餐飲部經(jīng)理、主管、服務(wù)員工作流程

　　經(jīng)理工作流程

　　9:00 點名;

　　9:05 開展拓展;

　　9:30 安排布置當(dāng)天工作;

　　9:50—11:00 協(xié)調(diào)其他部門的事項，完成指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知各班組人員調(diào)配情況;

　　11:20 抽查各組打掃衛(wèi)生情況;

　　11:50 巡臺工作;

　　12:30 各營業(yè)點的收檔工作，進(jìn)行檢查;

　　16:30 點名，安排布置下午的工作;

　　17:00—17:20 協(xié)調(diào)各營業(yè)點，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，訂臺情況及各班組人員調(diào)配情況;

　　17:30 抽查各點的餐前準(zhǔn)備工作;

　　17:35 在大廳門口迎接客人，巡視員工站崗情況;

　　18:00—19:00 督促各點的上菜，服務(wù)工作;

　　20:00—20:30 巡視收尾工作。

　　餐飲部工作流程

　　9:00 點名;

　　9:05 開展拓展訓(xùn)練;

　　9:30 布置當(dāng)天工作;

　　10:00—10:30 巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù);

　　10:30—10:55 員工用餐;

　　10:55—11:05 班前例會，安排預(yù)定情況;

　　11:10—11:30 檢查衛(wèi)生，服務(wù)員跟隨，有沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的地方立即清理;

　　11:30—11:40 開始督導(dǎo)各崗位的工作，迎賓是否按規(guī)范站好，備餐工作是否到位;

　　12:00—13:00 巡視各個點接待情況，及席間服務(wù)情況、及，不足的地方立即糾正;

　　13:00—13:30 檢查各個點的收尾工作;

　　16:30—16:40 點名，布置當(dāng)天的工作;

　　17:00—17:25 到每個點檢查衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備情況;

　　17:30—18:00 在大門口迎接客人，站崗期間到各個點巡視;

　　18:00—19:30 巡視各個點的席間服務(wù)情況及客訴;

　　20:00—20:30 巡視各點的收尾工作;

　　20:30 參加班后會，匯報總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足的進(jìn)行改正;

　　下班前檢查各個崗位的安全情況，最后下班離店。

　　餐飲部服務(wù)員工作流程

　　9:00—9:02 點名之后檢查;

　　9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語;

　　9:25—9:30 接受工作安排;

　　9:30—10:30 包房清潔衛(wèi)生

　　(1)天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具無塵，是否能正常運(yùn)行;

　　(2)玻璃門窗無灰塵，窗槽無蟲蟻;

　　(3)桌面干凈整潔，桌布無油漬，轉(zhuǎn)玻無油漬、干凈透亮;

　　(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無雜物異味，無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;

　　(5)口布、桌布干凈整潔，無油污破皺，口布折疊美觀大方;

　　(6)椅子干凈無塵、整潔，無破皺無油跡;

　　(7)地板干凈無殘渣、贓物和紙屑;

　　(8)每個點的垃圾桶無垃圾，同時套上干凈的垃圾袋;

　　(9)備餐柜上干凈無贓物、油跡，擺放整齊;

　　(10)備餐柜物品擺放整齊規(guī)范，并且分類擺放;

　　(11)沙發(fā)無灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。

　　10:30—10:55 員工用餐;

　　10:55—11:05 參加班前例會;

　　11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;

　　11:20—11:50 準(zhǔn)備工作做完后，開始站臺迎接客人;

　　11:50—13:00 積極主動相互配合完成對客服務(wù)工作，客人離開時自覺地站到包房門口，并且打開包房門，送客人到樓梯下大廳門口。

　　13:00—13:30 收臺工作;

　　16:00—16:30 員工餐;

　　16:30—16:40 班前會，分配工作;

　　16:40—17:10 完成清潔衛(wèi)生工作和開餐前的各項準(zhǔn)備工作;

　　17:10—17:30 在大廳進(jìn)行迎賓的工作;

　　17:40—18:00 積極主動的完成對客服務(wù);

　　18:00—18:30 做好收臺工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。

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