潮汕重陽(yáng)節(jié)習(xí)俗

潮汕重陽(yáng)節(jié)習(xí)俗1

　　很快就要到九月初九重陽(yáng)節(jié)了。在這個(gè)傳統(tǒng)的`日子里有哪些飲食習(xí)慣呢？重陽(yáng)節(jié)吃什么？重陽(yáng)節(jié)吃什么好？潮州人怎樣過(guò)重陽(yáng)節(jié)呢？下面就帶你看看潮州人的菊花宴。

　　古往今來(lái)，潮汕人家，世代相沿，“九九”重陽(yáng)有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風(fēng)俗 。古醫(yī)籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“菊花，久服利血?dú)�、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”，其功可知矣。

　　菊花雞湯將菊花撕瓣清洗干凈，晾干，然后將生雞肉刀切成薄片;用暖鍋盛著預(yù)先清燉的雞肉(骨)湯，原汁原葉，并調(diào)料用植物油、特等魚(yú)露、少許味精等，當(dāng)加熱湯沸之時(shí)，投下雞肉片滾燙熟后酌量投入—撮菊花瓣于湯中，拌勻即成，入口雞肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。這道名饌也即時(shí)尚的清代京城“菊花火鍋”，清香可口，惹人饞涎。

　　菊花肉絲將菊花清洗干凈，晾干、撕成絲，選用瘦豬肉切成肉絲，用豆粉或薯粉加入精鹽和水份充分拌勻。然后以鐵鍋置于旺火上，投入花生油旺火炒至肉絲松散發(fā)白時(shí)，再加點(diǎn)特級(jí)魚(yú)露、味精，再投入菊花絲略炒代拌合均勻即成，黃白菊絲，鮮美艷麗，美味清香，嫩滑爽口，令人喜愛(ài)。

　　菊花蝦仁用鮮蝦仁刀切一口，剔去腸中內(nèi)容物(勿剖開(kāi)成片)用生蔥、生姜切成絲適量，將黃白菊花洗凈撕絲。用鐵鍋置于爐上旺火加油炒至蝦仁肉質(zhì)變紅之時(shí)，以魚(yú)露、味精及點(diǎn)食醋為調(diào)味料，此時(shí)速將菊花絲投入，略炒均勻即成，蝦仁嫩滑，秋菊香美，海鮮美味，口感殊佳，食家無(wú)不贊美。

　　菊花鱸魚(yú)清秋鮮鱸肥美，肉白如銀，嫩滑清香。先將鱸魚(yú)刮去鱗、剖腹除去內(nèi)臟、洗凈血污、浸漬后瀝去水分、置于盤(pán)中，用生蔥紅辣椒、生姜切絲，與醬油、味精調(diào)料，并用黃白色菊花撕瓣相間鋪放于鱸魚(yú)身上，隔水旺火蒸10-15分鐘即熟，色澤鮮艷，菊魚(yú)味香，入嘴更覺(jué)清香爽口。

　　菊花粥大米100克，冼凈，加水煮成粥，當(dāng)白稀粥將粘稠之時(shí)，將清洗干凈的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中，拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風(fēng)清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。

潮汕重陽(yáng)節(jié)習(xí)俗2

　　祭祖

　　潮俗在重陽(yáng)節(jié)祭祖的都是家境比較清貧者，他們無(wú)力在每個(gè)祖先的忌辰都祭拜，便在這一天做個(gè)總的祭拜，求得祖宗諒解。

　　登高

　　《澄海縣志》載：“九月九日，是重陽(yáng)節(jié)，登高飲酒，簪菊花，插茱萸，仍遵照古人遺留下習(xí)俗，諺語(yǔ)說(shuō)：‘九月重九，登高飲酒�！�”這天稱(chēng)為重陽(yáng)節(jié)，是因?yàn)椤兑捉?jīng)》將九定為陽(yáng)數(shù)，而九相重，稱(chēng)為“重九”。又因?yàn)槿铡⒃戮銥椤熬拧睌?shù)，兩陽(yáng)相重，又稱(chēng)為“重陽(yáng)”。

　　重陽(yáng)登高習(xí)俗，從西漢時(shí)期就已經(jīng)流行。有關(guān)登高緣因，人們社撰了這樣一個(gè)傳說(shuō)�！独m(xù)齊諧記》曰：東漢時(shí)汝南桓景，隨方士費(fèi)長(zhǎng)房學(xué)道術(shù)，游學(xué)多年。一天，費(fèi)長(zhǎng)房告誡桓景說(shuō)：“九月九日這一天，你家有大災(zāi)。你可速回家，讓家人皆準(zhǔn)備一只裝有茱萸的絳色袋子，系于臂上，登高飲菊花酒，便可消災(zāi)免禍�；妇奥�(tīng)罷，匆忙回家，遵從師傅所囑，令全家登高。到傍晚回家一看，院中的狗、豬、羊、牛均已暴死。費(fèi)長(zhǎng)房聞?dòng)嵳f(shuō)：這是家畜代你全家受了禍。這傳說(shuō)雖屬無(wú)稽之談，但反映了古人迫切期望消災(zāi)避禍、健康長(zhǎng)壽的'美好愿望。

　　隨著歲月流逝，重陽(yáng)登高習(xí)俗中的迷信觀念日益淡漠，而登高習(xí)俗被賦上新氣息。九月九日正值仲秋季節(jié)，天高氣爽，云淡山青，金桂飄香。當(dāng)此之時(shí)，邀請(qǐng)三四親朋好友，欣然結(jié)伴出游，登高環(huán)望，極目天舒。那漫山紅葉，金黃果實(shí)，各種風(fēng)光盡收眼底，頓覺(jué)心曠神怡，寵辱皆忘。

　　食“九皇齋”

　　潮汕重陽(yáng)節(jié)保持中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)俗，如高人雅士登高游賞，飲酒賦詩(shī)，老百姓翻曬衣物書(shū)籍、椅柜頗有古意。潮安、澄海且有一處結(jié)緣風(fēng)習(xí)，即炸油麻丸分送親友。丸與緣同音（粵語(yǔ)讀音），意在結(jié)緣。另舊時(shí)潮州戲班自初一日起至初九晚上要食齋，稱(chēng)食九皇齋。自初一日起全班人員穿白衫褲，天天焚香敬奉，初九晚上，全體敬拜（連同玄武山佛祖和戲神田元帥一起拜）。民間也有拜九皇者。但在泰國(guó)潮籍華僑裔食九皇齋卻很隆重，自初一至初九或初十，普遍有食九皇齋，祀拜皇神之俗。他們所祀的九皇神，與中國(guó)神書(shū)上所說(shuō)的北斗辰宿不同，也與潮汕本土民間傳說(shuō)的人皇九個(gè)頭，有九個(gè)兄弟，分管九州的九皇神不同。他們拜的九皇神，傳說(shuō)原是九個(gè)賊，后被觀音大士收服，改邪為正，大慈大悲，做了許多善事，成為佛門(mén)的大弟子，而受人們的崇拜，構(gòu)成了有異于本土的潮汕華僑民俗的一部分

　　食重陽(yáng)糕

　　重陽(yáng)吃“重陽(yáng)糕”。重陽(yáng)糕就是用粉面蒸糕，輔料有棗、粟或肉。講究的重陽(yáng)糕要做成九層高，象座小寶塔，上面還做兩只小羊，以符合重陽(yáng)（羊）的意思。

　　放風(fēng)箏

　　清乾隆《揭陽(yáng)縣志》云：“重陽(yáng)，俗不登高，士大夫好事者或?yàn)橹�。是日，兒童多放紙鳶（即放風(fēng)箏）�！本旁嘛L(fēng)信好，兒童多放風(fēng)箏。有童謠說(shuō)：“九月九，風(fēng)禽線斷滿(mǎn)天走�！�

　　潮俗又說(shuō)：“九月九，風(fēng)箏仔，滿(mǎn)街走�！闭f(shuō)的是潮汕人在這一天的一項(xiàng)特殊習(xí)俗：放風(fēng)箏。潮汕地區(qū)春夏多雨，冬天太冷，秋天最宜室外活動(dòng)。金秋季節(jié)，秋風(fēng)送爽，藍(lán)天下飄著一只只造形別致的風(fēng)箏，使人覺(jué)得生活充滿(mǎn)生機(jī)，全然沒(méi)有北方秋天的蕭瑟景象。

　　潮汕地區(qū)的風(fēng)箏不似濰坊風(fēng)箏有名，但放風(fēng)箏之俗較為普遍。風(fēng)箏多是小號(hào)的，削竹篾為架，糊上各種質(zhì)量的白紙，再在自紙上畫(huà)上各種圖案。常見(jiàn)的有鯧魚(yú)、章魚(yú)、蝴蝶、蜻蜓等動(dòng)物造型。

　　食菊花餐

　　重陽(yáng)節(jié)古稱(chēng)菊花節(jié)。古人有：“九月重陽(yáng)都下賞菊”、“九月九日飲菊酒，人共黃花醉重陽(yáng)”及“九月黃花插滿(mǎn)頭”等詩(shī)句。

　　古往今來(lái)，潮汕人家，世代相沿，“九九”重陽(yáng)有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風(fēng)俗。古醫(yī)籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“菊花，久服利血?dú)�、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”，其功可知矣。

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