餐飲主管的崗位職責(zé)
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的餐飲主管的崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲主管的崗位職責(zé)1
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會。
09：40—09：45：配合廚師長分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。
10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。
11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點名。
16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。
崗位職責(zé)
1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責(zé)和工作流程。
2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。
3、上班時間負責(zé)每天的收菜驗菜。
4、負責(zé)每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。
6、負責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負責(zé)補餐臺上的菜，按客流量加餐。
9、負責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。
10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。
11、負責(zé)廚房內(nèi)的出餐時間及員工餐時間安排。
12、了解單點的出品量、定型及出品質(zhì)量。
13、負責(zé)協(xié)調(diào)人員對廚房各項設(shè)施的.日常保管、維護和清洗
崗位要求
1、了解每個崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。
3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。
5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面
6、負責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。
7、負責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。
9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負責(zé)監(jiān)督每個冰箱的負責(zé)人。負責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。
餐飲主管的崗位職責(zé)2
1、完成年度、季度、月度市場活動策劃與規(guī)劃的制定;
2、完成各平臺、各門店營銷方案策劃與活動執(zhí)行工作;
3、負責(zé)各平臺活動推廣、競爭品牌活動分析工作;
4、把控市場活動效果，對結(jié)果負責(zé)，有效達成部門市場活動的目標;
5、與銷售運營團隊等部門進行跨部門溝通合作，整合各種活動需求并進行方案策劃與推行;
6、負責(zé)檢查督促各門店企劃、營銷活動的執(zhí)行情況;
7、負責(zé)各種活動文案設(shè)計的審核、制作及物料跟蹤;
8、負責(zé)有關(guān)市場部的推廣費及廣告租賃費等相關(guān)費用的'請款提報;
10、上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
餐飲主管的崗位職責(zé)3
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。
8、負責(zé)餐廳收市工作的.督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。
10、負責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。
餐飲主管的崗位職責(zé)4
一、在領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下，主要負責(zé)菜品及服務(wù)用品的傳送及后臺衛(wèi)生工作，并要嚴格按衛(wèi)生標準及操作規(guī)范進行工作。
二、開餐前做好傳菜的準備工作，主動配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。
三、了解餐廳臺號的.準確位置，負責(zé)將定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤的送到值臺服務(wù)員手里。
四、協(xié)調(diào)廚房把好質(zhì)量關(guān)，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責(zé)保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。
五、協(xié)助前臺服務(wù)溝通前后方信息，根據(jù)前臺要求，調(diào)整傳菜速度和順序。
六、協(xié)助前臺服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。
七、負責(zé)保管出菜單，以備核查。
八、收市后，負責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。
餐飲主管的崗位職責(zé)5
崗位名稱：
營業(yè)部主管
直接上司：
樓面經(jīng)理
管理對象：
營銷員、迎賓員、點菜員、預(yù)訂員
具體職責(zé)：
1、做好餐飲市場調(diào)查分析，掌握市場信息和餐飲動態(tài)，及時向上司提出餐飲銷售的建議；
2、了解和掌握本酒店同行酒店的餐飲新品種和銷售特點；
3、分析客源構(gòu)成，了解客人心理，主動宣傳，適時推銷；
4、與賓客建立良好的關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò)新老客戶，加強銷售；
5、負責(zé)督促下屬對宴會預(yù)訂的各項標準和程序的執(zhí)行，及時妥善安排各項宴會預(yù)訂活動；
6、協(xié)助經(jīng)理負責(zé)大型活動計劃的制定工作；
7、每天檢查各項預(yù)定表格的編排和發(fā)送工作，確保信息溝通準確順暢；
8、負責(zé)宴會預(yù)訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會，會議和重點賓客檔案的管理工作；
9、協(xié)助制定本崗位培訓(xùn)計劃，定期進行員工的培訓(xùn)，提高員工工作效率；
10、負責(zé)本崗位員工的考勤考核，督促屬下員工遵守酒店各項規(guī)章制度；
11、熟悉菜肴知識，掌握銷售技術(shù)，做好客人的`參謀；
12、完成上級交辦的其他工作。
餐飲主管的崗位職責(zé)6
一、做好餐前準備工作，如：備好調(diào)味、走菜用具等。
二、負責(zé)將領(lǐng)班定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值班服務(wù)員處。
三、保管出菜單，以備核查。
四、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的'臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。
五、負責(zé)傳遞廚房和餐廳的信息。
六、用餐結(jié)束后負責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。
七、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。
八、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。
餐飲主管的崗位職責(zé)7
1、開餐前在自助餐臺相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準備好；
2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領(lǐng)班
3、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；
4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；
5、開具后，根據(jù)客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；
6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；
7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；
8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺的整潔；
9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險； 10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋，做適當?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；
11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；
12、隨時觀察客人用餐的情況，及時通知廚房添加菜肴；
13、隨時檢查自助餐臺的`各種設(shè)備設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；
14、收餐時間到時，請看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問客人是否可以收餐，確認后才可通知廚房收餐，同時將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；
15、用抹布仔細擦拭自助餐臺，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；
16、打掃干凈臺面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。
餐飲主管的崗位職責(zé)8
1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準; 2、督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作;
3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正; 4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;
5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
6、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實酒店與部門規(guī)章制度; 7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào);
8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。
餐飲主管的'崗位職責(zé)9
1、熟知餐牌及推介，以更好向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點;
2、掌握和運用禮貌語言，以友好、高效和專業(yè)的'方式向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
3、協(xié)助同事、領(lǐng)班等的工作，以更好服務(wù)客人;
4、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能;
5、服從經(jīng)理(或主管)領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作;
餐飲主管的崗位職責(zé)10
1、督導(dǎo)完成中餐廳日常經(jīng)營工作，檢查員工出勤和儀表儀容。
2、加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
3、完成部門經(jīng)理下達的.工作任務(wù)，并對部門經(jīng)理負責(zé)。
4、檢查中餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作。
5、主動與客人溝通，采取正確的方法處理投訴。
6、定期召開員工會議，組織員工培訓(xùn)工作，并對員工進行考核。
7、參加部門每天的例會，并與廚房建立好關(guān)系，進行統(tǒng)一協(xié)調(diào)。
8、按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作。
餐飲主管的崗位職責(zé)11
1.熟悉本部門業(yè)務(wù)流程及要求
2.負責(zé)本部門的'日常運營和管理
3.負責(zé)本部門員工的管理及考核
4.安排員工完成部門工作并嚴格遵從操作規(guī)范及質(zhì)量要求
5.監(jiān)督檢查設(shè)施設(shè)備的維護及保養(yǎng)，并進行門店庫房及物料管理
6.預(yù)估次日用餐人數(shù)，制定生產(chǎn)計劃，滿足銷售需求
餐飲主管的崗位職責(zé)12
1、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。
3、為顧客點菜。
4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。
5、幫助顧客結(jié)算帳單。
6、按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的'清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。
8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。
11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。
12、完成上級安排的各項工作。
餐飲主管的崗位職責(zé)13
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9、當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10、保證訂座處的`文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。
餐飲主管的崗位職責(zé)14
1、認真執(zhí)行集團、酒店各項規(guī)章制度，制訂本部門各項管理制度，報總經(jīng)理審批后，組織貫徹執(zhí)行。
2、主持本部門會議，及時傳達上級指示，聽取下級工作匯報，及時掌握并解決存在問題，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)請示匯報工作。
3、全面負責(zé)部門內(nèi)部工作，積極溝通協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部及相關(guān)部門之間的關(guān)系，充分發(fā)揮團隊的積極性，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證各項工作順利開展。
4、對本部門工作的服務(wù)水準及工作效率負有管理和培訓(xùn)的責(zé)任。
5、負責(zé)對下屬傳達工作任務(wù)和工作指標以及對本部門的`工作條例執(zhí)行的督導(dǎo)。
6、負責(zé)制訂本部門工作計劃。
7、負責(zé)酒店外包單位的收款、催繳、結(jié)算工作。協(xié)調(diào)處理外包單位出現(xiàn)的相關(guān)問題。
8、檢查外包單位工作，服務(wù)質(zhì)量，衛(wèi)生清潔，及時傳達酒店信息，召集工作協(xié)調(diào)會。
9、負責(zé)員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽取指示。
10、負責(zé)本部門員工的評估，本著公平、公正、公開的原則根據(jù)下屬的表現(xiàn)給予績效考核。
11、負責(zé)本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。
餐飲主管的崗位職責(zé)15
迎賓主管崗位職責(zé)
1．向酒店迎賓組領(lǐng)班布置每日的具體工作任務(wù)，在酒店接待特殊客人時，親自指揮門前服務(wù)工作，保證客人滿意、稱心；
2．確保工作無誤，、認真檢查行李的合理存放、分配、運送。
3．管理行李員和門憧，督導(dǎo)其按照規(guī)定的工作程序操作，疏導(dǎo)大門前車輛；
4．合理編排員工班次，組織本部培訓(xùn)工作，做好工作日記和行李部大事記；
5．檢查下屬人員的儀表、儀容，了解員工思想動態(tài)及個人生活情況，幫助員工解決工作和生活中的困難；
6．處理來自酒店內(nèi)、外的各類與本身業(yè)務(wù)有關(guān)的`投訴，管理本部內(nèi)勞動服務(wù)工具及各種業(yè)務(wù)報表；
7．制作各類有關(guān)統(tǒng)計報告和資料。
餐飲主管的崗位職責(zé)16
1、熟悉本餐廳的工作情況。
2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備
3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。
4、要有牢固的`業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。
5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。
6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7、善于運用禮貌語言，為客人提供作家服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8、有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。
9、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。
10、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
餐飲主管的崗位職責(zé)17
對客情記錄和門前服務(wù)形象負有重要責(zé)任。 做好一切接待迎送工作，對迎賓領(lǐng)班負責(zé)。
面帶微笑，熱情主動，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟臀唬瑤椭巫屪�，協(xié)助指引客人點菜。
熟悉餐廳的.最大容量，了解桌椅的數(shù)量及擺設(shè)方位，做好就餐人數(shù)及桌號的統(tǒng)計工作，特別要必須記住每天預(yù)定處訂餐的人數(shù)及臺號以便及時準確的引領(lǐng)客人入座。 在餐廳客滿時，向客人禮貌解釋并建議客人等待，在迎送時向客人解答酒店餐飲部關(guān)于銷售和服務(wù)的一般性問題，有客人投訴時向領(lǐng)班反映并作第一步解決處理。
參加餐前準備和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，積極參加酒店組織的各項培訓(xùn)活動。
完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其它任務(wù)。
餐飲主管的崗位職責(zé)18
1、負責(zé)相關(guān)商業(yè)項目等主力店招商，商家資源開發(fā)與資源管理；
2、負責(zé)本部門所劃分商家引進、洽談、簽約工作，選擇品牌商及品牌；
3、對簽約工作進行管理、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、監(jiān)督、審核各項業(yè)務(wù)合同；
4、適時策劃、組織、實施各類招商推廣活動；
5、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門同其他部門的工作，協(xié)調(diào)階段性營銷活動；
6、負責(zé)開展本部門員工業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，指導(dǎo)和幫助本部門員工的工作，提高員工的素質(zhì)。
任職資格：
1、25―35歲左右，大專及以上學(xué)歷；
2、3年以上大中型商業(yè)綜合體招商管理經(jīng)驗；
3、熟悉商業(yè)地產(chǎn)招商經(jīng)驗，有完整的商業(yè)項目招商工作經(jīng)驗；
4、有豐富的.品牌資源，具備市場調(diào)研、預(yù)測和分析的能力；
5、具備一定的綜合管理素質(zhì)，商務(wù)洽談能力、組織溝通能力和團隊管理能力。
餐飲主管的崗位職責(zé)19
―、職責(zé)與職權(quán)：
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。
2、根據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和配調(diào)，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。
4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督促服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具耗損 ，并及時補充所缺物品。
8、督促員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件：
1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。
4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的.宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。
6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
三、工作內(nèi)容：
2、餐前的準備工作:
�。�1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
�。�2）、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
�。�4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整：
3、開餐期間的工作、
（1）、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定位置，細心觀察。指揮值臺員為客人服務(wù)。
�。�2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將賬單匯總交給客人結(jié)賬，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)號的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
4、收市后的工作：
�。�1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
�。�2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
�。�5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
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