(熱門)羊肉湯的做法大全

　　羊肉湯，羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。下面是小編精心整理的(熱門)羊肉湯的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　羊肉湯的做法

　　原料：羊肉，黃芪，紅棗，枸杞

　　配料：鹽，姜

　　黃芪羊肉湯的做法

　　1、將羊肉切成塊，洗干凈，放入鍋中，加水與料酒，大火煮開，再用小火煮5分鐘，撈出洗干凈。

　　2、將黃芪洗干凈，剪成小塊。

　　3、砂鍋中放水燒開，再放入羊肉和黃芪，然后放入姜片煮開，再用小火煲2小時。

　　4、放入紅棗，繼續(xù)煮25分鐘，然后放入枸杞煲?guī)追昼�，加鹽調(diào)味即可。

　　黃芪羊肉湯烹飪小貼士

　　1、羊肉要焯水后再煮，可以去掉騷味。

　　2、放入枸杞時，也可不用繼續(xù)煮，關(guān)掉火后讓湯浸泡枸杞即可。

　　羊肉湯的做法

　　方法一

　　材料

　　羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿卜，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭。

　　做法

　　1、羊肉先飛水，漂洗干凈，用煲把水燒開，放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄。

　　2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。

　　3、然后倒入一點點的酒放入煲內(nèi)，炆至九成熟以后，再放入蘿卜炆至熟后，放鹽調(diào)好味。

　　4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

　　方法二

　　材料

　　羊肉500克，大白菜500克，胡蘿卜一根，臘肉一小塊，枸杞少許，蔥15克，姜15克，胡椒粉少許，鹽少許。

　　做法

　　1.羊肉用清水洗干凈，放到案板上，把它切成小塊小塊的，然后焯水一下。

　　2.鍋中放油，加入蔥末，姜片爆香。

　　3.加入羊肉炒一會兒。

　　4.之后再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，而且最好高壓鍋壓20分鐘，再放入湯鍋中。

　　5.羊肉煮好后，倒入少許切片的臘肉。

　　6.再加入切滾刀塊的胡蘿卜和手撕的大白菜，大白菜煮軟后，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞。

　　方法三

　　材料

　　羊肉片半斤，白蘿卜1根，火腿片，姜1塊，香菜1把，黃酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，蔥半根，白胡椒粉兩大勺。

　　做法

　　1.半砂鍋水，加入火腿絲、花椒、八角、蔥、姜片，燒開。

　　2.其間把白蘿卜、胡蘿卜、火腿。

　　3.香菜切碎備用，水燒開后，倒入蘿卜絲，中火煮兩三分鐘至軟。

　　4.放入羊肉片、黃酒。用筷子把羊肉撥散，按口味加適量鹽、雞精。

　　5.大火煮三分鐘后關(guān)火，倒入香菜、白胡椒粉即可。

　　方法四

　　材料

　　羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。

　　做法

　　1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

　　2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

　　3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

　　4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。

　　5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。

　　6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。

　　7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

　　8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

　　方法五

　　材料

　　帶皮羊腿肉一斤，新鮮淮山三兩去皮切塊，北芪黨參各25克，紅棗若干粒。

　　做法

　　1、帶皮羊腿肉一斤，用開水汆一下，然后用清水沖干凈備用。

　　2、新鮮淮山三兩去皮切塊(沒有新鮮淮山可以用干品一兩代替)、北芪黨參各25克、紅棗若干粒。

　　3、將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火慢火熬兩到三個小時。

　　4、待羊肉燉得酥爛，放鹽調(diào)味便可吃用。

　　羊肉湯的做法

　　羊骨頭800克，甜玉米80克，土豆200克，蔥1根，姜適量，鹽少許，白胡椒粉少許，玉米羊肉湯的做法步驟

　　1、甜玉米清洗干凈，切成段，

　　2、土豆去皮，切成塊，

　　3、姜切片，蔥切段，

　　4、鍋里放清水，放入蔥段，姜片和羊骨頭，煮開后，去血沫，

　　5、倒入甜玉米，一起煮，

　　6、再次開鍋后，加入土豆，

　　7、大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢燉，

　　8、大約燉15分鐘左右就可以出鍋了，放鹽和白胡椒粉調(diào)味。

　　羊肉湯的做法

　　材料

　　羊肉、料酒、蔥。

　　姜、花椒。

　　干桔皮、山楂、鹽。

　　做法

　　1、首先我們就要將準備好的羊肉清洗干凈，然后浸泡在涼水中兩小時，中間換水一次。

　　2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

　　3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

　　4、然后我們就要將火轉(zhuǎn)為中火，并將其燒開，緊接著撇去浮沫，然后再倒入料酒，繼續(xù)煮。

　　5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。

　　6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。

　　7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

　　8、緊接著我們就要將其轉(zhuǎn)為中火，然后繼續(xù)燉15-20分鐘，就可以關(guān)火了，準備開吃吧!

　　當歸參芪羊肉湯

　　材料

　　羊肉750克，當歸12克。

　　黨參，黃芪，大蔥，醬。

　　油，鹽，白酒。

　　做法

　　1、鍋里放水，放白酒、大蔥、姜片燒開，放洗干凈的羊肉進去焯水。

　　2、焯水之后的羊肉洗干凈。

　　3、鍋里水倒掉，重新燒熱，放油、蔥姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。

　　4、加入開水，大火燒開，片刻后移到砂鍋。

　　5、當歸、黨參、黃芪用茶包袋裝好(沃爾馬有賣)，一起放到鍋里燉3個小時左右。

　　6、喝前把大蔥和表面的油脂撇掉，放鹽調(diào)味。湯略帶中藥味，清香，味道很好。

　　鷹嘴豆羊肉湯

　　鹽調(diào)味便可吃用。

　　材料

　　鷹嘴豆1把，紅蘿卜1條，馬蹄200克，哈密大棗10幾個，胡椒粒10幾個，羊腿，鹽，香菜

　　做法

　　1.鷹嘴豆一把泡水一晚上(這豆有大小之分.越大越粉.不過泡的時間就長，小的泡幾小時就行了).

　　2.紅蘿卜一條，馬蹄四兩.哈密大棗(特別香)，胡椒粒十幾個和羊腿放砂鍋中煲兩小時左右.調(diào)入鹽和香菜碎.

　　羊肉粉湯

　　材料

　　牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，豆腐30克，粉條30克，菠菜20克，西紅柿1個，料酒，蔥段，姜片，八角，胡椒粉，食鹽，香菜，生抽，陳醋，

　　做法

　　1.牛肉浸泡后沖洗干凈

　　2.冷水下鍋，加點料酒燒開后撇去浮沫

　　3.撈出沖洗干凈

　　4.將牛肉放進電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉

　　5.加入足夠多的湯

　　6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯

　　無膻味兒的羊肉白湯

　　材料

　　用料：白蘿卜、羊排、寬粉條

　　配料：蔥、姜、鹽、料酒

　　補充材料：香菜根、山楂干(少少量，量多湯發(fā)酸)

　　做法

　　1.羊肉用冷水浸一小時，中間換兩到三次水。

　　2.白蘿卜切塊，分成兩份備用。

　　3.鍋中加一份蘿卜和水，待水開后放入羊肉焯水，洗凈羊肉備用，焯水的蘿卜棄之不用。

　　4.起鍋。入重蔥、重姜、香菜根爆香，入洗凈的羊肉同炒。

　　5.羊肉變色后加入料酒、山楂和水煮開，關(guān)小火煮約一小時。

　　6.加入另一半蘿卜塊繼續(xù)煮半小時至蘿卜酥爛。

　　7.最后加入粉條和鹽，煮約10分鐘即好。

　　8.上桌前撒蔥花。

　　羊肉湯的做法

　　每次看到城里街上羊肉湯館牌子上寫祖?zhèn)髅胤�，�?shù)十種名貴中藥材，我都笑并氣著。本人燒的羊肉湯是一絕，并沒有名貴中藥材，喝的人欲罷不能，喝了這頓想下頓，喝了今年想下年。張氏羊肉湯營養(yǎng)方面就是男人的加油站，女人的美容院。味道上喝過后，滿桌菜味同嚼蠟。秋風颯爽，又快到喝羊肉湯節(jié)氣，特揭秘做法。謹防大家上當受騙。

　　第一：首先是原料關(guān)。說的是羊肉湯，當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達著吃青草，晚上回來飲點剩糊涂，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿，前山羊后綿羊。愛吃肥點的那就肋扇，敝人喜歡油多點的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學時一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鐘煮爛了。后來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。

　　第二：配菜。優(yōu)良傳統(tǒng)就要繼承，紅芋細粉，白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統(tǒng)工藝上再創(chuàng)新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統(tǒng)豬肉餡的好吃，其他創(chuàng)新的不好吃。靖江羊肉湯出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時，老板還振振有詞：沒聽說過里面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個字：暴殄天物。

　　第三：作料。大干紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時一般贈送），這或許就是店家的名貴中藥材。喝過幾次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一樣。

　　步驟很簡單：

　　一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫后放入適量白芷，大干紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕松插透即可。

　　二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時已經(jīng)軟了）。鍋里再添加水，根據(jù)人數(shù)酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子里搗碎變成紅油。

　　三：白菜粉絲熟后，白菜爛點好吃，放上鹽。然后裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開喝！

　　關(guān)于燒羊肉湯的友情特別提醒：

　　一：千萬不能放大茴。祖訓：豬不丁，羊不茴。若是放一個大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。

　　二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒用過白芷這個作料，竟然一包全放進去了，苦的不能吃。

　　三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太松，燒餅味道太重。

　　四：放不放醋是個問題。營養(yǎng)角度不放醋，但放醋味道更佳。看個人選擇了。

　　五：過年時最好一鍋煮出來，放幾天更好喝，專家說能繼續(xù)分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。

　　只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農(nóng)村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。

　　山藥羊肉湯的做法

　　用料

　　羊肉 500克

　　山藥 一根

　　胡蘿卜 一根

　　蔥

　　姜片

　　料酒

　　花椒

　　鹽

　　胡椒粉

　　將羊肉切成小塊

　　胡蘿卜切滾刀塊，山藥切滾刀塊（這次用的是鐵棍山藥，沒有去皮）

　　將羊肉入冷水鍋中，焯水后撈出

　　另起砂鍋加入開水，下入焯過的羊肉和蔥段、姜片、料酒及花椒，大火燒開后小火慢煲1小時左右

　　加入山藥、胡蘿卜和適量鹽，繼續(xù)煲20分鐘

　　最后撒上少許胡椒粉即可

　　清煲羊肉湯的用料

　　羊肉 適量

　　中藥材 適量

　　桔子皮 五個

　　油、鹽、水 適量

　　姜 一片

　　清煲羊肉湯的做法

　　水煮開放羊肉和桔子皮下煮一煮，這一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久

　　煮好撈出洗凈切好

　　放點油鹽下鍋炒一炒，這樣煲出來的羊肉湯更香更沒有膻味

　　藥材是家里經(jīng)常備的，隨意放了一些，加一片姜

　　材料下鍋加水用電壓力鍋煲一個小時就

　　成品清甜沒有膻味，好喝哦！

　　清燉羊肉湯

　　材料：羊肉500克，紅尖椒100克，生姜、大蒜適量，生抽、食鹽、食用油適量。

　　做法：將羊肉洗凈后，鍋中放水，放入羊肉后將羊肉燉熟，撈出放涼后切片備用，燉羊肉湯留著備用；將紅尖椒洗凈后摘去蒂部，生姜切片，大蒜去皮備用；鍋中下油，放進蒜、姜、蒜瓣炒香，放進羊肉炒勻，淋上生抽，放點鹽炒一分鐘后移入燉鍋中；將燉羊肉的原湯倒入燉鍋中，大火繼續(xù)煮十分鐘，將辣味和蒜味燉入羊肉中，再加一點食鹽調(diào)味后即可飲用。

　　竹蔗馬蹄煲羊肉湯

　　材料：竹蔗、馬蹄、羊肉適量。

　　做法：羊肉洗凈切塊，汆水撈起；竹蔗洗凈切段，八角洗凈；馬蹄削皮洗凈，每個切半；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可品嘗。

　　白蘿卜燉羊肉

　　材料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

　　制法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

　　4、白菜粉絲羊肉湯

　　材料：粉絲、白菜、羊肉片、姜片、蔥花。鹽、雞精（或味精）、白胡椒粉、香油。

　　做法：粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用；鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

　　5、山藥羊肉湯

　　材料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

　　做法：將羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗凈后拍破；蔥洗凈待用。鍋內(nèi)放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。

　　當歸大棗羊肉湯

　　材料：羊肉、當歸、大棗、枸杞、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段。

　　做法：羊肉飛水后切成小塊備用。取適量當歸洗凈后備用。將羊肉放入砂鍋。放入當歸、適量清水、姜片、蔥段。加少許料酒和胡椒粉去膻。放進幾顆紅棗。慢火燉3、4個小時以后加入枸杞。再燉15分鐘左右關(guān)火，盛出湯趁熱喝即可。嫌味淡可以加少許鹽，不加也可。

　　羊肉湯的做法

　　一、如何煮羊肉湯不會有膻味

　　燉羊肉湯時，我們羊肉一定要先浸泡九小時以上，這個步驟一定不能少，否則羊肉湯腥膻味會非常重的，很多有條件的飯店、酒店，都是用流水將羊肉清洗六小時以上。

　　二、最好喝的羊湯制作方法

　　做法一、怎樣做羊肉湯最好喝

　　1、食材：山羊肉500g、羊骨1kg、生姜適量、精鹽適量、香菜適量、大蔥適量、辣椒油適量、羊板油適量。

　　2、羊脊骨洗凈用刀斬成段。

　　3、煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開后撈出。

　　4、煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生姜塊大火煮開后改小火。

　　5、小火煮40分鐘，煮至湯色發(fā)白。

　　6、放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。

　　7、撈出煮好的羊肉，晾涼后切薄片。

　　8、碗里放入蔥花，調(diào)入精鹽。

　　9、放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里撒上香菜末。

　　10、可以根據(jù)喜好調(diào)入陳醋放入蒜粒，最后調(diào)入辣椒油即可。

　　做法二、怎么做羊肉湯

　　1、羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。

　　2、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

　　3、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

　　4、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

　　5、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。

　　6、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。

　　7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。

　　8、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

　　9、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

　　做法三、羊肉湯的熬制方法

　　1、準備材料，羊肉、蔥、姜、桂皮、花椒適量、鹽適量、醬豆腐、老抽、料酒適量、甘草片，孜然粒少許、肉蔻、干辣椒、枸杞、糖。

　　2、燉羊肉的時候加蘿卜去味兒在煮羊肉時，放進一個大白蘿卜，在蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

　　3、給鍋里加點八角，肉下鍋就放入八角，增進食欲。

　　4、羊肉冷水下鍋，水開之后，把鍋里的沫給弄掉，然后給鍋里放點姜和料酒，在燉3個小時。

　　5、加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，這樣燉出來的湯又有營養(yǎng)又好喝。

　　三、燉羊肉的時候，要記住這些要點：

　　1、羊肉不能直接下鍋燉，要多做一步，那就是焯水，這么做可以去掉羊肉的膻腥味，還可以讓羊肉變得更加干凈，做出來的湯也更清亮，不會渾濁。

　　2、燉煮羊肉時，我們可以多放一些它，可以讓羊肉快速軟爛，也增加味道，它就是山楂片。

　　3、放鹽的順序不能錯，一定要在最后羊肉煮好后，才可以放鹽，這樣做羊肉才能軟爛入味，一早就放鹽的話，羊肉會發(fā)硬嚼不動，羊肉的膻腥味出不來，湯就會又膻又腥。

　　四、燉羊肉湯的注意事項

　　在燉羊肉湯時，當歸是必不可少，當歸即可去除羊肉中的腥膻味，還能增加香味。上面用到的草果也是需要去籽后才能用哦，草果可以防止湯汁苦澀。因為小茴香出香太快，放早了，香味會減半，所以小茴香要到最后再放哦!大家燉羊肉湯的時候，記得不要加入八角哦!因為八角香味過于醇厚香，

　　五、羊肉湯小貼士：

　　1、羊肉有種特殊的膻味，有些朋友吃不慣羊肉就是因為這種膻味，燉的過程中加少許花椒就能去除羊肉的膻味;

　　2、燉湯一般不要過早放鹽，出鍋前15分鐘左右放入即可，放太早容易造成營養(yǎng)流失，同時也會影響食物的口感;

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