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食品藥品安全協(xié)管員考試試題
在各個(gè)領(lǐng)域，許多人都需要跟試題打交道，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識(shí)自己的知識(shí)掌握程度。一份好的試題都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食品藥品安全協(xié)管員考試試題，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食品藥品安全協(xié)管員考試試題 1
一、單項(xiàng)選擇（每題4.0分）：
1、熟食品在室溫下存放超過(guò)_____個(gè)小時(shí)都是很危險(xiǎn)的。（）
A、1
B、2
C、3
D、4
2、關(guān)于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____ （）
A、驗(yàn)收合格后，于7℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。
B、驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。
C、驗(yàn)收后可以立即清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗。
D、驗(yàn)收合格后，于5℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。
3、膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（）
A、2小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至10℃以下
B、2小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至5℃以下
C、1小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至0℃以下
D、4小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至10℃以下
4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）
A、開(kāi)始工作前
B、出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間
C、觸摸頭發(fā)后
D．以上都是
5、關(guān)于食品加工場(chǎng)所的流程布局，下列說(shuō)法不正確的是_____。（）
A、加工操作工序按照由熟至生的單一流向設(shè)置。
B、成品通道、出口與原料通道、入口分開(kāi)設(shè)置。
C、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開(kāi)設(shè)置。
D、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。
6、粗加工操作場(chǎng)所指對(duì)食品原料進(jìn)行_____等加工處理的操作場(chǎng)所。（）
A、挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分
B、清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分
C、剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗
D、解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分
7、從_____采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購(gòu)清單等購(gòu)物憑證。（）
A、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶
B、食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)
C、固定供貨商、供貨基地
D、集中消毒企業(yè)
8、霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（）
A、細(xì)菌性食物中毒
B、化學(xué)性食物中毒
C、有毒動(dòng)植物性食物中毒
D、真菌毒素性食物中毒
9、裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（）
A、交叉污染
B、加工人員帶菌污染
C、食物未燒熟煮透
D、餐具不潔
10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）
A、去除表面的污垢
B、殺滅致病性微生物
C、殺滅所有的微生物
D去除餐用具表面的污垢和有害微生物
二、多項(xiàng)選擇（每題6.0分）：
11、餐飲單位超負(fù)荷供應(yīng)可能會(huì)造成____（）
A、食品貯存溫度控制不當(dāng)
B、食品貯存時(shí)間控制不當(dāng)
C、交叉污染
D、餐具清洗消毒不徹底
12、使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。（）
A、有專人負(fù)責(zé)保管
B、放置在固定的.場(chǎng)所（或櫥柜），并上鎖
C、標(biāo)記“有毒”字樣
D、應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄
13、清除蟲(chóng)害的藏身場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)_____。（）
A、立即修繕加工場(chǎng)所的破損地方
B、消滅衛(wèi)生死角
C、長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動(dòng)
D、保持整個(gè)餐飲加工區(qū)的干燥清潔
14。發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即_____。（）
A、餐飲服務(wù)提供者立即向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
B、立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。
C、配合監(jiān)管進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
D、落實(shí)監(jiān)管部門(mén)要求采取的其他控制措施。
15、冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時(shí)應(yīng)_____。（）
A、生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍
B、從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次
C、經(jīng)常性檢查冷庫(kù)（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙
D、將保存溫度降到0℃
三、判斷題（每題4.0分）：
16、生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（）
17、動(dòng)物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（）
18、冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。（）
19、食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手。（）
20、加工場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。（）
21、大腸菌群與食物中毒有直接關(guān)系。（）
22、一般地說(shuō)，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（）
23、備餐時(shí)，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時(shí)向備餐容器中添加食物。（）
24、供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步。（）
25、餐飲業(yè)所有食品加工場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。（）
食品藥品安全協(xié)管員考試試題 2
一、填空（每題2分，共20分）
1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺(tái)，將推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步建立健全食品安全責(zé)任制，配齊配強(qiáng)食品安全管理人員，完善食品安全主體責(zé)任體系。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備1名食品安全員。
3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
4.食品安全員可以為專職或兼職人員。
5.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評(píng)價(jià)，自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開(kāi)展。
二、判斷（每題3分，共30分）
1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。
對(duì)（√）錯(cuò)（）
2. 對(duì)于已建立食品安全管理部門(mén)的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確保可以按照《規(guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。
對(duì)（√ ）錯(cuò)（）
3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。
對(duì)（√ ）錯(cuò)（）
4. 企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
對(duì)（）錯(cuò)（√ ）
5. 食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的'食安問(wèn)題，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。
對(duì)（√）錯(cuò)（）
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備2名食品安全員。
對(duì)（）錯(cuò)（√ ）
7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。
對(duì)（）錯(cuò)（√ ）
8. 食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。
對(duì)（）錯(cuò)（√ ）
9. 食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。
對(duì)（√ ）錯(cuò)（）
10. 食品安全總監(jiān)每月對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報(bào)食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。
對(duì)（√ ）錯(cuò)（）
三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共50分）
1. 食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？
答：1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
2）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；
3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；
4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核；
5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)？
答：1)督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；
2)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
3)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；
4)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
5)配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理食品安全事故；
6)其他食品安全管理責(zé)任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？
答：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？
答：食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》
5. 食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？
答：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。
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