酒店銷(xiāo)售體會(huì)
自從5月份以來(lái)，我們義龍店通過(guò)各種管理會(huì)議要求各管理人員都針對(duì)性的把工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了我們的推銷(xiāo)工作上。通過(guò)這段時(shí)間證明，我們?yōu)榇烁冻龅呐κ侵档玫�，�?shí)踐證明這鐘會(huì)議要求也是很有效的因?yàn)槲覀兊暝?月分不僅在店創(chuàng)新'營(yíng)業(yè)額上有了新的突破，我們各管理人員的推銷(xiāo)意識(shí)也漫漫的積累了內(nèi)功，現(xiàn)在給客人推銷(xiāo)菜肴也不像以前那樣的順從與盲目了。在這么短的時(shí)間內(nèi)我們能夠取得這樣的驕人業(yè)績(jī)，完全離不開(kāi)我們各管理人員經(jīng)常性的召開(kāi)管理會(huì)議，經(jīng)常性針對(duì)性的去討論該如何去作好推銷(xiāo)工作，并且各個(gè)管理人員都相對(duì)性的提出了自己的認(rèn)知與改進(jìn)方案，當(dāng)然了，這里面也是離不開(kāi)各個(gè)團(tuán)隊(duì)成員的配合與支持，離不開(kāi)公司領(lǐng)導(dǎo)明確的方針指示。借此機(jī)會(huì)，與大家分享一下我這段時(shí)間的銷(xiāo)售體會(huì)。
一、要想做好銷(xiāo)售必須得了解一個(gè)非常關(guān)鍵的問(wèn)題就是：那就是我賣(mài)的產(chǎn)品特色是什么，亮點(diǎn)在哪里？該如何通過(guò)自己對(duì)產(chǎn)品的介紹來(lái)吸引消費(fèi)者？比如我在點(diǎn)單的時(shí)候給客人推銷(xiāo)文昌雞，有很多客人都會(huì)反映說(shuō)我們的文昌雞價(jià)格貴，個(gè)體小，不劃算。這時(shí)，我對(duì)客人介紹說(shuō)："這文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號(hào)稱(chēng)四大名菜之首，也是我們店的特色之一，它好吃的特點(diǎn)是其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩�？腿艘宦�(tīng)這話往往都會(huì)接受。
二、賣(mài)給誰(shuí)，針對(duì)的了解是哪一類(lèi)的消費(fèi)群體，哪一類(lèi)目標(biāo)顧客。目標(biāo)群不同的消費(fèi)群體，他的消費(fèi)需求是不一樣的
1、遇到多數(shù)中老年消費(fèi)群體我會(huì)試探一下對(duì)方對(duì)價(jià)格的認(rèn)可程度，先介紹我們一個(gè)高價(jià)格的菜肴給他，假如他在對(duì)價(jià)格了解的情況下表現(xiàn)出了認(rèn)可，那么接下來(lái)我會(huì)給他介紹相對(duì)比較中檔（28—46）或高檔（56以上）的價(jià)格給他（搭配合理）；如對(duì)方第一時(shí)間表現(xiàn)出不認(rèn)可，我會(huì)相對(duì)性的介紹給對(duì)方比較中檔（28—46）或低檔（28以下）的菜肴。因?yàn)檫@類(lèi)型的消費(fèi)目標(biāo)大多數(shù)強(qiáng)調(diào)的是物美價(jià)廉，也就是注重菜肴的實(shí)惠。
2、年輕的消費(fèi)群體是愛(ài)面子，顯擺大方的特征，是最能接受我們給他介紹的菜肴目標(biāo)。因此遇到這種情況，我都會(huì)盡量把價(jià)格相對(duì)比高檔的菜肴介紹給對(duì)方，待點(diǎn)完菜拿單上去時(shí)，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)男顧客是否需要來(lái)些白酒，啤酒或者飲料（三擇一推銷(xiāo)技巧）；詢(xún)問(wèn)女顧客是否需要來(lái)些果汁或者飲料（二擇一推銷(xiāo)技巧）。注：先問(wèn)男士后問(wèn)女士。
三、推銷(xiāo)要素就是要勤快。這就是我們常說(shuō)的要獻(xiàn)殷勤，經(jīng)常打個(gè)電話聯(lián)絡(luò)一下感情，增加顧客對(duì)你的印象�；蛘呖吹绞炜�，有點(diǎn)面熟的，冒似來(lái)過(guò)餐廳的要主動(dòng)上去打招呼，問(wèn)候，關(guān)心對(duì)方一下。最近工作很忙嗎？好象都好幾天時(shí)間每來(lái)我們店了。當(dāng)然上去跟客人搭訕是為了我們后面能夠更好的向客人推銷(xiāo)菜肴，提高我們的營(yíng)業(yè)額，另一方面能夠給客人親切感，建立與顧客做朋友的基礎(chǔ)，因?yàn)橛辛诉@種關(guān)系顧客才會(huì)經(jīng)常光顧餐廳。
四、要臉皮夠厚。在點(diǎn)單過(guò)程中，遭到顧客拒絕是正常的，也是每天都可能在發(fā)生的，因此要想讓顧客認(rèn)可你和你所推銷(xiāo)的菜肴，臉皮就要厚一點(diǎn)，要有很強(qiáng)的承受力，即使遭到顧客的拒絕，切勿灰心喪氣，精神不振。1`每天早上我在賣(mài)早點(diǎn)的時(shí)候，客人一過(guò)來(lái)點(diǎn)單，我首先會(huì)先向客人介紹我們比較貴的早點(diǎn)，因?yàn)橘F的產(chǎn)品成本高，利潤(rùn)相對(duì)也高，多數(shù)人都比較愛(ài)好（注：不能先介紹面粉米粉制作之類(lèi)的，因?yàn)榘?lèi)都比較干，吃多了有膩感或者先點(diǎn)了以后，客人往往都會(huì)看看那包有多大，量多少，掂量是否夠吃的問(wèn)題）2`另外就是新產(chǎn)品要留到客人點(diǎn)單完后再介紹，因?yàn)檫@時(shí)你跟客人講：這是我們剛出的新產(chǎn)品您有興趣嘗一下嗎？客人一聽(tīng)往往會(huì)抱有想嘗試的心態(tài)說(shuō)，那就來(lái)一份吧！當(dāng)遇到點(diǎn)單不多的客人在他點(diǎn)單完后就告訴他說(shuō)：'您好！那邊還有甜品，您可以去那邊看看。這里的作用是作好我們的連環(huán)銷(xiāo)售3`當(dāng)一些客人猶豫不決的時(shí)候主動(dòng)把產(chǎn)品拿到客人的托盤(pán)里，詢(xún)問(wèn)要不來(lái)這個(gè)試試，多數(shù)客人會(huì)接受。遇到有些客人自己說(shuō)，這應(yīng)該夠吃了吧這話，我們要及時(shí)的把話茬接下來(lái)，可以開(kāi)玩笑的跟客人講，一會(huì)要吃不完的您可以叫我過(guò)去幫你吃�？腿说姆从惩己秒S聲附和說(shuō)：'好啊！或者笑笑，然后接著點(diǎn)其他的（注：不要一味的死纏爛打，要講究策略和技巧）
五、創(chuàng)造顧客的需求，既所謂“攻心為上”�？腿送紩�(huì)在我們給他介紹菜肴時(shí)指出我們菜肴的缺點(diǎn)，當(dāng)我們遇到這種情況是要腦筋靈活運(yùn)用，把客人所指出的缺點(diǎn)轉(zhuǎn)換成優(yōu)點(diǎn)。
1、有些客人在點(diǎn)松濤煎魚(yú)嘴的時(shí)候往往都會(huì)說(shuō)，你們那個(gè)魚(yú)嘴怎么煎得黑黑的，一看應(yīng)該就是屬于不好吃的類(lèi)型，聽(tīng)完后，我告訴客人，那是因?yàn)橄氚阳~(yú)嘴都煎的很入味，所以魚(yú)嘴的表面會(huì)呈現(xiàn)黑色，但絲毫沒(méi)有焦味，所以您盡管放心。
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