餐飲行業(yè)實習心得體會

　　我們從一些事情上得到感悟后，就很有必要寫一篇心得體會，這樣可以幫助我們分析出現(xiàn)問題的原因，從而找出解決問題的辦法。那么如何寫心得體會才能更有感染力呢？以下是小編精心整理的餐飲行業(yè)實習心得體會，希望對大家有所幫助。

餐飲行業(yè)實習心得體會1

　　餐飲部的工作環(huán)境比較輕松自由，整個晚上都會有樂隊表演和自助餐，客人們可以盡情享用啤酒，多喝不攔。作為服務人員，我們不需要使用托盤來送啤酒，只需雙手拿杯子就可以了。有時候，我們甚至可以一次拿起8杯啤酒，感覺自己非常厲害。每天下午，我們的主要任務是進行簡單的場地布置，例如擺放桌椅、分配餐具、準備自助餐、做紙巾花等。到了晚上，當客人入座后，我們的主要任務就是負責自助餐服務、倒啤酒和調(diào)動現(xiàn)場氣氛，讓客人可以更好地融入其中。

　　我剛開始倒啤酒的時候沒有經(jīng)驗，每次都無法控制氣泡冒出的數(shù)量。有時候會倒太多，導致氣泡直接從杯子外溢出來，灑在桌子上或者客人身上，甚至有一次還不小心濺到了客人的手機上。這種情況總是讓我感到很慌張和不好意思，但是每次客人都非常友善地處理我的失誤。隨著時間的推移，我逐漸積累了倒啤酒的經(jīng)驗，現(xiàn)在已經(jīng)可以輕松地控制氣泡的數(shù)量，不再出現(xiàn)這種尷尬的場面。在啤酒節(jié)期間，我遇到的兩位客人給我留下了深刻的印象。

　　有一桌全是德國人，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最后一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰，一直和我說“Thankyou”，其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定，那時的我很是開心。

　　還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的`妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天謝謝你了，小妹妹!”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務，也特別感謝客人對我的包容。

　　實習期間，我校的指導老師也積極參與其中。每次看到老師出現(xiàn)在活動現(xiàn)場，都能感受到一種親切和滿足感，就像母親來看望自己的子女一樣。非常感激老師對我們學生的支持和關(guān)心。

　　第一次是由一個師姐作為負責人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于很多從來沒穿過高跟鞋的學生來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。

　　我還記得曾經(jīng)實習期間，快要到退房時間了，可是我們餐飲部的工作還沒有做完。雖然很累，但是師姐卻給我們每個人發(fā)了一條短信，她說：其實我知道大家都很累，或許你們之前從未有如此辛苦的經(jīng)歷，但是這就是社會現(xiàn)實。工作不像上課，不是想累了就可以請假的。既然來了就要好好堅持下去，挺過這一關(guān)，未來的路才會更好走�？吹竭@條短信后，我選擇了堅持，因為我覺得對于一個人來說，最基本的是誠信，我答應了酒店，就必須履行我的承諾。最終，我完成了八天的餐飲部實習，而在這個過程中，我學到的遠遠不止是這些。

　　這學期，我再次擔任了實習負責人的角色。多虧了上一屆的經(jīng)驗，我能夠更好地完成這次實習任務。作為負責人，我的職責更加重大，每天需要安排班次、處理請假和調(diào)班請求，收集同學們的意見反饋，并協(xié)調(diào)酒店方與同學之間存在的問題。也許這兩次實習讓我更深刻明白了堅持和責任的意義。每天營業(yè)結(jié)束后，我們都會記錄下當日的銷售額�？粗�那些數(shù)字不斷攀升，我們會感到欣喜，也會思考如何推廣我們的產(chǎn)品以提高銷售額�；蛟S這次實習，我還學到了更多的市場營銷知識，如何推出新產(chǎn)品，以及如何吸引顧客購買我們的產(chǎn)品。

　　餐飲部的服務，我覺得真得是一個很鍛煉人的工作。還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，盤子超出了預期的重，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候提供的飲料品種太多。

　　我曾經(jīng)在宴會廳做過實習生，做服務員的工作。一開始，我對這個工作感到很陌生，并且總是出現(xiàn)各種問題。但是，我也感到很幸運，因為每次客人都很好心地原諒我，甚至還幫助我完成我的工作。通過這些經(jīng)歷，我學會了如何熟練地完成工作，并且掌握了很多服務技巧。從上菜的方向、紅酒倒多少、菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等微小的細節(jié)，我都明白它們的重要性。或許這個崗位看起來簡單，但是想要做好卻很不容易。我相信，勤奮才能成就業(yè)務上的精湛。

　　四、實習總結(jié)

　　當初報了酒店管理這個專業(yè)，現(xiàn)在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法�；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

餐飲行業(yè)實習心得體會2

　　一、準備工作

　　我們在酒店度過了一個月的實習生活，這期間，酒店為我們提供了完善的培訓體系。培訓內(nèi)容主要包括三個部分：

　　我們剛進入酒店人事部時，首先接受了四個課時的崗前培訓。培訓分為室內(nèi)和游覽兩種形式。在室內(nèi)培訓中，我們了解了酒店的基本情況，并接受了關(guān)于員工素養(yǎng)和酒店管理制度方面的培訓，這對我們適應工作有了很大的幫助。在游覽培訓中，我們深入酒店各個部門實地考察，更加深入地了解了酒店的運營和管理模式。整個培訓過程讓我們對酒店工作有了更加清晰的認識。

　　其次，我們接受了一場有關(guān)消防安全意識的培訓。酒店非常貼心地安排了工程部經(jīng)理助理為我們進行現(xiàn)場授課，幫助我們更加系統(tǒng)深入地了解酒店的安全和消防常識。這次培訓讓我們受益匪淺。

　　第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

　　我們實習的酒店是一家創(chuàng)立于20xx年的四星級涉外酒店——桂林賓館。該酒店管理先進，客源市場廣泛。餐飲部門包括中餐廳和西餐廳兩個部分。我們實習的部門是中餐廳，具體是漓江廳，是酒店最大也是最主要的一個餐廳。漓江廳主要承辦團隊客人和散客用餐，偶爾也會承辦大型宴會和其他活動。餐廳員工近20人，包括一個主管和多名領(lǐng)班和服務員，工作繁忙。

　　二、實習過程

　　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的職責不僅包括接待顧客、布置桌臺、擺放餐具、傳遞菜肴、上菜和清理餐桌，還要承擔一些雜活，如搬運桌椅、鋪設地毯等臟活累活。作為實習生，我們每天工作七個小時，每周休息一天。主管根據(jù)我們的需求，制定排班表，安排我們早上和晚上各工作三個半小時，這樣中午就有時間休息了。雖然經(jīng)常需要加班，但是每次加班所用的時間都會被記錄下來，如果有必要，我們也會得到相應的補休，雖然沒有加班費，但我認為這種制度還是非常靈活和合理的'。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹。

　　在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人。

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