烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)調(diào)研報告

　　在現(xiàn)在社會，大家逐漸認識到報告的重要性，我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。一起來參考報告是怎么寫的吧，下面是小編精心整理的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)調(diào)研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才需求調(diào)研的基本思想與方法

　　1、調(diào)研基本思想

　　堅持以科學發(fā)展觀為指導，充分尊重行業(yè)用人單位對生產(chǎn)與服務一線應用型人才的客觀要求，結(jié)合本專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)現(xiàn)狀和職業(yè)生涯發(fā)展的需求，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業(yè)標準為依據(jù)，把握用人單位對本專業(yè)的需求，明確專業(yè)培養(yǎng)目標，探索烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學改革新思路和新方案。

　　2、調(diào)研基本思路和方法

　　為使聊城職業(yè)技術(shù)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標和規(guī)格凸現(xiàn)職業(yè)教育的針對性、實踐性和先進性，與用人單位需求實現(xiàn)“零距離”對接，本次調(diào)研通過深入與本專業(yè)聯(lián)系較為緊密的行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、酒店、和學校等單位溝通，從而能從宏觀上把握行業(yè)、用人單位的人才需求及職業(yè)學校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀；在此基礎(chǔ)上確定專業(yè)教學改革思路、培養(yǎng)目標及專門化方向等，提出烹飪與營養(yǎng)專業(yè)改革思路和建議。

　　調(diào)研內(nèi)容：包括烹飪與營養(yǎng)專業(yè)對應行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況、崗位對從業(yè)人員知識及能力的要求、相應的職業(yè)資格、學生就業(yè)去向等；調(diào)研方式：個別面談、電話訪談、文獻檢索、網(wǎng)站查閱等。

　　調(diào)研范圍：聊城及周邊地區(qū)的酒店、學校等。

　　調(diào)研對象：用人單位人力資源負責人、廚師長、人才交流中心等；調(diào)研過程：信息采集——信息歸納——信息分析——改革建議——專題論證——信息補充——改革建議定稿。

　　二、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才需求調(diào)研

　　隨著高校的大規(guī)模擴招，烹飪專業(yè)一年比一年難招生，學生人數(shù)急劇下降，烹飪專業(yè)由熱轉(zhuǎn)冷已經(jīng)成為不猙的事實；烹飪專業(yè)面臨的是萎縮，而社會的需要量卻很大，近幾年一直無法滿足各大中型餐飲企業(yè)的人才需求；

　　改革開放，尤其是進入二十一世紀以來，國家經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，職業(yè)教育發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的新形勢，為烹飪專業(yè)建設(shè)奠定了深厚的基礎(chǔ)；烹飪教育具備了廣闊的發(fā)展前景；“面向21世紀職業(yè)教育改革和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃”研究與發(fā)展項目中，已將烹飪專業(yè)列為重點建設(shè)專業(yè)之一，旺盛的人才需求更為烹飪專業(yè)建設(shè)提供了前所未有的良好契機和動力；

　　1、經(jīng)濟大發(fā)展，職業(yè)教育基礎(chǔ)牢固，責任重大。

　　我國正處在建設(shè)社會主義市場經(jīng)濟體制和實現(xiàn)現(xiàn)代化目標的關(guān)鍵時期；在未來的經(jīng)濟發(fā)展中，我國既需要發(fā)展知識密集型產(chǎn)業(yè)，同樣也需要發(fā)展各種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動密集型人才；職業(yè)教育擔負著培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者的歷史重任，是全面推進素質(zhì)教育，提高國民素質(zhì)，增強綜合國力的重要力量；我國職業(yè)教育的改革和發(fā)展取得了很大成就，為社會培養(yǎng)了大批實用型技術(shù)人才，為國家的經(jīng)濟發(fā)展做出了重大貢獻；市場經(jīng)濟體制發(fā)展的新形勢，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和勞動力市場發(fā)生了深刻的變化，對人才素質(zhì)、知識結(jié)構(gòu)及技能提出了新的要求；深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強專業(yè)建設(shè)，是職業(yè)教育面臨的迫切任務；我國經(jīng)濟獲得了巨大的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象，餐飲業(yè)進入了一個空前鼎盛的黃金時期，烹飪教育呈現(xiàn)出了勃勃生機；

　　2、面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪作為一門技術(shù)性、藝術(shù)性、科學性的學科已被越來越多的人所重視。

　　隨著人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發(fā)生了根本變化，由過去的吃得飽、吃的好，逐步發(fā)展為重品位，重風味，重營養(yǎng)；“君子遠庖廚”的觀念已在餐飲業(yè)所帶來的巨大利潤中逐漸淡化；“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”，促使廚師職業(yè)、烹飪專業(yè)被更多的人青睞；目前，山東乃至全國從事烹飪專業(yè)工作的人員，職業(yè)素質(zhì)、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術(shù)工作，對烹飪的發(fā)展、創(chuàng)新，特別是營養(yǎng)膳食難以大有作為；中國廚師隊伍的整體素質(zhì)仍難以適應現(xiàn)代餐飲發(fā)展的要求，自身素質(zhì)、業(yè)務技能和創(chuàng)新發(fā)展等方面還遠遠跟不上現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展要求和市場需要；迫切需要既有一定的理論知識，又有專業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)的烹飪專門人才，能熟練應用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者及管理者；烹飪教育及專業(yè)建設(shè)步入了一個極具廣闊前景的新天地，同時也提出了新的、更高的要求；現(xiàn)代科技的高速發(fā)展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術(shù)的運用，食客口味的變化，導致了廚藝領(lǐng)域的新變革；原材料日新月異，設(shè)備工具的科技含量增加，食者“五湖四�！�，餐飲市場新舊更替；要求廚師既需深諳先進生產(chǎn)科技、準確數(shù)字的規(guī)范化生產(chǎn)，又要掌握不同風味流派、不同國別菜系的烹飪藝術(shù)，需要掌握多種知識、多種廚藝、多種語言，既重經(jīng)驗，又重科學；為適應新的需求，全面提高自身的綜合素質(zhì)，更多的人選擇了求學深造，進行系統(tǒng)的烹飪教育。

　　3、烹飪行業(yè)從業(yè)人員基本情況。

　　烹飪行業(yè)從業(yè)人數(shù)眾多，年齡分布廣泛，學歷普遍偏低；烹飪行業(yè)門檻比較低，從而導致大批的未經(jīng)過培訓的人員從事此行業(yè)；烹飪行業(yè)急需大量的高技能高學歷專業(yè)人才從事技術(shù)與理論研究，從而使烹飪跨出質(zhì)變的一步。

　　4、烹飪工藝與營養(yǎng)對應的職業(yè)崗位分析。

　　烹飪工藝與營養(yǎng)對應廚房的烹調(diào)、面點、冷菜；此外，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生做點菜工也更能得心應手；因為他不僅了解菜品的營養(yǎng)價值，還知道菜的制作工藝，更方便顧客的點餐。

　　5、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)對應的職業(yè)資格證書的分析。

　　烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)社會通用的職業(yè)資格證書比較多，但社會認可度高的，也就是勞動廳證的，烹調(diào)師、面點師、營養(yǎng)配餐員等；在烹飪行業(yè)就業(yè)，是需要相關(guān)證書的。

　　三、烹飪與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

　　1．社會上大大小小的烹飪培訓班不計其數(shù)，烹飪學校也不在少數(shù)，但真正能做到烹飪與營養(yǎng)結(jié)合的專業(yè)并不多見；

　　2．為此我院新設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，投入大量的人力物力；課程包括烹調(diào)工藝學，面點工藝學，冷拼與雕刻、中國面塑、食品營養(yǎng)學、調(diào)味品技術(shù)等，并開設(shè)了的多門實訓課；

　　四、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學改革建議

　　a、本專業(yè)是為適應21世紀餐飲業(yè)的需要而培養(yǎng)的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而可以全面掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、烹飪基本理論知識、具有較強操作技能的專業(yè)型人才，使其能更好的勝任酒店、餐廳、賓館、機關(guān)、學校、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生等單位的餐飲工作，具有中級職稱的食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢的專業(yè)型人員，具有開拓精神和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才；

　　b、結(jié)合餐飲市場及教學模式定位，讓每位教師都承擔相應的教科研課題，因人、因?qū)W科、因階段培養(yǎng)中青年教師；為提高教師的教育教學能力及培養(yǎng)教師適應教師專業(yè)化發(fā)展提供條件；我們學校為職業(yè)技術(shù)院校，從我院走出的學生為高學歷技能型人才；應當加大實訓課課時量，提高學生的技能；增強職業(yè)教育意識，加強師資隊伍建設(shè)。