接責任;
3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發(fā)、費用控制;
4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統(tǒng)。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產品線的.分類與定價,合作產品
的推薦,投入產出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執(zhí)行,目標達成率的監(jiān)控與反饋,應收款的管
理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內容;
5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態(tài)信息, 提供工作改進的合理化建議;
6. 崗位職能向公司總經理匯報和負責。
任職資格
1. 學歷不限;
2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統(tǒng);
3. 接受過系統(tǒng)的銷售運營管理、客戶關系管理、人力資源及財務基礎知識管理等方面的培訓;
4. 5 年以上快速消費品銷售工作經驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經驗優(yōu)先;
5. 熟悉企業(yè)銷售業(yè)務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧和才能;
6. 具有較強的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;
7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;
8. 較好的計劃、溝通、協(xié)調 、組織能力;
9. 較強的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,并具有較強的責任心;
10. 熱愛三文魚行業(yè),能將其作為一種事業(yè)來經營。
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