酒店廚房崗位職責(15篇)

　　在生活中，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務的綜合體，有多大的權(quán)力就應該承擔多大的責任，有多大的權(quán)力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的酒店廚房崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店廚房崗位職責1

　�。�1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；

　�。�2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導；

　�。�3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)；

　�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的.質(zhì)量；

　　（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術(shù)培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；

　�。�6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　�。�7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；

　�。�8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。

　�。�2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

酒店廚房崗位職責2

　　1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價；

　　2、根據(jù)當?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況，作好采購計劃；

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；

　　4、根據(jù)營業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平？，避免不必要的'浪費；

　　5、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的食品；

　　6、開餐完畢后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊；

　　7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

　　8、早點品種應保質(zhì)保量，品種齊全，并定期更換。

酒店廚房崗位職責3

　　1、根據(jù)工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門員工。

　　3、確保負責部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執(zhí)行高標準工作流程，對待vip菜單及零點菜單。

　　5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到本部門每一個員工。

　　7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。

　　8、調(diào)動本部門員工工作積極性。

　　9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

　　11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　12、協(xié)同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。

　　13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門員工工作。

　　16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　18、填寫本部門職能檢查表。

　　19、確保本部門提供安全的、美味的.、充足的宴會菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。

酒店廚房崗位職責4

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應少用，成品堅決不準使用；

　　2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；

　　3、冷菜的口味應搭配有明顯區(qū)別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細；

　　4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費檔次的.菜品；

　　5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。

酒店廚房崗位職責5

　　（1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　�。�2）負責菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的'外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

　�。�3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

　�。�2）熱愛本職工作，愛護設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。

酒店廚房崗位職責6

　　1、講究個人衛(wèi)生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池無雜物，下水管道通物通；

　　2、每天購進的菜品，根據(jù)客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；

　　3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好，摘洗原料藥分先后，有序的.進行，確保菜品中無雜物；

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。

酒店廚房崗位職責7

　�。�1）每日負責上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。

　�。�2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。

　�。�3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。

　　（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。

　�。�5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。

　�。�6）嚴查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的.使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　�。�2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。

酒店廚房崗位職責8

　　1、做到個人衛(wèi)生，爐灶衛(wèi)生，調(diào)料罐及調(diào)料車、地面、墻壁的衛(wèi)生，工作衣帽要整潔；

　　2、要節(jié)約用水、用氣、用油，調(diào)味料等；

　　3、要確保所出菜肴的質(zhì)量，如感官性狀，裝盤造型，老嫩淺度、顏色、盤邊清潔；

酒店廚房崗位職責9

　　1、負責對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應；

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

　　4、接到傳菜員或服務員的點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會；

　　6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

　　7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的`原則；

　　8、下班后應負責善后清潔和驗收工作；

　　9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責10

　　1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；

　　2、每天的`采購量，要有計劃并根據(jù)客情進行采購；

　　3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；

　　4、根據(jù)不同類型的宴會，不同標準的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；

　　5、講究個人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；

　　6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領(lǐng)班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點用；

　　8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質(zhì)以便推出時令菜點。

酒店廚房崗位職責11

　　一、為保證酒店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，做好工作安排與員工的有效運用，負責制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。

　　二、對各部門可設(shè)崗位及可用工人數(shù)予以規(guī)定，訂立各部門“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預標。

　　三、根據(jù)編制，負責定期召開酒店人力檢查會，對現(xiàn)有人員適職與否，流動率、缺勤情況及儲備需求人力作出正確的調(diào)查、了解，作為人力來源的參政依據(jù)。

　　四、負責酒店員工的招聘和調(diào)配。

　　五、負責建立一般員工的人事檔案及工作業(yè)績檔案，組織對員工轉(zhuǎn)正、晉升、降職、晉級等的考核工作。

　　六、編制每月工資報表并配合財務部審核酒店工資發(fā)放表。

　　七、負責酒店員工的'日�？记冢瑢Τ霈F(xiàn)的異常進行追蹤處理及罰款的具體執(zhí)行。

　　八、負責辦理健康證、暫住證、外來務工人員就業(yè)證、流動人口計劃生育證等證件。

　　九、負責員工的勞動合同的簽訂工作。

　　十、負責員工調(diào)動、辭職、辭退等有關(guān)人事異動手續(xù)的辦理工作。

　　十一、負責辦理酒店員工的社會保險。

　　十二、負責新進員工的崗前培訓及組織在崗人員的在職訓練與專業(yè)訓練等。

　　十三、負責處理勞務糾紛。

　　十四、為各部門提供人事的良好服務，以協(xié)助提高各部門專業(yè)的工作效率。

　　十五、負責對外良好公共關(guān)系的建立與發(fā)展。

　　十六、了解并掌握員工思想狀況。

　　十七、承辦上級主管臨時交付的事項。

酒店廚房崗位職責12

　�。�1）在樓面總廚和上級主管負責人的領(lǐng)導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　（2）掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。

　　（3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。

　�。�4）做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的'上菜任務。

　�。�5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

　�。�6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

　�。�2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

酒店廚房崗位職責13

　　酒店廚房配菜崗位職責

　　一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

　　二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

　　三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

　　六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

　　七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

　　十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　廚師長崗位職責：

　　1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

　　3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進行審核，并督導采購部按時購回。

　　4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

　　5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的`各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

　　7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

　　8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監(jiān)督驗收。

　　9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。

　　10、保持和前廳的聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　12、安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關(guān)會議等。

酒店廚房崗位職責14

　�。�1）負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。

　　（2）做好充分的餐前準備，餐中的'出菜速度及出菜程序。

　�。�3）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生。

　�。�4）對所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　�。�2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

　　評估標準：

　�。�1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　�。�3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　�。�4）餐前準備充分，保證出菜速度。

酒店廚房崗位職責15

　　1、對各種小料加工，刀工處理應一致；

　　2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應隨時保持干凈衛(wèi)生；

　　3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準備；

　　4、做好成品菜肴的'包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；

　　5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標準；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；

　　7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務。

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