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餐飲的工作計(jì)劃

時(shí)間:2023-01-02 10:01:16 工作計(jì)劃范文 我要投稿

餐飲的工作計(jì)劃

  人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,很快就要開展新的工作了,現(xiàn)在的你想必不是在做計(jì)劃,就是在準(zhǔn)備做計(jì)劃吧。好的計(jì)劃是什么樣的呢?下面是小編為大家整理的餐飲的工作計(jì)劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲的工作計(jì)劃

餐飲的工作計(jì)劃1

  一、工作思路:

  1、完成全市餐飲服務(wù)經(jīng)營單位行政許可工作。

  2、以在線監(jiān)控為工作重點(diǎn),力爭對(duì)大中型餐飲單位、(中學(xué)、中心小學(xué)食堂)實(shí)行在線遠(yuǎn)程監(jiān)管。

  3、完成對(duì)全市餐飲服務(wù)經(jīng)營單位全覆蓋監(jiān)督檢查任務(wù),建立誠信檔案,對(duì)全市餐飲單位建立一戶一檔。

  4、完成全市餐飲服務(wù)經(jīng)營單位從業(yè)人員培訓(xùn)、體檢工作。

  二、工作建議:

  1.加強(qiáng)與媒體銜接溝通,充分發(fā)揮媒體的宣傳和輿論監(jiān)督作用,提高社會(huì)參與度,普及餐飲服務(wù)安全知識(shí),積極宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要性,

  2.通過送出去學(xué)習(xí),提高執(zhí)法能力和執(zhí)法效率,努力鍛造一支裝備良、素質(zhì)高、能力強(qiáng)、作風(fēng)硬的'監(jiān)管隊(duì)伍。

餐飲的工作計(jì)劃2

  一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費(fèi)用。

  1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來xxx內(nèi)外雙修xxx、xxx兩手抓,兩手都不硬xxx的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

  2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20xx年下降。

  3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí),擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

  4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。

  1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對(duì)客人推菜以及投訴的`應(yīng)對(duì)、處理能力,使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水*的正常發(fā)揮。

  2、努力保持廚師技術(shù)水*的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

  3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水*的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

  4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識(shí)、管理水*,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

  三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

  1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為xxx東博會(huì)xxx的成功接待提供了先決條件。

  2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境*添了幾分喜慶和人氣。

餐飲的工作計(jì)劃3

  為做好餐廳的服務(wù)工作,提升營業(yè)額,制定如下計(jì)劃提綱:

  1、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

  2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況,向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。班干部是班主任的左膀右臂,是一個(gè)班級(jí)的頂梁柱,是溝通班主任和同學(xué)之間關(guān)系的重要紐帶,由此可見班干部在班級(jí)管理中的重要性,所以加強(qiáng)干部隊(duì)伍的建設(shè)是構(gòu)建良好班級(jí)、形成良好學(xué)風(fēng)的關(guān)鍵。

  3、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí),及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  4、熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo),增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

 。ㄒ唬┙∪珣(yīng)急管理組織體系、完善街道應(yīng)急管理工作機(jī)制。按照區(qū)政府應(yīng)急辦的總體要求,結(jié)合自身實(shí)際,進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)急管理工作,完善工作機(jī)制。提高對(duì)應(yīng)急管理的認(rèn)識(shí),使應(yīng)急管理工作在社區(qū)發(fā)揮作用。駐區(qū)各單位的行政負(fù)責(zé)人、法人代表主管應(yīng)急管理工作,配備專人負(fù)責(zé),明確責(zé)任,從而形成有效的工作機(jī)制,確保應(yīng)急管理工作的有序開展。

  自習(xí)課的管理,為養(yǎng)成學(xué)生自覺學(xué)習(xí)的習(xí)慣,建立班委互相監(jiān)督制度,讓學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的管理班級(jí),培養(yǎng)學(xué)生的管理和自我管理能力。

  5、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

  配合專業(yè)工程師做好施工過程中的隱蔽檢查工作,隱蔽工程在隱蔽前必須做好隱蔽記錄,檢查合格后方可在記錄中簽字,簽字后才能進(jìn)行下道工序的施工,同時(shí)要求施工單位及監(jiān)理單位按照行政主管部門的相關(guān)要求同步進(jìn)行影像資料的記錄及收集工作,杜絕后補(bǔ)資料的現(xiàn)象。

  6、合理安排餐廳服務(wù)人員的`工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

  7、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問題及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

  在今后的工作當(dāng)中自己還將不斷的學(xué)習(xí),總結(jié)經(jīng)驗(yàn),快速進(jìn)步,望自己能夠早日成為一名合格的、專業(yè)的、另公司上下級(jí)認(rèn)可的項(xiàng)目銷售主管。最后對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中有此雅致來看自己的銷售工作計(jì)劃書深表感謝,祝愿公司領(lǐng)導(dǎo)工作順心,身體健康!

  8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

  9、召開班前班后會(huì)議,落實(shí)每天工作計(jì)劃。

  10、注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)诜⻊?wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

  11、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。

  按照管委會(huì)要求,開展相關(guān)類別突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作,逐步建立完善應(yīng)急管理的各類專業(yè)工作機(jī)構(gòu),加強(qiáng)人員調(diào)配,做到機(jī)構(gòu)到位、人員到位、工作到位。同時(shí),通過整合資源、明確任務(wù)、強(qiáng)化職責(zé),真正形成分類管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合、屬地為主的應(yīng)急管理體制和高效運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。

餐飲的工作計(jì)劃4

  一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)

  要做好工作,首先要有良好的工作態(tài)度,樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。因此,今年,我部將開展有計(jì)劃、有針對(duì)性的學(xué)習(xí)教育活動(dòng),幫助全國各地的員工培養(yǎng)敬業(yè)奉獻(xiàn)精神,樹立全心全意的服務(wù)理念。同時(shí),部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),并根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織員工開展酒店規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)不斷提高部門員工的業(yè)務(wù)技能和水平,提高工作效率。

  二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

  紀(jì)律必須遵守行為規(guī)則,提高部門必須遵守行為規(guī)則,提高部門戰(zhàn)斗力的`有效保障。古人說:沒有規(guī)則就沒有方圓。因此,為了做好20xx年的整體工作,辦公室必須嚴(yán)格組織紀(jì)律,始終堅(jiān)持組織紀(jì)律。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)帶頭從自己開始,徹底杜絕違紀(jì)行為。部門員工應(yīng)規(guī)范言語、行為和著裝,努力將辦公室建設(shè)成酒店的文明窗口。

  三、創(chuàng)新管理求實(shí)效

  1.美化餐廳環(huán)境,營造溫馨家園

  嚴(yán)格的衛(wèi)生管理,確保餐廳環(huán)境清潔,為客人提供舒適的環(huán)境。有效措施:今年,我們將加強(qiáng)衛(wèi)生管理。除了繼續(xù)堅(jiān)持周四的大型衛(wèi)生檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)不會(huì)通過現(xiàn)場,永遠(yuǎn)不會(huì)只是一種形式。通知檢查結(jié)果,制定獎(jiǎng)懲制度,實(shí)施獎(jiǎng)懲,增強(qiáng)各部門的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使餐廳衛(wèi)生工作達(dá)到新的水平。此外,我們還應(yīng)該完全做好防止蒼蠅、老鼠和蟑螂的工作。目前,現(xiàn)在是老鼠繁殖的高峰期,我們應(yīng)該加強(qiáng)治理,有效消除蒼蠅、蟑螂和其他害蟲。

  花卉和植物美化餐廳,創(chuàng)造一個(gè)溫暖的家,不可或缺的裝飾。今年,我們與新花卉公司合作,加強(qiáng)花卉和植物管理,要求花卉公司定期到商店進(jìn)行修剪和栽培,保持花卉和植物整潔美觀,并根據(jù)情況立即更換花卉和植物的顏色和品種,努力使餐廳的花卉和植物常綠、常見和新鮮,給客人一種溫暖和舒適的感覺。

  2.創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園

  宿舍管理一直是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。今年,我們將加強(qiáng)對(duì)酒店員工的管理

  造一個(gè)真正“舒適家園”,為此一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,并對(duì)各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。

  第二要加強(qiáng)寢室安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出,宿舍實(shí)行對(duì)外來人員詢問與登記制度,以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全。

  第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,關(guān)心大家生活尤其對(duì)生病員工要給予們親情般關(guān)愛,使大家感受到家庭般溫暖。

餐飲的工作計(jì)劃5

  在餐飲部工作,新的一年,我也是要制定好我個(gè)人的一個(gè)工作計(jì)劃,去完成這一年的工作,同時(shí)自己也是得到進(jìn)步和成長的,酒店新的一年也是大力發(fā)展的一個(gè)年頭,我也是要跟上酒店前行的步伐,提升自己,讓自己有更多的一個(gè)收獲。

  做好本職的工作,積極的去完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個(gè)任務(wù),我知道,既然在這個(gè)崗位上面,那么我自己就是要努力的去把事情做好,才能對(duì)得起這份工作,領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)信任,同時(shí)這也是一種職業(yè)的道德。如果自己本職的事情都做不好,那就談不上做其他的了,或者去進(jìn)步了,這一年的工作,除了本職,我也是要配合同事去完成一些我們團(tuán)隊(duì)要做的事情,同時(shí)在餐飲部,別的同事有需要幫助的地方,我只要有能力和時(shí)間,我也是會(huì)努力的去幫忙的`,大家一起把餐飲部給搞好了,工作方面只有都做好了,那么自己的工作經(jīng)驗(yàn)也是會(huì)更多,讓自己得到成長和收獲。

  努力的提升個(gè)人的能力,這也是新年非常重要的一件事情,之前在年會(huì)上,領(lǐng)導(dǎo)也是說了這一年酒店要去發(fā)展,那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿,必須要跟上酒店的一個(gè)發(fā)展,自己能力提升了,那么做事情也是能更加的有效率,并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個(gè)機(jī)會(huì),能夠在有晉升機(jī)會(huì)的時(shí)候,自己能去把握住,跟同事去學(xué)習(xí),自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍,不斷的去嘗試,只有自己認(rèn)真的去做了,把那些該學(xué)的,以后能用到的知識(shí)而今儲(chǔ)備好,那么我才能更好的提升自己。每一個(gè)人,只有去努力過,那么才能知道自己的一個(gè)極限在哪里,不能松懈,職場上的道路就是這樣,如果你不前進(jìn),那么就會(huì)被別人所超越,而酒店新的發(fā)展機(jī)會(huì)到來的時(shí)候,卻抓不住,那么到時(shí)也是會(huì)后悔的,所以新的一年要更加的努力。

  做好工作,努力的去學(xué)習(xí),提升自己各方面,計(jì)劃雖然有,但是實(shí)際的情況也是會(huì)有變動(dòng),所以我也是要根據(jù)實(shí)際的一個(gè)情況去做改變,去更好的調(diào)整計(jì)劃,符合實(shí)際,讓自己在這一年里有更大的收獲,也是可以在工作之中貢獻(xiàn)自己的那一份力,讓酒店的發(fā)展更好,只有酒店發(fā)展好了,那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多,自己也是可以得到更大的提升,職業(yè)的道路走得更順。

餐飲的工作計(jì)劃6

  我們的餐廳正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。創(chuàng)造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經(jīng)營中極其重要。

 。20xx-9至20xx-8月)餐飲部經(jīng)營的目標(biāo)是:通過有個(gè)性的餐飲推廣活動(dòng)讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”。通過(20xx-9至20xx-8)的經(jīng)營運(yùn)作,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和品牌,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx-9至20xx-9對(duì)八福酒店餐飲業(yè)而言,是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的`開始之際,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于勇于創(chuàng)新,開拓進(jìn)取、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

  全年核心工作為三個(gè)方面:

  第一方面:確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品,明確其產(chǎn)品特點(diǎn),具體特點(diǎn)為:

 、伲簭N房實(shí)際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現(xiàn)我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪?cè)蟻眢w現(xiàn)我們出品的高貴。

 、冢阂源ㄇ短厣穗葹橹,湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿足顧客對(duì)中高檔菜肴的需要。

  ③:以精品私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨(dú)特性。

  第二方面:建立廳面服務(wù)獨(dú)特的服務(wù)體系,具體特點(diǎn):

 、伲悍⻊(wù)員餐酒具、食品知識(shí)和烹飪知識(shí)知道了解的全面;服務(wù)員服務(wù)技能一流;服務(wù)員對(duì)餐飲文化知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握面廣;能解決服務(wù)員開口難、菜品菜品知識(shí)了解差等行業(yè)老問題。 ②:類似的企業(yè)在北京(羊房胡同十一號(hào))、重慶(花餐)和成都(老成都公館菜)等地很受歡迎,貴陽沒有相同或類似的服務(wù)體系

  ③:對(duì)菜品真正意義上的文化包裝,提升了菜品的省份和附加價(jià)值。

  第三方面:依照時(shí)令季節(jié)和節(jié)假日開展?fàn)I銷活動(dòng),具體特點(diǎn):

 、伲簴|西方的各類時(shí)令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多,依次開展促銷活動(dòng)的話,那么促銷活動(dòng)的頻率高,自然在社會(huì)生活中的曝光率就高,便于促銷的開展。

 、冢罕阌谝恍﹫F(tuán)隊(duì)或會(huì)議的聯(lián)系和接待。

 、郏河欣诖黉N時(shí),就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴;傳統(tǒng);食文化和服務(wù)的人文性。營業(yè)額目標(biāo)和策略:

  目標(biāo):年經(jīng)營額200萬元

  策略:

 、伲阂元(dú)特的服務(wù)體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。

 、冢憾ㄆ谧咴L客戶,以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象和誠懇的態(tài)度,取悅客人。

 、郏横槍(duì)大廈辦公人員提供商務(wù)套餐和外賣服務(wù);同時(shí)為客房顧客提供套餐和送餐服務(wù)。 ④:實(shí)行員工銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。

 、荩轰N售打折卡和預(yù)付打折卡。

 、蓿号c婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關(guān)的企業(yè)合作,以滿足顧客的要求,提供完善的婚宴服務(wù)(如:婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務(wù))。 ⑦:與供貨商保持良好的關(guān)系,組織顧客參加一些(如:紅酒)我們與供貨商共同組建的俱樂部,定期舉辦一些(如葡萄酒知識(shí)的培訓(xùn))活動(dòng),每月做好酒水的推廣工作,這是增加酒水收入的一個(gè)捷徑。

 、啵焊鶕(jù)所附的促銷計(jì)劃進(jìn)行餐飲促銷。

餐飲的工作計(jì)劃7

  為認(rèn)真貫徹落實(shí)食品藥品監(jiān)管工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議和食品經(jīng)營監(jiān)管工作會(huì)議精神,按照“四個(gè)最嚴(yán)”的要求,以“四有兩責(zé)”為抓手,緊緊圍繞“餐飲業(yè)食品安全提升工程”這條主線,落實(shí)監(jiān)管舉措,切實(shí)提高全縣餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

  一、深化許可改革,進(jìn)一步深化簡政放權(quán)

 。ㄒ唬﹪(yán)格經(jīng)營許可準(zhǔn)入。按照簡政放權(quán)的要求,貫徹執(zhí)行《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則》,對(duì)轄區(qū)內(nèi)新辦、變更、延續(xù)許可的餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查,符合條件的,做出準(zhǔn)予行政許可;不符合規(guī)定條件的,做出不予行政許可,并書面說明理由。

 。ǘ﹨f(xié)助做好小餐飲備案。貫徹執(zhí)行《省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理?xiàng)l例》《省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理辦法》,協(xié)助做好小餐飲的備案工作。研究制定小餐飲的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

  二、強(qiáng)化主體意識(shí),落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任

  (三)落實(shí)業(yè)主主體責(zé)任。督促餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件要求,強(qiáng)化自查自糾,切實(shí)落實(shí)原料控制、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等制度要求,自覺規(guī)范加工制作行為,防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 。ㄋ模┞鋵(shí)校長主體責(zé)任。督促學(xué)校和幼兒園負(fù)責(zé)人落實(shí)主體責(zé)任,全面落實(shí)學(xué)校原料采購驗(yàn)收、人員健康管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度要求,自覺規(guī)范加工制作行為,及時(shí)消除安全隱患。

  三、加強(qiáng)日常監(jiān)管,落實(shí)餐飲監(jiān)管責(zé)任

 。╅_展日常監(jiān)督檢查。按照屬地管理原則,完善“網(wǎng)絡(luò)化”管理機(jī)制。按照日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表和檢查結(jié)果記錄表的要求,對(duì)餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、餐飲具清洗消毒等情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查,確定檢查結(jié)果。

 。ㄆ撸╅_展量化分級(jí)管理。按照量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定要點(diǎn)表的要求,對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場檢查,并對(duì)照評(píng)定內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)量化打分。

 。ò耍╅_展風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。按照靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表和動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)表的要求。對(duì)餐飲服務(wù)提供者以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ),結(jié)合經(jīng)營的食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及經(jīng)營規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄情況,劃分其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),并對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施不同程度的監(jiān)督管理。

 。ň牛╅_展“明廚亮灶”工程。繼續(xù)深入開展“明廚亮灶”工程活動(dòng),督促和引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者積極開展“明廚亮灶”工程。根據(jù)《省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》規(guī)定的目標(biāo)任務(wù),實(shí)施并完成的餐飲服務(wù)提供者“明廚亮灶”工程。

  四、堅(jiān)持問題導(dǎo)向,突出重點(diǎn)強(qiáng)化監(jiān)管

 。ㄊ┘訌(qiáng)學(xué)校及周邊監(jiān)管。貫徹執(zhí)行《國務(wù)院食品安全辦等6部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園及周邊食品安全工作的意見》,開展學(xué)校校園及周邊食品安全專項(xiàng)整治工作。重點(diǎn)抓好春秋季開學(xué)后和中高考期間學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查,并與轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書,明確和落實(shí)各自責(zé)任。會(huì)同縣教育行政部門,對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作開展專項(xiàng)督查。

 。ㄊ唬┘訌(qiáng)小餐飲攤販監(jiān)管。開展小餐飲、食品攤販清理普查工作,引導(dǎo)小餐飲改善經(jīng)營條件,提升管理能力,實(shí)現(xiàn)布局基本合理,設(shè)施基本齊全,制度基本完善,安全基本保障。

 。ㄊ┘訌(qiáng)農(nóng)牧區(qū)餐飲治理。貫徹執(zhí)行《國務(wù)院食品安全辦等五部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品安全治理工作的意見》,認(rèn)真查找和梳理農(nóng)牧區(qū)食品安全問題多發(fā)、易發(fā)的.餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行專項(xiàng)治理。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體性宴席的指導(dǎo)和聚餐承辦者的培訓(xùn)。

 。ㄊ┘訌(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段監(jiān)管。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)節(jié)日消費(fèi)量大、消費(fèi)者投訴舉報(bào)多以及群眾日常生活必需的食品的監(jiān)督檢查力度。針對(duì)夏季以及細(xì)菌容易滋生時(shí)期食品安全事故易發(fā)的特點(diǎn),對(duì)旅游景區(qū)、建筑工地食堂等食品安全基礎(chǔ)薄弱單位的食品安全治理整頓

  五、推進(jìn)社會(huì)共治,提升餐飲治理能力

  (十四)加大餐飲培訓(xùn)力度。以《食品安全法》《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律法規(guī)為重點(diǎn),開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理相對(duì)人及管理人員的培訓(xùn),抓好餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和法律法規(guī)的培訓(xùn)。

  (十五)構(gòu)建社會(huì)共治格局。貫徹執(zhí)行《食品藥品投訴舉報(bào)管理辦法》,引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、參與共治的社會(huì)責(zé)任。發(fā)揮人大代表、政協(xié)委員監(jiān)督作用和新聞媒體輿論監(jiān)督作用,引領(lǐng)全社會(huì)關(guān)心支持監(jiān)管工作。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)勢(shì),加強(qiáng)行業(yè)宣傳、教育和培訓(xùn),督促引導(dǎo)餐飲業(yè)提升食品安全保障水平。

餐飲的工作計(jì)劃8

  時(shí)光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的`任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

  一、關(guān)于門店和公司

  1、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

  4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

  5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

  6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

  二、關(guān)于xx店

  xx店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xx、xx、xx——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但xx路由于地理位置特別,我們將配合營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;

  1、通過對(duì)一些和xx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

  2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。

  3、了解原材料,調(diào)料的市場價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)。

  4、針對(duì)xx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。

  5、在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。

餐飲的工作計(jì)劃9

  時(shí)光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

  一 、關(guān)于門店和公司

  1、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  2、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

  3、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

  4、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的`調(diào)整。

  5、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)10年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

  二 、關(guān)于xx店

  xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排。

  1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

  3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

  4、了解原材料,調(diào)料的市場價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)。

  5、針對(duì)xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。

  6、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。

餐飲的工作計(jì)劃10

  擬定名稱:

  lv辣菜館(love、辣味,定位為包含年輕、時(shí)尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)

  選址條件:

  xx五角場標(biāo)準(zhǔn)門面房,具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū),交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置,只能借助周圍各大商場的地下停車場。

  餐飲計(jì)劃書市場調(diào)研:

  經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查,我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群;競爭對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的。中餐廳,其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳,以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手比較多,但以愛情、火辣為元素的對(duì)手較少;五角場所在商圈過去非常發(fā)達(dá),新的商業(yè)氛圍全面營造好后,短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈;與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確,供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場調(diào)查,特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。

  餐飲特色:

  以湘菜和贛菜為主菜系,宣揚(yáng)湘贛飲食文化,以“辣”為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì),將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣;設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場和外送市場。

  擬定規(guī)模:

  建筑面積100平方米,1開間門面商鋪樓上樓下各50平米,月租金3。3萬元。

  擬定人員:

  2名廚師,2名助理廚師,4個(gè)店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀),月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。

  開業(yè)準(zhǔn)備:

  2月中旬簽約,兩個(gè)月免租,3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等,4月中旬試營業(yè),5月1日正式營業(yè)。

  開業(yè)策劃:

  試營業(yè)兩周,正式開業(yè)慶典兩周,活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。

  投資預(yù)算:

  房租和押金周轉(zhuǎn)資金16。5萬元,固定資產(chǎn)投資15萬元(裝修10萬元,電器和廚房設(shè)備3萬元,家具裝飾等2萬元),物料周轉(zhuǎn)資金1。5萬元,合計(jì)33萬元。

  經(jīng)營成本:

  房租3。3萬元/月,水電0。2萬元/月,人工1萬元/月,促銷推廣平均0。3萬元/月(節(jié)慶日集中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余1。1萬元平時(shí)使用),稅金0。1萬元/月,其他開支0。4萬元/月,合計(jì)每月成本支出5。3萬元,每年成本支出63。6萬元。

  固定資產(chǎn)折舊:

  固定資產(chǎn)15萬元,預(yù)算2年折舊完畢,即平均每月折舊0。625萬元,折舊資金可用于周轉(zhuǎn),但必須預(yù)算2年后重新裝修。

  盈利預(yù)算:

  預(yù)計(jì)月營業(yè)額15萬元,預(yù)計(jì)65%毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利,留足10%空間用于折扣銷售)即9。75萬元,固定資產(chǎn)折舊0。625萬元/月,成本支出5。3萬元/月,凈利潤為3。825萬元。年凈利潤為45。9萬元。

  生存分析:

  單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額9。12萬元,即平均每天營業(yè)額0。304萬元,年?duì)I業(yè)額109。44萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109。44萬元,則不具備生存條件,必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣;第一年的年?duì)I業(yè)額高于109。44萬元,則具備了生存條件,可以設(shè)法改善;第一年的.年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

  利潤分配:

  年凈利潤45。9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店,即27。54萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅,即18。36萬元。

  擴(kuò)張計(jì)劃:

  如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元,則第二年開3家分店。

餐飲的工作計(jì)劃11

  (一)餐廳概況與任務(wù)。

  xxx西餐廳位于xx大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓,處于整個(gè)生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅,設(shè)備齊全,能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。

  餐廳總營業(yè)面積為326平方米,餐桌總數(shù)36桌,其中大包廂10個(gè),蒙古包(小包廂)5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人。營業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。

  餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!

  餐廳已有的特色服務(wù):會(huì)員制度,情侶套餐,生日送花,免費(fèi)包廂等!

  百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè),總部設(shè)在上海,目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食

  受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響,學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好,客流量低,收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析:52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化,這是一個(gè)巨大的潛在市場。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

  此外,大學(xué)生情侶市場也是一個(gè)具有巨大潛在的市場,而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎,根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查,大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),師大大學(xué)城里,談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高,它有自身的需求特點(diǎn):他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐,調(diào)查中,34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。

  目前,師大周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì):設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn),重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造,能夠使消費(fèi)者覺得體面,并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。

 。ǘ┦袌龈偁幏治。

  1、競爭對(duì)象。

  確定競爭對(duì)象的方法有許多,這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對(duì)象的依據(jù)。

  學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi),英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū),但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素,我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對(duì)象。(樂德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修)

  2、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較。

 。ㄈ┎蛷dswot分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析)。

  1、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析。

 。1)優(yōu)勢(shì)。

  1)百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

  2)地處二區(qū)食堂三樓,周圍都是學(xué)生公寓,而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場今年7月份的投入使用,道路將更加便捷,使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場前景看好.

  3)西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中,去過百樂門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。

 。2)劣勢(shì)。

  1)西餐廳位于食堂的三樓,相對(duì)偏遠(yuǎn),而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場施工受堵,該地方形成死角,人流量不足。據(jù)調(diào)查,新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費(fèi)。

  2)餐廳自從對(duì)外營業(yè)至今,尚未建立起一個(gè)較好的市場形象,也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

  3)三樓缺少其他商店經(jīng)營點(diǎn),人流量較少。

  4)餐廳員工較為年輕,服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。

 。ㄋ模┎蛷dswot分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析)。

  1、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析。

 。1)優(yōu)勢(shì)。

  百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的`西餐廳。

  地處二區(qū)食堂三樓,周圍都是學(xué)生公寓,而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場今年7月份的投入使用,道路將更加便捷,使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場前景看好.

  西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中,去過百樂門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。

  (2)劣勢(shì)。

  西餐廳位于食堂的三樓,相對(duì)偏遠(yuǎn),而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場施工受堵,該地方形成死角,人流量不足。據(jù)調(diào)查,新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費(fèi)。

  餐廳自從對(duì)外營業(yè)至今,尚未建立起一個(gè)較好的市場形象,也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

  三樓缺少其他商店經(jīng)營點(diǎn),人流量較少。

  餐廳員工較為年輕,服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。

  2、西餐廳機(jī)會(huì)、威脅分析。

 。1)機(jī)會(huì)。

  隨著新區(qū)學(xué)生人數(shù)的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工,其市場潛在消費(fèi)空間巨大。

  學(xué)校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳,以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因,都是百樂門餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。

  利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系,進(jìn)一步加強(qiáng)合作,通過承辦各類師生宴會(huì),生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。

  校內(nèi)尚無同類西餐廳,而同學(xué)相聚,情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。

  學(xué)生消費(fèi)水平不是很高,喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。

 。2)威脅。

  l、市場競爭開始逐漸激烈。競爭對(duì)手處于較為繁華的學(xué)生街,有較高的人流量,可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。如英豪學(xué)生街的樂德士、博客來等同類行業(yè),它們處于學(xué)生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈,人氣足。另外,博客來已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。

  2、競爭對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學(xué)生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓,包括室內(nèi)的重新裝潢,新產(chǎn)品即將推出等措施。

  3、潛在競爭者的加入:隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大,新的西餐廳即將出現(xiàn)。

餐飲的工作計(jì)劃12

  在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,xx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)xx品牌!在新的市場形勢(shì)下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20xx年度年酒店的工作計(jì)劃如下:

  一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

  隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人事開發(fā)力度,成立xx人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

  二、加大促銷力度,強(qiáng)化市場拓展

  “xx”之川菜品牌,已在xx市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的'需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定xx餐飲之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措

  創(chuàng)新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,20xx年度年,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢(shì)下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在20xx年年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

  四、嚴(yán)格成本控制,量化部門成本

  控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對(duì)經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

  五、提高員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

  我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

  隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,行動(dòng)高度自覺,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,把xx餐飲的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn);仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪xx餐飲美好的明天!

餐飲的工作計(jì)劃13

  新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

  一、20xx年市場綜合分析

  1、本店的客戶群定位。

  2、年度競爭對(duì)手分析。

  3、廣告宣傳力度。

  二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

  1培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。

  2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。

  三、要用軟性服務(wù)去留住客人

  1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。

  管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無規(guī)矩不成方圓。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

  四、創(chuàng)新管理求實(shí)效

  1、美化酒店環(huán)境,營造溫馨家園。

  嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過場,決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

  2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園

  宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

  第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

  第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

  五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

  1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

  要加強(qiáng)宣傳、教育,將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況開放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

  2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

  我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

  總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

  一、工作計(jì)劃

  1、餐廳內(nèi)部管理方面:

 。1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

  (2)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

 。3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  (4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

 。5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

 。6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

 。7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

 。8)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

 。9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的.用餐環(huán)境。

  2、營銷方面:

 。1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實(shí)力品牌,深入市場。

 。2)征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。

 。3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無限的生命力。

  3、經(jīng)營戰(zhàn)略:

  我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對(duì)手,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

  (1)我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí),推出自己的特色,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

  (2)結(jié)合市場的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

  (3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實(shí)行多店經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

  二、員工培訓(xùn)

  培訓(xùn)的目的就是通過對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):

  1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

  包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。

  2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

  包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的`工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,滿足客人要求。

  3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

  意識(shí)決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡單地講,所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

  質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),做到“分工不分家”。

  4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

  新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問題的能力。

  餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。

  如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度。

  三、經(jīng)理職務(wù)

  1、巡視

  巡視餐廳整體部門,后臺(tái)間接服務(wù)部門等,進(jìn)行工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決。

  2、監(jiān)督檢查

  通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。

  3、匯報(bào)

  出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。

  4、主持會(huì)議

  傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),布置明后天的工作計(jì)劃,營業(yè)情況和改進(jìn)措施,聽取匯報(bào),進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

  5、溝通

  與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。

  6、計(jì)劃

  制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,編制原料物品物資的采購計(jì)劃,菜單更新和精選計(jì)劃,職工培訓(xùn)計(jì)劃。

餐飲的工作計(jì)劃14

  緊張而又忙碌的20xx即將過去,回顧一年的工作,面對(duì)國家政策調(diào)控大環(huán)境的影響,我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí),結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路,加強(qiáng)管理方法的學(xué)習(xí),提高管理人員的水平,積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作,在保證餐飲整體營收提升的同時(shí),努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支,減員增效在今年起到了顯著的的成效;

  一、現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)總結(jié)分析如下

  1、xx主要工作

  xx廳20xx年收入xx萬元,同比去年xx萬元,增長xx萬元;

 。1)今年xx廳上半年接待了xx的會(huì)議,對(duì)收入補(bǔ)充很大;

 。2)根據(jù)客戶反饋和市場調(diào)查,保留了火鍋項(xiàng)目全年推出;

 。3)加大對(duì)早餐的原料投入,保證住客網(wǎng)評(píng)的高分,并延長早餐時(shí)間至x:x,滿足客戶需求,將早餐做成網(wǎng)評(píng)亮點(diǎn);

 。4)更換xx廳取餐盤和碗,改為密胺材質(zhì),減少破損率;

 。5)增加收撤餐具小車,加快收車餐具速度,員工省勁,提高效率;

 。6)推出房客晚間xx元自助餐優(yōu)惠價(jià);

 。7)與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳;

 。8)多次考察西苑牛羊肉品種,降低成本;

  (9)全年多次調(diào)整xx廳早中晚餐菜單,并由AB款延伸至ABC款;

  (10)更換xx廳部分桌椅,增加餐位,并在6—10月,開啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流,效果很好;

 。11)購買了5—20樓臟餐具存放盒,解決餐具樓層亂串,收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象;

 。12)xx西廚今年減員xx人,一年運(yùn)轉(zhuǎn)下來,工作正常,雖然員工有些累,但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠,明年繼續(xù)優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu);

  2、宴會(huì)xx主要工作;

  宴會(huì)廳20xx年收入xx萬元,同比去年xx萬元,增長xx萬元,xx廳20xx年收入xx萬元,同比去年xx萬元,減少xx萬元,

  (1)x月份進(jìn)行了宴會(huì)廚房廚師的更換,并根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn),成功平穩(wěn)過渡,走上正軌,客戶反應(yīng)較好,但是菜品更新較慢,明年作為工作重點(diǎn),新廚師新干法,盡快讓廚師長適用酒樓轉(zhuǎn)酒店的模式,建立vip客史檔案,做好每餐菜品調(diào)整,帶來新的廚房管理模式,認(rèn)真學(xué)習(xí)記錄,以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執(zhí)行;

 。2)崗位合并見成效,減掉x名PA崗,由洗碗兼任,酒水員兼?zhèn)鞑藛T,宴會(huì)西苑2個(gè)餐廳互相補(bǔ)缺,食堂合并中廚,人員和并使用,預(yù)定多時(shí)招小時(shí)工,減少固定人員數(shù)量;

 。3)403增加大鍋蒸海鮮,更換了沙發(fā),為客戶增加用餐選擇,xx開設(shè)零點(diǎn),方便房客用餐,增加收入;

 。4)堅(jiān)持員工日常操作培訓(xùn)和菜品培訓(xùn),建立各項(xiàng)實(shí)用的操作規(guī)范,美化了包間的環(huán)境,增加了綠植,餐桌中間主題,VIP房間增加速熱水器,每個(gè)包房配備手機(jī)加油站等細(xì)節(jié)貼心服務(wù),好人好事從出不窮;

  (5)xx廳今年收入減少,主要減少在會(huì)議用餐方面,婚宴收入略有減少。

  二、存在的基本問題有

  1、宴會(huì)銷售力度不足;

  2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺;

  3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品;

  3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員;

  4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營銷策略

  三、針對(duì)以上不足之處,將在20xx年計(jì)劃改進(jìn)如下

 。ㄒ唬x廳

  1、計(jì)劃將火鍋?zhàn)鳛樽灾偷娜昱涮醉?xiàng)目,檔口改進(jìn),豐富火鍋菜品,小料餐具更新美觀造型,單獨(dú)牛羊肉冰箱;

  2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目

  3、團(tuán)購價(jià)統(tǒng)一xx元/位(包含火鍋);

  4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉,增加小朋友喜歡的小吃;

  5、在明檔增加現(xiàn)場操作,例如煎餅果子、鮮榨果汁等;

  6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外,增加碳烤生蠔、扇貝等菜品;

  7、面食檔口增加現(xiàn)場包餃子,現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等;

  8、菜品創(chuàng)新需加強(qiáng),多學(xué)習(xí)其它酒店好的菜品,每月強(qiáng)制性創(chuàng)新菜試菜,好的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),糊弄現(xiàn)金扣罰;

 。ǘ、xx廳

  1、大屏的`增加,給婚宴預(yù)定帶來了商機(jī),部門已重新制定婚宴接待流程,專人負(fù)責(zé)預(yù)定,指定區(qū)域接待,咖啡飲料伺候,婚宴視頻播放,優(yōu)惠贈(zèng)送產(chǎn)品推薦等等;

  2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費(fèi)項(xiàng)目,二廠青啤現(xiàn)在進(jìn)價(jià)x元一箱,x瓶。xx元/瓶,xx箱才xx元成本,針對(duì)一家婚宴消費(fèi)在x—x萬元來看,寥寥無幾,但是給客人的感覺不一樣,x升可樂和雪碧x元/桶,每桌贈(zèng)送可樂雪碧各一桶才不到x元,這樣既方便客人不用搬抬,又能提高我們的婚宴競爭力,想客人所想;

  3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布,增加婚宴氣氛;

  4、買一個(gè)固定式香檳塔,容易倒,給客人感覺不吉利;

  5、配備個(gè)吃海參鮑魚餐具,挺高婚宴檔次;

 。ㄈ、外賣

  1、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣車,除保留現(xiàn)有功能外,增加后面飲料銷售區(qū),炸鍋(現(xiàn)炸油條和餡餅),煮鍋(中午外賣水餃),扒板(煎蛋、煎餅果子,手抓餅)等,

  2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲;

  3、支付形式多樣化,便于支付,享受優(yōu)惠;

  4、快餐車后x個(gè)車位空出,安裝帳篷,客人可買飯后在帳篷用餐,解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問題,冬季撤掉;

  xx年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持,也離不開酒店各部門的配合,更得利于餐飲部每位員工的不懈努力,新年新希望,希望在來年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持,能得到其他部門更加友好積極的配合和支持,新年新起點(diǎn),明年將上一個(gè)新臺(tái)階,總結(jié)過去,展望未來,我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,再創(chuàng)佳績。

餐飲的工作計(jì)劃15

  xx自去年11月26號(hào)開業(yè)至今已有8個(gè)月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個(gè)月是很不理想的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時(shí)間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè),可還是有區(qū)別的,從個(gè)人角度說,應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時(shí)間對(duì)我來說是一筆不小的財(cái)富,即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的,對(duì)人,對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認(rèn)識(shí)到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應(yīng)提升自己,強(qiáng)化自己在這方面的技能。

  首先對(duì)上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié):

  1、 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過前幾個(gè)月的試營業(yè)和最近所有員工們努力,本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知,口碑不錯(cuò),回頭客不斷增多。

  2、營業(yè)額上能直接看到,上個(gè)月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個(gè)月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

  3、 份月成本可能會(huì)很高,原因我想有以下幾點(diǎn):

  A 人員的補(bǔ)充,本月的服務(wù)員比以往多一些。

  B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

  C 搞了一次團(tuán)購,銷售的不錯(cuò),但不賺錢。

  D 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣的慢的丸子)。

  E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

  其次是對(duì)下月份的工作計(jì)劃:

  下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主,目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí):

  1、 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度,如獎(jiǎng)罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人,獎(jiǎng)罰分明。

  2、 緊招聘并加強(qiáng)員工們的培訓(xùn),因大多員工們是短期(又走了倆長期的),所以前一段時(shí)間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的`同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工們進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),主要針對(duì)對(duì)客服務(wù)!

  3、 定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度,并在7月份實(shí)施,落實(shí)到人。

  4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對(duì)于長期的優(yōu)秀員工們應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)。可以縮短加薪時(shí)間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們,并影響正常招聘。

  5、 著顧客的增多,來本店的老顧客會(huì)很多,辦卡的顧客也會(huì)增多,我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及找回;也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢,一舉兩得!

  6、 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工們并以身作則,嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零。

  7、 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問題,及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!

  以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對(duì)癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會(huì)很漫長坎坷,也許會(huì)面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團(tuán)隊(duì)面前,在我們充分的準(zhǔn)備面前,神馬都是浮云!

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