廚師績效考核具體案例,廚師怎么考核

績效考核是人力資源管理中最重要的一個(gè)項(xiàng)目之一，廚師的績效考核也不是很容易的，下面轉(zhuǎn)自餐飲業(yè)門戶網(wǎng)中國吃網(wǎng)的一個(gè)廚師績效考核具體案例，希望對(duì)您有用。

廚師崗位績效考核

崗位：普通廚師(炒鍋)

姓名： 劉平山

所在餐廳：南京旺府菜餐廳，面積400平方米，經(jīng)營小海鮮，前廳員工10人，后廚8人。

績效考核方式：

廚師(炒鍋)的工作基本是程序性的常規(guī)工作，所以無需設(shè)機(jī)動(dòng)任務(wù)考核，只要常規(guī)考核內(nèi)容(100分)涉及全面，就能反映本崗位工作情況。根據(jù)常規(guī)考核得出一個(gè)具體分值，就是本月對(duì)廚師(炒鍋)崗位的總體考核，并依此發(fā)放工資。根據(jù)本店績效考核規(guī)定，廚師(炒鍋)崗位每分值為25元。

考核月份：2007年4月

考核后工資：500元(基本工資)+2479(績效工資)=2979元

炒鍋崗位4月份特別任務(wù)：

做好婚宴的制作。

炒鍋崗位2007年4月份重點(diǎn)任務(wù)：

1.本月經(jīng)營任務(wù)為4萬元。

2.積極備戰(zhàn)婚宴制作。

3.減少浪費(fèi)，提高菜品毛利。

4.創(chuàng)新菜品，挖掘新原料。

廚師(炒鍋)崗位績效考核分析：

廚師的崗位分工也非常明晰，工種包括粗加工、砧板、打荷、炒鍋、上什、面點(diǎn)等等。不同的崗位，其績效指標(biāo)也不盡相同。

被考核對(duì)象：廚師 考核機(jī)構(gòu)： 廚師長/人力資源

廚師(炒鍋)績效考核表

注：

以上指標(biāo)中，廚師崗位的菜品質(zhì)量指標(biāo)、菜品成本控制指標(biāo)、創(chuàng)新菜品指標(biāo)的分值要比其他指標(biāo)高，這符合廚師工作特點(diǎn)。相比于前廳來說，廚房更多的是被動(dòng)生產(chǎn)型，因此工作計(jì)劃完成率、成本控制、以及各崗位的關(guān)鍵指標(biāo)占了整個(gè)分值的大部分，這與廚房工作特點(diǎn)密切相關(guān)。

一個(gè)環(huán)境衛(wèi)生良好、設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)良好、生產(chǎn)安全的廚房，所生產(chǎn)的菜品質(zhì)量也是衛(wèi)生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到這樣的指標(biāo)。

劉平山4月份總分值：

99.16

劉平山4月份績效考核工資：

99.16×25=2479 (元)

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