品才網(wǎng)>服務業(yè)/酒店/餐飲>酒店中餐崗位職責

酒店中餐崗位職責

時間：2023-01-22 12:54:29 服務業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

酒店中餐崗位職責9篇

　　在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的酒店中餐崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店中餐崗位職責9篇

酒店中餐崗位職責1

　　1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執(zhí)行;

　　2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

　　3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;

　　4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;

　　5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的'建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;

　　6.督導員工保持餐廳衛(wèi)生水準及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;

　　7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

　　8.簽署餐廳運轉(zhuǎn)所需的各種物品領用單、設備維修單等;

　　9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

　　10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;

酒店中餐崗位職責2

　　(一)行政總廚的崗位職責:

　　1、接受餐飲總監(jiān)的領導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個廚師的技術專長,合理安排技術崗位;

　　2、主動聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質(zhì)量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

　　5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風味,熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造**特色的飲食風格;

　　7、認真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風。

　　(二)廚師長:

　　負責整個中廚房的日常工作管理和全面技術管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的'助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調(diào)配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進工作。

　　(三)主廚崗(a廚):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現(xiàn)進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。

　　(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

　　要技術全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

　　1、頭砧是全面技術掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;

　　3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;

　　5、有計劃地做好貨源供應。

　　(六)上什崗:

　　1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術操作;

　　2、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。

　　(七)打荷崗:

　　1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負責各種菜式的擺設造型。

　　(八)水臺崗:

　　1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

　　2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;

　　3、掌握各種牲口的起貨成率;

　　4、掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

　　(九)熟食崗:

　　1、負責斬、切熟食品種;

　　2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;

　　3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。

酒店中餐崗位職責3

　　1.實施各項工作標準和服務程序,督導員工嚴格履行崗位職責;

　　2.根據(jù)營業(yè)情況,負責本班組員工的工作任務分配,并檢查本班組的對客服務工作;

　　3.正確處理好對客關系,參與賓客的接待服務工作;

　　4.處理服務工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;

　　5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經(jīng)理反饋有關菜肴和服務的信息;

　　6.定期檢查,清點餐廳的設備和服務用品的使用情況,及時補充所缺物品;

　　7.督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達到酒店的`規(guī)定標準;

　　8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進行對服務員的考核評估及業(yè)務培訓,確保餐廳服務質(zhì)量;

　　9.當值時間,認真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責;

　　10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術,做好客人的參謀;

　　11.具有團結(jié)協(xié)作精神,與其他領班互相支持;

　　12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標準,進餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內(nèi)容,組織安排落實接待工作;

　　13.完成上級布置的其他各項工作。

酒店中餐崗位職責4

　　服從部長領導，做好餐前預備工作。

　　嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務質(zhì)量。

　　按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，持續(xù)完善服務態(tài)度。

　　分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務。

　　妥善安排顧客就座，注意客人用餐情形;及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換潔凈的桌墊。

　　上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。

　　要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。

　　上班時要操盡情緒，保持良好的.心態(tài)。

　　遇到客人投訴，應趕忙匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。

酒店中餐崗位職責5

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

　　●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調(diào)方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的.出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié)。

　　●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

酒店中餐崗位職責6

　　1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。

　　2、為客人引座、選臺。

　　3、安排客人就座,呈送菜單。

　　4、為客人保存衣物。

　　5、接聽電話。

　　6、接受和安排預訂,進行登記,及時通知全體服務人員。

　　7、準備餐廳的裝飾花卉。

酒店中餐崗位職責7

　　1.準時到崗,接受領班的任務分配;

　　2.負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　3.按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作;

　　4.主動征詢客人對菜肴和服務的意見,接受客人的投訴,及時解答,不能處理的事情要及時向領班匯報;

　　5.負責餐廳環(huán)境、家俱、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生清掃工作;

　　6.積極參加餐廳和餐飲部組織的'各項培訓活動,不斷提高服務技能技巧;

　　7.熟悉菜肴、酒水知識,回答客人的提問;

　　8.遵守酒店的各項規(guī)章制度;

　　9.熟知餐廳的特色菜點,特別推銷品種,作好客人的參謀;

　　10.完成上級布置的其他各項工作。

酒店中餐崗位職責8

　　1.全權負責處理酒店的一切事務,帶領全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項目標。

　　2.制定酒店經(jīng)營方向和管理目標,包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目,如房價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性,制定市場拓展計劃,帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進行。

　　3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報,并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經(jīng)理的有關指示、文件、通知,處理好人際關系,協(xié)調(diào)各部門之間的'關系,使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。

　　4.健全各項財務制度。督促監(jiān)督財務部門做好成本控制,財務預算等工作和每季財務報表;檢查分析每月營業(yè)情況;定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

　　5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質(zhì)量問題,并將巡視結(jié)果傳達至有關部門。

　　6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。

　　7.與各界人土保持良好的公共關系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

　　8.負責指導訓導工作,提高整個酒店的服務質(zhì)量和員工素質(zhì)。

　　9、以身作則,關心員工,獎罰分明,使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

　　10、負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。