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關(guān)于元宵節(jié)的民風(fēng)民俗
按照舊俗，從除夕夜守歲開(kāi)始，一直到過(guò)了正月十五元宵節(jié)，這年才算正式結(jié)束。只是，諸如看花燈、打燈謎、吃湯圓這些傳統(tǒng)的元宵節(jié)習(xí)俗，如今似乎漸漸離我們遠(yuǎn)去，至于說(shuō)不上何為元宵節(jié)的年輕人，也不在少數(shù)。 這個(gè)元宵節(jié)很熱鬧，前后兩次天文景觀來(lái)湊趣;這個(gè)元宵節(jié)很不熱鬧，如同近些年來(lái)一樣，平平淡淡。
用最符合潮流眼光的短信來(lái)對(duì)元宵節(jié)的熱鬧程度做個(gè)評(píng)估。來(lái)自新浪無(wú)線的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，元宵的短信下載量絕對(duì)比不上新年和情人節(jié)。根據(jù)從聯(lián)通和移動(dòng)方面了解到的信息，在短信上能夠和洋節(jié)日一較長(zhǎng)短的，除了龍頭春節(jié)外，大概只有中秋節(jié)了。
其實(shí)，大眾對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日也并非完全的漠然，相信去年的那場(chǎng)“端午節(jié)保衛(wèi)戰(zhàn)”一定還記憶猶新，更有人大代表提交議案，建議將端午節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)也像春節(jié)、五一、十一、元旦一樣，納入我國(guó)法定假日。
可是，細(xì)想之下，這些關(guān)心更多是出于“要面子”的心態(tài)。事實(shí)上，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的理解，不僅僅是放幾天假那么簡(jiǎn)單，或者申請(qǐng)一個(gè)世界文化遺產(chǎn)那么單純。更重要的是，這些傳統(tǒng)節(jié)日里蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，流淌著華夏民族幾千年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文脈。
沒(méi)有了韓國(guó)人在申遺上的叫板，元宵節(jié)又被置于何種境遇呢?本報(bào)編輯部在上海對(duì)元宵節(jié)進(jìn)行了一次傳統(tǒng)民俗層面的調(diào)查，關(guān)于元宵節(jié)的民風(fēng)民俗在上海這個(gè)大都市還有多少保留、生養(yǎng)的土壤?
上海湯團(tuán)地圖之五岳【東岳泰山：“城隍廟寧波湯團(tuán)店”】 身處豫園腹地，正對(duì)九曲橋，遙望玉玲瓏，慕名而來(lái)的外地游客和阿拉老上海們來(lái)來(lái)往往，生意自然紅火。在機(jī)械化生產(chǎn)的今天，這家有百年歷史的老店依舊雇傭十多個(gè)師傅，每天如流水線一般揉搓出一個(gè)個(gè)圓圓滾滾的小湯圓來(lái)。服務(wù)員告訴記者，雖然店里推出了肉、蟹肉好幾個(gè)品種，但這里每天最熱銷(xiāo)的還是8只一碗的黑洋酥寧波湯團(tuán)。
記者也吃了不少店的寧波湯團(tuán)，吃來(lái)吃去，還覺(jué)這家最妙。餡料甜而不膩，芝麻細(xì)膩。而妙，則全在它的皮上，湯團(tuán)講究糯，但要糯而不粘。吃口關(guān)鍵是一個(gè)“滑”字，寧波湯團(tuán)個(gè)小，方能顯出這一道滋味來(lái)。碗里還有酒釀和菠蘿片，各個(gè)滴溜晶瑩，就是有一個(gè)缺點(diǎn)，胃口大的一碗不夠飽。
這家“老街湯團(tuán)”地處七寶古鎮(zhèn)，離市中心較遠(yuǎn)。這家店位于南大街，店面不大人氣不少。店小，三米寬的樣子賣(mài)的是徽式大湯團(tuán)。店門(mén)口有兩個(gè)大鍋在煮，付了錢(qián)就直接取。一樓坐滿，閣樓一樣的二樓，同樣座無(wú)虛席，還有為搶位子吵嘴的……好不容易，坐下開(kāi)吃。這里的招牌湯團(tuán)個(gè)頭不小，吃?xún)蓚�(gè)頂八個(gè)寧波小圓子。值得一提的是鮮肉和棗泥湯團(tuán)，鮮肉肉緊、棗泥不膩，記者各買(mǎi)了兩個(gè)，合在一起吃鮮美可口，不少顧客堂吃后還外賣(mài)幾盒回家。不過(guò)湯團(tuán)糯米有點(diǎn)粘牙，估計(jì)是生意太好，湯團(tuán)還沒(méi)完全煮透的緣故。
據(jù)說(shuō)這家店的老板曾在城隍廟寧波湯團(tuán)店里當(dāng)過(guò)幾年學(xué)徒，而后再到這里自立門(mén)戶。
何謂“無(wú)名”，這家店的舊燈箱招牌上斑駁可見(jiàn)“鴛鴦餛飩、寧波湯團(tuán)”八字，但無(wú)店名。久而久之，吃客們就傳出了“無(wú)名”之名。人說(shuō)南岳衡山獨(dú)秀，而用在這間顯然是不恰當(dāng)?shù)�。光看外表，�?jiǎn)直與前面四家沒(méi)法比。門(mén)面寬3米、縱深不到4米，逼得老板不修邊幅地把廚房排在街沿，直與馬路對(duì)面的柴爿餛飩有得一拼，害得記者按圖索驥過(guò)去時(shí)，望著邋里邋遢的店面，端詳了幾個(gè)來(lái)回也沒(méi)敢相認(rèn)。
點(diǎn)湯團(tuán)，小老板卻揮了揮勺子，酷酷地說(shuō)：“沒(méi)了!”不要看小店品相不上臺(tái)面而且又叫無(wú)名，話說(shuō)酒香不怕巷子深，聽(tīng)說(shuō)紛至沓來(lái)的外國(guó)食客還不少。記者也是在網(wǎng)上聽(tīng)老饕們介紹的，想不到這家“躋”身于“弄堂馬路”董家渡布料市場(chǎng)的小店還藏此高人。
地處鬧市四川北路，卻獨(dú)得北岳的幽靜。提起“四新”這個(gè)牌子，父輩們幾乎無(wú)人不知曉。如今四新，主要還是老主顧常來(lái)光顧。這里雖以湯團(tuán)聞名，但湯團(tuán)的種類(lèi)只有黑洋酥跟鮮肉兩種，盛湯團(tuán)的碗口還有缺邊。加上服務(wù)員們閑坐聊天的情形，讓人感覺(jué)回到了1970年代上海大集體飲食店。湯團(tuán)也是用大鍋不停煮的，所以即買(mǎi)即食�？赡苁侨肆魃倭耍蟮锰�，有些許糊，不過(guò)還是糯而不粘的。黑洋酥偏甜些，鮮肉多汁味重。吃口要比古街湯團(tuán)重。
嵩山以“峻”聞達(dá)天下，王家沙也是一樣，所謂“一招鮮，吃遍天”。作為平民化的老店，在飛龍生煎出道之前，它的蟹粉面點(diǎn)在上海是獨(dú)占鰲頭的。
記者在王家沙北京西路店采訪時(shí)，恰巧遇到一位老吃客江女士，她說(shuō)小時(shí)候就住在附近，那時(shí)候她爸爸常常帶她來(lái)王家沙吃湯團(tuán)，可以說(shuō)是從小吃到大的。后來(lái)出嫁了，每次回娘家也都會(huì)來(lái)吃一次。紅了那么些年的王家沙蟹粉湯團(tuán)固然名聲大，可軟硬件似乎都跟不上，慕名而來(lái)的都是21世紀(jì)的顧客，卻還要面對(duì)上世紀(jì)七十年代的服務(wù)。不過(guò)再怎么說(shuō)，一碗蟹粉湯團(tuán)，一籠蟹粉小籠擺你面前，你也只好乖乖張嘴說(shuō)好吃，用王家沙招牌上的那句話來(lái)講——“拍案叫絕!”老城廂里的阿婆湯圓店 “湯團(tuán)，兩個(gè)甜的，兩個(gè)咸的�！币粍傎I(mǎi)完菜的中年婦女走進(jìn)店來(lái)，熟門(mén)熟路的她顯然是老食客。馮阿婆″呼“地掀開(kāi)鍋蓋，一股蒸氣騰了起來(lái)，在鍋里舀了半勺水把一只空碗涮了一下，麻利地盛了四個(gè)大湯圓，遞給顧客。
馮阿婆是上海本地人，要不是滿頭白發(fā)，從利落的手腳來(lái)看不像是已經(jīng)74歲的人了。早年就在附近小菜場(chǎng)工作的她，退休后和老伴做起湯圓買(mǎi)賣(mài)，算起來(lái)這已是第21個(gè)年頭。馮阿婆的家在老城廂露香園路街面房，是那種樓下廚房樓上住人的老房子。起初，夫妻倆推個(gè)小推車(chē)，沿街叫賣(mài)，后來(lái)稍有了些本錢(qián)，夫妻倆在家門(mén)口擺了一張桌子和幾把凳子，便有了一個(gè)固定的“鋪”。
馮阿婆的湯圓漸漸在附近做出了名氣，光靠門(mén)口的一張桌子根本應(yīng)付不了客人，便把底樓的門(mén)廳和過(guò)道騰出來(lái)，也不過(guò)6、7平方大小，兩張桌子幾把椅子一擺就沒(méi)了地方。
來(lái)吃湯圓的大多是附近的居民，也有不少是鄰居，都和阿婆相熟。中午時(shí)分有一個(gè)菜農(nóng)來(lái)吃午飯，他要了碗湯圓，邊吃還邊和馮阿婆談著菜價(jià)，原來(lái)馮阿婆準(zhǔn)備第二天買(mǎi)些薺菜做陷料。馮阿婆收菜農(nóng)湯圓錢(qián)的時(shí)候也很客氣，說(shuō)隨便給多少意思意思。那菜農(nóng)也不好意思少給錢(qián)，畢竟湯圓是小本生意。
馮阿婆的湯圓很大，比超市里賣(mài)湯圓，一個(gè)頂二個(gè)。阿婆的湯圓論個(gè)賣(mài)，芝麻、豆沙、薺菜、鮮肉四種口味都是5毛錢(qián)一個(gè)。胃口大的，3元錢(qián)保證吃飽。湯圓都是現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)的，很新鮮。就是現(xiàn)包速度慢。記者發(fā)現(xiàn)，雖然客人吃了就走，但吃的人總是絡(luò)繹不絕，想吃還得等著包出來(lái)。馮阿婆說(shuō)，等開(kāi)學(xué)了生意還要好，大清早很多趕著上學(xué)的孩子都會(huì)來(lái)吃，里里外外就會(huì)坐滿了。顧客們邊吃邊對(duì)記者說(shuō)：“糯米非常糯，餡也好吃，不像超市買(mǎi)來(lái)的，一點(diǎn)也不正宗”。馮阿婆除了賣(mài)湯圓，也賣(mài)薺菜餛飩，吃的人也不少。
湯圓生意雖小，馮阿婆和兒子每天凌晨2點(diǎn)鐘就要起床，洗菜、切肉、揉面、拌餡，5點(diǎn)鐘女兒會(huì)從莘莊趕來(lái)幫忙，6點(diǎn)鐘早市就開(kāi)張了。一家四口，女兒負(fù)責(zé)包湯圓，兒子負(fù)責(zé)包餛飩、燒水和洗碗，老伴負(fù)責(zé)招待屋里的客人，馮阿婆負(fù)責(zé)煮湯圓和招待屋外的客人。到下午2點(diǎn)，收了鋪?zhàn)�，女兒回家�?點(diǎn)多，一家人開(kāi)始磨糯米，把第二天要用的糯米粉裝到袋子吊起來(lái)等著滴干，再把要磨的糯米浸在水里。做的是飲食生意，可一家人的三餐，卻都沒(méi)怎么正經(jīng)地吃，也就是面條、泡飯，在生意間隙輪流湊合了事。忙完這一切，天色已晚，隔壁人家傳來(lái)電視聲，阿婆一家早早地睡下，明天還要起早呢。
最初，老夫妻倆只是退休以后閑著沒(méi)事，做做簡(jiǎn)單的小生意順便也給家里增加點(diǎn)收入。馮阿婆的女兒告訴記者，她下崗在家，兒子正讀大學(xué)，到母親這里“上班”，還能有筆小小的收入補(bǔ)貼家用。馮阿婆的兒子也是這相似的情況。馮阿婆和老伴的退休工資加起來(lái)也只有1500元。如今生意也不好做，賣(mài)湯圓也有競(jìng)爭(zhēng)，隔開(kāi)幾個(gè)門(mén)面也有一家湯圓鋪，也是賣(mài)5毛一個(gè)，生的還買(mǎi)十送一，但不是上海人經(jīng)營(yíng)的。而客人來(lái)馮阿婆這里就是圖個(gè)衛(wèi)生、好吃，就像馮阿婆的女兒說(shuō)的，將心比心這些湯圓都是包了給自己吃的，就一定要弄得衛(wèi)生。雖是小本經(jīng)營(yíng)，對(duì)這個(gè)不容易的家庭來(lái)說(shuō)怎么說(shuō)也是一筆收入，生意好的時(shí)候還是有幾千元收入的。
別人歡歡喜喜地過(guò)年，馮阿婆的湯圓生意只歇了三天，而平時(shí)根本就沒(méi)有雙休日、黃金周，休息一天就意味著少了一天的收入!馮阿婆也想好好休息休息養(yǎng)養(yǎng)老，這話說(shuō)了有好幾年，生意卻一直沒(méi)停下來(lái)。元宵節(jié)，對(duì)于馮阿婆一家來(lái)說(shuō)，是生意最好的日子，大家只盼著生意能紅紅火火。難怪，馮阿婆見(jiàn)到記者的第一句話就是：“姑娘，吃湯團(tuán)伐?”
一樣的元宵不一樣的燈 宮燈、走馬燈、兔子燈——元宵節(jié)自然不能沒(méi)有燈。而上海最有名氣的元宵燈會(huì)要數(shù)城隍廟，去年兩萬(wàn)張門(mén)票頃刻就被搶購(gòu)一空。豫園成千上萬(wàn)千姿百態(tài)的彩燈，大部分出自上海工藝美術(shù)工廠。
記者見(jiàn)到燈飾部經(jīng)理沈曉平時(shí)，他正埋頭整理豫園燈會(huì)的設(shè)計(jì)稿。說(shuō)到豫園燈會(huì)，沈經(jīng)理告訴記者，因?yàn)楣に噺S的人手實(shí)在有限，所以今年的一些設(shè)計(jì)就交給了江浙一帶幾家小燈廠來(lái)做。
提到今年豫園元宵燈會(huì)新推出的許愿樹(shù)，沈經(jīng)理一直覺(jué)得心存遺憾�！霸局谱鞯氖莾�(nèi)透光，所有的燈泡都是裝在樹(shù)的結(jié)構(gòu)里面，一到晚上看上去真是璀璨生輝。但豫園考慮到安全問(wèn)題，最后還是把燈泡全部拿到了外面，做成了外照光，效果要遜色不少�！北M管如此，許愿樹(shù)還是豫園燈會(huì)之一大亮點(diǎn)。
在制作車(chē)間，記者看到幾位師傅正在一個(gè)仙鶴燈的骨架上蒙布。沈經(jīng)理說(shuō)，傳統(tǒng)扎燈，主要用竹片、木條、絲緞等材料，先做出骨架再一層層蒙布，最后用金絲帶繡邊遮蓋縫合針腳。傳統(tǒng)的走馬燈，制作起來(lái)就更為復(fù)雜，先做里外兩個(gè)桶，利用里面熱氣上升的原理來(lái)推動(dòng)外面轉(zhuǎn)動(dòng)�！跋襁@樣的走馬燈，現(xiàn)在的小朋友們已經(jīng)是看不著了。一是因?yàn)橛妹骰鸩话踩乾F(xiàn)在的走馬燈都在軸上裝了電動(dòng)馬達(dá)，既省力又方便，而且再大的燈都能讓它兜著轉(zhuǎn)�！彼S手拿起一件鯉魚(yú)燈說(shuō)，“竹片木條也都已經(jīng)被鋼絲、鐵架給取代了，尼龍緞子代替了絹帛，雖然材料不同，但大體上工藝還是過(guò)得去的。如今做大型彩燈，用得最多的就是泡末塑料，這種材料豐富了彩燈的表現(xiàn)手法�！�
彩燈制作工藝先進(jìn)了，原本一些用人工的手藝也
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