酒店前廳領(lǐng)班工作指南

　　餐廳的工作不好做，這個官職兒太小，小的很多服務員不放在眼里，如果做錯事被領(lǐng)班批評了，往往很不服氣，領(lǐng)班難做，新入職或者新提拔的領(lǐng)班更是難做，如何做好餐廳新領(lǐng)班呢?

　　做好領(lǐng)班，需要從心底意識到這個工作是干什么的，對這個工作有個全面的了解，說白了，領(lǐng)班可以直接解釋為“帶領(lǐng)一個班組的班長”，他是使優(yōu)良服務得以貫穿餐廳服務全過程的關(guān)鍵人物，同時也是經(jīng)理的助手，又在整個餐廳服務中直接起著帶頭、督導、協(xié)調(diào)的作用。下面談談如何發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

　　一、要充分發(fā)揮領(lǐng)班的助手及信息反饋作用

　　我們在日常工作及開餐之前，包括在大型宴會之前，都會安排一個適當?shù)臅r機將酒店、及的一些決策，以班前會的形式傳達給服務員，經(jīng)過領(lǐng)班的消化、理解，讓服務員在實際工作中得以實施。

　　餐廳要完成經(jīng)營目標，并且服務達到規(guī)范，領(lǐng)班起著重要作用。他必須對一個宴會甚至一個客人的服務過程予以督導、糾正，并隨時做出要求。就拿一個宴會來說，領(lǐng)班往往負責一些細節(jié)的實施，如：提前查看的內(nèi)容及下單到各分廚房的正確性，遇到一些特別的服務，如需要分菜時，應提前在宴會開始之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是服務和報菜名、分菜等席間服務，因此更應注意大型宴會開席之前，檢查服務員人數(shù)，是否達到規(guī)范服務所需的盯臺標準，不夠的情況下應向上司申請抽調(diào)服務員，以保證。

　　二、充分發(fā)揮領(lǐng)班的組織作用

　　組織作用，在些是指領(lǐng)班根據(jù)下屬人員各自長處對其進行優(yōu)化組織安排。

　　在日常工作中，生活中，領(lǐng)班同服務員接觸多，了解深，因此他們更能掌握服務人員的性格特點、心理狀況和服務水平，領(lǐng)班在安排工作時要因人而異，揚長避短，充分發(fā)揮每個人的作用。同時在安排一些較粗重的工作或處理一些糾紛、失誤時應公平、準確，如有些領(lǐng)班在工作中常有以下失誤：

　　1、下達一個工作指令時未考慮某個服務員能否完成，造成員工心理不滿，并且完成效果不佳。

　　2、對于兩個犯同樣過失的服務員只處罰了一人。

　　3、在向反映服務員工作能力、水平時，把自己的私人抱怨也摻雜進去。

　　三、要充分發(fā)揮領(lǐng)班的協(xié)調(diào)督導作用

　　在實際工作中，在顧客與服務員之間、服務員與服務員之間、服務員與廚房之間常有一些意想不到的矛盾，督導層應該善于指揮安排，對可能發(fā)生的各種問題要能事先察覺，并另以調(diào)整，合理安排，如：A、在客人太多，缺少餐桌或餐椅時，應提前就安排妥當。

　　1、設身處地地為客人著想，及時幫助客人處理一些就餐以外的問題。

　　2、在預訂客人數(shù)與實際人數(shù)不符時，也需領(lǐng)班及時決定，對原定服務人員、菜單等作調(diào)整。

　　3、現(xiàn)場督導中，及時發(fā)現(xiàn)菜品、服務質(zhì)量上的問題，并立即補救。

　　4、在服務員與廚房之間發(fā)生矛盾時要及時解決。

　　5、廚房菜肴品種、供應與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素，領(lǐng)班是潤滑劑，通過他們的協(xié)調(diào)，減少矛盾發(fā)生的可能性。

　　四、要注意維護領(lǐng)班的威信

　　1、要支持領(lǐng)班的工作。餐廳經(jīng)理可下放一些權(quán)力給領(lǐng)班，如事假、調(diào)班、填過失單等。要經(jīng)常了解領(lǐng)班是否將工作安排得當，即使不當，餐廳經(jīng)理也應考慮是否當服務員的面批評或在辦公室批評;同時有服務員投訴領(lǐng)班時，經(jīng)理也要妥善處理，以免領(lǐng)班威信掃地。

　　2、對于不能正人正已，本身多次失誤，對下屬親疏不一的領(lǐng)班應予以撤換。因此在提升領(lǐng)班時要仔細考察再作決定，否則撤職便意味著讓一個曾經(jīng)很優(yōu)秀的服務員離開酒店。

　　3、餐廳經(jīng)理應及時并認真聽取領(lǐng)班的意見和建立。因為領(lǐng)班很多時候在最基層，他們能更多地了解服務員，他們的意見、建立有可能來自于服務員，因此能幫助餐廳經(jīng)理做出決策�？傊�，一間出色的餐廳離不開領(lǐng)班，也只有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用，才能使餐廳更出色。