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餐飲店制度

時間：2022-12-31 18:44:58 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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餐飲店制度15篇

　　在現(xiàn)在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的餐飲店制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲店制度15篇

餐飲店制度1

　　一、食品安全自查制度

　　1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

　　2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。

　　3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。

　　4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

　　5、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。

　　二、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

　　2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

　　3、在崗員工工作時，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的'活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所。

　　4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

　　5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

　　6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

　　三、進(jìn)貨查驗記錄制度

　　1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：

　　(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

　　(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

　　(3)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

　　(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

　　(5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危機(jī)人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。

　　4、進(jìn)貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

　　6檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

　　7、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

　　8、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　9、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

　　10、進(jìn)貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　四、食品安全事故處置制度

　　1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

　　2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任，賠償損失，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

　　3、及時以書面行式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

　　4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

　　5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。

　　6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。

餐飲店制度2

　　第一部分考勤管理制度

　　第一條、考勤記錄

　　1、各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2、考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條、考勤類別

　　1、遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。

　　2、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。

　　3、曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數(shù)計算曠工。

　　休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　　(3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實際天數(shù)計算曠工。

　　(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實際天數(shù)計算曠工。

　　(5)不服從工作安排,調(diào)動未到崗者,按實際天數(shù)計算曠工。

　　(6)不請假離崗者,按實際天數(shù)計算。

　　(7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4、事假

　　員工因事請假,應(yīng)提前填寫請假條、事假實行無薪制度。

　　準(zhǔn)假權(quán)限:

　　(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、回家等)。

　　(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

　　(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　　(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　辦公用品管理辦法

　　目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

　　第一條、辦公用品的范圍

　　1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2、按須計劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。

　　第二條、辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請,庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第三條、辦公用品的發(fā)放

　　1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

　　員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

　　第一條、公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服

　　第二條、公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條、凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條、員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。

　　第五條、員工離職市時須填寫離職單,將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

　　第六條、員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　員工食堂就餐管理制度

　　第一條、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

　　第二條、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

　　第三條、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費。

　　第四條、員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條、就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的`習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

　　第六條、如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　員工宿舍管理制度

　　第一條、員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條、員工實行輪流值日,對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

　　第三條、在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

　　第四條、不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

　　第五條、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

　　第六條、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條、宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條、男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

　　第九條、未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。

　　第十條、不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。

　　第十一條、值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

　　員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條、員工淋浴時間為每周三,在康樂部淋浴室進(jìn)行。

　　第二條、洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細(xì)通知。

　　第三條、員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條、員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定

　　第一條、對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用

　　第二條、對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用

　　第三條、使用對講機(jī)時必須用耳機(jī),且音量要降到最低

　　第四條、對講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢

　　第五條、在工作交接時,必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

　　第六條、如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失,由使用人按價賠償。

餐飲店制度3

　　一、行為規(guī)范(適用于樓面及店面）

　　1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。

　　2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來區(qū)別對待。

　　3、與客人談話時應(yīng)站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理；語氣溫和，語言文雅。

　　4、服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。

　　5、保證工作效率，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成。

　　6、接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。

　　7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應(yīng)先給對方道歉。

　　8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展。

　　9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私，嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間做個人事務(wù)。

　　二、工作紀(jì)律(適用于樓面及店面）

　　1、工作時間無上級批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日準(zhǔn)時考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補辦假條。

　　4、各級管理人員會不定時查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過一次。

　　5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負(fù)責(zé)人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復(fù)。

　　7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。

　　三、樓面崗位職責(zé)（樓面）

　　1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待。

　　4、不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理推薦餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管匯報。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳。

　　8、保證場地衛(wèi)生，做好隨時清潔場地的準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。

　　四、門店崗位職責(zé)（店面）

　　1、當(dāng)日10點前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計訂單食材。

　　2、及時查看接單，對訂單做出快速反應(yīng)，要求做到100%完整率。

　　3、對客人的評價要在第一時間做出回復(fù)，針對評價發(fā)出在工作時間內(nèi)的回復(fù)不能超過1小時，工作時間之外的評價應(yīng)在上班后的兩小時內(nèi)回復(fù)。遇差評，中評要耐心確認(rèn)原因，并及時和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。

　　4、當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整潔。

　　5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。

　　五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　六、樓面跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的`配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　七、廚房崗位職責(zé)(適用于樓面及店面）

　　炊事人員要樹立為員工服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

　　炊事人員個人衛(wèi)生：

　　1、做好個人衛(wèi)生，做到每兩周理發(fā)一次。

　　2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

　　3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

　　4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

　　5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作。

　　餐廳安全工作:

　　1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫房。

　　3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查水、電開關(guān)和設(shè)備等。

　　飯菜要求:

　　1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

　　2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

　　3、飯菜品種多樣化。

　　4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

　　5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

　　6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

　　設(shè)備擺放要求:

　　1、飲食餐具、機(jī)具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進(jìn)行消毒。

　　2、菜案用完要隨時清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

　　3、加工前后的飯

　　八、獎懲制度

　　獎勵

　　1、遵守管理制度，表現(xiàn)突出，績效評估好。

　　2、忠于職守，操作規(guī)范，全年無差錯、無事故。

　　3、對公司改進(jìn)經(jīng)營提高業(yè)績有顯著貢獻(xiàn)。

　　4、及時發(fā)現(xiàn)隱患，防止重大事故發(fā)生的情況。

　　5、提出合理化建議，一經(jīng)采用有顯著成效的。

　　6、工作中積極主動幫助他人，為保護(hù)公司、同事和客戶財產(chǎn)見義勇為者。

　　獎勵辦法

　　1、經(jīng)核實給與相應(yīng)獎勵，并發(fā)給獎品，獎金，證書并且作為晉升的主要依據(jù)。

　　2、獎勵類別包括口頭表揚，提供培訓(xùn)，晉升和休假機(jī)會。

　　懲罰

　　1、輕微過失：一月內(nèi)遲到，早退累計三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負(fù)責(zé)的工作不重視，缺乏執(zhí)行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當(dāng)月績效獎金。

　　2、一般過失：曠工兩次，一年內(nèi)受警告三次，在員工中制造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營用品出現(xiàn)損壞及輕微事故，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重者。給與書面警告，并且扣除當(dāng)月/年所有獎金，公司保留解聘權(quán)利。

　　3、嚴(yán)重過失：擅離職守，影響生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營不能正常運轉(zhuǎn)、泄露公司機(jī)密、拒絕服從指令及管理、違章違紀(jì)、工作場合行為不檢點，喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營，造謠詆毀他人，導(dǎo)致嚴(yán)重后果者。公司給與書面解聘，并保留追求其法律責(zé)任的權(quán)利。

餐飲店制度4

　　一、目的

　　規(guī)范學(xué)校食堂小吃店改造及建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隱患，防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。

　　二、依據(jù)

　　1、《食品安全法》及其實施條例;

　　2、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》;

　　3、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》;

　　4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　三、總則

　　1、南昌市學(xué)校食堂小吃店建設(shè)應(yīng)在南昌市食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，按照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范要求進(jìn)行設(shè)置和管理;

　　2、本規(guī)范適用于南昌市學(xué)校食堂小吃店的建設(shè)和管理;

　　3、學(xué)校食堂開辦小吃項目，必須向發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的食品藥品監(jiān)督部門提出申請，獲得許可后方可從事小吃店經(jīng)營;

　　4、食堂小吃店是指食堂內(nèi)以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的店鋪;

　　5、飲用水符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

　　6、嚴(yán)禁學(xué)校食堂小吃店違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得自制飲料、不得制售冷葷涼菜、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。

　　四、學(xué)校食堂小吃店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)選址要求

　　小吃店應(yīng)選擇在食堂餐廳地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

　　(二)場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

　　1、應(yīng)合理設(shè)置食堂小吃店數(shù)量，嚴(yán)禁未經(jīng)許可，隨意增加或擅自設(shè)置食堂小吃店。

　　2、應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工間、切配烹飪間、售賣間等場所。

　　3、應(yīng)設(shè)立餐用具清洗消毒間或場所，對食堂內(nèi)各小吃店使用的餐用具進(jìn)行統(tǒng)一集中消毒。

　　4、應(yīng)設(shè)立統(tǒng)一集中的從業(yè)人員更衣場所。

　　5、應(yīng)設(shè)置食品倉庫，宜采取獨立或集中設(shè)置，不得在食品處理區(qū)內(nèi)隨意堆放食品原料。

　　6、流程布局按照原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的三進(jìn)式順序予以布局(具體見附件1)，加工區(qū)域與切配烹飪區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，由非清潔區(qū)過渡到清潔區(qū)，避免造成生熟交叉污染。

　　7、食堂各小吃店總面積(實際使用面積)≥24㎡，其中粗加工間≥8㎡，切配烹飪間≥12㎡，售賣間≥4㎡。

　　(三)食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求

　　1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

　　2、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

　　3、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

　　4、門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。

　　5、天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

　　(四)餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　學(xué)校食堂小吃店全部以食堂為單位，實行餐飲具統(tǒng)一消毒。各食堂應(yīng)設(shè)立與清洗消毒保潔餐飲具數(shù)量相適應(yīng)的專用餐飲具消毒保潔間，實施統(tǒng)一消毒，專人管理。

　　1、餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足食堂小吃店需要。

　　2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個以上專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

　　3、采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

　　(五)設(shè)備、工具和容器要求

　　1、食堂內(nèi)各小吃店應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品設(shè)施設(shè)備、工具、容器等。

　　2、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

　　(六)通風(fēng)排煙設(shè)施要求

　　1、烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

　　2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

　　(七)廢棄物暫存設(shè)施要求

　　1、各小吃店應(yīng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。

　　2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。

　　(八)學(xué)校食堂小吃店各功能間相關(guān)要求

　　1、粗加工間：①應(yīng)根據(jù)需要分別設(shè)動物性食品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、水產(chǎn)品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)3類食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通暢，水池臺面與地面高度80㎝，并有明顯的功能標(biāo)識;③配備足夠數(shù)量的不銹鋼菜架;④設(shè)專用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

　　2、加工切配烹飪間：①食堂小吃店烹飪切配場所應(yīng)在同一功能間;②烹飪臺應(yīng)使用易于清潔，衛(wèi)生的爐灶;③配備與加工相適應(yīng)的多功能不銹鋼操作臺、冷藏設(shè)施、不銹鋼貨架等;④烹飪處墻壁應(yīng)采用到頂?shù)臒o毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。

　　3、售賣間：①臺面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的`材料鋪設(shè)(寬度不小于80㎝);②應(yīng)有充足的照明，足夠數(shù)量的餐具保潔柜，并有明顯標(biāo)識。

　　4、洗消間：①5個以內(nèi)食堂小吃店洗消間面積≥12㎡，每增加1個小吃店應(yīng)增加1㎡面積，以此類推;②清洗、消毒與保潔應(yīng)有相應(yīng)區(qū)域，并有明顯標(biāo)識;③配備能正常運轉(zhuǎn)、數(shù)量充足的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施;④應(yīng)采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置2個以上專用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝)，各類水池應(yīng)明確標(biāo)明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設(shè)置機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。

　　5、倉庫：①應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架(柜)、儲缸(桶)，做到食物與非食物分類存放，離地、離墻并加蓋存放;②防蠅、防鼠等四防設(shè)施完善，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。

　　6、更衣室：①應(yīng)設(shè)置洗手池，上下水通暢，并有洗手消毒液，用于從業(yè)人員洗手、消毒;②配備足夠數(shù)量的更衣設(shè)施，如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。

　　五、食堂小吃店食品安全管理

　　(一)基本要求

　　1、校長是食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理。

　　2、針對學(xué)校食堂小吃店管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化內(nèi)部控制，提高管理水平。

　　3、應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并定期組織演練。

　　(二)人員管理

　　1、應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進(jìn)行管理。

　　2、每年必須組織從業(yè)人員(含臨時工作人員)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。

　　3、建立從業(yè)人員晨檢制度。

　　4、從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。

　　(三)食品采購

　　1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。

　　2、規(guī)范大宗食品采購行為。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度，米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過公開招標(biāo)、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。

　　(四)食品貯存

　　1、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

　　2、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　(五)食品加工

　　1、食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　2、嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

　　(六)食品銷售

　　1、食品銷售場所應(yīng)有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

　　2、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具在潔凈的容器中保存。3、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。

　　4、銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

　　(七)餐用具清洗與消毒

　　應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)食品容器、餐用具等清洗消毒工作，并建立清洗消毒記錄，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

　　餐飲店小吃店食品安全管理制度

　　第一條為強(qiáng)化北京市連鎖餐飲企業(yè)的食品安全管理，規(guī)范其餐飲服務(wù)提供行為，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，制定本管理辦法。

　　第二條本管理辦法適用于連鎖餐飲服務(wù)提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專門為連鎖餐飲服務(wù)場所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房，參照執(zhí)行本管理辦法。

　　第三條本管理辦法下列用語的含義

　　(一)餐飲服務(wù)，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。

　　(二)連鎖餐飲服務(wù)提供者，是指提供同類餐飲服務(wù)和食品的餐飲服務(wù)提供者以一定的形式組成餐飲聯(lián)合體，按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和制度進(jìn)行經(jīng)營管理，包括主要原材料的統(tǒng)一采購和統(tǒng)一配送，實行統(tǒng)一的食品安全操作。

　　第四條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲服務(wù)提供者的總部統(tǒng)一制定。

　　第五條連鎖餐飲服務(wù)提供者的下屬餐廳或門店的直接管理者是餐廳或門店食品安全的直接責(zé)任人。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐廳或門店，其直接責(zé)任人自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營管理工作。

　　第六條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)統(tǒng)一建立員工的食品安全培訓(xùn)制度。下屬餐廳或門店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度，記錄培訓(xùn)情況。餐廳或門店新員工在上崗前應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)。餐廳或門店所有在職員工應(yīng)每年接受食品安全培訓(xùn)。

　　連鎖餐飲服務(wù)提供者總部和各餐廳或門店均應(yīng)配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全知識，并通過全市統(tǒng)一組織的食品安全管理員考試，持考試合格證明上崗。

　　第七條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案�；加袊曳煞ㄒ�(guī)明確規(guī)定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。餐廳或門店員工每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　第八條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立統(tǒng)一的建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。

　　(一)應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品.不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規(guī)定，添加藥品(國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品。

　　(二)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)查驗并索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)留存采購清單。

　　(三)連鎖餐飲服務(wù)提供者可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗記錄，企業(yè)各餐廳或門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。門店自行采購的部分，應(yīng)遵照本條第二款的規(guī)定。

　　第九條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)強(qiáng)化對食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗。

　　(一)連鎖餐飲服務(wù)提供者設(shè)立統(tǒng)一配送中心倉庫和中央廚房的，配送中心倉庫和中央廚房應(yīng)對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗。連鎖餐飲服務(wù)提供者下屬餐廳或門店接收從配送中心倉庫和中央廚房配送的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)建立統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。

　　(二)食品、食品添加劑的采購記錄應(yīng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。統(tǒng)一配送的食品、食品添加劑的采購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統(tǒng)一保存。

　　(三)食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄應(yīng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。統(tǒng)一配送的食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統(tǒng)一保存。

　　(四)采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序等合理的方式有序整理保存，便于查找。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

　　(五)鼓勵連鎖餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本辦法要求記錄的事項。

　　第十條食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存和配送

　　(一)統(tǒng)一配送的配送中心和中央廚房應(yīng)當(dāng)建立食品貯存和配送的食品安全管理制度，按照保證食品安全的要求貯存和配送食品，并按照“先進(jìn)先出”原則配送，定期檢查庫存，超過保質(zhì)期的食品不得配送。

　　(二)餐廳或門店應(yīng)當(dāng)建立貯存食品的食品安全管理制度，按照“先進(jìn)先出”原則使用，定期檢查庫存，超過保質(zhì)期的食品不得使用。

　　第十一條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)強(qiáng)化各餐廳或門店的食品添加劑管理。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用。食品添加劑應(yīng)定位存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

　　第十二條食物的制作與加工

　　(一)連鎖餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)食物的特點，統(tǒng)一設(shè)置存放條件和加工條件，并制定相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　(二)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

　　(三)涼菜制作和裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)在專間操作。專間操作應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。

　　(四)加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與非即食的生品分開存放，避免交叉污染。

　　(五)接觸直接入口食品和非即食食品的工器具應(yīng)分開使用。處理過非直接入口食品的容器和工具，如未經(jīng)有效的清洗消毒，不得用于處理直接入口食品。

　　第十三條連鎖餐飲服務(wù)提供者根據(jù)消費者個人需求外送食物，應(yīng)建立食物外送食品安全管理制度，使用衛(wèi)生的食物運送工具，控制外送的溫度和時間。

　　第十四條連鎖餐飲服務(wù)提供者宜統(tǒng)一建立餐飲具、工器具以及餐廳門店的清潔和消毒制度。

　　清潔和消毒制度應(yīng)包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法，以及餐廳所有設(shè)施設(shè)備的清潔方法及頻率。

　　接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)及時進(jìn)行清洗、消毒，以備下次使用。

　　按照要求洗凈、消毒餐飲具，并將消毒后的餐飲具貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。

　　餐廳或門店店堂應(yīng)當(dāng)保持空氣流通、設(shè)施整潔，餐具擺臺時間超過4小時尚未使用的應(yīng)當(dāng)重新進(jìn)行清洗消毒。

　　第十五條連鎖餐飲服務(wù)提供者宜采用專業(yè)蟲害控制服務(wù)對餐廳、配送中心倉庫和中央廚房等進(jìn)行蟲害控制。

　　采用專業(yè)蟲害控制服務(wù)的，應(yīng)要求專業(yè)蟲害控制服務(wù)提供者在進(jìn)行消殺后提供消殺記錄。

　　自行進(jìn)行蟲害控制的`，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。在每次消殺后，應(yīng)記錄殺蟲劑、滅鼠劑的使用情況。

　　殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)應(yīng)妥善保管在有鎖的專用櫥柜等設(shè)施中，專人保管，不得與食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品混放在同一區(qū)域。

　　第十六條連鎖餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)統(tǒng)一建立從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，并定期檢查個人衛(wèi)生要求的執(zhí)行情況。

　　應(yīng)強(qiáng)調(diào)勤洗手的重要性，洗手設(shè)施附近應(yīng)有正確洗手方法的標(biāo)示或說明。

　　餐廳或門店的員工宜統(tǒng)一著裝。食物處理區(qū)工作人員應(yīng)穿工作服，工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。

　　食物處理區(qū)工作人員不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。

　　第十七條連鎖餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)總部和各餐廳或門店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

　　第十八條鼓勵和支持連鎖餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行送檢或自檢。

餐飲店制度5

　　店經(jīng)理規(guī)章制度

　　店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

　　一權(quán)限范圍：

　　1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎勵或處分。

　　2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

　　3、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

　　7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

　　8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

　　9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

　　10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費用。

　　11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

　　二、職責(zé)范圍

　　1、認(rèn)真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，

　　執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進(jìn)行。

　　2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

　　6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。

　　7、全面負(fù)責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對各項開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

　　9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

　　11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

　　12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

　　13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

　　三、員工管理

　　1、關(guān)心、愛護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

　　3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

　　4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

　　5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

　　7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評估員工工作績效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

　　8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人，不錯怪任何員工。

　　9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

　　10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

　　11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

　　12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。

　　13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊建設(shè)。

　　14、定期安排員工激勵性培訓(xùn)，利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進(jìn)行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

　　店經(jīng)理扣分制度

　　(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

　　1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;

　　3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價買單，并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;

　　5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;

　　6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;

　　7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;

　　8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;

　　9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

　　10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。

　　(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：

　　1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

　　2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分;

　　3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

　　4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的，一次扣30—100分;

　　6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100分;

　　7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分;

　　8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復(fù)行為的，一次扣50—200分;

　　9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

　　(三)對上級工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

　　1、對會議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯誤或不及時向下級傳達(dá)會議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

　　2、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔(dān);

　　3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分;

　　5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30—100分;

　　6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營方式，(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分;

　　7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的，一次扣10—100分;

　　8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

　　9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的.決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理的)扣50—300分;

　　10、虛開收據(jù)，提供不實報銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分，并追回不實款項; 11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分;

　　12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。

　　(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

　　1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分;

　　2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—100分;

　　3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分

　　4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，一次扣30—200分;

　　5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10—100分;

　　6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。

　　7、對員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

　　(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

　　1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

　　2、不認(rèn)真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

　　3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;

　　4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

　　5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。

　　(六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評)：

　　1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，承擔(dān)實際損失金額的50%;

　　2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;

　　3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的，一次扣50—100分;

　　4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

　　5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;

　　6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分;

　　7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報警處理;

　　8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

　　9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物)，一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

　　10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;

　　11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲店制度6

　　為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。

　　一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作。

　　二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。

　　三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

　　五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗；不準(zhǔn)將餐廳的`物品隨意借用和送人。

　　六、要求嚴(yán)格食品檢驗，不準(zhǔn)將過期，過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

　　七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。

　　八、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。

　　九、要求自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時間不準(zhǔn)離崗，串崗，不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。

餐飲店制度7

　　快餐廳規(guī)章制度

　　1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護(hù)公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的.消防意識，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會客，不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。

　　2）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

　　3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)，影響到其它同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　書面警告：

　　1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

　　4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告：

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

　　4）受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲店制度8

　　1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進(jìn)行維護(hù)。

　　2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

　　3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部，經(jīng)同意后方可安裝。

　　4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的`基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。

　　5、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。

　　6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

　　7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

　　8、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。

　　9、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。

餐飲店制度9

　　為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章、總則

　　第一、人事規(guī)章

　　1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

　　4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

　　5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務(wù)、解決員工的'后顧之憂。

　　第二、工作規(guī)則

　　建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4、不得與他人私自更換更衣柜。

　　5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

　　6、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三、用餐制度

　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規(guī)范

　　1、頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務(wù)禮儀

　　1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕：說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位

　　9、接話：是、好的。

　　第二章、公司人事政策

　　一、人事方針

　　1、公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

　　2、公司各級人員任用制度如下：

　　（1）各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

　�。�2）有下列事情之一者，不得予以任用：

　　*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

　　*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　*吸食毒品者。

　　*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　*未滿十六周歲者。

　　（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

　　*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。

　　*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng)。

　　*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

　　B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。

　　C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

　　*身份證復(fù)印件

　　*職位申請表（簡歷表）

　　*健康證（指餐廳工作人員）

　　*近期一寸免冠照片四張

　　*學(xué)歷證明

　　D、新進(jìn)人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進(jìn)人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

　　E、新進(jìn)人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

　　二、員工試用期

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　三、簽訂勞動合同

　　員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。

　　四、辭職與解除合同

　　在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

　　五、離店手續(xù)

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。

　　六、離店退檔手續(xù)

　　員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲店制度10

　　一、食品采購查驗

　　1、采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　2、運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

　　3、設(shè)食品、原料驗收員

　　4、驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

　　5、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

　　二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

　　2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

　　1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

　　2、保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

　　3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

　　四、清洗消毒管理

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、消毒后放在專用保潔柜中。

　　五、人員衛(wèi)生管理

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

　　4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

　　六、人員培訓(xùn)管理

　　1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的.“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

　　2、從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識。

　　七、加工操作管理

　　1、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

　　2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

　　3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。

　　4、各類食品原料使用前分類清洗。

　　八、投訴管理

　　1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

餐飲店制度11

　　一、目的

　　二、依據(jù)

　　1、《食品安全法》及其實施條例;

　　2、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》;

　　3、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》;

　　4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　三、總則

　　2、本規(guī)范適用于南昌市學(xué)校食堂小吃店的建設(shè)和管理;

　　3、學(xué)校食堂開辦小吃項目，必須向發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的食品藥品監(jiān)督部門提出申請，獲得許可后方可從事小吃店經(jīng)營;

　　4、食堂小吃店是指食堂內(nèi)以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的店鋪;

　　5、飲用水符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

　　四、學(xué)校食堂小吃店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)選址要求

　　(二)場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

　　1、應(yīng)合理設(shè)置食堂小吃店數(shù)量，嚴(yán)禁未經(jīng)許可，隨意增加或擅自設(shè)置食堂小吃店。

　　2、應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工間、切配烹飪間、售賣間等場所。

　　3、應(yīng)設(shè)立餐用具清洗消毒間或場所，對食堂內(nèi)各小吃店使用的餐用具進(jìn)行統(tǒng)一集中消毒。

　　4、應(yīng)設(shè)立統(tǒng)一集中的從業(yè)人員更衣場所。

　　5、應(yīng)設(shè)置食品倉庫，宜采取獨立或集中設(shè)置，不得在食品處理區(qū)內(nèi)隨意堆放食品原料。

　　7、食堂各小吃店總面積(實際使用面積)≥24㎡，其中粗加工間≥8㎡，切配烹飪間≥12㎡，售賣間≥4㎡。

　　(三)食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求

　　2、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

　　5、天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

　　(四)餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　1、餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足食堂小吃店需要。

　　3、采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

　　(五)設(shè)備、工具和容器要求

　　1、食堂內(nèi)各小吃店應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的`食品設(shè)施設(shè)備、工具、容器等。

　　2、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

　　(六)通風(fēng)排煙設(shè)施要求

　　2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

　　(七)廢棄物暫存設(shè)施要求

　　1、各小吃店應(yīng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。

　　2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。

　　(八)學(xué)校食堂小吃店各功能間相關(guān)要求

　　1、粗加工間：

　�、賾�(yīng)根據(jù)需要分別設(shè)動物性食品(水池大小為60㎝×40㎝×20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝×40㎝×40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝×40㎝×20㎝)、水產(chǎn)品(水池大小為60㎝×40㎝×20㎝)3類食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝×40㎝×40㎝);

　�、谏舷滤〞�，水池臺面與地面高度80㎝，并有明顯的功能標(biāo)識;

　�、叟鋫渥銐驍�(shù)量的不銹鋼菜架;

　　④設(shè)專用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

　　2、加工切配烹飪間：

　　①食堂小吃店烹飪切配場所應(yīng)在同一功能間;

　�、谂腼兣_應(yīng)使用易于清潔，衛(wèi)生的爐灶;

　�、叟鋫渑c加工相適應(yīng)的多功能不銹鋼操作臺、冷藏設(shè)施、不銹鋼貨架等;

　�、� 烹飪處墻壁應(yīng)采用到頂?shù)臒o毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。

　　3、售賣間：

　　①臺面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)(寬度不小于80㎝);

　�、趹�(yīng)有充足的照明，足夠數(shù)量的餐具保潔柜，并有明顯標(biāo)識。

　　4、洗消間：

　�、�5個以內(nèi)食堂小吃店洗消間面積≥12㎡，每增加1個小吃店應(yīng)增加1㎡面積，以此類推;

　�、谇逑础⑾九c保潔應(yīng)有相應(yīng)區(qū)域，并有明顯標(biāo)識;

　　③配備能正常運轉(zhuǎn)、數(shù)量充足的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施;

　　④應(yīng)采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置2個以上專用水池(水池大小≥80㎝×40㎝×40㎝)，各類水池應(yīng)明確標(biāo)明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設(shè)置機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。

　　5、倉庫：

　　①應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架(柜)、儲缸(桶)，做到食物與非食物分類存放，離地、離墻并加蓋存放;

　�、诜老�、防鼠等四防設(shè)施完善，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。

　　6、更衣室：

　�、賾�(yīng)設(shè)置洗手池，上下水通暢，并有洗手消毒液，用于從業(yè)人員洗手、消毒;

　　②配備足夠數(shù)量的更衣設(shè)施，如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。

　　五、食堂小吃店食品安全管理

　　(一)基本要求

　　(二)人員管理

　　1、應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進(jìn)行管理。

　　2、每年必須組織從業(yè)人員(含臨時工作人員)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。

　　3、建立從業(yè)人員晨檢制度。

　　(三)食品采購

　　1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。

　　(四)食品貯存

　　(五)食品加工

　　1、食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　(六)食品銷售

　　1、食品銷售場所應(yīng)有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

　　2、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具在潔凈的容器中保存。3、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。

　　4、銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

　　(七)餐用具清洗與消毒

　　應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)食品容器、餐用具等清洗消毒工作，并建立清洗消毒記錄，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

餐飲店制度12

　　一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人

　　送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

　　11、不能當(dāng)著客人的`面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

　　二.衛(wèi)生工作制度

　　A、個人衛(wèi)生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、區(qū)域衛(wèi)生

　　1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動紀(jì)律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

　　8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯。

　　11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐飲店制度13

　　時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xxxx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的'“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況

　　5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

　　6，xxxx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

　　二、關(guān)于xxx店

　　xxxx 店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xxxx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxxxxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排：

　　1、通過對一些和xxxxxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

　　2、在10年2月底進(jìn)行廚咳嗽弊榻ǎ咀漚讜既嗽背殺鏡慕嵌齲咳嗽苯賞餛鋼饕諼緩?fù)茰O諾瓿櫚饔判慍咳嗽弊槌!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致

　　3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

　　4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　5、針對xxxxxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

　　6、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲店制度14

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

　　5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的.認(rèn)可方可離開，否則按曠工(曠

　　工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

　　五、.獎懲

　　1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

　　六、安全問題

　　1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

　　七、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物