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肥牛金針菇的做法
肥牛金針菇的做法1
做法一
材料:肥牛片250克,金針菇300克,蔥花適量,陴縣豆瓣醬1湯匙,鹽,蒜蓉,油。
金針菇肥牛的做法:
1、金針菇剪去根部洗凈備用。
2、鍋中放油,燒至六成熱時(shí)依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右。
3、豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水。
4、大火燒開后放入金針菇。
5、煮開后加入肥牛片,用筷子快速翻動(dòng),讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火,盛出后散上蔥花即可。
做法二
材料:牛肉(肥瘦)450克、金針菇150克、辣椒(紅、尖)6克、鹽5克、味精2克、雞精2克淀粉(玉米)4克、豬油(煉制)25克、嫩肉粉10克
做法:
1、肥牛肉洗凈切薄片,用嫩肉粉、鹽碼味備用;
2、金針菇洗凈去頭;
3、辣椒切碎;
4、鍋中放入豬油燒至五成熱,下辣椒炒香,加入鮮湯、肥牛肉和金針菇,調(diào)入鹽、味精、雞精燒熟,然后用濕淀粉勾芡起鍋裝盤即成。
做法三
材料:肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克(水發(fā)后)、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。
做法:
1、肥牛片洗凈,以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;金針菇洗凈,切去尾部的老根,備用。
2、開鍋下油,爆香姜片,濺少許紹酒,下雞湯,放入金針菇和粉絲煮開,然后下肥牛、辣椒干、西芹,煮開后以鹽、胡椒粉調(diào)味,稍作收汁便成。
肥牛金針菇的.做法2
食材：
金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖
肥牛金針菇的做法步驟
1. 金針菇去根洗凈。香蔥切成蔥花。
2. 鍋中放油，六成熱時(shí)開小火放入蒜蓉和豆瓣醬炒香。
3. 加入一大碗水，轉(zhuǎn)大火。
4. 水燒開后放入金針菇。
5. 再次煮開后加入肥牛卷，用筷子翻動(dòng)使肥牛在湯中散開。
6. 煮到肥牛變色后關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。
7. 盛出后撒上蔥花。
需要提醒的是：
新鮮的'金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會(huì)塞牙。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
肥牛金針菇的做法3
主料
金針菇，肥牛 小米辣，泡椒 蔥姜蒜，胡椒粉
酸湯金針菇肥牛的做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料蔥姜蒜、辣椒、泡椒、胡椒粉
2. 熱鍋倒油，放入蔥姜蒜和小米椒、泡椒熗鍋
3. 倒入適量水、少量泡椒水、胡椒粉和鹽煮開
4. 開鍋10分鐘左右放入去根洗凈瀝干水分的金針菇，煮5分鐘左右撈出鋪在碗底
5. 撈出金針菇后把肥牛卷放入鍋內(nèi)煮熟
6. 煮熟后倒入放金針菇的'碗里即可
肥牛金針菇的做法4
用料
肥牛片
金針菇
蔥
姜
香菜
熟芝麻
家樂(lè)濃湯寶
金針菇肥牛湯的做法
1. 鍋內(nèi)下一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香蔥姜
2. 加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯
3. 下入金針菇煮開，調(diào)一下咸淡口味
4. 下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關(guān)火，出鍋前撒熟芝麻
金針菇肥牛湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菇肥牛湯的做法并不難，大家仔細(xì)看過(guò)上述步驟后，都可以在家自己做出美味的金針菇肥牛湯了。
金針菇：
1、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。
牛肉：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的.維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
肥牛金針菇的做法5
一、酸湯金針菇肥牛
食材準(zhǔn)備
肥牛片300克，金針菇1把，海南黃燈籠辣椒醬3大匙，野山椒沫20克，青、紅尖椒各2個(gè)，生姜3片，蒜5瓣，白胡椒粉1/4匙，魚露1匙（約15毫升），鹽1/2匙，料酒1/2匙，陳醋1/2匙，高湯1碗。
方法步驟
1.將冷凍的肥牛片放到(92TO.com常溫下解凍，金針菇洗凈，摘去根部，下開水鍋中汆2分鐘撈出瀝水。金針菇鋪在碗底備用。
2.鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
3.加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒，魚露大火煮開，過(guò)濾掉湯里的料渣不用。
4.將過(guò)濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的.肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色。
5.將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的尖椒圈即成。
小貼士
1.金針菇肥牛中還可以加入一些粉絲搭配著吃。先將粉絲用開水燙至斷生，與金針菇一同放進(jìn)碗中即可。
2.肥牛片斷生即可，千萬(wàn)不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3.最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。
二、金針菇肥牛的做法
食材準(zhǔn)備
肥牛片300克，金針菇100克，胡蘿卜少許鹽、味精、醋、料酒、生抽、蒜苗段、姜各適量。
方法步驟
1.肥牛片洗凈；金針菇洗凈，胡蘿卜、姜洗凈，切片。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，下肥牛片翻炒至熟，調(diào)入鹽、醋、料酒、生抽。
3.加入金針菇，蒜苗、胡蘿卜，姜翻炒至熟，加入味精即可。
小貼士
金針菇含有成分較全的人體必需的氯基酸，其中賴氯酸和精氦酸含量尤其豐富，能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝。
三、金針菇肥牛的做法
食材準(zhǔn)備
肥牛片250克，金針菇300克、蔥花3克，郫縣豆瓣醬1湯匙，蒜蓉6克，油2茶匙。
方法步驟
1.金針菇剪去根部洗凈備用，鍋中放油，燒至六成熱后依次放入蒜蓉和郫縣豆瓣醬，調(diào)至大火炒30秒左右。
2.豆瓣醬炒香后放入600毫升清水，大火燒開后放入金針菇。
3.煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘至肥牛片顏色變深后關(guān)火，盛出后撒上蔥花即可。
四、火爆金針菇肥牛的做法
食材準(zhǔn)備
金針菇200克，肥牛肉片150克。姜絲10克，精鹽1/2小匙，料酒、黃油、植物油各1大匙。
方法步驟
1.將金針菇洗凈，去蒂、撕散，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝干；肥牛肉片放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2.鍋置火上，加入植物油和黃油燒熱，先下入姜絲炒出香味，放入金針菇和肥牛肉片稍炒。
3.再烹入料酒，加入精鹽爆炒均勻，出鍋裝盤上桌即成。
肥牛金針菇的做法6
酸湯肥牛金針菇的主要原料：
肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級(jí)。這道菜金針菇和粉絲氽燙的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的.酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。
酸湯肥牛金針菇配料：
肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把(50克)， 四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，姜蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，干紅椒5顆。
酸湯肥牛金針菇調(diào)味料：
生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。
酸湯肥牛金針菇做法：
1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
2、紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。
3、鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4、炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時(shí)撈出花椒，只留下花椒油。 接下來(lái)放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有咸味，生抽量要減少)加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6、煮開后加入燙過(guò)的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7、將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。
肥牛金針菇的做法7
食材
主料：肥牛片。
輔料：金針菇、綠甘藍(lán)、青紅辣椒、蒜瓣、黃瓜、胡蘿卜。
調(diào)料：植物油、蠔油、紹酒、醬油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。
做法一
1、將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用
2、肥牛片放室溫稍解凍一下
3、取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來(lái)
4、依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來(lái)
5、平底鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎
6、煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個(gè)肥牛都煎透變色即可
7、將一大匙蠔油放在碗內(nèi)
8、加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻
9、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸
10、然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可
做法二
①將金針菇去掉尾部，青紅椒切絲，蒜瓣剁成蒜蓉；
�、谟梅逝Ｆ呀疳樄胶颓泻玫那嗉t椒絲包裹起來(lái)；
�、蹖⒔B酒、醬油和鹽調(diào)成醬汁，澆在牛肉卷上，放入微波爐，用高火加熱4分鐘左右；
�、芫G甘藍(lán)切成3厘米左右的小段，在加入鹽的水中煮沸，撈出待用；
�、蒎亙�(nèi)放植物油，倒入蒜蓉煸香，加入蠔油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖，調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上；
�、迣㈧淌斓木G甘藍(lán)擺入盤中，將牛肉卷碼放在上面，再用黃瓜片和胡蘿卜片稍加裝飾即可。
做法三
1、金針菇用手弄散，把根切掉，洗干凈。
2、把蒜和姜切片、蔥切末、紅椒和青椒切塊待用。
3、鍋里燒油，油熱后，下姜片和蒜片爆香。
4、下肥牛片炒散，約1分鐘后，放洗干凈的金針菇和切好的青椒和紅椒翻炒。
5、倒入醬油、少量食鹽加一點(diǎn)水大火翻炒。
6、快速炒勻后，撒上蔥花即可出鍋。
烹飪技巧
1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時(shí)候可以卷得緊些。
2、金針菇也可以放鍋內(nèi)灼一下，或是放微波爐里叮幾十秒，不過(guò)你如果賺麻煩的話，直接用肥牛卷起來(lái)煎也是可以的，不過(guò)時(shí)間要煎得久些，我用的就是直接法。
3、煎的`時(shí)候，平底鍋內(nèi)可以放少許油，也可以不放油，因?yàn)樵诩逯频倪^(guò)程中，肥牛會(huì)析出小部分的油脂。
4、調(diào)芡汁的時(shí)候，因?yàn)橄栍捅旧砭蛶в邢涛�，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了。
5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時(shí)候，用生粉加少許清水，調(diào)勻倒在蠔油汁里，攪勻即可。
肥牛金針菇的做法8
主料
肥牛片、酸菜、金針菇
輔料
郫縣豆瓣醬、鹽
做法
1.酸菜洗凈后切小段;
2.金針菇洗凈后，去根;
3.熱鍋入油，放入適量郫縣豆瓣，炒出紅油;
4.加入酸菜煸炒;
5.加水煮沸后放入金針菇;
6.再次煮開后，加入肥牛片;
7.待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調(diào)味出鍋;
肥牛金針菇的做法9
很多人是無(wú)肉不歡，而對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，卻是無(wú)湯不餐。湯肴其實(shí)是一種非常重要的菜肴，因?yàn)楹芏嗳硕己芟矚g喝湯，而且湯對(duì)于人體的健康也是具有好好的作用的。那么金針菇肥牛湯的做法是怎樣的呢？
金針菇肥牛湯
食材：金針菇、肥牛片、香蔥、牛肉味湯料。
做法：
1、鍋中注入適量水，燒開后放入肥牛片汆燙10秒；
2、撈出肥牛片，用冷水洗去浮沫；
3、另起鍋，加入750ml清水，燒開后放入湯料，攪拌至完全融化；
4、放入洗凈的金針菇；
5、再放入焯燙后的肥牛片，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可。
溫馨提示：
1、肥牛片先汆燙一下，可以使湯更清澈；
2、湯料的味道一般很濃，所以清水量不要太少；
3、肥牛片和金針菇都比較易熟，不要煮太久；
4、加入湯料已經(jīng)很鮮美，不需要再添加任何調(diào)味料。
金針菇肥牛湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菇肥牛湯的做法并不難，大家仔細(xì)看過(guò)上述步驟后，都可以在家自己做出美味的金針菇肥牛湯了。下面為大家詳細(xì)介紹金針菇肥牛湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值~
金針菇：
1、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。
牛肉：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的`合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
金針菇肥牛湯的飲食禁忌
金針菇肥牛湯是很多人都很喜歡喝的一種湯品，對(duì)于飯前食用有著非常健康的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是下面大家可要注意了，下面為大家詳細(xì)介紹金針菇肥牛湯的飲食禁忌~
金針菇：
1、適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2、金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外，金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過(guò)烹調(diào)成各種熟食。
牛肉：
1、牛肉和板栗同食,可降低對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故不相宜。
2、牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟。
3、牛肉與香附子食則生九子瘡。
4、牛肉與韭菜同吃，容易上火。
5、牛肉與白酒同吃，容易上火，牙齦容易發(fā)炎。
6、牛肉同生姜同吃，容易上火。
7、牛肉與豬肉同吃，一溫中健脾，一冷膩?zhàn)剃�，一溫一寒，互相抵觸。
8、牛肉不可和田螺一起吃，會(huì)引起中毒。
金針菇的選購(gòu)
炎炎夏日里，即使最愛廚房的人，也難以忍受在廚房里花幾個(gè)小時(shí)來(lái)燉湯，此時(shí)此刻，方便快捷又不失營(yíng)養(yǎng)美味的快手湯就是最佳選擇。金針菇可以做出各種湯品和菜肴來(lái)，那么金針菇的選購(gòu)是怎樣的呢？
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長(zhǎng)15厘米左右，均勻整齊，無(wú)褐根，根部少粘連為佳品。
金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。
金針菇怎么做好吃
金針菇是一種非常受歡迎的食材，在全國(guó)各地乃至全世界都有很多人喜歡吃金針菇。那么金針菇怎么做好吃呢？金針菇不止可以和牛肉搭配做出鮮美的金針菇肥牛湯，還可以和具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的番茄搭配做出番茄金針菇湯~下面為您詳細(xì)介紹番茄金針菇湯的做法~
番茄金針菇湯
材料：瘦肉（130克）、番茄（3只）、金針菇（50克）、鮮木耳（50克）、香菜末（1湯匙）、蒜蓉（1/2湯匙）。
腌料：生粉（1/2湯匙）、油（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）。
調(diào)料：油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）。
做法：
1、瘦肉切片，加入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉和1湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘。
2、番茄去蒂，切成瓣?duì)睿唤疳樄饺ジ�，撕成小份；鮮木耳去根，切成絲。
3、燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。
4、倒入木耳絲，加入1湯匙料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。
5、倒入腌好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯匙香油，灑入香菜末，即可出鍋。
肥牛金針菇的做法10
主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)
調(diào)料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個(gè))、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙(1匙)
步驟：
1、準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。
3、將金針菇鋪在碗里備用。
4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
6、過(guò)濾掉湯里的料渣不用，將過(guò)濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門：
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬(wàn)不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的`可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過(guò)濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。
肥牛金針菇的做法11
做法一
主料：肥牛片適量、酸菜一包、金針菇適量、豆瓣醬適量、鹽適量
步驟：
1、酸菜洗凈后切小段，金針菇洗凈后，去根；
2、熱鍋入油，放入適量豆瓣，炒出紅油；
3、加入酸菜煸炒，加水煮沸后放入金針菇；
4、再次煮開后，加入肥牛片；
5、待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調(diào)味出鍋。
做法二
主料：肥牛片、金針菇、酸菜、生姜、蔥、蒜若干
做法：
1、金針菇焯水；
2、鍋里倒油，放入酸菜炒香；
3、加水，燒開，放入金針菇肥牛，加耗油，生抽，鹽味精；
4、燒開后起鍋放蔥花。
做法三
材料：肥牛，金針菇，粉絲，泡菜，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，生抽，豆瓣醬，陳醋，芝麻油
做法
1、金針菇切洗凈并放入開水鍋中焯燙半鐘；肥牛提前解凍；粉絲用溫水泡軟；泡菜撈出備用；
2、全部材料如圖切好；冷油放花椒爆香后，花椒撈出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣醬炒出紅油；
3、放泡菜炒出香味后，加入開水，放生抽、陳醋、鹽調(diào)味，水開后依次放入粉絲和金針菇，再開后放入肥牛，煮到牛肉完全變色即可，撒蔥花、芝麻油，關(guān)火；
4、裝盤，開吃。
需要提醒的是：新鮮的'金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會(huì)塞牙。吃肥�？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
肥牛金針菇的做法12
金針菇怎么洗
方法一:
鮮的金針菇買回來(lái),我們要將將細(xì)小部位和有臟東西的根部切掉;然后就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣。用清水沖洗后用漏勺撈起備用。最后就是用開水焯燙成熟后撈起,過(guò)涼即可。
方法二:
然后放入一個(gè)稍微硬一點(diǎn)的塑料袋里,一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉,這樣沖洗上幾次,再把金針菇拿出來(lái),不僅洗得干凈也不會(huì)洗得亂七八糟的。
方法三:
先漂洗,就是把菇盡量的分開,放入水中,泡上幾分鐘,然后來(lái)回的'在水中甩動(dòng)記下,換水,再泡幾分鐘就行了,如果帶有尿堿味請(qǐng)不要食用。
牛肉怎么處理
先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4～6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次。刀和牛肉的紋理呈90度垂直來(lái)切。
肥牛金針菇的做法13
食材
酸辣肥牛金針菇家常做法
步驟
1.準(zhǔn)備泡酸菜
2.泡酸菜打開洗凈后，切絲（用一點(diǎn)就夠了）
3.金針菇切除根部洗凈
4.準(zhǔn)備肥牛肉卷
5.鍋內(nèi)水燒開后，倒入金針菇綽水1分鐘
6.撈起浸在冷水中
7.再把牛肉卷下入綽水變色撈起，瀝干水分。
8.準(zhǔn)備調(diào)料
9.鍋內(nèi)倒油，油溫5分熱，加入生姜片爆香
10.再把辣椒面和酸菜倒入煸炒
11.加入大碗一碗開水后加鹽
12.蓋上大火燒開煮2分鐘
13.之后倒入牛肉，加適量的料酒
14.倒入金針菇大火燒開
15.加入雞精，翻炒均勻后熄火
16.盛入碗中，撒上蔥花。味道很棒！
小貼士
金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會(huì)塞牙。
肥牛金針菇的做法14
主料：酸菜 金針菇 肥牛片
配料：蔥、姜、蒜、小米辣
處理方法：酸菜洗凈切絲；金針菇去根，洗凈；肥牛片解凍后用水沖洗干凈；蔥切蔥花、蒜拍碎、姜切絲，小米辣切成圈圈。
【做法】
STEP 1 鍋內(nèi)下油（這里我用的調(diào)和油），油熱后，加入蔥姜蒜小米辣，煸出香味。
STEP 2 加入酸菜絲，略作翻炒后，加水沒過(guò)酸菜。
STEP 3 蓋蓋燜煮，待水沸騰后加入肥牛片和金針菇，繼續(xù)燜煮至沸騰，待牛肉變色、金針菇變軟時(shí)出鍋。
注意：酸菜本身已經(jīng)有咸味，在烹煮過(guò)程中不需要再加鹽。如果你非要說(shuō)自己口重，那好吧，先嘗嘗味道再酌量加。Jael提醒大家要少吃鹽，攝入那么多鈉，對(duì)身體不好。
【成品】
四川酸菜的醇厚酸香，配上肥牛片的柔嫩鮮美，再加上金針菇的清爽口感，簡(jiǎn)直是完美的.下飯菜，來(lái)上一大碗米飯，巴適得很。
肥牛金針菇的做法15
主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克
步驟：
1、生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。
2、金針菇去蒂洗凈，青紅尖椒切小圈。
3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香。
4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據(jù)自己的口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸。
5、下入金針菇煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮2—3分鐘，關(guān)火。
6、將金針菇撈出置于碗底，重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。
7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時(shí)關(guān)火，加適量雞精調(diào)味。
8、最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。
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