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年夜飯宴會菜單設(shè)計方案通用
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展，往往需要預(yù)先制定好方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？下面是小編為大家收集的年夜飯宴會菜單設(shè)計方案通用，希望能夠幫助到大家。
年夜飯宴會菜單設(shè)計方案通用1
俗話說：民以食為天，飲食是中華文化的精粹之一，辭舊迎新的除夕夜的年夜飯更是一年之中最特別的一頓飯，寄寓著團(tuán)圓的喜悅和新年的祝福。
1、廣東：好彩頭美食
發(fā)財蠔豉柱甫
團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭，吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。
2、南京：全家福、什錦菜
什錦菜
全家福象征團(tuán)圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里。有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”（也叫什錦菜），人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延；冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高；百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16—18種，增加了藕，象征路路通；黃豆芽，象征如意；薺菜，象征聚財；馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。
3、蘇州：筍干、魚肉圓、蛋餃
蛋餃
準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個“節(jié)節(jié)高”的好口彩。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財發(fā)達(dá)、來年大發(fā)。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚�，肉圓象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發(fā)財之意。
在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因?yàn)楣ｉL，被叫做“長庚菜”，又因青菜呈暗綠色，故又叫做“安樂菜”。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作“如意菜”。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點(diǎn)飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫“年夜菜”了。還會在飯里預(yù)埋幾個熟荸薺，吃飯時用筷子挖出來，稱“掘元寶”。
4、上海：龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、熏魚
蔥油海蜇皮
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯臺面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺型；闔家團(tuán)圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋。但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。
上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚？另外，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食�？钧煟虾Ｈ诉^年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。
5、湖南：臘魚臘肉
臘魚臘肉
首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風(fēng)情的臘魚臘肉，而且舶來的'生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤里的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，并非味道不好，而是預(yù)示著“年年有余（魚）”的吉祥。
一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。肘子之外，除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。涼菜和燒菜，脫不了的還是個“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業(yè)欣欣向榮。
6、廈門：火鍋、海鮮
一團(tuán)和氣
除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡�；疱佊小耙黄峰仭保ㄕ佉桓瘢ⅰ傍x鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象征吉利。
由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚（“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（“發(fā)財多福”）等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。
7、香港：盆菜、發(fā)菜蠔豉、年糕
發(fā)菜蠔豉
在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當(dāng)屬“盆菜”。盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒制，然后放在一個大木盆里全家一起吃，是逢年過節(jié)、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嘗。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享“盆菜”，更預(yù)示這一年都將財源廣進(jìn)、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。
“發(fā)菜蠔豉”則是使用發(fā)菜與牡蠣干一同燜煮而成，取發(fā)財好市之寓意；而在節(jié)慶習(xí)俗中象征年年高升的年糕，更是香港春節(jié)期間少不了的傳統(tǒng)美食。
8、海南：文昌雞、齋菜和年糕
文昌雞
�？�、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語，“無雞不成席”�，F(xiàn)在，鄉(xiāng)下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。
每逢農(nóng)歷大年初一、初九，�？谌思壹覒魬舯爻札S菜。初一吃“齋”，意思來年不殺生，干干凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。海南人過年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。
年夜飯宴會菜單設(shè)計方案通用2
時間：
20xx年元月22日17：30——20：00
地點(diǎn)：
xx酒店
活動內(nèi)容：
xx
主持人：
兩個美女
活動具體安排：
一、人員接送
17：00車輛在公司樓下等候，17：10出發(fā)，17：30到達(dá)。
20：00車輛在酒店門口等候，20：15出發(fā)返回公司。
二、現(xiàn)場活動
17：45正式開始年夜飯活動。
1、開場
�。�1）主持人簡單開場
�。�2）領(lǐng)導(dǎo)致辭
出場順序：
2、進(jìn)行
�。�1）節(jié)目一：xx部門
�。�2）抽獎：由xx部門經(jīng)理進(jìn)行
�。�3）活動一：擊鼓傳花
此活動貫穿整個吃飯活動，共停10次。
花停到誰面前，就由誰表演節(jié)目。如果沒有節(jié)目可表演，則用抽簽方式指定表演項目。
�。�4）活動二：齊心協(xié)力踩氣球
人數(shù)：每組限六人。每場兩組同時進(jìn)行，共進(jìn)行3場。
道具：主持人準(zhǔn)備每組各六張簽，上寫：嘴巴；手（二張）；屁股；腳（二張）
汽球（每組一個）
游戲方法：
1、分組，不限幾組，但每組必須要有六人。
2、主持人請每組每人抽簽。
3、首先，抽到嘴巴的必須借著抽到手的兩人幫助來把汽球給吹起（抽到嘴巴的.人不能用手自已吹起汽球）；然后二個抽到腳的人抬起抽到屁股的。人去把汽球給坐破。
4、在三分鐘內(nèi)，氣球破的數(shù)量最多的一組獲勝。
�。�5）節(jié)目二：xx部
�。�6）抽獎：由xx部門經(jīng)理進(jìn)行
�。�7）活動三：抱成團(tuán)
參加人員：每次參與活動為一桌人（約10人），共進(jìn)行4場。
游戲規(guī)則：在樂曲中聽主持人的口令“三人抱成團(tuán)”，參與者在最短的時間內(nèi)找到兩人抱好，這樣就剩一人被淘汰。主持人可按實(shí)際情況喊口令（二人抱成團(tuán)或三人抱成團(tuán)等等）！
最后留在舞臺上的人為獲勝者。
�。�8）節(jié)目三：xx部門
�。�9）抽獎：由老總級人物進(jìn)行，大獎
�。�10）主持人致辭
三、結(jié)束。
有序退場
年夜飯宴會菜單設(shè)計方案通用3
一、活動主題：
團(tuán)圓喜慶，共享天倫——新春年夜飯宴會
二、活動時間：
農(nóng)歷除夕夜
三、活動地點(diǎn)：
酒店宴會廳或家中客廳
四、菜單設(shè)計：
開胃前菜：
招財進(jìn)寶（鮑魚珧柱燉雞粥）
年年有余（清蒸多寶魚）
吉祥如意（五彩蔬菜沙拉）
主菜部分：
鴻運(yùn)當(dāng)頭（紅燒乳豬）
富貴滿堂（金蒜蓉蒸波士頓龍蝦）
團(tuán)圓美滿（全家福砂鍋煲，內(nèi)含各種海鮮、肉類及蔬菜）
財源廣進(jìn)（黃燜雞）
蒸蒸日上（荷葉糯米蒸排骨）
精致點(diǎn)心：
四季平安（四季豆炒年糕）
甜蜜生活（紅豆湯圓）
合家歡樂（精美餃子拼盤）
溫馨甜品：
五福臨門（五色水果拼盤）
家和萬事興（年糕布�。�
飲品：
歲歲平安（紅酒/白酒/果汁/熱茶，視賓客需求提供）
五、活動流程：
18：00—18：30入場簽到，享用開胃前菜
18：30—19：00主持人開場，新年祝詞
19：00—20：30正式開始享用年夜飯，期間穿插互動游戲與抽獎環(huán)節(jié)
20：30—21：00家人互贈禮物，表達(dá)祝福，享用甜品
21：00以后觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會，共度溫馨時光
六、注意事項：
菜單設(shè)計需考慮老人小孩的口味與飲食習(xí)慣
提前預(yù)定食材，確保新鮮優(yōu)質(zhì)
根據(jù)場地大小、人數(shù)及預(yù)算進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整
強(qiáng)調(diào)菜品寓意，營造濃厚的節(jié)日氛圍。
年夜飯宴會菜單設(shè)計方案通用4
一、活動主題
團(tuán)圓盛宴，共慶佳節(jié)
二、活動目標(biāo)
營造濃厚的節(jié)日氛圍，讓賓客感受到家的溫暖和關(guān)愛；
展示餐廳的美食文化和服務(wù)水平，提升品牌知名度和美譽(yù)度；
吸引更多的消費(fèi)者，提高餐廳的營業(yè)額和市場份額。
三、菜單設(shè)計
頭盤：精選小吃拼盤（包括春卷、餃子、年糕等）
湯品：海鮮玉米羹
主菜：
清蒸大黃魚
紅燒獅子頭
家常豆腐煲
干煸四季豆
蒜香排骨
甜品：桂花糯米糕
飲品：菊花茶、橙汁
四、活動流程
迎賓：在門口設(shè)置迎賓臺，為賓客提供熱情的接待服務(wù)，送上精美的歡迎卡；
入座：為賓客安排座位，營造舒適、溫馨的用餐環(huán)境；
菜品介紹：服務(wù)員為賓客介紹菜單中的特色菜品，讓賓客更好地了解菜品的特點(diǎn)和口感；
用餐：賓客開始用餐，服務(wù)員提供周到的。服務(wù)，確保賓客的用餐體驗(yàn)；
互動環(huán)節(jié)：設(shè)置抽獎、游戲等互動環(huán)節(jié)，讓賓客在用餐的同時感受到歡樂和驚喜；
送客：賓客離開時，送上精美的禮品和感謝信，表達(dá)餐廳對賓客的感激之情。
五、宣傳推廣
在餐廳門口、店內(nèi)等顯眼位置張貼活動海報，吸引路人的關(guān)注；
通過社交媒體、微信公眾號等渠道發(fā)布活動信息，擴(kuò)大活動的影響力；
與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)、企事業(yè)單位合作，邀請他們參加年夜飯活動，提高活動的知名度和參與度。
六、預(yù)算和收益
預(yù)算：根據(jù)活動規(guī)模和參與人數(shù)，合理估算活動所需的'各項費(fèi)用，包括食材、場地、人員、宣傳等費(fèi)用；
收益：通過活動吸引更多的消費(fèi)者，提高餐廳的營業(yè)額和市場份額，同時提升品牌知名度和美譽(yù)度，為餐廳的長期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
七、總結(jié)評估
活動結(jié)束后，對活動進(jìn)行總結(jié)評估，分析活動的優(yōu)點(diǎn)和不足，為今后的活動提供參考和借鑒；
收集賓客的反饋意見，了解賓客對活動的滿意度和建議，不斷改進(jìn)和優(yōu)化活動方案。
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