中國的酒文化集合[15篇]

中國的酒文化1

　　近一個多月來，頻頻醉酒，皆因工作、事業(yè)、情感交雜一起，每有思緒、感慨無從傾訴表達，說是借酒澆愁也好，說是自我貪杯也照。記得我的一位女性朋友曾經(jīng)稱呼我為酒鬼，亦有幾位朋友幾疑我已有酒癮。今夜月圓，獨坐靜思，遂從我喝酒、醉酒的境界中談一點對中國酒文化的看法。我想，若不能在酒文化方面整點文字出來，這酒豈不白喝了嗎？--題記

　　毋庸置疑，中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣�生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經(jīng)濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰(zhàn)爭有關，直接關系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。我看中國幾千年來，酒的作用遠不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

　　酒，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的`烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

　　因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑�！爸練鈺邕_、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢�！薄澳惶煜�地，縱意所如�！薄柏Ｈ欢�醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

　　“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙�！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚�“醉里從為客，詩成覺有神�！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚�“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚�！保�楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身�！本谱矶�成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

　　不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就�！霸�四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”�！皶�圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫�！睉阉鼐谱頋娔�，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

　　我亦醉酒，卻沒有莊子的境界，也缺乏李白的詩情，懷素的酒醉潑墨倒是有過，只不過是涂鴉罷了。嘿嘿……聊以記之，算是對自己長醉的一種解嘲，也算是對醉后清醒時的一種慰藉。

中國的酒文化2

　　茶和酒，作為中國文化不可或缺的一部分，承載著人們的情感和思考。茶酒文化在中國有著悠久的歷史和深厚的底蘊。通過品味和體驗，我深刻體會到了中國茶酒文化的博大精深和獨特魅力。從茶酒文化的起源、飲用方法、禮儀以及其深遠影響等方面，我得出了一些心得體會。

　　首先，在茶酒文化的起源方面，它們都源自古代中國的神話傳說。茶的起源傳說中，神農(nóng)嚼百草時，不小心將一片茶葉吞下，發(fā)現(xiàn)苦味中帶有甘甜，于是茶葉被發(fā)現(xiàn)。而酒的起源傳說中，由于神農(nóng)嘗了多種草藥的酸澀味道，有一天他發(fā)現(xiàn)梅子發(fā)酵，變成了酒，從而開啟了釀酒的歷史�？梢哉f，這些神話傳說為茶酒文化的起源奠定了基礎，也是茶和酒貫穿中華文明的印證。

　　其次，茶酒在飲用方法上有著共同之處，都需要用特殊的容器和器具。喝茶需要用蓋碗、茶具、茶葉等，而飲酒則需要用到酒杯、酒壺等。在飲茶時，先將熱水置于蓋碗中，加入茶葉，蓋上蓋子慢慢聞香、品味，然后再品茶，并按照一定的順序、動作慢慢品飲，使其發(fā)揮出最佳的味道。飲酒也需要頗多講究，不僅要看杯中的色澤、香氣，還可以通過砂鍋燒酒、聚酒等方式增加儀式感。這些飲用方法體現(xiàn)了中國人對待茶酒的重視和尊重，也彰顯了中國文化的內(nèi)涵和獨特性。

　　茶酒文化在中國社會中有著重要的禮儀意義。在古代，人們常用茶酒來表達情感、結交朋友以及進行重要的社交活動。品茶時，在邀請的茶會中，主人會邀請客人品嘗不同的茶葉，每一種茶都有著不同的氣質(zhì)和品味，從而展示主人的品味和情懷。而飲酒也是一種社交的方式，通過飲酒和分享美酒，人們可以更加貼近彼此，傾訴心事，展示自己的豪爽和真誠。這種禮儀性的茶酒文化，使得中國人形成了抒發(fā)情感、交流思想的獨特方式。

　　最后，茶酒文化無疑對中國社會產(chǎn)生了深遠的影響。茶作為中國國飲，在中國文化中具有相當高的地位。茶不僅僅是飲品，更是一種身份的象征和文化內(nèi)涵的承載者。許多文人墨客都鐘愛品茶，把它作為陶冶情操、思考人生的方式。而酒在中國社會中也有著不可替代的'地位，它既是人情社交的紐帶，也是貴族文人生活的重要組成成分。茶酒文化不僅滋養(yǎng)了人們的精神世界，也成為中國文化的重要組成部分。

　　綜上所述，中國茶酒文化通過茶酒的起源、飲用方法、禮儀和其深遠影響等方面，展示了其博大精深和獨特魅力。茶酒作為中國文化的重要組成部分，不僅在中國古代起承轉合中發(fā)揮著重要作用，也在現(xiàn)代社會中繼續(xù)發(fā)展和影響人們的生活。它們不僅僅是飲品，更是文化的載體，承載著人們對生活的熱愛與追求。

中國的酒文化3

　　酒海蒼茫，誰主沉浮。從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，把酒貫穿于整個歷史長河之中，使人陶醉其中。

　　酒文化源遠流長，從黃酒到白酒的演變，從活血化瘀到杯酒釋兵權的轉變，直到今天成為名貴的奢侈品。月轉星移，酒還是原來的酒，味道沒變，卻配上交易的色彩 。令人深思，今天，人們喝的是酒還是千年的文化，為何如此醉人？

　　酒隨著社會科學的不斷進步也是改頭換面，披花戴星，逐漸成為交易圈里的主食。談生意，無酒不成席，沒那個味不行，對國人來說酒是滲到骨子里去了，飯桌上說的色香味的'味就是酒。外國人談生意不是咖啡廳就是電影院，尋找舒適、浪漫的情調(diào)，國人談生意非得上桌子喝酒，帶著文化，一邊說著，一邊品著，才覺得夠味道，能顯出美酒英雄，膽氣相依。

　　瓊漿玉液的美稱只有酒配得上。酒讓英雄有了豪氣，賭徒有了勇氣，歌妓有了嫵媚，書法家、詩人有了靈感與灑脫，酒，讓整個歷史變的雄渾而賦有魅力。

　　酒，是漫步云端的感覺，是千年文化的傳承，切不可爛醉了溝渠。

中國的酒文化4

　　【摘 要】高等教育要重視培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神，普遍提高大學生的人文素養(yǎng)和科學素質(zhì)。我院于08年在業(yè)內(nèi)率先開設了茶酒文化課程，但是作為全新的課程還需要發(fā)展與完善。通過改進完善教學模式與教學內(nèi)容，提高學生對茶酒文化的認識，領會和弘揚茶酒文化的精髓，提高學生的綜合文化素質(zhì)。

　　【關鍵詞】人文素質(zhì) 茶酒文化 乘務專業(yè) 教學改革

　　一、乘務專業(yè)學生人文素養(yǎng)現(xiàn)狀分析

　　空中乘務專業(yè)的學生由于自身獨特的專業(yè)優(yōu)勢，更表現(xiàn)出年輕人的朝氣、自信、激情，她們強調(diào)自主、思維獨立，不愿意接受被別人強加的觀點和想法，具有較強競爭意識。但是在應試教育背景下，在基礎知識、人文意識及心理素質(zhì)等方面也顯示出了一些問題

　　1.基礎知識薄弱乘務專業(yè)的學生均來自于全國各地高中應屆考生，招生過程與普通高考不同，更注重學生的面試程序，考核學生的身形、相貌、氣質(zhì)等外在因素，在部分省份按藝術類考生招生，我校乘務專業(yè)錄取分數(shù)線比其他高職專業(yè)錄取分數(shù)線低近200分，因此學生在知識面、學習習慣、認知水平等方面存在諸多不足。

　　2.人文意識缺失人文素養(yǎng)教育是一個需要喚醒人的內(nèi)心為前提的長期教育。乘務專業(yè)學生學習生活節(jié)奏快，就業(yè)壓力大。在校期間，她們更注重專業(yè)知識的學習和職業(yè)技能的掌握，更容易追求個體成功，存在功利主義、享樂主義的思想。在文學藝術修養(yǎng)、語言表達與情感溝通、人際交往與團隊協(xié)作等方面與普通專業(yè)學生具有一定的差距。

　　3.心理素質(zhì)滑坡在校的乘務專業(yè)學生都屬于“90后”，多數(shù)學生獨立生活能力較差，應變能力和自控能力較弱，心理承受能力不強，缺乏社會責任感和艱苦奮斗精神，集體主義、團隊意識淡漠，在學習上一旦遇到困難就容易放棄產(chǎn)生消極自卑情緒。

　　二、《茶酒文化》課程教學現(xiàn)狀分析

　　為了滿足航空公司推出的機上茶藝表演，以及機場貴賓區(qū)的茶藝服務需求，20xx年我�？罩谐藙諏�業(yè)率先開設了《茶酒文化》必修課程。學生通過學習茶和酒的知識更多地了解和掌握中國文化、世界文化，在以后的客艙服務中能夠根據(jù)不同國籍的旅客，提供更加個性化的服務。從實踐來看，開設本門課程及其效果已得到了越來越多的航空公司及其他用人單位的認可。

　　近年來，由于招生規(guī)模不斷擴大，高校生源質(zhì)量下滑，面對日益激烈的國際競爭，課程教學中的不足逐漸突顯。1.教學目標單一茶酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華文明演化而成的一種反映民族特質(zhì)和風貌的民族文化�！恫杈莆幕�》課程是具有深厚文化底蘊的素質(zhì)教育資源，是培養(yǎng)學生人文素質(zhì)的有效載體。然而，在當前教學中，僅局限于對茶禮、茶德、茶道、茶藝的講授，對酒文化發(fā)展的介紹，僅注重茶類之分，酒品之別，對于茶、酒的“味”外之音，以及茶酒在我國傳統(tǒng)文化中的地位和作用等方面未能進行詳盡的解讀及思考，學生難以對其形成深刻的理解與感悟。

　　2.特色教材欠缺目前，針對茶文化與酒文化的課程教材有近百種，但多數(shù)教材只重視茶酒的歷史、禮儀及其哲學思想，針對實用性茶酒知識涉獵較少；或者僅重視茶酒知識實用性操作，而缺乏豐富的文化內(nèi)涵。因此，編寫一部符合行業(yè)特色，滿足職業(yè)技能需要，且具有一定豐富文化思想內(nèi)涵的教材勢在必行。

　　3.實踐環(huán)節(jié)不足當前課程設置中較為重視理論教學，弱化實踐教學，這使得學生接觸茶酒文化的實踐活動較少，很難體會識茶、辨酒、泡茶、調(diào)酒的全過程。僅僅通過文字表述，難以領悟酒的喧囂，茶的靜雅，更無法加深對禮儀、歷史、道德、思想內(nèi)涵的`理解。

　　三、《茶酒文化》課程教學改革研究與措施

　　1.將人文素養(yǎng)教育融入課程教學目標在課堂教學中，精心選取教學內(nèi)容，引入詩詞歌賦，茶酒典故，結合靈活生動的教學方式，讓學生們在輕松愉悅的氛圍中感受中國文化的博大精深，從而在紛繁復雜的社會萬象中能摒棄浮躁、功利，培養(yǎng)理性的思維、寬容的心胸、健康的心態(tài)。

　　2.優(yōu)化教學內(nèi)容，編制特色教材教材的編寫要從乘務專業(yè)了解茶酒文化基礎知識出發(fā)，結合本專業(yè)的學生知識水平，選材要新穎，實用性要強，形成有民航特色專業(yè)性、實踐性應用教材。在教學過程中，根據(jù)實際教學現(xiàn)狀，調(diào)查包括學生學習茶酒文化意愿、教學課程內(nèi)容設置、教學滿意度調(diào)查與學生對茶酒文化課程建議，分析包括學生知識結構、歷史知識水平與語言理解能力，運用啟發(fā)式、討論式等生動活潑的教學方法，以學生實際的知識基礎水平為依據(jù)，重新優(yōu)化、設計教學內(nèi)容。

　　3.補充有生活氣息的審美意趣實踐活動為了讓學生體驗更多的實踐性茶酒知識，調(diào)動學生的學習熱情，激發(fā)學生的學習動機，可以組織開展大量課外茶酒實踐活動，如名家講座、名品展覽、茶藝展示、品茶品酒會、茶酒知識競猜等，茶藝與品酒儀式的演繹過程，涵養(yǎng)著一縷優(yōu)美的詩意，營造出一派莊嚴清雅的文化氛圍，使學生感受著一種民族的澄凈精神境界，培養(yǎng)出學生高雅、大方、自信的氣質(zhì)，感化學生的心靈，激發(fā)學生的情感，提高了學生語言表達能力、團隊協(xié)作能力和組織能力。

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中國的酒文化5

　　說起中國傳統(tǒng)文化，酒文化理所當然位在其中，和人的關系極為緊密，幾乎人人、家家都要受酒文化的影響。

　　說中國酒文化，免不了先說說酒的起源。中國釀酒工藝的起源一說是“儀狄始作酒醪”；另一說是《杜康作秫酒》。二位都是夏朝人，距今已有幾千年歷史。經(jīng)過曹操寫“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在世人心目中杜康成了發(fā)明酒的祖先，至今流傳“酒祖杜康”。眾說紛紜，難成定論。

　　老祖宗研制發(fā)明酒本來是供人享受的。家人過大節(jié)，朋友聚會，或有慶典活動，共同舉杯，開懷飲酒，是歡樂，是喜慶，是祈福，是吉祥。這正是酒文化的意義。中國民間流傳“無酒不成宴》�！叭松�不可沒友，宴會不可沒酒”。

　　歲月更替，時代變遷，灑文化被引入岐途，詩經(jīng)中就記載”厭厭夜飲，不醉不歸”，古人就有暢飲通宵不醉不休的記載。曹操寫《短歌行》極力倡導“對酒當歌，人生幾何”。這詩句流傳至今，婦孺皆知。河南省汝陽把杜康當酒的招牌，包裝箱上就印著“酒祖杜康”。毫無疑問，曹操是中國酒文化的代表人物，是讓人多喝酒的鼓吹者，是讓人喝酒解憂的榜樣。

　　另一個中國酒文化的代表人物是唐代大詩人李白，他寫了一首頗有名氣的《將進酒》，詩中寫道“人生得意須進酒，莫使金樽空對月”，“但愿長醉不愿醒”，“唯有飲者留其名”，“與爾同銷萬古愁”。據(jù)說他的許多詩是喝酒之后寫出來的。有“李白斗酒詩百篇”的傳說，這句名言也已婦孺皆知。毫無疑問李白是繼曹操之后又一個極力倡導人們多喝酒的鼓吹者，是教化世人狂飲爛醉的鼓吹者。本來人在不開心的時候喝幾杯酒解解悶，也就是曹操說的“解憂”，豈不知“抽刀斬水水更流，舉杯消愁愁更愁”。

　　因為曹操、李白竭力主張世人多喝酒，喝醉酒，自漢唐以來經(jīng)歷了多少朝代，有多少糧食轉化成酒，有多少人以他們?yōu)榘駱樱�常喝酒，多喝酒，喝醉酒，由此喝暈了，喝病了，喝死了，釀成了人生和家庭悲劇，使中國酒文化變味變質(zhì)，酒文化成了“不像話”。據(jù)百度網(wǎng)提供的資料，中國各地大小酒廠釀酒所需的糧食超過四川、山東兩個產(chǎn)量大省的總和。中國每年喝酒致殘的.人數(shù)達1700萬至多，因喝醉酒而喪命的人數(shù)達人，觸目驚心�。∏靶┠陣�家沒有蒼蠅老虎一起打的時候，不少政府公務人員、企業(yè)管理人員幾乎天天進酒場，猜枚劃拳，喝五吆六，公款大吃大喝。社會流傳著這樣的順口溜：“喝壞了黨風喝壞了胃，喝得老婆背靠背”。這里特別一提的是古代人喝的酒是用五谷釀制的，喝酒的杯子像牛眼，多喝幾杯，對人危害不烈。今天有一些酒是用酒精勾兌的，甚至還有不法商販勾兌假酒。餐桌上用的是高腳大杯，喝下幾大杯這假酒劣酒的人不倒大霉就怪了。

　　我在一個夜市吃喝大觀園看到，有的朋友相約喝酒，由于飲酒過量，失去理智，怒目相向，把朋友當仇人，掀桌子摔板凳；有的醉倒桌旁，隨地便溺，丟人失態(tài);有的不醒人世，雇車送走；有的醉態(tài)昏迷，東倒西歪，口吐狂言。據(jù)我一位同鄉(xiāng)講，他見過兩個酒鬼喝酒勸酒的場景，其中一個說，我不敢再喝了，你敢把我怎麼樣？另一個勸酒者說，你如果不和，我敢把你頭割了。說著就動手，真的把好友頭割了。他本人行兇殺人，被警察逮捕，殺人償命，兩個好友因喝酒丟掉生命。本來是友好相聚，結果是釀成了個人、家庭和社會悲劇。我有一個轉業(yè)回家鄉(xiāng)某企業(yè)的戰(zhàn)友，夫妻只生一兒，大學畢業(yè)剛參加工作結了婚，因喝酒而喪生，大喜變成大悲。有醫(yī)學專家說，人喝醉是肝昏迷，喝醉一次等于患一次小肝炎，久而久之積累成大肝炎，酒精把肝臟燒壞了，并發(fā)成肝癌、肝壞死，肝衰竭，就要死期臨頭。

　　明代作家馮夢龍編著“三言”，不只一次規(guī)勸世人“飲酒不醉為最高”。適量飲酒是享受，喝過量了是難受，狂飲濫醉危及生命是悲劇。為了你和家人的幸福，牢記先賢飲酒不醉的名言吧。

　　作者王子慶，河南鄭州居民。

中國的酒文化6

　　中國酒文化歷經(jīng)數(shù)千載而不衰。原因何在?因早有以酒代“久”、“有”、“壽”之內(nèi)涵，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節(jié)、日常家宴，人們都要舉杯暢飲，以增添一些喜慶氣氛。同時由于酒有一種微妙的“神奇”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒御寒……不同時代、不同階層的飲酒方式亦顯多樣多彩。如先秦之飲尚陽剛、尚力量；魏晉之飲尚放縱、尚狂放；唐代之飲多發(fā)奮向上的恢宏氣度；宋代之飲多省悟人生的淡淡傷感……那時的酒多以黃米發(fā)酵而成，含酒精量較少，香味綿長，不少人一回可喝幾碗甚至幾十碗，以顯其瀟灑與海量，留下頗多趣聞�！拔鲿x七賢”之一的劉伶，以酒會友、嗜酒如命，有民諺云：“劉伶飲酒，一死(醉)三年�！碧拼鷷�法家張旭，“往往大醉后，呼喊狂走，然后落筆”，今蘇州張旭祠中的一副楹聯(lián)“書道入神明，酒狂稱草圣”，即是對他的贊頌。

　　歷朝歷代以酒詠物、以酒抒懷的詩詞歌賦，民諺俚語難以數(shù)計。妙趣橫生的酒聯(lián)，能令人回味無窮：“酒氣沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕落地，游魚得味成龍”、“三杯竹葉穿心過，一朵桃花上臉來”、“四座了無塵事在，八方都為酒人開”、“酒里乾坤大，壺中日月長”、“一川風月留酣飲，萬里山河盡浩歌”，可謂天花亂墜，美上加美。

　　敬酒時，人們崇尚千古流傳的“酒不滿不成敬，茶不淺不知訓”這一名言。古人還講究把酒燙熱了再飲，說“涼酒入腸，令人必傷�！薄度龂�演義》中的“溫酒斬華雄”、“曹操煮酒論英雄”，即是喝熱酒的兩個有力的佐證。

　　我國古代文人雅士飲酒，很講究飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁。

　　飲人，指共飲者應當是風度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所謂“酒逢知己千杯少”。飲地，指飲酒場所以竹林、高閣、花下、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地為佳，所謂“醉翁行樂處，草水亦可敬”，正是“奠枕樓頭風月，駐春亭上笙歌，留君一醉意如何?”飲候，指選擇與飲地相和諧的新春、清秋、雨霽、積雪、新月等，最富詩情畫意之時飲酒。唐伯虎每于晚涼之時，必邀知己至桃花塢相飲，已成佳話。飲趣，是指飲酒時聯(lián)吟、清談、焚香、傳花、度曲等。陶淵明說：“有待菊花家釀酒，與君一醉一陶然!”飲禁，主要包括苦勸、惡謔、噴穢等，避免飲酒時發(fā)生一些不愉快的事情。古人飲酒很重視儀表和德性�！缎⊙拧分姓f的“賓之初筵，左右秩秩”，“酒既和旨，飲則孔偕”，指的就是禮儀之邦飲酒應有的好風尚。這些風尚雅興，令人回味無窮。

　　不僅如此，古人還講究飲酒行令，以增加筵席中的熱鬧氣氛。行令，也稱酒令和劃拳，為一種口猜雙方手指和數(shù)可分輸贏的游戲，這種游戲雖然以輸者罰酒為目的，但由于酒令內(nèi)容充溢著一種喜慶、吉利的'色彩，即使輸者喝了一杯罰酒，卻也感到有種無名的高興。

　　熒幕上也少不了酒，《少林寺》中關鍵情節(jié)是眾武僧的師父，在徒弟們偷吃狗肉并飲酒時所說的一句話：“酒肉穿腸過，佛祖心中留�！贝饲榇司�，似乎有違佛訓，但卻透出一種又樸素又靈悟的思辨，說明和尚對社會與人心的關注�！都t高粱》不單全片都和酒有關系，而且從民俗民風上，把酒與生活環(huán)境、人物性格、民族情懷聯(lián)系在一起，酒與人互為表里，形成一種淳樸、濃烈、能瀟灑、能燃燒的精神�！端疂G》《濟公》《宰相劉羅鍋》等，關鍵時刻酒都為屏幕生輝。

　　酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

　　在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

　　世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

　　在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產(chǎn)生美。

　　因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑�！爸練鈺邕_，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如�！薄柏Ｈ欢�醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍�！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

　　“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

　　不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時�！薄皡菐М旓L”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就�！霸�四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”�！皶�圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

中國的酒文化7

　　摘 要：飲酒是中國的傳統(tǒng)習俗之一。飲酒不僅與各節(jié)日時令緊密結合，更是貫穿于人們的日常生活之中。酒文化因其獨特的精神內(nèi)涵，在中國傳統(tǒng)文化中獨樹一幟，具有重要地位。

　　關鍵詞：酒文化 飲酒習俗 文學藝術

　　酒是中國人的主要飲品之一，中國制酒的歷史也源遠流長。約在三千多年前產(chǎn)生的黃酒，是世界上最古老的酒類之一。約一千年前的宋代，蒸餾法的發(fā)明使白酒成為中國人飲用的主要酒類。五千年來，酒滲透于中國人的生活之中，在文學藝術、文化娛樂、飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各領域都占有重要的地位。

　　在原始社會，我國釀酒就已經(jīng)很盛行了。但是遠古時期的酒，是未經(jīng)過濾的酒醪，呈糊狀與半流質(zhì)，這種酒適合食用而不是飲用。我國已知最早的青銅器，是夏朝一種叫爵的酒器。商人善于飲酒，酒文化也十分盛行。青銅器制作技術提高，促使中國的酒器達到了前所未有的繁榮，甚至出現(xiàn)了“長勺氏”與“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。當時的飲酒風氣很盛，特別是貴族飲酒極為盛行。最典型的代表是紂王造酒池肉林，整日里美酒伴美色，留下了“酒色文化”。到了周代，“酒禮”與“酒德”被大力倡導，酒的主要用途被限制在祭祀上，因此出現(xiàn)了“酒祭文化”。周代最嚴格的禮節(jié)是酒禮。飲酒，尤以年長者為優(yōu)厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”，這就是周代的“酒儀文化”。

　　春秋戰(zhàn)國時期，由于鐵制工具的使用，使生產(chǎn)力有了很大發(fā)展，這就為酒的進一步發(fā)展提供了物質(zhì)基礎，春秋戰(zhàn)國時期的文獻也對酒多有記載�！抖Y記玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。”“尚元酒”帶有懷古之意；“野人”是指普通群眾；“餉野人皆酒”，意思是讓普通群眾吃一般的.飯菜，喝普通的酒；“木於”、“禁”是酒杯的等級。從商周至春秋戰(zhàn)國時期，釀酒技術有了明顯提高，隨之提高的是酒的質(zhì)量。

　　秦朝經(jīng)濟繁榮，釀酒業(yè)也隨之興旺。秦漢年間出現(xiàn)了“酒政文化”，即統(tǒng)治者屢次禁酒，提倡戒酒來減少五谷的消耗，但仍然屢禁不止。到了，漢代酒的用途更加擴大。如東漢名醫(yī)張仲景用酒來治療疾病。漢代酒文化的基本功能是調(diào)與人倫、獻諛神靈與祭祀祖先。秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮也變得嚴格。兩漢時期，飲酒開始與各種節(jié)日相互聯(lián)系，形成了獨具特色的飲酒習俗。三國時期是我國的酒文化的發(fā)展時期，釀酒的技術、原料、種類等都有了很大進步。三國時期的酒風剽悍、嗜酒如命。陶元珍先生云：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲�！�

　　由于秦漢年間提倡戒酒，因此到魏晉時期酒才有合法地位。民間自由釀酒的現(xiàn)象在此時相當普遍，酒業(yè)市場也十分興盛，并出現(xiàn)了酒稅，這是國家的財源之一，“酒財文化”由此形成。到了魏晉南北朝時期，名士飲酒的風氣也很盛行。人們借助于酒抒發(fā)人生感悟以及對社會的憂思與對歷史的慨嘆。酒的作用潛入了精神層面，從而拓展了酒的文化內(nèi)涵。此外，魏晉南北朝時出現(xiàn)了“曲水流觴”的習俗，把酒道向前推進了一步。

　　唐朝詩詞的繁榮，促使輝煌的“酒章文化”的出現(xiàn)，“酒催詩興”是唐朝酒文化最凝煉體現(xiàn)。酒催發(fā)了詩人的詩興，從而內(nèi)化在其詩作里，酒也就從物質(zhì)層面上升到了精神層面。唐朝的酒肆日益增多，酒令也十分盛行。酒與詩詞、音樂、書法、美術、繪畫等相互融合，融入了百姓的日常生活中，使酒文化進入了高度發(fā)達時期。唐人崇尚“美酒盛以貴器”，當時的酒道，是在食畢后飲酒，正所謂“食訖命酒”“食畢行酒”“烹雞設食，食畢，貰酒欲飲”。飽食后徐飲、歡飲，既不易醉，又能借酒使歡聚更盡興。宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續(xù)與發(fā)展，因此與唐朝的酒文化相比，宋朝酒文化更豐富，也與我們?nèi)缃竦木莆幕�更接近。宋代的酒業(yè)繁盛，因此酒店遍布各地。到了金代，北方民族素有豪飲之風，金代有著燒鍋酒文化，因此也有著濃厚的酒文化底蘊。在宋代，蒸餾法的發(fā)明使白酒從此成為中國人飲用的主要酒類。

　　明代農(nóng)民起義戰(zhàn)火不斷，而清王朝不御外侵，導致百姓四處遷徙避患，“酒域文化”在地域文化形成下產(chǎn)生。明清以后，酒成為了人們生活中不可缺少的飲品。飲酒與節(jié)日緊密結合，如元旦飲椒柏酒、端午飲菖蒲酒、正月十五飲填倉酒、重陽飲菊花酒、中秋飲桂花酒。清代有“酒品之鄉(xiāng)，京師為最”的說法。在當時，京城的達官貴人們崇尚黃酒，而中下層的普通百姓則多喜歡價廉卻味濃的燒酒。明清兩代是中國酒文化發(fā)展的又一個高峰。明清飲酒十分講究“陳”字，陳酒十分受到推崇，所謂“酒以陳者為上，愈陳愈妙”。此外，酒文化也被推向了修身養(yǎng)性的境界高度。由于酒令五花八門，因此無論是人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗都能入令，中國的酒文化從高雅的殿堂被推向了通俗的民間，從在名人雅士間普及到被里巷市井所愛好。

　　如今，酒文化的核心應當是“酒民文化”。酒與人的關系更加密切，酒更加廣泛地融入了人們的日常生活，如生日宴、婚慶宴、喪宴等等均有相關的酒俗與酒禮。根據(jù)20xx年外媒的報道評出了世界十大最愛喝酒的國家，排在第二位的就是中國。中國的文化也是一種社會文化。與中國人打交道，飲酒無論在怎樣的場合，都能夠表達精神層面的內(nèi)容，即便看起來是形態(tài)層面的飲酒也大多是這樣。酒能抒發(fā)豪情壯志，能消除寂寥憂傷，能表達歡快愜意與哀傷腸斷。

　　隨著時代的變化，如今中國的酒文化也融入了更多具有時代性與中國特色的內(nèi)容，尤其是人情文化。酒文化貫穿于我們的日常生活之中，成為中國文化具有代表性的一面。

　　參考文獻

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中國的酒文化8

　　葡萄紅酒文化

　　根據(jù)考古的研究推測,葡萄紅酒的歷史已經(jīng)有6000年.有消息報道,20年前,伊朗的格登特波,發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸紅酒罐.最近通過對罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和紅酒石酸, 這是葡萄紅酒里所含的天然化學物質(zhì).說明人類在5500年以前,就已經(jīng)飲用葡萄紅酒.

　　多數(shù)歷史學家都認為波斯(即現(xiàn)今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄紅酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄紅酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。后來葡萄紅酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄紅酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄紅酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄紅酒視為生命中不可缺少的飲料紅酒，所以葡萄紅酒在歐洲國家就發(fā)展起來。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄紅酒的大國。歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄紅酒最多的國家。

　　法國的葡萄紅酒在世界上名氣最大，這不僅是因為法國葡萄紅酒的產(chǎn)量和人均消費經(jīng)常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄紅酒、白蘭地和香檳紅酒舉世聞名。

　　法國的葡萄紅酒品種繁多，質(zhì)量優(yōu)異，是法國人傳統(tǒng)的飲料紅酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄紅酒，紅葡萄紅酒的消費量約占葡萄紅酒總消費量的７０％。法國波爾多葡萄紅酒是選用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀造的，經(jīng)過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄紅酒是“葡萄紅酒皇后”。

　　意大利人口與法國相當，葡萄紅酒的產(chǎn)量也與法國相當，意大利葡萄紅酒產(chǎn)量與人均消費量經(jīng)常與法國互見第一。

　　意大利人的傳統(tǒng)習慣就是飲用葡萄紅酒，無論是農(nóng)村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄紅酒佐餐。意大利的苦艾紅酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌。

　　西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄紅酒的產(chǎn)量在意大利和法國之后，居世界第三位。

　　西班牙生產(chǎn)的葡萄紅酒種類很多，有清俊雅致的佐餐紅酒，有香甜濃郁的餐后紅酒。西班牙最有名的葡萄紅酒是諧麗紅酒有西班牙國紅酒之稱。諧麗紅酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將紅酒精體積分數(shù)提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事紅酒足飯飽之一。

　　美國建立國家比較晚，因而發(fā)展葡萄紅酒的歷史也比較短。美國的葡萄紅酒是歐洲的移民引進歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進歐洲的釀紅酒工藝而發(fā)展起來的。美國畢竟是一個科學技術發(fā)達，經(jīng)濟實力雄厚的國家，采用新工藝新技術釀造葡萄紅酒，美國還是是領先的。

　　美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄紅酒的主要產(chǎn)地，占美國葡萄紅酒產(chǎn)量的９０％。

　　美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄紅酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷

　　德國也是一個盛產(chǎn)葡萄紅酒的國家，也有傳統(tǒng)消費葡萄紅酒的習慣。德國最有名的葡萄紅酒是萊因白葡萄紅酒。這種葡萄紅酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據(jù)說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨特的香氣，因而釀造出名揚天下的萊茵雷司令白葡萄紅酒。

　　也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鐘愛白葡萄紅酒。德國人飲用的葡萄紅酒中，白葡萄紅酒占７０％，紅葡萄紅酒占３０％。

　　葡萄紅酒種類繁多，有各種不同的分類方法

　　按顏色可分為紅葡萄紅酒、白葡萄紅酒和玫瑰紅葡萄紅酒。紅葡萄紅酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄紅酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄紅酒是介于紅葡萄紅酒和白葡萄紅酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。

　　按紅酒中所含糖度的高低，葡萄紅酒又可分為干葡萄紅酒、甜葡萄紅酒以及介于兩者之間的半干葡萄紅酒和半甜葡萄紅酒。一般說來，葡萄紅酒含糖分在０。５％以下為絕干葡萄紅酒；含糖分在０。５%～１。２%為半干葡萄紅酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄紅酒含糖分在４％以上的為甜葡萄紅酒。在歐美葡萄紅酒市場上出售的，７０％以上的是干紅酒類型的葡萄紅酒。

　　按照葡萄紅酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄紅酒分為靜止葡萄紅酒（不含二氧化碳的葡萄紅酒）和起泡葡萄紅酒（含有二氧化碳的葡萄紅酒）。起泡葡萄紅酒又為葡萄汽紅酒和香檳紅酒。

　　香檳紅酒是喜慶之紅酒，歡樂之紅酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美紅酒。法國是香檳紅酒的發(fā)祥地，法國香檳紅酒也是起泡葡萄紅酒中的佼佼者。香檳紅酒是以產(chǎn)地之名命名的，法國政府規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的依照香檳紅酒的.傳統(tǒng)工藝方法生產(chǎn)的起泡葡萄紅酒，才能叫香檳紅酒。離開法國的香檳地區(qū)，即使是采用與法國香檳紅酒相同的工藝方法生產(chǎn)的起包葡萄紅酒，也只稱“香檳起泡葡萄紅酒”，而不能叫香檳紅酒。

　　另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄紅酒的蒸餾紅酒。

　　法國不僅葡萄紅酒有名，法國科涅克白蘭地也是名揚四海，譽滿全球。

　　葡萄紅酒的味道，特性為何有這么大的差異？當然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品種不同。

　　釀紅酒葡萄的品種

　　全世界有超過８０００種可以釀紅酒的葡萄品種，但可以配制好葡萄紅酒的葡萄品種只有５０種左右，大約可分為折葡萄和紅葡萄兩種。

　　(一).白葡萄,顏色有青綠色、黃色，主要用來釀造氣泡紅酒和白紅酒。世界上重要的白葡萄品種：

　�。保�多內(nèi)（Ｃhardonnay）：白葡萄品種中的卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）。是一種偉大的葡萄品種，是全球最受歡迎的白葡萄品種。它屬于早熟，容易栽培，穩(wěn)定性高，抗病蟲害力強的高產(chǎn)量品種，在全世界各地均有不凡的表現(xiàn)，但會因不同地區(qū)的氣候而產(chǎn)生很大的差異。

　　２．蕾斯琳（riesling）：德國最引以為榮的白葡萄品種。它喜歡較寒涼的氣候，產(chǎn)量大，酸度高且有討人喜歡的淡雅花香及果味香，屬于晚熟的品種。釀出的紅酒有清新、富果香的即飲型白紅酒，也有濃郁、強烈的貴腐甜紅酒，可以不需經(jīng)橡木桶陳化，即可生產(chǎn)豐富、細致、均衡、香味濃郁、耐久存的甜白紅酒。

　�。常�白蘇維翁（sauvignon Blanc/Fume Blanc）：法國波爾多Ｇraves、索坦區(qū)及羅亞河主要的白葡萄品種之一，在新興產(chǎn)紅酒國家也有舉足輕重的地位�？膳渲撇恍桕惢�的即飲型白紅酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青綠不甜的瓜果味、蘆筍味、洋菇味，有時帶有礦石味和鐵罐味。所釀的紅酒有較高的紅酒精度，常與賽米榮（Semillon）調(diào)配，也能生產(chǎn)晚熟及貴腐甜紅酒。

　　４．賽米榮（Semillon）：常與白蘇維翁混合種植，主要在波爾多格拉夫區(qū)及索坦（Sauternes）區(qū)，在澳洲Huntey Vellary獵人山谷也有非常好的表現(xiàn)。它是對貴腐菌（Botrytis Cinerea/Noble rot）最沒有抵抗力的品種，所以是釀制貴腐甜紅酒的最佳對象�？山�(jīng)數(shù)十年甚至百年的久藏，口感香醇濃郁、厚實，帶有蜂蜜、干果、糖漬水果、烤土司、青草、柑橘、豆蔻、密糖地瓜的味道，但因酸度不足，常加入其他品種如白蘇維翁來調(diào)配。

　　（二）、紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有深色的，也有和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁后可釀造白紅酒，世界上幾種重要的紅葡萄品種：

　　１，卡伯納·蘇維翁(Cabernet Ssuvignon)：最主要分布在法國波爾多，是全世界最佳的葡萄品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。此種葡萄容易種植和釀造，適應力強，世界各主要產(chǎn)紅酒區(qū)均可輕易找到它的芳蹤，可釀成濃郁厚重型的紅紅酒，適合久藏。

　�。玻�美露（Merlot）：為波爾多的偉大紅葡萄品種之一，近年來也是世界流行的焦點，產(chǎn)量在而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。

　�。常�皮諾·諾瓦(Pinot Noir)：又稱黑皮諾，是法國古老優(yōu)雅的紅葡萄品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，是世界上最佳的葡萄品種之一。這種嬌弱的貴腐葡萄品種，最好種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)。同時來自勃根地的紅紅酒也可能是世界上最奢侈昂貴的紅酒了！這種紅酒香氣十足，年輕時有豐富的水果香和草莓、櫻桃等漿果味。成熟后，富有變化，帶有香料和動物皮革香味，有著回甜、非常討好的味道。

　�。矗畠�(nèi)比歐羅(Nebbiolo)：屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。是意大利最佳的紅葡萄品種，主要分布在意大利皮蒙省（Ｐiedmont），其中巴若羅（Ｂarolo）、 巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的紅酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅紅酒。紅酒色深如席哈，香味豐富、口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。

　　葡萄紅酒生產(chǎn)的基本過程：

　　1.采收:決定釀紅酒葡萄何時采摘是一件綜合性很強的工作。成熟的葡萄酸度會下降，但糠分、顏色和單寧酸含量會上升；推遲收獲又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風險。葡萄紅酒既需要酸度，又需要葡萄成熟后的醇香，這就要求多方面的協(xié)調(diào)兼顧，一般由農(nóng)民按葡萄級別分筐采摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選后壓榨。

　　2.葡萄紅酒的基本釀造過程：每年秋季葡萄成熟后為葡萄紅酒的釀造季節(jié)，一般在兩個月左右。在釀造季節(jié)，選定各葡萄品種的最佳收割時機，采摘的葡萄要迅速投入紅酒廠，基本過程是葡萄先去梗，破碎，然后經(jīng)交換器迅速降溫，目的是為了控制葡萄皮上的野生酵母要高溫中發(fā)酵。釀制干白紅酒，葡萄漿在降溫后直接進氣囊榨汁，然后加入果膠酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果膠和雜質(zhì)，澄清的葡萄汁從原來的罐轉入控溫旋轉發(fā)酵罐加酵母。白葡萄紅酒發(fā)酵溫度要16℃~19℃，紅葡萄紅酒發(fā)酵溫度控制在20℃~28℃。干紅就得帶皮發(fā)酵后壓榨，為的是獲取皮上的色素，發(fā)酵過程是釀成紅紅酒的關鍵。紅葡萄紅酒的發(fā)酵時間在7~10天，白葡萄紅酒發(fā)酵時間為7~8天。發(fā)酵結束后，需經(jīng)一系列處理才能使葡萄汁變成晶瑩剔透的葡萄紅酒。有的釀造法是葡萄汁在橡木桶里發(fā)酵，如釀造高素質(zhì)的莎當妮就是。有的白葡萄紅酒需要放進橡木桶陳年，但大部分白葡萄紅酒都有新鮮的果香味，放入橡木桶反而會破壞這種香味。有不少紅葡萄紅酒是要放進橡木桶陳年的，陳年的時間依當年葡萄素質(zhì)而定，好的話可以時間長一點。

　　在傳統(tǒng)的葡萄紅酒釀造工藝中，優(yōu)質(zhì)的葡萄紅酒一般會采用橡木桶作為容器。橡木桶能向葡萄紅酒提供單寧酸，使紅酒帶有奶油般的香蘭子風味，而且透過木材的微氣孔，葡萄紅酒在釀造的過程中能與空氣中的氧氣有限地進行接觸，這對優(yōu)質(zhì)葡萄紅酒的成熟是很有幫助和。

　　3.葡萄紅酒的裝瓶：葡萄紅酒的裝瓶通常是在嚴格控制的無菌環(huán)境中全自動化進行的。裝瓶過程要求盡量避免將紅酒液暴露于空氣中，避免攪動，優(yōu)質(zhì)的紅酒更要重視；以防止空氣大量進入瓶中。軟木塞是傳統(tǒng)的封口用品，它對葡萄紅酒不會產(chǎn)生不良的影響，其成本很低且開啟也很方便。

　　葡萄紅酒的命名方式：

　　1.區(qū)域命名法：歐洲古老的產(chǎn)紅酒區(qū)美道(Medoc)、玻瑪絡(Pomerd)、德國的彼斯波特（Piesporter）、圣約翰（Johannisberg）等。

　　2.葡萄品種命名法：這種命名方式大多為新興的產(chǎn)紅酒區(qū)，如澳洲、加洲、南美洲等地采用。例如：白富美（Fume Blanc）、皮諾·諾瓦（pinot Noir）、

　　3.紅酒廠或紅酒商名稱命名法：如Ch.·Margaux、Ch·Latour等

　　4.商標（專屬品牌）命名法：許多紅酒商以其商業(yè)信譽及歷史自創(chuàng)品牌。如法國De Luze的碧加露（Pigalle）,Mommessin的Chablis Saint Piere

　　5.其他命名法：附屬類（Generic）葡萄紅酒。如加州、澳洲、西班牙等地在紅酒標上用歐洲著名的產(chǎn)紅酒區(qū)（例如Burgundy、Chablis、Rhine等）及顏色來命名（如Rose、Claret等），此類葡萄紅酒均為平價、量大的日常餐紅酒。

　　葡萄紅酒是一種活的、有生命的飲料，因為紅酒在裝入瓶后仍存有少量的酵母，使得紅酒不停的成長、老化，所以需要細心的照料。貯存葡萄紅酒的方式、環(huán)境不同，紅酒的味道也會有明顯的差異。

　　個人貯紅酒時需要注意事項：

　　1.紅酒瓶必須斜放,橫躺或倒立,以便紅酒液與軟木塞接觸,以保持軟木塞的濕潤,防止紅酒塞干了,紅酒瓶里進了空氣使紅酒氧化。

　　2.理想的貯紅酒溫度在10~16℃，溫度愈低，成熟愈慢。濕度要60%~80%，但濕度超過75%時紅酒標容易發(fā)霉。

　　3.恒溫比低溫更重要：比理想溫度高5~10℃的恒溫處，遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想。

　　4.避免強光、噪音及震動的傷害。

　　5.避免與有異味、難聞的物品，如汽油、油漆、藥材等放置在一起，以免紅酒吸入異味。

　　6.盡可能一開始就做貯紅酒記錄。

　　飲用時要注意的一些事情：

　　較好的葡萄紅酒在飲用前都需醒紅酒。葡萄紅酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來，所以一般紅酒味道的人都會按例在開瓶后等一段時間，時間長短要視葡萄紅酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的紅酒，更需較長的時間醒紅酒。

　　如果葡萄紅酒太老，瓶身太臟了，可以換瓶的好處有：

　　1.可以增加紅酒與空氣接觸的面積，減少醒紅酒的時間。

　　2.去除葡萄紅酒的沉淀物。

　　3.可以使紅酒給人的感覺變得更高貴一些，尤其是當你使用的是一個美麗高級的水晶瓶時。

　　參考文獻：

　　王恭堂等著，葡萄紅酒的釀造與欣賞，北京：中國輕工業(yè)出版社，20xx

　　劉家宇著，只因愛上葡萄紅酒，北京：中國建材工業(yè)出版社，20xx

　　吳書仙著，愛上葡萄紅酒，上海：上海人民出版社，20xx

中國的酒文化9

　　書香邀賢友，茶韻伴美酒。詩畫融雅舍，翰墨寫春秋。

　　俺叫酒，字乙醇，是糧食的精華與水的化合物。俺是最奇妙的飲用物，味有濃香、醬香或醇香。盡管有人說俺是貓尿、馬尿，但抬舉俺的人還真不少。因為俺能給武人壯膽，為文人助興，給喜事添喜，為愁人解憂。所以，窮喝富也喝，喜喝愁也喝，愛俺沒商量。李白斗酒詩百篇，清照醉酒詞凄婉。武松醉酒降猛虎，千古絕唱都有俺。

　　喝酒是中華民族的傳統(tǒng)，也是中華民族的文化。中國的酒文化博大精深，濃郁悠長。以酒為媒的祝酒詞、勸酒語、行酒令，是酒文化的靚麗風景。酒俗中的民謠更是以情動人，雅俗共賞，情濃似酒。現(xiàn)輯錄如下，供欣賞。

　　對酒當歌，人生幾何。

　　座上客常滿，杯中酒不空。

　　酒是糧食精，越喝越年輕。

　　相聚都是好朋友，慢慢喝點舒心酒。

　　酒逢知己千杯少，話不投機半杯多。

　　要想公關，滿上先干。

　　要想客人喝好，先把自己喝倒。

　　領導中間坐，喝酒有把握；官大肚量大，喝酒不害怕。

　　不用說，不用比，酒量大的是經(jīng)理。

　　天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳。

　　大眼睛，雙眼皮兒，喝酒定是爽快人兒。

　　男人不喝酒，交不到好朋友。

　　女人也是半邊天，端起酒杯沾一沾。

　　頭發(fā)一邊倒，一看就是大領導；看你頭發(fā)三七分，喝酒肯定很認真。

　　背包后邊掛，喝酒肯定不害怕。

　　手表一戴，做個表率；手表一戴，喝酒爽快。

　　穿的一道一道的，喝酒一套一套的。

　　金鏈脖上掛，白酒啤酒全拿下。

　　激動的心，顫抖的手，女士敬酒，不喝不走。

　　一杯祝您萬事興旺，多賺英鎊；喝酒要喝雙，出門才風光；一杯健康二杯福，三杯喝下財源廣。

　　一杯二杯試味，三杯四杯開胃，五杯六杯打擂，七杯八杯不醉，九杯十杯派對。

　　半斤不叫酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。

　　戴著眼鏡學問高，喝酒肯定有絕招；戴著眼鏡不尋常，喝酒準比別人強；戴著眼鏡不一般，端起酒杯就喝干。

　　酒場就是戰(zhàn)場，酒品就是人品，酒瓶就是水平，酒量就是膽量，酒風就是作風。

　　寧傷身體不傷感情。感情深，一口悶；感情好，都喝倒；感情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血；感情淺，舔一舔；感情薄，喝不著。

　　喝酒不痛快的人，辦事肯定不爽快；酒風不好的`人，作風肯定也不怎么樣。

　　酒場上不可輕視的幾種人：

　　梳小辮的、拿藥片的、官不大的、不說話的、自稱不能喝的、光膀系領帶的。

　　勸酒重頭戲——魚頭酒

　　無酒不成席，無魚不成宴。

　　魚兒一上桌，魚頭酒要喝。

　　魚頭一對，大富大貴。

　　頭三尾四，腹五背六，高看一眼。

　　喝了魚頭酒，好事全都有；喝了魚頭酒，精神定抖擻；喝了魚頭酒，壞事全溜走。

　　長江水波連波，魚頭喝了魚尾喝，大海航行靠舵手，平安要喝魚尾酒。

　　魚頭在中間，幸福在兩邊，國色為牡丹，飲酒要做伴，一起喝個幸福酒，祝福友誼天長地久。

　　健康飲酒，文明飲酒，安全飲酒

　　自古酒分兩種，一種是敬酒，一種是罰酒。有時候酒喝多了能成事，有時候酒喝多了會誤事，有時候酒喝多了會鬧事，有時候酒喝多了會出事。有時候喝酒會加深感情，有時候喝酒會傷害感情。因此，喝酒要適量、適度、適可而止。

　　李時珍在《本草綱目》中說：“酒，天之美祿，少飲則和血行氣、壯神御寒、消愁解興；痛飲則傷神耗血、損胃亡精、生痰動火。”

　　看起來像水，嘗起來辣嘴，喝下去鬧鬼，走起來絆腿，半夜里找水，醒過來后悔。

　　只要感情好，能喝多少喝多少；只要感情有，喝什么都是酒；只要感情到位，喝啥都能陶醉。

　　來時夫人有交待，少喝酒，多吃菜。

　　醉酒壞事，酒（久）醉傷身。

　　燒你心，燒你肺，先患脂肪肝，后患胃下垂。

　　飲酒作樂的是浪蕩鬼，醉酒哭天的是窩囊廢，喝死不醉的那叫胡吹。

　　酒聯(lián)

　　豐功偉業(yè)穿腸過

　　杯酒沉浮江山定

　　酒逢知己千杯少 猛虎一杯山中醉

　　話不投機半杯多 蛟龍三盞海底眠

　　瓊漿清泛琉璃盞 冷飲秋色詩千首

　　玉液濃斟琥珀杯 醉酹寒香酒一杯

　　為名忙 為利忙 忙里偷閑 且喝一杯茶去

　　勞心苦 勞力苦 苦中作樂 再倒二兩酒來

　　酒俗中的民謠

　　一、歲時酒

　　賀歲舉觴祭祖神，清明端午有區(qū)分。

　　新春親友吃年酒，醉過元宵難起身。

　　二、結交酒

　　自古桃園結義盟，今沽好酒宴新朋。

　　三巡干后真言吐，亂點江山萬事成。

　　三、定親酒

　　托媒男女要相親，酒宴排開好議婚。

　　禮物當堂相互送，再來約會走前門。

　　四、喜宴酒

　　才見新人醉入房，又聽門外亂嚷嚷。

　　花錢赴宴賺杯酒，夜半酩酊頭撞墻。

　　五、滿月酒 身帶紅包上酒樓，小兒滿月宴親儔。

　　高宗賜酒開先例，喜蛋從冬吃到秋。

　　六、壽誕酒

　　天地春秋桂一枝，祥翁把盞酒連詩。

　　人生逢十皆為壽，相約期頤再醉時。

　　七、喪葬酒

　　喪家祭奠也開筵，恭送亡靈上九天。

　　吊唁廳前剛叩手，轉身桌上又猜拳。

　　八、上梁酒

　　人生大事建新房，砌柱澆墻酒拌漿。

　　良木端頭安美味，醇香助力起高梁。

　　九、喬遷酒

　　新居飄彩客盈門，歡慶喬遷請故人。

　　道喜恭迎憑禮數(shù)，先端美酒敬財神。

　　十、開張酒

　　舉杯行令慶開張，上下同心醉一堂。

　　今日無需分貴賤，明朝相見斂輕狂。

　　十一、謝師酒

　　十年寒苦半功成，學子求知再遠征。

　　把酒連連心已醉，長留師德享終生。

　　十二、壯行酒

　　好漢戍邊將欲行，席前親友細叮嚀。

　　酒添壯志千杯滿，萬里江山任縱橫。

中國的酒文化10

　　酒魂溝文化，濁酒暖人間

　　中華民族酒文化歷史悠久，傳承至今。在歷史的長河中，酒文化源遠流長。濃縮著人間苦樂，在淳樸香甜的宣紙上，潑灑著濃厚趣談的墨跡，散發(fā)著酒香。酒香淳樸感染了歷代文人墨客，以酒論世，談古論今�？坍嬃藘�(yōu)美山川，和人間美好。愛恨交錯，疊戀起伏，而展現(xiàn)在世人面前。香醇美酒在人間瀟灑奔流，記憶著感人動聽的故事。還有那優(yōu)美旋律的音符化作清風細雨飄灑在人間。

　　杜康造酒劉伶醉，天下美酒唯杜康。

　　杜康名唯天下以酒命名，有著幾千年中國酒文化歷史。享有地位高超，備受曹操贊譽：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”，成為千古絕唱。

　　劉伶嗜酒如命，常常大醉不醒。自稱：“天生劉玲，以酒為名”。有西晉時期流傳美詩為證：“天下美酒數(shù)杜康，酒量最大數(shù)劉玲。飲盡三杯杜康酒，醉倒劉伶三年整”。國畫大師李苦禪的“醉虎眠龍瓊漿液，飲到劉玲是酒仙”。酒趣亦濃，有言為證；“男歡女樂覽風情，唯有杜康換雨聲。嫦娥擠出胭脂淚，杜康傳下翁頭名”。

　　幾千年來，杜康造酒醉倒多少英雄好漢，解除多少萬家之優(yōu)患。留下無數(shù)酒文詩篇，聞名于天下。

　　酒覽天下客，把酒問青天。

　　酒是朋友聚會之佳品，無酒不成席。在人生的長河中，留戀忘返的酒局也道出了人間真情�！疤m陵美酒郁金香，大碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”，李白潑灑出主人待客真情豪邁，表達淋漓盡致。

　　貪酒誤事唯世人之褒貶。杜甫灑下名句流傳在此：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。

　　酒與文人、商人、……男人、女人、社會乃至世界無不透出酒的香醇，酒香彌漫了整個人間。

　　酒醇的香氣熏在男人的腦海里，潤在女人的心目中。

　　無酒不成席，無酒不成禮儀。山樂水樂，人更樂，事事有酒便快樂。

　　朋友，穿過時空隧道來品嘗一下唐代美酒的香醇；聞到唐人酒潤墨汁散發(fā)的墨香；賞到唐人瀟灑墨跡伴隨著優(yōu)美的琴音旋律孕育著心田。

　　唐代文人酒意瀟灑筆墨超脫，酒幸得意詩興大發(fā)。李白一生留下了大量飲酒佳話，也留下了大量酒后詩文�！翱床灰婞S河天上來，奔流到海不復回。君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”酒仙詩魂供后人欣賞回味。

　　“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯透明月，對影成三人�！崩畎坠陋毢谰�，回味他心情煩悶，吟詩填補他心情低落的空缺。

　　“明月幾時有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年，我欲乘風歸去，惟恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間�！薄叭擞斜瘹g離合，月有陰晴圓缺。此事古難全，但愿人長久，千里共嬋娟�！边@是蘇軾對人間情感的呼喚，人間情意可與日月同輝。酒香可留住深情的眷戀。

　　“大江東去浪淘盡，千古分流人物�！焙姥詨颜Z，氣魄高昂。

　　古人詩詞，無不是美酒澆灌盛開的詩花，優(yōu)美詩句溢出酒醇的香氣。

　　人世間情感、傷感有香甜美酒的滋潤，才喚醒了人生路上的輝煌成就；努力奮進離不開酒氣的芬芳；傷心落淚離不開酒醇的安慰；加深情感離不開酒香的'熏陶。

　　心情低落的時候有酒情緒高昂，心情好爽的時候有酒更加高昂。

　　幾分酒，幾分活也是工作態(tài)度的話題。

　　酒是穿腸毒藥，也是養(yǎng)生的好幫手。

　　適度、克制、開懷，這就是飲酒標桿和尺度。

　　人生旅途有苦有甜也有樂，好漢不提當年勇。把酒拿來干一杯，往事決不再回頭。讓我們抬起頭，路在前面，就是朋友領路在前頭。來杯烈酒湯在我心上，溫暖我的酒香永遠在心頭。

　　借酒暫聽歌一曲，好酒如女感暖寒。窗外日月且微笑，香馥一縷知回還。

　　傷感哭泣有酒香味澀的回味。

　　美酒加咖啡，我只要喝一杯。想起了過去，又喝了第二杯。明知道愛情像流水，管他去愛誰。我要美酒加咖啡，一杯再一杯。我并沒有醉，我只是心碎。開放的花蕾，你怎么也流淚。如果是你心兒碎，陪你喝一杯。我要美酒加咖啡，一杯再一杯。

　　友情深厚有酒醇飄香感覺。

　　干杯吧朋友！朋友你今天要遠走，干了這杯酒。忘掉天涯孤旅的愁，一醉到盡頭。也許你從今天開始的漂流，再沒有往下的時候。讓我們舉起這杯酒，干杯把朋友！

中國的酒文化11

　　那么，夢和神經(jīng)病在一方，藝術在另一方，其間究竟有什么區(qū)別呢？顯然，它們是有某些共同點的。沒有一個詩人或批評家會否認無意識過程在兩面都起作用，都具有幻想的成分，只是程度不一樣，但是它們之間有一個重大區(qū)別，查爾 斯蘭姆認為真正的天才精神必定健全這一論點時曾清楚地看到了這個區(qū)別：“……詩人是醒著做夢。它不為自己的主題所左右，反能控制它。”

　　在這段議論里指出了一個重要事實，即無意識在藝術創(chuàng)作中起了作用。同時又指出了詩人、作家并非被非理性所操縱。這也正如特里林最后所歸納的：“整個區(qū)別就在這里，詩人能主宰自己的幻想，而神經(jīng)病的標志恰恰就是被幻想迷了心竅�！庇辛诉@個結論，我們這里的引文顯然就不會被那些片面強調(diào)“創(chuàng)作無意識論”的論說鉆了空子。我們同樣贊成在藝術創(chuàng)作中無意識活動的參與，這不僅適用于夢境，更適用于酒醉之態(tài)的創(chuàng)作。也正因為如此 ，才使詩人、作家創(chuàng)造的藝術境界具有相當?shù)纳衩匦再|(zhì)，而且可以說明藝術境界的創(chuàng)造為什么不可以重復，更不可以由別人來代替。人在酒醉之后使一部分理智層失控了，潛意識于是跑出來發(fā)揮了作用，不僅把埋藏在詩人、作家內(nèi)心深處被壓抑的感情釋放出來，也把由這種感情所造成的幻想釋放出來，從而造成一種凝聚著作家審美經(jīng)驗和他的熱情的、美麗的顯像，通過筆端展示在我們面前。由此，給我們提供了一幅美好動人、發(fā)人無限聯(lián)想并回味無窮的藝術境界。酒醉之境，也是如弗洛伊德所說的詩人白晝夢，對藝術的幫助也是理所當然的。通過這樣的闡明之后，我們再回過頭去讀前面課程中引錄的詩文，就更加明白了。

　　酒醉不止對文學創(chuàng)作有作用，對其他藝術創(chuàng)作也顯現(xiàn)其神奇的.功能。書法家、畫家也有很多好飲酒，而在醉態(tài)之中尤其有神奇的創(chuàng)造。如大書法家王羲之善飲，據(jù)說他于公元三五三年，曾邀集孫統(tǒng)、孫綽、孫放、王獻之、謝安、郗曇、耿友、王玄之、王凝之等四十一位名流、隱士，集于蘭亭臨水飲宴。以漆制羽觴漂于清溪之流，觴到誰人面前須賦詩一首，不能賦者罰酒一觴。結果共得賦詩三十七首，王羲之乘著酒興以蠶繭紙用鼠須筆寫成二十八行、三百二十四字《蘭亭集序》，即后世稱《蘭亭帖》。其筆法變化多端、隨類賦形，各盡其態(tài);凡有重文者，則字體悉異，沒有一字雷同的。第二天他酒醒之后，又一連揮筆寫了幾遍，都不及原書的神韻。唐代大書法家張旭也好飲酒，被稱為“草圣”，杜甫《飲中八仙歌》中道：“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙�！笨梢娋剖顾�達到了藝術境界。懷素是個僧人，但卻嗜酒如命，每寫字前痛飲得如醉如癡，于是縱筆馳騁，寫得一筆好字。錢起評論他說：“狂來輕世界，醉里得真知�！�

　　宋畫家米芾也好飲酒，據(jù)《語林》載，蘇軾一次在維揚置酒招待諸名士，共十余人，米芾也在座。酒喝得快醉時，米芾忽然站起來自贊說：“世人皆以芾為顛，子贍以為如何？”蘇軾說： “吾從眾�！泵总篮卯�，好書法，好飲酒，如狂人，因號米顛。他的《滿庭芳》詞：“雅燕飛觴，清談?chuàng)]塵，使君高會群賢。密云雙鳳，初破縷金團。窗外爐煙自動，開瓶試，一品香泉。輕濤起，香生玉（yu）乳，雪濺紫甌圓。嬌鬟，宜美盼，雙擎翠袖，穩(wěn)步紅蓮。座中客翻愁，酒醒歌闌。點上紗籠畫燭，花聰弄月影當軒。頻相顧，余歡未盡，欲去且流連�！睂懙木谱砬閼B(tài)，如畫如詩，令人沉醉。

中國的酒文化12

　　中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食�？涤朗⑹牢幕瘋鞑�

　　中國是酒的王國。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從來就結下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。

　　酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

　　酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

　　世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

　　在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產(chǎn)生美。

　　因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑�！爸練鈺邕_，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如�！薄柏Ｈ欢�醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍�！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

　　“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙�！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚�“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成�！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

　　不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時�！薄皡菐М旓L”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就�！霸�四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫�！睉阉鼐谱頋娔�，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

　　酒的起源

　　上天造酒說

　　自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法�！稌x書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。

　　酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。

　　"大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠古與神農(nóng)時代�！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒�！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸祚蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載:

　　(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。

　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學者公認。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學出版社,20xx年7月第1版）

　　猿猴造酒說

　　唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。

　　猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，出沒無常，很難捉到，經(jīng)過細致的觀察，人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時間一久，終因經(jīng)受不住美酒的誘惑，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。

　　猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的'著述中有“瓊州多猿.....嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒�！睙o獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。

　　昔年，《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。由此也可推論酒的起源，當由果發(fā)酵開始，因為它比糧谷發(fā)酵容易得多。

　　酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

　　儀狄造酒說

　　史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。

　　一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒�！皳堋�，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶�，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒�！傲帧保�高粱的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人。

　　另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳于后世的。

　　儀狄是什么時代的人呢？比起杜康來，古籍中關於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中部認為他是夏禹時代的人。那么，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢？此說自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成

　　評酒知識

　　對于飲料酒的品評鑒定,我國人民習慣稱之為評酒。

　　評酒既是一門技術,也是一門藝術。說它是一門技術,是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評;說它是一門藝術,是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術修養(yǎng)所帶來的藝術感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。

　　當然,只有能夠領略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。

　　蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也�？诟蚁隆爸�、酒”的斷言,評酒自在其中了。

　　評酒的歷史在我國源遠流長,不少古代文人學士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人�！� 清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經(jīng)達到了很高的水平。

　　新中國成立以后,黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學儀器進行化學分析,準確地分析出不同酒類的組成成份,運用數(shù)字結果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關系,鑒定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標準。

　　感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數(shù)值是不能全面地評價酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風味上卻存在著明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系, 而感官品評則正是綜合的復雜反映。

　　飲酒養(yǎng)生

　　古人對飲酒與養(yǎng)生保健的關系早就有所認識�！对娊�(jīng)·豳風》中便載有“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助長嘉，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。

　　由于條件所限，古人雖然無法準確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經(jīng)驗卻是非常具有秤學性的。根據(jù)現(xiàn)代科學測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中部相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質(zhì)酒，就會中毒。輕者會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴重的則會出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發(fā)酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養(yǎng)成分。

　　開始的時候，古人認為質(zhì)量皎高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

　　發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分，也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親見督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗。”《新修本草》已將葡萄列為補酒，認為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調(diào)中，耐饑強志”的作用。李時珍也說葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用。高濂在《運生八箋》中也將它列為“養(yǎng)生酒”。

　　桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時就已為古人所飲用。屈原在《九歇）中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿�！边@種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認為桂為百藥之長 ，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”�！端拿裨陆瘛凡�，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭里完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒后便會長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品�！稘h書．禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng)�！辈簧俜饨ǖ弁踹�將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫對桂花酒也贊不絕口，白居易曾用“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細”的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

　　早在春秋戰(zhàn)國時期，古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。魏文帝曹丕認為菊花“輔體延年，莫斯之貴�！碧K軾也認為菊花的花、葉、根、責“皆長生藥也”。漢代，人們已用藥花釀酒。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒�！惫湃苏J為菊花是經(jīng)霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老�！侗静菥V目》等醫(yī)書說菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞，是重陽節(jié)的必備之物。

　　現(xiàn)代科學已證實丁古人的這些認識和說法是正確的。飲酒過量，不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以。還會摧殘人的肌體，導致營養(yǎng)障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷，甚至引起心臟、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴重后果。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大。如果一個人長期過量飲酒：他的壽命便會縮短十至十二年。

　　飲法得當

　　也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強調(diào)節(jié)制飲酒，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時候能飲、什么時候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多規(guī)矩和講究。比如關于飲酒的理想環(huán)境，昊彬就曾做過如下概括：

　　飲人：高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。

　　飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。

　　飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。

　　飲趣：清淡、妙今、聯(lián)吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。

　　飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執(zhí)、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。

　　飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）。

　　具體而言，古人飲酒的經(jīng)驗和方法主要表現(xiàn)在：

　�。ㄒ唬╋嫊r心境要好

　　古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時部不能飲酒。否則會損害身體健康。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛(wèi)生時說：『于飲食而講衛(wèi)生，宣研究食時之方法，凡遇憤怒或夏郁時，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所當切戒者也�！伙嬀聘鼞�如此，按中醫(yī)的理論說，人在發(fā)怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設想的后果。

　�。ǘ�）溫酒而喝

　　古人飲酒多溫熱了喝。商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒成手戰(zhàn)（即顫抖）�！泵魅岁懭菰凇遁墓屉s記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷：“嘗聞一醫(yī)者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后，秋間病痢，致此醫(yī)治之，云：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和 ，斯無患害。”

　　此二人的說法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導致眼睛失明，攝人量再多會危及生命。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發(fā)掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸人會出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發(fā)。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發(fā)一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多，對人體的損害也就少些。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)的太多，再好的酒也沒味了。

　�。ㄈ�）“飲必小咽”

　　我們現(xiàn)代的許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯的干才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲�！秴问洗呵铩氛f：“凡養(yǎng)生，……飲必小咽，端直無戾�！泵鼾堊疋O在《飲食紳言）中說：“喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷�！鼻槿酥煲妥鹪凇妒硲楕櫭亍分幸舱f：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，允不可傷。且粗速無品�！毙炜酪舱J為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致于給脾胃造成過量的負擔�！墩{(diào)鼎集》中更明確地說：酒“忌速飲流飲”。

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　　元人貿(mào)銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相反相己o，叢然雜講，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。一酒也是如此，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產(chǎn)生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等�！肚迳�錄》曾行誠人們：”酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深�！熬�舉一例說：”宛葉書生胡適，冬至日延客，以諸家群遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問之，一人曰：‘某忸君家百氏漿�！�”

　　另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾，令人不適。

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　　中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養(yǎng)價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養(yǎng)生的一個竅門。當然，飲食后也不宜飲酒。

　�。�六）勿強飲

　　飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客，惟當率喜稱量而飲，人我皆不須勸�！鼻槿巳羁�生在所撰《荼余客話》中引陳畿亭的話說：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂。”言語中雖然合有輕侮勞動群泉之意，但他說的不要勸人醉☆印是極為可取的。

　　（七）酒后少飲茶

　　自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒后喝茶對身體極為有害。李時珍說：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾�！蔽匆妥鹨舱f：“酒后渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎臟，為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿”現(xiàn)代科學已證實了他們所說的酒后飲茶對腎臟的損害。據(jù)古人的養(yǎng)生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

　　◎飲酒詩的分類

　　一、宴會酒

　　二、餞行酒

　　三、傳統(tǒng)節(jié)日酒

　　四、獨酌、閑飲、詠懷酒

　　五、邊塞、軍中酒

　　六、祭祀神靈、村社酒

　　七、展現(xiàn)社會不合理的酒詩

中國的酒文化13

　　生活中的傳統(tǒng)文化有很多，我最喜歡酒文化。酒是一種常見的東西，有人結婚的時候，就要用到酒。

　　別小看那會讓人醉的酒，他可是有許多知識的'，比如：評酒知識。評酒既是一門技術，也是一門藝術。說它是一門技術，是因為我國和世界各國一樣，都要采用理論簽定和感官簽定兩種方法來對各種飲料酒進行品評，說他是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲。”酒文化簡介。酒文化是中華是中華人民族飲食文化的一個重要組成部分酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。里面還有一首詩：飲酒詩，杜甫寫的。“山坪如就下青云，氣味濃濃香幸見。鳴董走送憐漁夫，洗盞開嘗對馬軍。”“酒的起源”也很有意思。在中國，酒神精中以道家哲學為源頭，酒的起源有好幾種說法�！吧咸煸炀普f”、“猿猴造酒說”、“杜康造酒說”、“老帝造酒說”。

　　酒文化真豐富！

中國的酒文化14

　　喝酒，本來是好事，可是喝多了，就變成了壞事。光是身體一樣就受不了，頭疼腦裂。渾身乏力，酸疼。那精神上更加有問題，目光呆滯。思維混亂，很難去思考問題。

　　而且酒后無德，說話做事可能會沒有原則，信口開河。酒醒之后可能都不知道自己做了什么，說了什么，讓人很看不起。

　　醉酒還有一個很大的問題，就是增加了危險度，有不少人就是喝酒之后，嘔吐物堵塞了呼吸道而窒息身亡，還有的人在路上出了車禍，還有的人因為喝酒引發(fā)了心腦血管疾病而死亡。

　　喝酒還會導致精神性依賴癥，俗話說的.上癮，嚴重的導致神經(jīng)末梢壞死。給自己的生活組成很大的不便。

　　少量的飲酒，增加一些生活情趣，朋友小聚，其樂融融才會有酒文化產(chǎn)生的基礎。

　　所謂的文化，必然有一種載體來承擔。文化的傳承必然是對社會和自然人有正能量的幫助才會源遠流長，否則這種文化就不能傳承下去。酒文化能夠傳承到現(xiàn)在的價值，就是與中國的人情文化有千絲萬縷的關系。酒考人來傳承，人靠情來依存，情靠性來發(fā)展，酒恰好可以養(yǎng)性，所以酒文化得以長久的發(fā)展。

中國的酒文化15

　　中國擁有悠久的釀酒歷史，并因其獨特的酒文化而聞名于世。為了更好地了解和傳承中國酒文化，我報名參加了一門關于中國酒文化的課程。經(jīng)過幾個月的學習和體驗，我深深感受到中國酒文化的博大精深，對我個人的成長和修養(yǎng)也帶來了巨大的影響。

　　第一段：學習酒文化的重要性。

　　作為中國人，我們應該有責任了解和傳承自己的酒文化。酒文化不僅僅是一種飲食文化，更是中華民族文化的重要組成部分。通過學習中國酒文化，我們可以了解到中國人對待酒的態(tài)度、酒的制作工藝、酒的品嘗與搭配等方面知識。這些知識不僅可以為我們的生活增添樂趣，更可以幫助我們在社交場合中表現(xiàn)更加得體，增加人際交往的能力。

　　第二段：課程內(nèi)容與學習方式。

　　在課程中，我們學習了諸多酒的基本知識，包括酒的種類、釀造方法、品牌歷史等方面。同時，我們還進行了品酒活動，通過品味不同類型的酒品，培養(yǎng)了對酒的敏感度和辨別能力。在課程中，老師還向我們講解了一些酒的文化傳統(tǒng)和酒的禮儀知識，使我們更加了解中國古代酒文化的精髓。

　　第三段：從酒文化中體會中國社會的變遷。

　　通過學習中國酒文化，我逐漸意識到中國社會的變遷可以從酒文化中得到體現(xiàn)。古代的酒文化注重禮儀和節(jié)儉，反映了古代社會的傳統(tǒng)和道德觀念。而現(xiàn)代的酒文化則更加注重品位和品牌，反映了社會的多元化和消費觀念的變化。通過對酒文化的學習，我對中國社會的發(fā)展有了更加深入的理解。

　　第四段：酒文化對個人修養(yǎng)的影響。

　　學習中國酒文化不僅僅是為了了解傳統(tǒng)文化，更是為了培養(yǎng)個人的修養(yǎng)，提高自身的文化底蘊。酒文化讓我更加注重與人交流時的言談舉止，從而提高了自身的禮儀素養(yǎng)；酒文化讓我學會欣賞不同風格的酒品，從而提高了對美的鑒賞能力；酒文化還讓我了解到酒與食物的搭配原則，從而提升了我的生活品質(zhì)。這些都是酒文化對個人修養(yǎng)的重要影響。

　　第五段：傳承與發(fā)展的責任。

　　學習中國酒文化的.目的不僅僅是為了我們個人的成長，更是為了傳承和發(fā)揚中國的傳統(tǒng)文化。作為新時代的中國人，我們有義務將酒文化傳承下去，讓更多的人了解和欣賞中國酒文化的美妙。通過參加這門課程，我深感自己有責任將所學知識傳授給更多的人，以期能夠在保護和發(fā)展中國傳統(tǒng)文化的道路上做出一份努力。

　　總結：通過學習中國酒文化，我不僅從中受益良多，更加深了我對中國傳統(tǒng)文化的理解和認識。酒文化雖然看似平凡，但其中蘊含著中國人民勤勞、樸實與智慧的集結。這門課程不僅幫助我拓寬了知識面，更是對我的人生和職業(yè)道路產(chǎn)生了重要的影響。我深信，只有通過學習和傳承中國酒文化，我們才能更好地感受到中華民族的忠誠與自豪。

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