酒店管理制度15篇（優(yōu)選）
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的酒店管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店管理制度1
1、長(zhǎng)包房的租賃由酒店銷售部負(fù)責(zé)。
2、銷售部在與租賃人簽訂合同前必須查驗(yàn)承租人的有效證件，并復(fù)印留存?zhèn)洳椤?/p>
3、為了保障長(zhǎng)住客戶人身和財(cái)產(chǎn)安全，在簽定租房合同時(shí)，必須按照我國政府公布的治安、消防條例和法令的規(guī)定，簽訂《治安防火責(zé)任書》，作為合同的附件。其內(nèi)容應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：
（1）在登記住宿和辦公的人員變更時(shí)，應(yīng)及時(shí)向酒店申報(bào)變更人員的姓
名和有關(guān)情況，以便酒店配合，及時(shí)按照公安部門的規(guī)定做好變更
登記。
�。�2）長(zhǎng)包房的鑰匙應(yīng)妥善保管。遺失或需要增配時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告和提出
申請(qǐng)，由酒店按客房鑰匙管理規(guī)定給予辦理，以確保安全。
�。�3） 長(zhǎng)包房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用明火電器，如需安裝其它電器設(shè)備時(shí)應(yīng)向酒店提出申請(qǐng)，其容量必須控制在公安消防部門規(guī)定的范圍之內(nèi)，經(jīng)酒店審核同意后協(xié)助辦理，確保安全。
（4） 長(zhǎng)包房?jī)?nèi)的辦公人員在全部離房前，必須對(duì)房?jī)?nèi)的設(shè)備和財(cái)物進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉或切斷所有的電器設(shè)備的電源，收藏好重要的文件資料和貴重的財(cái)物，檢查煙缸和廢紙桶內(nèi)有無尚未熄滅的煙火，以確保安全。
（5） 節(jié)假日期間，除租賃方負(fù)責(zé)人和指定的值班人員以外，為保證安全，酒店的服務(wù)人員有權(quán)查問和阻止其他人員進(jìn)入房?jī)?nèi)。
�。�6） 上級(jí)主管部門和酒店開展的安全檢查活動(dòng)，租賃方應(yīng)予以支持和配合。
4、長(zhǎng)包房租賃合同簽訂以后，在入住以前，必須嚴(yán)格執(zhí)行繳付定金制度。前廳人員應(yīng)根據(jù)銷售部發(fā)送的訂房委托書和財(cái)務(wù)部收到客戶定金后加蓋信用章的租賃合同復(fù)印件辦理入住手續(xù)。
5、長(zhǎng)包房的房卡應(yīng)有明顯的'標(biāo)志，并嚴(yán)格控制發(fā)放，用作辦公室的長(zhǎng)包房限一房一卡，持卡人為簽約人。用作住宿或住宿兼辦公的長(zhǎng)包房，按登記住宿的人發(fā)卡。
6、客房服務(wù)員要熟悉本樓層長(zhǎng)包房住客的情況，相互協(xié)作共同做好長(zhǎng)包房的管理工作，銷售部應(yīng)在每月月初將當(dāng)月的酒店長(zhǎng)包房情況編制《長(zhǎng)包房一覽表》分送餐飲、客房、保衛(wèi)、工程等各有關(guān)部門。
酒店管理制度2
酒店考勤管理制度是確保酒店運(yùn)營(yíng)效率和員工工作紀(jì)律的關(guān)鍵工具。它旨在規(guī)范員工的出勤行為，提高工作效率，保證服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)維護(hù)公平公正的工作環(huán)境，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
內(nèi)容概述：
1.工作時(shí)間：明確每日工作時(shí)長(zhǎng)、休息時(shí)間以及加班規(guī)定。
2. 考勤記錄：規(guī)定簽到、簽退的時(shí)間和方式，確保準(zhǔn)確記錄員工出勤情況。
3.請(qǐng)假制度：設(shè)定不同類型假期的'申請(qǐng)流程和審批權(quán)限。
4.缺勤處理：對(duì)于遲到、早退、無故缺勤的處理措施。
5.調(diào)班管理：規(guī)定調(diào)班申請(qǐng)的條件和程序。
6.周末和節(jié)假日安排：明確特殊時(shí)間段的值班和休息規(guī)定。
7.數(shù)據(jù)報(bào)告：定期匯總考勤數(shù)據(jù)，用于薪資計(jì)算和績(jī)效評(píng)估。
酒店管理制度3
1目的
為了加強(qiáng)對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)干部和管理人員的監(jiān)督管理，建立高效的管理隊(duì)伍，增強(qiáng)管理人員的責(zé)任心，實(shí)行'能者上、庸者下'的淘汰機(jī)制，特制定此管理考核辦法。
2引用文件《質(zhì)檢管理規(guī)程》
3稽查管理考核的內(nèi)容和對(duì)管理人員的要求
3.1要求管理人員對(duì)企業(yè)的理念要有集體認(rèn)同感�；椴堪凑詹块T職責(zé)對(duì)酒店所有管理人員實(shí)施稽查考核管理。
3.2管理人員對(duì)待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及酒店總經(jīng)理的指令、命令及酒店的各項(xiàng)決定應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地向下傳達(dá)、布置、執(zhí)行、落實(shí)并取得實(shí)效，確保政令暢通，令行禁止，從而保證酒店各項(xiàng)工作能按部就班地進(jìn)行。
3.3管理人員對(duì)酒店發(fā)布實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)章制度應(yīng)及時(shí)地向下傳達(dá)、貫徹、宣傳、學(xué)習(xí)及落實(shí)執(zhí)行，確保所屬單位的干部員工能及時(shí)、準(zhǔn)確地了解酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度的內(nèi)容與實(shí)施要求，并能自覺地遵守。
3.4酒店各部門的工作一般情況都應(yīng)事先制訂書面計(jì)劃，事后進(jìn)行必要地總結(jié)并留存書面材料。各項(xiàng)工作都應(yīng)該按計(jì)劃、按規(guī)定、按規(guī)范、按標(biāo)準(zhǔn)按部就班地進(jìn)行，并力爭(zhēng)取得實(shí)效。
3.5各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部和酒店管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照酒店的工作作風(fēng)開展工作，爭(zhēng)取做到嚴(yán)細(xì)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)、高效；要嚴(yán)格管理、努力工作、靈活有效，保證各項(xiàng)工作能順利開展。
3.6各部門的團(tuán)結(jié)互助、及時(shí)溝通、密切協(xié)作是保證酒店各項(xiàng)工作順利完成的必要條件，因此，要求所有管理人員應(yīng)發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、密切配合，不允許產(chǎn)生相互扯皮、相互推委、相互指責(zé)、相互攻擊等不利于團(tuán)結(jié)的情況。酒店提倡見榮耀就讓、見困難就上、出了問題首先查找本部門、本人的原因的精神。
3.7酒店管理人員應(yīng)該是遵守紀(jì)律的模范、以身作則的標(biāo)兵，酒店強(qiáng)調(diào)管理人員應(yīng)切實(shí)遵守三關(guān)鍵的原則：即關(guān)鍵時(shí)間、關(guān)鍵部位、關(guān)鍵崗位管理人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)到位。
3、8管理人員應(yīng)該自覺接受酒店員工的監(jiān)督，虛心聽取員工的建議和意見，積極做好員工的思想工作，真心地關(guān)心員工的生活，努力幫助員工解決實(shí)際問題，做好酒店各項(xiàng)人性化管理的各項(xiàng)工作。
4稽查考核結(jié)果處置：
4.1對(duì)于管理人員的稽查考核結(jié)果將根據(jù)具體情況進(jìn)行必要的處置。處置包括：確定過失、曝光批評(píng)、扣減分?jǐn)?shù)、直接扣款、停職檢查、降職降薪等；
4.2稽查發(fā)現(xiàn)的'過失分類：輕微過失、一般過失、嚴(yán)重過失和重大過失四類；
4.3凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人輕微過失處罰
4.3.1對(duì)于某些一般性的工作或在非重要場(chǎng)所下，尚未給酒店造成較大的損失時(shí)；
4.3.2屬于下屬的原因或?qū)儆诒救祟I(lǐng)導(dǎo)方法欠佳等客觀原因沒能做到或做好工作造成的失誤，但尚未對(duì)工作造成損失時(shí)；
4.3.3發(fā)現(xiàn)問題后本人能正確認(rèn)識(shí)，積極查找原因，及時(shí)加以改進(jìn)，吸取教訓(xùn)并且沒有再次違犯時(shí)。
4.4凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人一般過失處罰
4.4.1對(duì)于一些比較重要的工作或在比較重要處所出現(xiàn)過失，但是尚未給酒店工作造成較大的損失時(shí)；
4.4.2由于本人責(zé)任心不強(qiáng)，'三關(guān)鍵'不到位或者由于本人監(jiān)督管理不力而發(fā)生了過失，在一定程度上影響了工作時(shí)；
4.4.3發(fā)現(xiàn)問題后本人尚能正確認(rèn)識(shí)，查找原因，及時(shí)加以改進(jìn)，吸取教訓(xùn)并且沒有重復(fù)違犯時(shí)。
4.5凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人嚴(yán)重過失處罰
4.5.1對(duì)于酒店的重要工作或重要場(chǎng)所下出現(xiàn)過失，或給酒店造成較大的損失時(shí)；
4.5.2主要屬于個(gè)人原因或由于本人不負(fù)責(zé)任而發(fā)生過失，在相當(dāng)程度上影響了工作時(shí)；
4.5.3發(fā)現(xiàn)問題后本人先是推委扯皮強(qiáng)調(diào)客觀，后經(jīng)過批評(píng)教育能逐步正確認(rèn)識(shí)，查找原因，加以改進(jìn)，并且后來沒有多次重復(fù)違犯時(shí)。
4.6凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人重大過失處罰
4.6.1對(duì)于酒店的特別重要工作或特別重要場(chǎng)所下出現(xiàn)過失，或給酒店造成重大的損失時(shí)；
4.6.2純粹屬于個(gè)人原因或由于本人玩忽職守而造成的過失時(shí)，或嚴(yán)重影響了部門或酒店的工作時(shí)；
4.6.3發(fā)現(xiàn)問題后本人無理強(qiáng)辯，或弄虛作假、欺上瞞下，拒不接受，或多次重復(fù)違犯同一過失時(shí)。
4.7其它處置方法：
4.7.1管理人員發(fā)生過失后，一般情況下將參照酒店獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行扣分；
4.7.2稽查考核情況與管理人員的過失情況要不要曝光或公布，將視酒店安排進(jìn)行；4.7.3對(duì)于一般過失以上的稽查結(jié)果可以根據(jù)具體情況進(jìn)行直接扣款；
4.7.4其他處置辦法根據(jù)酒店的規(guī)定處理。
5稽查考核人員的權(quán)限和稽查考核辦法：
5.1稽查考核人員有權(quán)對(duì)任何部門的文件、資料、材料進(jìn)行查看（酒店保密文檔除外），當(dāng)稽查人員需要檢查時(shí)，各部門應(yīng)積極配合；
5.2稽查人員可以隨時(shí)隨地地到酒店任何部位或?qū)λ泄芾砣藛T的言行、舉止和工作進(jìn)行檢查稽查考核，稽查人員為了工作可以使用包括影、音、相等任何記錄方式進(jìn)行稽查，酒店其他人員不得干涉；
5.3稽查部可以采取任何考核辦法對(duì)酒店任何管理人員進(jìn)行考核，進(jìn)行時(shí)各部門應(yīng)積極支持和配合；
5.4稽查人員稽查考核的結(jié)果直接報(bào)總辦主任或總經(jīng)理審閱，對(duì)于稽查結(jié)果的處置，任何人不得阻撓或干涉；
6稽查人員的工作紀(jì)律
6.1稽查人員必須大公無私，嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)于稽查人員執(zhí)法不嚴(yán)或知法犯法或徇私舞弊的現(xiàn)象酒店員工有權(quán)向總經(jīng)理舉報(bào)，一旦查實(shí)，嚴(yán)懲不怠。
6.2稽查人員的言行和工作與普通員工一樣，受酒店質(zhì)量檢查人員的檢查。
7稽查人員的工作評(píng)價(jià)
7.1稽查人員歸屬總辦主任直接領(lǐng)導(dǎo)，其工作直接受命于酒店總辦主任和總經(jīng)理。
7.2稽查人員的工資及福利由總辦主任決定并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
酒店管理制度4
1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場(chǎng)部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動(dòng)力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機(jī)械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設(shè)備倉等等。
2、物品驗(yàn)收：
（1）倉管員對(duì)采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：
�、侔l(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；
�、诎l(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收；
�、蹖�(duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
�、軐�(duì)購進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。
�。�2）驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報(bào)銷，一份交材料會(huì)計(jì)。
3、入庫存放：
（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管；
�。�2）進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放；
�。�3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。
�。�4）凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查：
�。�1）對(duì)庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)�變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。
�。�2）抽查：
�、賯}管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對(duì)；
�、诓牧蠒�(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
（1）領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：
�、俜差I(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫存部門準(zhǔn)備；
�、趥}管員將報(bào)來的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取；
（2）發(fā)貨與領(lǐng)貨
�、俑鞑块T各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé)；
�、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽名，倉管員憑單發(fā)貨；
③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉管員一份，憑單入賬；材料會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬；
�、馨l(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。
（3）貨物計(jì)價(jià)：
�、儇浳镆话惆催M(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。
�、谛枵{(diào)出酒店以外的`單位的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。
6、盤點(diǎn)：
（1）倉庫物資要求每月月中小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)；
�。�2）將盤結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核；
�。�3）盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
7、記賬：
�。�1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然；
�。�2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶；
�。�3）記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬；
（4）審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬；
（5）發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財(cái)務(wù)部各一份；
�。�6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬；
�。�7）調(diào)出本酒店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi)，不得用來沖減材料成本，應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減費(fèi)用；
�。�8）進(jìn)口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià)；
�。�9）對(duì)于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調(diào)整暫估價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)賬；
（10）月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)；
�。�11）與倉管員校對(duì)實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)對(duì)賬，保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度：
�。�1）倉庫檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿；
（2）材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。
9、物品、原材料采購制度
物品庫存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn)，以掌握在一個(gè)季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個(gè)月的用量。
堅(jiān)持“凡國內(nèi)能解決的不在國外進(jìn)口，凡本地區(qū)能解決的不到外地采購”的規(guī)定。
各項(xiàng)物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場(chǎng)管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。
計(jì)劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后，方可采購。
凡購進(jìn)物料，尤其是定制品，采購部門應(yīng)堅(jiān)持先取樣品，征得使用部門同意后，方進(jìn)行定制或采購。
高額進(jìn)貨和長(zhǎng)期定貨，均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進(jìn)行。
從國外購進(jìn)原材料、物品、商品等，凡動(dòng)用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方予
采購，否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。
凡不按上述規(guī)定采購者，財(cái)務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財(cái)會(huì)人員，應(yīng)一律拒絕支付，并上報(bào)給總經(jīng)理處理。
10、物品、原材料盤查制度
物品、原材料、物料在盤點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。
自然溢損：
（1）物品、原材料、物料采購進(jìn)倉后，在盤點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報(bào)告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理；
�。�2）超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報(bào)告書，查明原因，說明情況，報(bào)部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理。
人為溢損：人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報(bào)部門經(jīng)理審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。
11、物品、原材料損耗處理制度
物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。
保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”，據(jù)實(shí)說明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見，報(bào)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)部審批。
對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由報(bào)廢部門送交廢舊物品倉庫處理。
報(bào)損、報(bào)廢由有關(guān)部門會(huì)同財(cái)務(wù)部審查，提出意見，并呈報(bào)總經(jīng)理審批。
在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。
12、食品采購管理制度
由倉管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計(jì)劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。
當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
為提高工作效率，加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性，各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
酒店管理制度5
某銷售部管理制度旨在提升銷售團(tuán)隊(duì)的工作效率，確保銷售目標(biāo)的達(dá)成，優(yōu)化客戶服務(wù)質(zhì)量，以及維護(hù)內(nèi)部管理秩序。通過明確職責(zé)分工、規(guī)范業(yè)務(wù)流程、強(qiáng)化績(jī)效考核，該制度將有助于激發(fā)員工潛能，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，最終推動(dòng)公司的業(yè)務(wù)發(fā)展。
內(nèi)容概述：
1.職責(zé)與權(quán)限：明確每個(gè)銷售人員的職責(zé)范圍，規(guī)定其在銷售活動(dòng)中的.權(quán)力和責(zé)任。
2. 銷售流程：制定從客戶接觸、需求分析、產(chǎn)品推介到合同簽訂的標(biāo)準(zhǔn)化流程。
3.客戶管理：規(guī)定客戶信息管理、跟蹤服務(wù)及投訴處理的具體操作。
4.培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立定期培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工的銷售技巧和產(chǎn)品知識(shí)。
5.績(jī)效考核：設(shè)定清晰的業(yè)績(jī)指標(biāo)，實(shí)施公正的績(jī)效評(píng)估體系。
6.激勵(lì)機(jī)制：建立獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰制度，鼓勵(lì)優(yōu)秀表現(xiàn)，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣。
酒店管理制度6
為規(guī)范酒店會(huì)議管理程序，提高總體決策力及辦事效率，有效地部署與協(xié)調(diào)工作，研究解決重大事項(xiàng)的解決方案，及時(shí)預(yù)防和糾正工作中存在的問題，進(jìn)而順利完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，保證酒店各項(xiàng)管理工作規(guī)范、科學(xué)、高效、有序，特制定本管理制度。
一、會(huì)議類別
本制度所指的會(huì)議包括：經(jīng)營(yíng)管理委員會(huì)、每日晨會(huì)、月行政會(huì)議、財(cái)務(wù)分析會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)、培訓(xùn)總結(jié)會(huì)、班前班后會(huì)、年初工作指導(dǎo)大會(huì)及年終總結(jié)大會(huì)等。
(一)經(jīng)營(yíng)管理委員會(huì)會(huì)議
人員組織結(jié)構(gòu)：公司董事長(zhǎng)及總經(jīng)理擔(dān)任主任，常務(wù)副總經(jīng)理擔(dān)任副主任，各職能部門負(fù)責(zé)人為經(jīng)營(yíng)管理委員會(huì)成員，由董事長(zhǎng)或總經(jīng)理根據(jù)公司實(shí)際情況不定期組織召開。
會(huì)議職能：會(huì)議主要研究和決策對(duì)公司發(fā)展和管理的重大事件，制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及發(fā)展戰(zhàn)略，討論、修改、決議公司管理規(guī)章制度、薪酬制度、績(jī)效考核、人事任免、機(jī)構(gòu)設(shè)置等有關(guān)重大事項(xiàng);討論、決定各部門負(fù)責(zé)人的工作責(zé)任指標(biāo)，并就一定時(shí)期工作事項(xiàng)做出研究、決策、部署和安排，評(píng)估各部門工作表現(xiàn)情況。通過集思廣益，尋求公司經(jīng)營(yíng)管理的最佳方案及解決問題的措施。
(二)年初工作指導(dǎo)大會(huì)及年終總結(jié)大會(huì)
由酒店董事長(zhǎng)、總經(jīng)理對(duì)各部門年度工作進(jìn)行部署與指導(dǎo)。年終總結(jié)大會(huì)由總經(jīng)辦、市場(chǎng)部、人事部負(fù)責(zé)總體組織與策劃，會(huì)議主要由各部門負(fù)責(zé)人分別匯報(bào)年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃、表彰優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門等事項(xiàng)，總結(jié)過去一年取得的成績(jī)及不足之處，表彰先進(jìn)、激勵(lì)士氣、團(tuán)結(jié)一致。
(三)每日晨會(huì)
目的：及時(shí)了解當(dāng)天的客情，反饋?zhàn)蛉战?jīng)營(yíng)情況和賓客意見，有利于總經(jīng)理合理布置當(dāng)天工作，同時(shí)有利于各部門臨時(shí)協(xié)商相關(guān)事宜。 時(shí)間：每天上午8：30
主持人：副總經(jīng)理
參加人員：總經(jīng)辦成員、各部門經(jīng)理、主管
會(huì)議議程：
1、總值經(jīng)理匯報(bào)總值情況
2、前廳部大堂副理記錄情況、客訴情況
3、餐飲部報(bào)告客情及重要宴請(qǐng)
4、市場(chǎng)部報(bào)告客情及大型活動(dòng)，重要宴情
5、客房部報(bào)告房務(wù)情況
5、財(cái)務(wù)部匯報(bào)收入情況及工作情況
6、安保部、工程部報(bào)告設(shè)施保養(yǎng)、日常維修、消防安全情況
7、人事部報(bào)告工作安排、人員招聘、食堂、宿舍等后勤情況
8、其他部門相關(guān)工作協(xié)調(diào)
9、主持人協(xié)調(diào)當(dāng)日工作情況，發(fā)布工作指令
會(huì)議地點(diǎn)：4樓會(huì)議室
(三)月行政會(huì)議
目的：總結(jié)分析上月經(jīng)營(yíng)情況和服務(wù)質(zhì)量情況，有利于總經(jīng)理合理調(diào)整思路，傳達(dá)下月工作要求，各部門下月工作計(jì)劃，有目標(biāo)進(jìn)行，同時(shí)有利于各部門之間的協(xié)調(diào)與溝通。
時(shí)間：每月初第一個(gè)星期一上午8:30
主持人：總經(jīng)理
參加人員：總經(jīng)辦成員、各部門經(jīng)理、主管
記錄人：總經(jīng)辦
會(huì)議議程：
1、各部門經(jīng)理總結(jié)匯報(bào)上月工作，當(dāng)月工作計(jì)劃
2、各部門工作協(xié)調(diào)
3、總經(jīng)理布置下月工作任務(wù)及總結(jié)
會(huì)議地點(diǎn)：4樓會(huì)議室
(四)財(cái)務(wù)分析會(huì)
給酒店總經(jīng)理如實(shí)提供經(jīng)營(yíng)狀況和結(jié)果
目的：有利于總經(jīng)理室正確發(fā)布工作指令。
時(shí)間：每月初5日前(根據(jù)具體情況確定時(shí)間)
主持人：總經(jīng)理
參加人員：總經(jīng)理室成員、各部門經(jīng)理
記錄人：總經(jīng)辦
會(huì)議議程
1、財(cái)務(wù)匯報(bào)上月經(jīng)營(yíng)情況、各部門、人事費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。
2、各部門分析部門費(fèi)用，比對(duì)數(shù)據(jù)
3、主持人總結(jié)
會(huì)議地點(diǎn)：4樓會(huì)議室
(五)質(zhì)量分析會(huì)
目的：科學(xué)分析當(dāng)月酒店整體服務(wù)質(zhì)量情況，結(jié)合質(zhì)檢情況，為下月各部門培訓(xùn)主題提供依據(jù)，同時(shí)有利于各部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問題并加以整改，促進(jìn)酒店整體服務(wù)質(zhì)量的提高。
時(shí)間：每月末(根據(jù)具體情況確定時(shí)間)
主持人：總經(jīng)理
參加人員：各質(zhì)檢成員
會(huì)議議程
1、當(dāng)月質(zhì)檢情況及分析報(bào)告
2、各質(zhì)檢成員服務(wù)質(zhì)量分析及下月整改計(jì)劃
3、典型案例分析
4、主持人總結(jié)
會(huì)議地點(diǎn)：4樓會(huì)議室
(六)培訓(xùn)總結(jié)會(huì)
目的：總結(jié)當(dāng)月培訓(xùn)情況，及時(shí)了解各部門培訓(xùn)的問題，提高各部門培訓(xùn)員的培訓(xùn)能力，同時(shí)為下月的培訓(xùn)主題提供依據(jù)，切實(shí)有效地提高服務(wù)質(zhì)量。
時(shí)間：每月末19：00(根據(jù)具體情況確定時(shí)間)
主持人：人事部
參加人員：質(zhì)檢成員、各部門培訓(xùn)員
會(huì)議議程
1、總結(jié)當(dāng)月培訓(xùn)情況
2、各部門培訓(xùn)員總結(jié)部門培訓(xùn)情況及下月培訓(xùn)計(jì)劃
3、部門之間交流經(jīng)驗(yàn)
4、質(zhì)檢成員針對(duì)培訓(xùn)提出合理化建議
5、主掛人布置下月培訓(xùn)計(jì)劃
會(huì)議召集：人事部
會(huì)議地點(diǎn)：4樓會(huì)議室
(七)班前班后會(huì)
由主管(領(lǐng)班)召集并主持部門員工參加的會(huì)議
會(huì)議主要內(nèi)容：
1、檢查員工儀表儀容
2、總結(jié)上一班完成任務(wù)情況，分析存在的問題，做好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)
3、安排本班次的工作任務(wù)，提出新的'要求和意向
4、傳達(dá)部門經(jīng)理的有關(guān)指標(biāo)和指令
(八)酒店員工大會(huì)
根據(jù)總經(jīng)理的指令：由人事部組織召集酒店全體員工召開的大會(huì)
二、會(huì)議安排
1、小會(huì)服從大會(huì)，局部服從整體，臨時(shí)會(huì)議服從例會(huì)。會(huì)議的優(yōu)先順序?yàn)椋壕频昀龝?huì)類、酒店臨時(shí)行政會(huì)議類、部門會(huì)議類。因處置突發(fā)事件而召開的緊急會(huì)議不受此限。
2、會(huì)議主持人和召集部門分別做好有關(guān)準(zhǔn)備工作，擬好會(huì)議議程、提案、匯報(bào)總結(jié)提綱、發(fā)言要點(diǎn)、工作計(jì)劃草案等材料;總經(jīng)辦、市場(chǎng)部及相關(guān)部門須提前做好會(huì)務(wù)準(zhǔn)備工作：如會(huì)場(chǎng)布置，備好座位、會(huì)議所需設(shè)備用品等;
3、會(huì)議結(jié)束后，有關(guān)部門須在會(huì)后24小時(shí)之內(nèi)整理發(fā)布《會(huì)議紀(jì)要》或《會(huì)議記錄》�？偨�(jīng)理會(huì)議，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)記錄，部門會(huì)議由部門文員記錄，《會(huì)議紀(jì)要》或《會(huì)議記錄》發(fā)放后，須報(bào)總經(jīng)辦備案一份，原件交酒店檔案室存檔保管。
三、會(huì)議紀(jì)律
凡是會(huì)議，所有參會(huì)人員須遵守以下規(guī)定：
1、準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)參加會(huì)議，并在《會(huì)議簽到表》上簽到，嚴(yán)禁代簽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為曠會(huì)，一次罰款20元，未能參加會(huì)議者，嚴(yán)格辦理請(qǐng)假審批手續(xù)，遲到或早退罰款10元/次，缺席罰款20元/次。
2、開會(huì)前，會(huì)議召集人須明確會(huì)議議題，并通知會(huì)議參加人員。 參會(huì)者提前擬好會(huì)議發(fā)言提綱，發(fā)言時(shí)簡(jiǎn)潔明了，允許持有不同觀點(diǎn)或保留意見，會(huì)上一旦形成決議的事項(xiàng)，無論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
3、凡屬工作部署性質(zhì)的會(huì)議，盡量避免在會(huì)上進(jìn)行討論性發(fā)言。
4、嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決議未正式公布以前參會(huì)人員不得私自泄露會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。
5、會(huì)議期間應(yīng)將移動(dòng)通訊工具關(guān)閉或置于震動(dòng)位置，特殊情況需會(huì)議期間聯(lián)絡(luò)，應(yīng)到會(huì)場(chǎng)外接聽，以免影響會(huì)議效果。
6、會(huì)議期間未嚴(yán)格遵守會(huì)議紀(jì)律，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次罰款10元。
酒店管理制度7
酒店服務(wù)管理制度的'重要性不言而喻。一方面，它能規(guī)范員工行為，形成統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高客戶滿意度，從而提升酒店品牌形象；另一方面，通過有效的培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估，激發(fā)員工積極性，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，進(jìn)一步推動(dòng)酒店業(yè)務(wù)的發(fā)展。
酒店管理制度8
一、預(yù)案制定：
滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案應(yīng)包括下列內(nèi)容：
1、單位的基本情況，包括單位的占地面積、建筑面積、建筑等級(jí)、生產(chǎn)性質(zhì)、消防水源、消防設(shè)施及單位周圍環(huán)境。
2、假設(shè)起火部位包括起火時(shí)間、原因及危及附近建筑物火設(shè)施等危險(xiǎn)程度：燃燒物質(zhì)、面積及火勢(shì)可能蔓延的方向，火災(zāi)損失及人員傷亡情況等。
3、組織機(jī)構(gòu)，包括火場(chǎng)指揮部，通訊聯(lián)絡(luò)組，滅火行動(dòng)組，疏散引導(dǎo)組，醫(yī)療救護(hù)組，警戒組等。
4、明確各組的任務(wù)，組織程序及措施和各級(jí)指揮員及參戰(zhàn)人員的職責(zé)。
5、繪制假設(shè)火災(zāi)部位及周圍環(huán)境的平面圖，圖中應(yīng)表明消防水源情況，各組所在位置和撲救火災(zāi)，疏散人員（物品）行動(dòng)路線。
二、演練時(shí)間：
根據(jù)61號(hào)令的規(guī)定，滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。至少每半年組織一次演練，并結(jié)合實(shí)際，不斷完善預(yù)案。
三、方法和要求：
1、在組織消防演練時(shí)，事前要向本單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，許可后，方可進(jìn)行演練，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門應(yīng)給予大力支持。
2、消防演練時(shí)，應(yīng)在假設(shè)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯標(biāo)志，火場(chǎng)指揮員和參加人員應(yīng)佩帶標(biāo)志。
3、舉行消防演練時(shí)，應(yīng)周密計(jì)劃，嚴(yán)肅認(rèn)真，盡量不影響工作。
�。ㄊ模�、燃?xì)�、電氣設(shè)備檢查管理制度
1、安裝和維修電氣設(shè)備必須由專門電工按規(guī)定進(jìn)行實(shí)施，新設(shè)、增設(shè)、更換電氣設(shè)備必須 經(jīng)過相關(guān)部門檢驗(yàn)合格后投入使用。
2、電氣設(shè)備和線路要定期檢修，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。
3、儲(chǔ)存燃?xì)獾膸旆浚瑧?yīng)嚴(yán)格按照消防規(guī)范要求采取防火、防爆、防靜電措施。
4、保衛(wèi)部對(duì)提供和使用燃?xì)獾牟块T，實(shí)行定期和不定期的抽查，對(duì)抽查的結(jié)果應(yīng)記錄存檔。5、對(duì)使用燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的有關(guān)人員，單位應(yīng)定期進(jìn)行教育培訓(xùn)，以提高有關(guān)人員的消防 安全意識(shí)。
6、每年對(duì)避雷裝置進(jìn)行全面檢測(cè)。對(duì)防靜電設(shè)施進(jìn)行定期檢測(cè)。
�。ㄊ澹┠甓认腊踩ぷ饔�(jì)劃
�。ǜ鶕�(jù)《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》第六條第二項(xiàng)“將消防工作與本單位的生產(chǎn)、科研、經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃”單位應(yīng)制定年度消防工作計(jì)劃。）
一、指導(dǎo)思想：
堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家各項(xiàng)消防法律法規(guī)、《中華人命共和國消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》（61號(hào)令）以及上級(jí)部門有關(guān)消防安全工作的規(guī)定，強(qiáng)化監(jiān)管，深化整治，夯實(shí)基礎(chǔ)，細(xì)化責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行，進(jìn)一步完善酒店消防安全工作，不斷提高酒店消防安全水平，建立消防安全長(zhǎng)效機(jī)制，確保酒店長(zhǎng)周期安全運(yùn)行。
二、控制隱患：
無崗位責(zé)任死亡事故；
無重大泄漏、中毒事故；
無重大火災(zāi)或爆炸事故；
無負(fù)主要責(zé)任的重大交通事故和公共安全事故；
無重大傷亡事故；
一般事故造成的直接經(jīng)濟(jì)損失≤4000（現(xiàn)價(jià)）；
人員傷亡率控制在1‰（年均）以下。
三、工作要點(diǎn)：
1、通過提高技術(shù)促進(jìn)酒店消防安全系數(shù)的提高，實(shí)施酒店設(shè)別設(shè)施的安全運(yùn)轉(zhuǎn)系數(shù)，故障率≤15起年均。
2、繼續(xù)抓好消防安全設(shè)備設(shè)施的管理，對(duì)本酒店消防安全設(shè)備設(shè)施定期進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄，對(duì)檢驗(yàn)有缺陷的設(shè)備及時(shí)停用，有計(jì)劃地更換相應(yīng)的設(shè)備或管線。
3、進(jìn)一步完善消防安全隱患的監(jiān)控措施，在可能會(huì)存有消防安全隱患的關(guān)鍵要害部位，增設(shè)醒目的安全標(biāo)識(shí)，加強(qiáng)保衛(wèi)巡視。
4、進(jìn)一步完善消防安全的目標(biāo)責(zé)任制管理，細(xì)化消防安全目標(biāo)考核辦法，層層簽訂消防安全責(zé)任書，落實(shí)到每個(gè)崗位、每個(gè)人。
5、認(rèn)真開展消防安全工作，對(duì)照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》（61號(hào)令）完善酒店各項(xiàng)消防安全管理制度、按時(shí)完成、改進(jìn)各項(xiàng)各項(xiàng)消防安全工作，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全年無一起消防安全事故發(fā)生。
6、嚴(yán)格執(zhí)行《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》（61號(hào)令），落實(shí)消防安全責(zé)任，保證消防安全所必須的投入，做到各項(xiàng)措施的認(rèn)真落實(shí)。
7、認(rèn)真抓好酒店各崗位的消防安全工作管理，單位領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)管理部門加強(qiáng)監(jiān)控、巡視、檢查力度，特殊時(shí)期酒店領(lǐng)導(dǎo)或消防安全工作負(fù)責(zé)人必須堅(jiān)守崗位，確保酒店各崗位安全運(yùn)轉(zhuǎn)無消防安全事故發(fā)生。
�。ㄊ⑾涝O(shè)備維護(hù)檢查
火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的定期檢查
1、每日檢查
每日應(yīng)檢查集中報(bào)警控制器和區(qū)域報(bào)警控制器的功能是否正常。檢查方法：有自檢、巡檢功能，可通過搬動(dòng)自檢、巡檢開關(guān)來檢查其功能是否正常。沒有自檢、巡檢功能的，也可采用給一只探測(cè)器加煙(或加溫)的方法使探測(cè)器報(bào)警，來檢查集中報(bào)警控制器或區(qū)域報(bào)警控制器的功能是否正常。同時(shí)檢查復(fù)位、消音、故障報(bào)警的'功能是否正常。如發(fā)現(xiàn)不正常，應(yīng)在日登記表中記錄并及時(shí)處理。
2、季度試驗(yàn)和檢查
每季度對(duì)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的功能應(yīng)作下列試驗(yàn)和檢查
(一)、按生產(chǎn)廠家說明書的要求，用專用加煙(或加溫)等試驗(yàn)器分期分批試驗(yàn)探測(cè)器的動(dòng)作是否正常，確認(rèn)燈顯示是否清晰。試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有故障或失效的探測(cè)器應(yīng)及時(shí)拆換。
(二)、檢驗(yàn)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置的聲、光顯示是否正常。在實(shí)際操作試驗(yàn)時(shí)，可一次全部進(jìn)行試驗(yàn)，也可部分進(jìn)行試驗(yàn)。但試驗(yàn)前一定要做好妥善安排，以防止不應(yīng)有的恐慌或混亂。
(三)、自動(dòng)噴水系統(tǒng)管網(wǎng)上的水流指示器、壓力開關(guān)等是電動(dòng)報(bào)警裝置，應(yīng)試驗(yàn)他們的報(bào)警功能、信號(hào)顯示是否正常。
(四)對(duì)備用電源進(jìn)行1—2次充放電試驗(yàn)，1—3次主電源和備用電源自動(dòng)轉(zhuǎn)換試驗(yàn)，檢查其功能是否正常。具體試驗(yàn)方法：切斷主電源，看是否自動(dòng)轉(zhuǎn)換到備用電源供電，備用電源指示燈是否亮燈，4h后，再恢復(fù)主電源供電，看是否自動(dòng)轉(zhuǎn)換，再檢查一下備用電源是否正常充電。
(五)、有聯(lián)動(dòng)控制功能的系統(tǒng)，應(yīng)用自動(dòng)或手動(dòng)檢查消防控制設(shè)備的控制顯示功能是否正常。
(六)、強(qiáng)制消防電梯停于首層試驗(yàn)。如條件許可，客梯和貨梯也應(yīng)切除外選，接通內(nèi)選，進(jìn)行一次強(qiáng)制電梯停首層試驗(yàn)。
(七)、消防通信設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消防控制室與所設(shè)置的所有對(duì)講電話通話試驗(yàn)，電話插孔通話試驗(yàn)，通話應(yīng)暢通，語音應(yīng)清楚。
(八)、檢查所有的手動(dòng)、自動(dòng)轉(zhuǎn)換開關(guān)，如電源轉(zhuǎn)換開關(guān)、滅火轉(zhuǎn)換開關(guān)、防排煙、防火門、防火卷簾門轉(zhuǎn)換開關(guān)、警報(bào)轉(zhuǎn)換開關(guān)、應(yīng)急照明轉(zhuǎn)換開關(guān)等是否正常。
(九)、進(jìn)行強(qiáng)切非消防電源功能試驗(yàn)。
(十)、檢查備品備件、專用工具及加煙、加溫試驗(yàn)器等是否齊備，并處于安全無損和適當(dāng)保護(hù)狀態(tài)。
(十一)、直觀檢查所有消防用電設(shè)備的動(dòng)力線、控制線、報(bào)警信號(hào)傳輸線、接地線、接線盒及設(shè)備等是否處于安全無損狀態(tài)。
(十二)、巡視檢查探測(cè)器、手動(dòng)報(bào)警按鈕和指示裝置的位置是否準(zhǔn)確，有無缺漏、脫落和丟失，每個(gè)探測(cè)器的下方及周圍各方向，手動(dòng)報(bào)警按鈕的周圍是否留出規(guī)定的空白空間。
(十三)、可燃?xì)怏w探測(cè)器應(yīng)按生產(chǎn)廠家說明書的要求進(jìn)行試驗(yàn)和檢查。
3、年度檢查試驗(yàn)
每年對(duì)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的功能應(yīng)作全面檢查試驗(yàn)，并填寫年檢登記表。
自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)的定期檢查
1、日常檢查
系統(tǒng)在使用中，應(yīng)每日定期進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：
(一)、水源的水量和水壓。
(二)、消防泵動(dòng)力。消防水泵應(yīng)每天運(yùn)轉(zhuǎn)一次。若采用自動(dòng)控制時(shí)，應(yīng)模擬自動(dòng)控制參數(shù)進(jìn)行啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，每次運(yùn)轉(zhuǎn)易為5min。
(三)、報(bào)警閥各部件的工作狀態(tài)。每天巡檢一切供水總控制閥、報(bào)警控制閥及配件，進(jìn)行外觀檢查，保證系統(tǒng)處于無故障狀態(tài)。
(四)、自動(dòng)充氣裝置的工作狀態(tài)(如氣壓水罐、增壓水灌)。
2、定期檢查
除日常檢查時(shí)，應(yīng)每月對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行一次定期檢查
(一)、噴頭。每月檢查一次噴頭外觀，噴頭外表應(yīng)清潔，尤其是感溫元件部分，對(duì)輕質(zhì)粉塵可用空氣吹除或用軟布擦凈；對(duì)含有污垢的噴頭應(yīng)將其分批拆換，集中清理，但不能用酸堿溶液或熱水洗擦。
(二)、報(bào)警閥。每月檢查一次室外閥門井中的控制閥，保證閥門處于開啟狀態(tài)。對(duì)報(bào)警閥進(jìn)行開閥檢驗(yàn)，觀察閥門開啟性能和密封性能，以及水力警鈴、延遲器的性能。此試驗(yàn)可通過末端裝置進(jìn)行。如發(fā)現(xiàn)閥門開啟不通暢或密封不嚴(yán)，可拆開閥門檢查，視情況調(diào)換閥瓣密封件。對(duì)安裝的壓力表要定期檢驗(yàn)。
(三)、管路。檢查系統(tǒng)管路有無腐蝕滲漏，濕式系統(tǒng)管路內(nèi)的水應(yīng)定期排空、沖洗。對(duì)水霧系統(tǒng)管路中的過濾裝置應(yīng)定期清掃。如發(fā)現(xiàn)管路中有沉積物，應(yīng)進(jìn)行沖洗。
(四)、水源。每月檢查一次貯存消防用水的水池、消防水箱，核對(duì)水位以及消防水不被他用的技術(shù)措施，發(fā)現(xiàn)故障，及時(shí)進(jìn)行修理。檢查消防泵的啟動(dòng)、吸水、流量和揚(yáng)程，利用報(bào)警控制閥旁的泄放實(shí)驗(yàn)閥進(jìn)行一次供水試驗(yàn)，驗(yàn)證系統(tǒng)供水能力。
(五)、每月檢查一次水泵接合器的接口及其部件，保證接口完好、無滲漏、有悶蓋。
(六)、每月對(duì)水流指示器試驗(yàn)一次，利用末端裝置實(shí)驗(yàn)閥排水，檢查其能否及時(shí)報(bào)警。
(七)、檢查火災(zāi)探測(cè)報(bào)警裝置和壓力開關(guān)、水流指示器的工作狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)調(diào)換或檢修。
3、年度檢查
(一)、每?jī)赡陮?duì)儲(chǔ)水設(shè)備應(yīng)維修一次，進(jìn)行修補(bǔ)和重新油漆。
(二)、每?jī)赡陮?duì)消防水泵應(yīng)解體維修一次。
(三)、自動(dòng)噴水系統(tǒng)每年應(yīng)進(jìn)行一次可靠性評(píng)價(jià)，并對(duì)施工驗(yàn)收、日常管理維護(hù)、修理情況進(jìn)行總結(jié)。
室內(nèi)消火拴系統(tǒng)定期檢查
室內(nèi)消火拴箱應(yīng)經(jīng)常保持清潔、干燥，防止銹蝕、碰傷和其它損壞。每半年至少進(jìn)行一次全面檢查維修。檢查要求為
(一)、消火拴和消防卷盤供水閘閥不應(yīng)有滲漏現(xiàn)象。
(二)、消防水槍、水帶、消防卷盤及全部附件應(yīng)齊全良好，卷盤轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
(三)、報(bào)警按鈕、指示燈及控制線路功能正常，無故障。
(四)、消火拴箱及箱內(nèi)配裝的消防部件的外觀無破損、涂層無脫落，箱門玻璃完好無缺。
(五)、消火拴、供水閥門及消防卷盤等所有轉(zhuǎn)動(dòng)部位應(yīng)定期加注潤(rùn)滑油。
消防安全疏散設(shè)施的定期檢查
消防安全疏散設(shè)施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火卷簾門、疏散指示、應(yīng)急照明燈具等設(shè)施。應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)數(shù)量的消防安全疏散設(shè)施，并建檔管理。
1、每日對(duì)安全疏散設(shè)施進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)有以下問題之一的，應(yīng)立即整改。
(1)、占用疏散通道。
(2)、堵塞安全出口。
(3)、鎖閉疏散門。
(4)、在疏散樓梯上堆放物品。
(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標(biāo)示、應(yīng)急照明燈具。
2、每月對(duì)疏散指示和應(yīng)急照明燈具的性能進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)更換或維修。
3、每月對(duì)防火卷簾門和防火門的開啟情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時(shí)維修。
4、每月進(jìn)行一次電源切換試驗(yàn)，以檢測(cè)疏散指示和應(yīng)急照明的完好率，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
滅火器材的定期檢查
每日應(yīng)對(duì)滅火器進(jìn)行檢查，確保其始終處于完好狀態(tài)
1、外觀檢查
(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經(jīng)開啟后即使噴出不多，也必須按規(guī)定要求在充裝。充裝后應(yīng)作密封試驗(yàn)并牢固鉛封
(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域，如指針在紅色區(qū)域，應(yīng)查明原因，檢修后重新灌裝
(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)好，明顯腐蝕的應(yīng)送消防專業(yè)維修部門進(jìn)行耐壓試驗(yàn)，合格者再進(jìn)行防腐處理
(四)、檢查滅火器可見零件是否完整；有無變形、松動(dòng)、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理
(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應(yīng)及時(shí)疏通
2、定期檢查
(一)、每半年應(yīng)對(duì)滅火器的重量和壓力進(jìn)行一次徹底檢查，并應(yīng)及時(shí)充填
(二)、對(duì)干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進(jìn)氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內(nèi)干粉是否結(jié)塊。
(三)、滅火器應(yīng)進(jìn)行水壓試驗(yàn)，一般5年一次,每年一次。加壓試驗(yàn)合格方可繼續(xù)使用，并標(biāo)注檢查日期
(四)、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設(shè)計(jì)要求，滅火器的保護(hù)措施是否正常
酒店管理制度9
這些管理制度的重要性不言而喻。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是酒店業(yè)的生命線，客房作為客戶直接接觸的'核心區(qū)域，其管理水平直接影響著酒店的整體形象和口碑。通過嚴(yán)格的管理制度，我們可以預(yù)防潛在問題，提高客戶滿意度，從而增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。
酒店管理制度10
廚房冷藏庫管理制度旨在確保食品安全、衛(wèi)生及有效利用存儲(chǔ)空間，以維持餐飲業(yè)務(wù)的.高效運(yùn)作。這一制度涵蓋以下幾個(gè)核心方面：
1.設(shè)備維護(hù)與管理
2.食品存儲(chǔ)規(guī)定
3.溫度監(jiān)控與記錄
4.清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.庫存盤點(diǎn)與周轉(zhuǎn)率管理
6.員工培訓(xùn)與責(zé)任分配
內(nèi)容概述：
1.設(shè)備維護(hù)與管理：包括定期檢查冷藏庫的運(yùn)行狀況，及時(shí)維修故障，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。
2.食品存儲(chǔ)規(guī)定：涉及食品分類儲(chǔ)存，防止交叉污染，以及食品包裝、標(biāo)簽和保質(zhì)期的管理。
3.溫度監(jiān)控與記錄：設(shè)定并保持適宜的冷藏溫度，定期記錄溫度變化，以保證食品質(zhì)量。
4.清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔頻率，執(zhí)行嚴(yán)格的清潔程序，防止細(xì)菌滋生。
5.庫存盤點(diǎn)與周轉(zhuǎn)率管理：定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，優(yōu)化食品采購，提高周轉(zhuǎn)率，減少浪費(fèi)。
6.員工培訓(xùn)與責(zé)任分配：為員工提供冷藏庫操作培訓(xùn)，明確各自職責(zé)，確保制度執(zhí)行。
酒店管理制度11
1.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。
2.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：
�。�1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。
�。�2）采購員采購的.直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。
�。�3）對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。
（4）對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
�。�5）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。
（6）廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。
（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。
�。�8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。
�。�9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；
其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。
酒店管理制度12
1、員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐
早餐 7：30——8：30
午餐 10：40——12：30
晚餐 16：50——18：00
夜餐 23：00——23：40
2、員工用餐須穿著工服，佩戴工牌，持餐卡按規(guī)定時(shí)間到職工食堂就餐。
3、按順序排隊(duì)等候就餐，不得擁擠、插隊(duì)。
4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。
5、自覺維護(hù)職工食堂就餐秩序，愛護(hù)設(shè)備設(shè)施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。
6、餐后殘?jiān)谷胫付ㄈ萜髦�，�?yán)禁浪費(fèi)糧食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。
7、對(duì)使用不當(dāng)造成餐盤、餐桌、餐椅及公共設(shè)施損壞的，按有關(guān)規(guī)定照價(jià)賠償
1、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的'IC卡打卡，必須按規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐，取飯菜時(shí)，應(yīng)自覺排隊(duì)，不插隊(duì)。
2、不浪費(fèi)糧食。
3、就餐人員應(yīng)文明用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。
4、用餐高峰期時(shí)，員工用餐完畢，應(yīng)盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。
5、就餐后應(yīng)自覺地將剩飯剩菜（殘?jiān)┑谷脬锼皟?nèi)，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。
6、破壞員工食堂公物者應(yīng)予以賠償。
7、如有違反以上守則的，員工食堂有權(quán)報(bào)酒店質(zhì)檢部給予處罰。
酒店管理制度13
前廳部作為酒店的“門面”，其管理水平直接影響到客戶的第一印象和整體體驗(yàn)。良好的管理制度能提升服務(wù)效率，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)客戶忠誠度，從而提高酒店的'競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。它還能為員工提供清晰的工作指導(dǎo)，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提升員工滿意度。
酒店管理制度14
一、目的:
為確保酒店財(cái)物安全,使出入酒店人員、車輛、物品管理有序,維護(hù)酒店利益,特制定本規(guī)定。
二、適用范圍:
本規(guī)定適用于開來大酒店全體員工、進(jìn)出酒店人員、車輛及物品。
三、主管部門:
本規(guī)定主管部門為酒店質(zhì)檢部,本部門負(fù)責(zé)人享有制定、修改、作廢及運(yùn)用的責(zé)任和權(quán)限。由保安人員負(fù)責(zé)管理、實(shí)施。
四、人員出入管理
1、酒店員工出入管理員工夜間(23點(diǎn)至次日5點(diǎn))因需外出,需提前寫好《出入申請(qǐng)表》,給部門或值班經(jīng)理審批,外出時(shí)將審批好的《出入申請(qǐng)表》交至保安室,保安負(fù)責(zé)記錄出、入時(shí)間。否則一經(jīng)查出取消住店資格;并店外出現(xiàn)任何責(zé)任酒店概不負(fù)責(zé)。
2、非酒店員工
(1)非酒店員工來酒店洽商事務(wù),先由保安打內(nèi)線通知,進(jìn)入時(shí)須在保安室登記并經(jīng)保安核實(shí)身份證件后簽注進(jìn)酒店時(shí)間,領(lǐng)取《臨時(shí)出入證》,外出時(shí)由保安核對(duì)簽注出酒店時(shí)間及收回《臨時(shí)出入證》。
(2)非酒店員工離開時(shí),應(yīng)由接待部門或主辦部門負(fù)責(zé)將《臨時(shí)出入證》收回交質(zhì)檢部。
五、物品出入管理:
1、員工進(jìn)出酒店必須從保安口大門,不得經(jīng)過大堂大門。
2、帶出任何物品(化妝品、個(gè)人衣物除外)必須由經(jīng)理級(jí)以上人員審批過的《出門證》,否則物品不得帶出;出現(xiàn)物品外出無《出門證》,處罰當(dāng)值保安員50元/次,并追究酒店損失;員工無《出門證》帶出物品,必須服從保安員管理,不得無理取鬧、爭(zhēng)執(zhí)、污言臟語等行為,否則給予50元以上處罰,并調(diào)離原崗位。
3、特殊原因個(gè)人物品需寄存酒店的`,進(jìn)入酒店前讓當(dāng)值保安進(jìn)行登記,注明品名、數(shù)量、經(jīng)手人、物品帶出時(shí)間;以便帶出時(shí)核對(duì);可免去《出門證》;但登記本應(yīng)隨時(shí)提供酒店領(lǐng)導(dǎo)檢查。弄虛作假給予保安員處于50元以上處罰,并追究酒店損失。
4、保安員驗(yàn)收的《出門證》,簽字放行后;《出門證》一個(gè)工作日內(nèi)上交質(zhì)檢部。質(zhì)檢部核對(duì)存檔。
5、蓋章的《出門證》事先從人事部領(lǐng)取。
六、出入管理如有異常情形,保安應(yīng)及時(shí)報(bào)告質(zhì)檢主要負(fù)責(zé)人(丁飛)或當(dāng)值經(jīng)理處理。
七、本制度解釋權(quán)歸質(zhì)檢部。
八、本制度自頒布之日起執(zhí)行。開來大酒店《出門證》
當(dāng)事人:
部門:
帶出物品:
數(shù)量:
部門/值班經(jīng)理:
□私人物品□酒店或他人物品
經(jīng)理簽署意見:
當(dāng)值保安:
物品帶出時(shí)間: 年 月 日 時(shí)
酒店管理制度15
預(yù)算管理是公司整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分，是經(jīng)營(yíng)者對(duì)公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行組織、管理、控制的手段之一，也是上級(jí)公司對(duì)飯店監(jiān)管的有效措施。公司要完成上級(jí)公司和公司業(yè)主下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須加強(qiáng)預(yù)算管理和控制。
一、預(yù)算的組織管理
公司的預(yù)算管理由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，并設(shè)立專門的組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)預(yù)算的編制、審核、調(diào)整、執(zhí)行和控制。
(一)、預(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)
飯店的預(yù)算管理機(jī)構(gòu)由三個(gè)層次人員組成：
1、預(yù)算委員會(huì)：由總經(jīng)理，副總經(jīng)理，各部門經(jīng)理等管理人員組成。
2、公司預(yù)算工作小組：由綜合部、經(jīng)營(yíng)部、市場(chǎng)開發(fā)部預(yù)算編制的專職或兼職人員組成。
3、部門預(yù)算工作小組：由各部門有關(guān)人員組成。
(二)、預(yù)算管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)
1、預(yù)算管理委員會(huì)：
根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)方針提出預(yù)算編制的方針和指導(dǎo)思想;處理預(yù)算編制中出現(xiàn)的重大問題;審查并確定最后預(yù)算匯總的各項(xiàng)指標(biāo)報(bào)上級(jí)公司和公司業(yè)主;對(duì)年中出現(xiàn)重大變化需調(diào)整預(yù)算的，提出調(diào)整方案上報(bào);定期或不定期地聽取檢查和監(jiān)督各項(xiàng)預(yù)算的執(zhí)行和控制情況。
2、公司預(yù)算工作小組：
根據(jù)預(yù)算委員會(huì)確定的預(yù)算編制方針和指導(dǎo)思想，將編制任務(wù)下達(dá)給有關(guān)部門;編制各部門草擬的分部計(jì)劃，測(cè)算平衡反饋各部門;指導(dǎo)，督促各部門的預(yù)算編制工作;匯總，編制總預(yù)算;檢查，控制各項(xiàng)預(yù)算的執(zhí)行;分析考核預(yù)算的執(zhí)行情況。
3、部門預(yù)算工作小組：
根據(jù)預(yù)算編制的方針和指導(dǎo)思想以及公司預(yù)算工作小組下達(dá)的任務(wù)，編制本部門的各項(xiàng)預(yù)算;對(duì)部門及專業(yè)預(yù)算的執(zhí)行進(jìn)行跟蹤控制;分析本部門及專業(yè)預(yù)算與實(shí)際的差異，提出完成預(yù)算的有效措施。
二、預(yù)算的編制管理
公司的預(yù)算編制在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由各編制小組自上而下，自下而上，反復(fù)測(cè)算、修改、平衡、調(diào)整后產(chǎn)生。
(一)、預(yù)算的種類，內(nèi)容及編制分工
按照預(yù)算的不同內(nèi)容，預(yù)算分為經(jīng)營(yíng)預(yù)算，非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算，投資預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算四大類，經(jīng)營(yíng)預(yù)算即GOP前的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)預(yù)算。公司業(yè)主批準(zhǔn)后執(zhí)行。
1、經(jīng)營(yíng)預(yù)算。是指公司日常發(fā)生的各項(xiàng)基本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的預(yù)算。其中最主要的是銷售預(yù)算，其他的各項(xiàng)成本，費(fèi)用則根據(jù)銷售預(yù)算的業(yè)務(wù)量分別編制。經(jīng)營(yíng)預(yù)算主要內(nèi)容及編制分工如下：
(1)、項(xiàng)目收入預(yù)算。由市場(chǎng)開發(fā)部會(huì)同各營(yíng)業(yè)部門編制，主要為各類營(yíng)業(yè)收入，包括項(xiàng)目規(guī)模，項(xiàng)目管理中營(yíng)業(yè)收入的毛利率等。
(2)、經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算。由營(yíng)業(yè)部門編制，主要是各營(yíng)業(yè)部門耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。
(3)、營(yíng)業(yè)費(fèi)用預(yù)算。由各營(yíng)業(yè)部門編制，主要是各營(yíng)業(yè)部門在經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
(4)、人工成本及員工福利預(yù)算。由人力資源部編制，主要是勞動(dòng)傭工和人員工資以及福利費(fèi)用。
(5)、教育培訓(xùn)費(fèi)用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業(yè)務(wù)等崗位技能的培訓(xùn)費(fèi)用。
(6)、項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)算。由市場(chǎng)開發(fā)部會(huì)同各營(yíng)業(yè)部門編制，主要是項(xiàng)目開發(fā)費(fèi)用，廣告宣傳費(fèi)用，促銷費(fèi)用等。
(7)、管理費(fèi)用預(yù)算。由各管理部門編制。主要是管理部門為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
(8)、能源消耗預(yù)算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費(fèi)用。
(9)、采購預(yù)算。由計(jì)劃財(cái)務(wù)部編制，主要是物資庫存量和耗用量的采購計(jì)劃。
(10)、維修費(fèi)預(yù)算。由工程部編制，主要是日常維修費(fèi)用和項(xiàng)目修理費(fèi)用。
2、非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算。是指由公司業(yè)主承擔(dān)的非經(jīng)營(yíng)性支出預(yù)算，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部在上級(jí)公司和公司業(yè)主的指導(dǎo)下編制。它主要包括固定資產(chǎn)折舊，房產(chǎn)稅，財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)，無形資產(chǎn)，大修理準(zhǔn)備攤銷，貸款利息支出等各項(xiàng)支出預(yù)算。
3、投資預(yù)算。是公司的固定資產(chǎn)的購置，擴(kuò)建，改造，更新及其他投資等。在可行性研究的基礎(chǔ)上編制的預(yù)算。投資預(yù)算由工程部會(huì)同計(jì)劃財(cái)務(wù)部共同編制。它主要包括固定資產(chǎn)購置，基建投資和更新改造預(yù)算。投資預(yù)算，編制的內(nèi)容包括購置或投資的時(shí)間，內(nèi)容，資金的來源，可獲得的收益，現(xiàn)金凈流量，投資的回收期等。
4、財(cái)務(wù)預(yù)算。是指公司在計(jì)劃期內(nèi)反映的有關(guān)預(yù)計(jì)現(xiàn)金收支，經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況的預(yù)算，由計(jì)劃財(cái)務(wù)部編制。它主要包括預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表，預(yù)計(jì)損益表和預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表，亦稱總預(yù)算。
(二)、預(yù)算編制的程序
1、上級(jí)公司和公司業(yè)主召開公司總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)會(huì)議，提出下年度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)(GOP前)，明確公司的經(jīng)營(yíng)方針、計(jì)劃及設(shè)想。
2、總經(jīng)理召集公司預(yù)算委員會(huì)會(huì)議，提出預(yù)算大綱及指導(dǎo)思想。
3、公司預(yù)算工作小組根據(jù)預(yù)算委員會(huì)的預(yù)算大綱及指導(dǎo)思想將預(yù)算編制任務(wù)分解下達(dá)給各有關(guān)部門。
4、市場(chǎng)開發(fā)部根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)會(huì)同各營(yíng)業(yè)部門編制
項(xiàng)目收入預(yù)算。
5、各有關(guān)部門根據(jù)項(xiàng)目預(yù)算編制專業(yè)預(yù)算和部門預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(1)、綜合部會(huì)同各有關(guān)部門根據(jù)項(xiàng)目預(yù)算和人工成本控制目標(biāo)編制公司各部門人工成本和職工福利費(fèi)用預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(2)、營(yíng)業(yè)門根據(jù)項(xiàng)目預(yù)算和部門成本費(fèi)用控制目標(biāo)編制營(yíng)業(yè)成本、部門費(fèi)用部門經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(3)、市場(chǎng)開發(fā)部根據(jù)項(xiàng)目費(fèi)用控制目標(biāo)編制費(fèi)用預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(4)、綜合部會(huì)同各部門根據(jù)公司培訓(xùn)計(jì)劃編制培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(5)、工程部、計(jì)劃財(cái)務(wù)部會(huì)同各部門編制固定資產(chǎn)等財(cái)產(chǎn)的購置、擴(kuò)建、改造、更新預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(6)、公司預(yù)算工作小組在上級(jí)公司和公司業(yè)主的指導(dǎo)下編制非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(7)、公司預(yù)算工作小組根據(jù)各部門銷售、成本、費(fèi)用、財(cái)產(chǎn)購置預(yù)算及庫存控制目標(biāo)編制公司采購預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(8)、公司預(yù)算工作小組匯總各部門預(yù)算和公司業(yè)主預(yù)算并經(jīng)測(cè)算、平衡、審核后，將預(yù)算初稿報(bào)預(yù)算管理委員會(huì)。
(9)、預(yù)算管理委員會(huì)討論初稿，提出修改意見。
(10)、公司工作小組召集各有關(guān)部門下達(dá)管理委員會(huì)的修改意見。
(11)、各有關(guān)部門修改有關(guān)預(yù)算再報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(12)、公司工作小組再次匯總修改后的各項(xiàng)預(yù)算，并編制公司經(jīng)營(yíng)總預(yù)算報(bào)預(yù)算管理委員會(huì)。
(13)、預(yù)算管理委員會(huì)通過公司經(jīng)營(yíng)預(yù)算和非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算、投資預(yù)算報(bào)上級(jí)公司和公司業(yè)主審批。
(14)、上級(jí)公司審批公司GOP前有關(guān)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算內(nèi)容提出修改意見，由公司預(yù)算工作小組最后修改經(jīng)預(yù)算管理委員會(huì)審核后上報(bào)。
(15)、公司預(yù)算工作小組根據(jù)公司業(yè)主的要求修改非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算和投資預(yù)算、并編制財(cái)務(wù)預(yù)算，經(jīng)預(yù)算管理委員會(huì)審核后上報(bào)。
(16)、上級(jí)公司和公司業(yè)主批準(zhǔn)各項(xiàng)總預(yù)算，由公司預(yù)算小組負(fù)責(zé)人在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下組織各部門執(zhí)行.
(三)、預(yù)算編制的方法
1、固定預(yù)算。按以前年度的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)而編制預(yù)算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢(shì)(或上年支出額)延伸至下一年度，只是在編制時(shí)將數(shù)據(jù)酌情予以增加，以適應(yīng)物價(jià)上漲而引起的人工成本和原材料成本的提高。這種編制方法是假設(shè)上年的每項(xiàng)支出均為必要，在下一年度中仍有繼續(xù)進(jìn)行的必要，且較別的新計(jì)劃或新方案更為適合，是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和任務(wù)所必不可少的，因此具有很大的不合理性。
2、零基預(yù)算。以零為基數(shù)的計(jì)劃編制方法。這種方法在每個(gè)預(yù)算年度開始時(shí)，將所有還在進(jìn)行的管理活動(dòng)都看作重新開始，即以零為基礎(chǔ)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，重新排出各項(xiàng)管理活動(dòng)的優(yōu)先次序，以最必不可少的業(yè)務(wù)量及因此而發(fā)生的費(fèi)用作為第一增量，然后，根據(jù)業(yè)務(wù)的輕重緩急依次提出第二、第三......增量，各基層部門就其業(yè)務(wù)范圍擬出各增量后，逐級(jí)上報(bào)，統(tǒng)籌安排，綜合平衡，確定先后次序，最后編制出飯店的預(yù)算。
3、彈性預(yù)算。通過確認(rèn)不同的成本狀態(tài)，使其隨著業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而變動(dòng)的一種預(yù)算。彈性預(yù)算與傳統(tǒng)的固定預(yù)算不同，不是以計(jì)劃期內(nèi)某一確定的業(yè)務(wù)量水平來確定各成本費(fèi)用明細(xì)項(xiàng)目的預(yù)算金額，而是在編制此類預(yù)算時(shí)，考慮到計(jì)劃期間業(yè)務(wù)量可能發(fā)生的變化而編出一套能適應(yīng)多種業(yè)務(wù)量的成本費(fèi)用預(yù)算，以便分別反映出在各種業(yè)務(wù)量下應(yīng)開支的水平。這種方法有利于成本分析和成本控制，有利于劃清各經(jīng)營(yíng)人員的實(shí)際業(yè)績(jī)。
4、滾動(dòng)預(yù)算。隨著各種因素的變化，按照幾頂計(jì)劃周期，循環(huán)不斷地進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡和序時(shí)滾動(dòng)的方法。年度滾動(dòng)預(yù)算的基本內(nèi)容就是使預(yù)算期永遠(yuǎn)保持12個(gè)月，每過一個(gè)月，立即在期末增加一個(gè)月的預(yù)算，逐期往后滾動(dòng)。這種方法使管理人員能始終對(duì)未來一年的`經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行籌劃，有利于對(duì)預(yù)算資料作經(jīng)常性分析研究，并能根據(jù)當(dāng)前情況及時(shí)修訂。
公司可根據(jù)自己的實(shí)際需要，對(duì)不同的預(yù)算、預(yù)算中的不同內(nèi)容，交替采用上述各種方法，使公司的各項(xiàng)預(yù)算能更符合實(shí)際情況。
(四)、預(yù)算編制的原則
1、預(yù)算確定的目標(biāo)既要具有科學(xué)性，先進(jìn)性，又要具有可實(shí)現(xiàn)性，既是各責(zé)任人員通過努力能夠達(dá)到的目標(biāo)。
2、要落實(shí)到部門，并分解到各個(gè)月度和季度，使各部門明確各自的目標(biāo)和責(zé)任。
3、算的指定要與部門的目標(biāo)責(zé)任制結(jié)合起來，并與獎(jiǎng)懲相結(jié)合。
4、預(yù)算的綜合平衡要統(tǒng)籌兼顧，適當(dāng)安排，要處理好局部與全局的關(guān)系。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應(yīng)服從公司的總體平衡。
5、預(yù)算要有嚴(yán)肅性，權(quán)威性，一經(jīng)確定不得隨意變更。
6、各項(xiàng)預(yù)算之間要作好銜接。
7、年度預(yù)算要與公司的中，長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃相銜接。
三、預(yù)算的控制管理
為保證預(yù)算的完成，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，各部門應(yīng)認(rèn)真研究，落實(shí)措施，并對(duì)預(yù)算執(zhí)行進(jìn)行檢查，分析，考核，使各項(xiàng)預(yù)算目標(biāo)經(jīng)常處在受控狀態(tài)。
(一)、預(yù)算的執(zhí)行控制
公司的各層管理組織要嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，嚴(yán)格按各項(xiàng)預(yù)算的內(nèi)容規(guī)劃部門的工作，各部門要將預(yù)算目標(biāo)作為部門日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)，通過計(jì)量，對(duì)比，及時(shí)揭示實(shí)際偏離預(yù)算的現(xiàn)象，分析原因，采取措施，保證預(yù)算目標(biāo)的完成。
對(duì)預(yù)算內(nèi)的各項(xiàng)成本費(fèi)用開支，按公司的成本費(fèi)用控制權(quán)限標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)比，及時(shí)揭示實(shí)際偏離預(yù)算的現(xiàn)象，分析原因，采取措施，保證預(yù)算目標(biāo)的完成。
對(duì)預(yù)算內(nèi)的各項(xiàng)成本費(fèi)用開支，按公司的成本費(fèi)用控制權(quán)限標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)超出預(yù)算范圍的開支，在經(jīng)營(yíng)者管理權(quán)限內(nèi)的由總經(jīng)理控制，超出經(jīng)營(yíng)者管理權(quán)限的，需報(bào)經(jīng)上級(jí)公司和公司業(yè)主批準(zhǔn)。非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用支出，投資預(yù)算，財(cái)務(wù)預(yù)算的變動(dòng)一概需經(jīng)上級(jí)公司審核并經(jīng)公司業(yè)主批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。
(二)、預(yù)算的考核控制
公司應(yīng)制定預(yù)算考核辦法，把考核與目標(biāo)經(jīng)營(yíng)責(zé)任制聯(lián)系起來，與獎(jiǎng)懲措施結(jié)合起來，將部門完成預(yù)算情況作為部門干部任用評(píng)聘的內(nèi)容，以加強(qiáng)預(yù)算的執(zhí)行力度。
公司要將各項(xiàng)預(yù)算落實(shí)到各部門預(yù)算責(zé)任人，部門再將指標(biāo)層層分解落實(shí)到個(gè)人，并對(duì)預(yù)算的執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行考核。在考核中，要堅(jiān)持考核結(jié)果與分配機(jī)制相聯(lián)系，部門和個(gè)人利益與公司整體利益掛起鉤來。
(三)、預(yù)算的分析控制
公司應(yīng)定期組織對(duì)各專業(yè)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析。每月召開一次經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析會(huì)議，每季度作一次預(yù)算執(zhí)行情況的分析小結(jié)，年 終對(duì)全年預(yù)算的執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。
在每月的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析會(huì)議上，總經(jīng)理，財(cái)務(wù)總監(jiān)聽取并講評(píng)各專業(yè)部門對(duì)月度的經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析，通過講評(píng)，及時(shí)糾正預(yù)算執(zhí)行中出現(xiàn)的偏差，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以保證預(yù)算執(zhí)行的進(jìn)度和力度。
各專業(yè)預(yù)算部門必須做好季度，年度的小結(jié)總結(jié)，一般應(yīng)在季度終了十天和年度終了二十天內(nèi)完成。內(nèi)容包括，各項(xiàng)預(yù)算的執(zhí)行情況，實(shí)績(jī)與目標(biāo)的差異。分析原因以及改進(jìn)的措施。通過對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況的總結(jié)分析，使各部門對(duì)各自的目標(biāo)完成情況能有比較深入的認(rèn)識(shí)。
公司預(yù)算工作小組須做好飯店的季度，年度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，并對(duì)各項(xiàng)預(yù)算執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施和建議，供飯店領(lǐng)導(dǎo)決策。月度，季度，年度的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內(nèi)上報(bào)上級(jí)公司和公司業(yè)主。
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