餐飲調查報告范文

　　在不斷進步的時代，報告十分的重要，報告中涉及到專業(yè)性術語要解釋清楚。相信很多朋友都對寫報告感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的餐飲調查報告范文，希望對大家有所幫助。

　　一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

　　1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等呼之欲出，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和矚目，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大溝通的局面。

　　2、餐飲企業(yè)經濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分世界經濟的希爾頓酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占到80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業(yè)的銷售網(wǎng)點網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的市場趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店不多�，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌獨具特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便當代人消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲業(yè)弱化盈利能力減弱：該相關行業(yè)行業(yè)已成為市場化某種程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。促進了餐飲質量和服務水平的提高，積極推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)大勢供過于求的格局，部分酒店的客房入住率不足30%，可能引發(fā)了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中會存在的主要問題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調產品服務：

　　沒有行業(yè)標準和相關行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營良心小企業(yè)缺乏誠信，違法違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，行業(yè)形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：

　　隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但十分數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用軟件程度不高，軟硬件不配套，經營管理相關人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業(yè)中所處地位單位及現(xiàn)實狀況：

　　1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在營運形式處在上的縛手縛腳。但同時，該也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，盡可能應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術專才人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引入和人材培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓組織工作。

　　3、廣告主在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要擴大客戶群體。

　　總之，我們要擴大開放進一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動職員的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，進一步提高提高企業(yè)管理水平和盈利水平!