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酒店采購管理制度

時(shí)間：2024-09-06 14:42:32 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

【熱】酒店采購管理制度

　　在現(xiàn)在社會，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家整理的酒店采購管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

【熱】酒店采購管理制度

酒店采購管理制度1

　　酒店采購應(yīng)控制成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。

　　第一條采購工作基本要求

　　1、所有采購項(xiàng)目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。

　　2、所有采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單。

　　3、采購人員須對自己采購物品的價(jià)格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。

　　4、采購人員須每月通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫，以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及公司。

　　5、所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。

　　6、采購時(shí)間要求：一般物品采購時(shí)間為3-5天，急用物品第二天必須采購回來，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購。

　　7、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。

　　8、禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜。

　　9、采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜，對到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)及時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的采購工作提供便利。

　　第二條采購崗位職責(zé)

　　1、了解各部門物品需求及各類物品市場的供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部對各種物品的采購成本及采購資金的控制要求，熟悉了解各種物品的采購計(jì)劃。降低物資食品采購成本，為酒店提供價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。

　　2、了解部門和倉庫各類物品的消耗情況和庫存物資動(dòng)態(tài)，會同有關(guān)部門根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，合理、科學(xué)地根據(jù)采購計(jì)劃，對各種物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查。

　　3、搜集市場上各類物質(zhì)的價(jià)格信息，作好資料的存檔工作;積極配合搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，及時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。

　　4、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

　　5、主動(dòng)協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，經(jīng)常傾聽使用部門對物資采購工作的意見，及進(jìn)改進(jìn)采購工作。

　　6、協(xié)助客房倉庫作好物質(zhì)的驗(yàn)收工作，對質(zhì)量不合格和價(jià)格不符的產(chǎn)品給予退換貨工作。對食品原料進(jìn)庫前，要嚴(yán)格驗(yàn)收，注意食品的生產(chǎn)期，不進(jìn)保質(zhì)期已過一半的食品，確保食品原料的新鮮度。

　　7、與有關(guān)供應(yīng)商作好積極的溝通，保持良好的合作關(guān)系。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、不受賄，在平等互利在原則下開展作業(yè)。

　　第三條臨時(shí)物品采購工作程序

　　1、臨時(shí)物品的采購申請：臨時(shí)采購物品必須是在營業(yè)部門運(yùn)行過程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程維修配件等)部門申請人詳細(xì)填寫申購單，注明所需采購物品的.名稱、規(guī)格、數(shù)量等

　　2、臨時(shí)物品的采購審批部門負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需采購物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需采購的原因。

　　3、臨時(shí)物品的采購實(shí)施：采購員根據(jù)部門所下的申購單直接采購，部門急用的物品采購必須當(dāng)天完成;采購員將部門所采購物品購回后，需將申購單交給相關(guān)部門補(bǔ)簽手續(xù)。

　　2、臨時(shí)物品的采購驗(yàn)證：采購購回物品后，倉庫及部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)貨給予優(yōu)先及時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格入庫后交與申請部門領(lǐng)用。

　　第四條采購物資驗(yàn)貨流程

　　1、無論是供應(yīng)商或是采購購回的物品必須先驗(yàn)收再入庫，由庫房根據(jù)申購單驗(yàn)收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門。

　　2、對于不符合采購申購單的貨物，庫房人員有權(quán)拒收，供應(yīng)商或采購人員辦理入庫驗(yàn)收手續(xù)后，倉管應(yīng)開入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算手續(xù)。

　　3、倉管在驗(yàn)貨過程中對項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請使用部門一起驗(yàn)收。

　　4、在驗(yàn)收過程中，倉管或使用部門有權(quán)對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購人員或供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)，

　　5、購買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作、共同做好工作，對于有爭議的問題應(yīng)各自向上級報(bào)告協(xié)調(diào)解決。

酒店采購管理制度2

　　酒店保安部管理制度的重要性不容忽視，它直接關(guān)系到酒店的聲譽(yù)、客戶滿意度和員工的安全感。有效的管理制度能：

　　1. 防止安全事故：通過預(yù)防措施和及時(shí)響應(yīng)，減少盜竊、火災(zāi)等事件的發(fā)生。

　　2. 提升客戶滿意度：安全環(huán)境是客人選擇酒店的重要因素，良好的`安全管理能增強(qiáng)客戶信任。

　　3. 保障員工權(quán)益：確保員工在安全的環(huán)境中工作，提升員工滿意度和忠誠度。

　　4. 符合法規(guī)要求：避免因安全問題導(dǎo)致的法律糾紛，維護(hù)酒店的合法經(jīng)營。

酒店采購管理制度3

　　酒店采購管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1. 降低成本：通過規(guī)范采購流程，有效控制采購成本，提高資金使用效率。

　　2. 提升服務(wù)質(zhì)量：確保采購物品和服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)而提升酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。

　　3. 風(fēng)險(xiǎn)管理：通過供應(yīng)商管理和合同管理，降低供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，保障酒店運(yùn)營的.穩(wěn)定性。

　　4. 優(yōu)化資源利用：合理庫存管理有助于避免資源浪費(fèi)，提高資源利用率。

　　5. 維護(hù)品牌形象：優(yōu)質(zhì)的采購有助于維護(hù)酒店的品牌形象，增強(qiáng)客戶滿意度。

酒店采購管理制度4

　　為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化,合理控制成本,加強(qiáng)內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率,特制定本采購管理制度:

　　一、采購管理部門

　　酒店設(shè)立專職采購部,隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理,接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本控制、集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督,全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作.

　　二、采購部工作基本要求

　　1. 所有采購項(xiàng)目均需董事會簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意

　　2. 所有采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì),月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單

　　3. 所有采購物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定

　　4. 采購部工作人員須對自己采購物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)

　　5. 采購部須每半個(gè)月一次通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的.各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫,以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會

　　6. 所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管,有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交.上述資料及采購人員自購物品價(jià)格信息采購部每天須錄入至采購部價(jià)格信息庫.

　　7. 采購時(shí)間要求:一般物品采購時(shí)間為3天;急用物品當(dāng)天必須采購回來;印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購

　　8. 采購部禁止采購任何未下申購單的物品,否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷

　　9. 禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜

　　10. 采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜.對到期的應(yīng)付帳款,酒店應(yīng)及時(shí)支付,以建立酒店良好形象,維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù),同時(shí)也為日后的采購工作提供便利.

　　三、采購審批程序

　　1.申購單審批程序:

　　使用部門經(jīng)理(倉庫主管) 資產(chǎn)會計(jì)復(fù)查董事同意采購部詢價(jià) 財(cái)務(wù)總監(jiān) 稽查部行政辦

　　董事會申購單返回采購部

　　2.單位價(jià)值1000元以下或批量價(jià)值在20xx元以下的由采購部現(xiàn)金自購的物品,采購部須事先貨比三家,并在申購單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商,經(jīng)董事會最后批準(zhǔn)后方可采購.酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查.

　　2. 單位價(jià)值1000元以上或批量價(jià)值在20xx元以上的物品采購審批程序:

　　采購部尋找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì) 評定小組確定供貨商采購部與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議

　　財(cái)務(wù)審批行政辦審批董事會審批蓋章或簽字

　　執(zhí)行合同或協(xié)議

　　(評定小組由采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成)

　　3.賒購(月結(jié))物品采購審批程序

　　蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮,水果由各廚主廚直接下單至采購部叫貨.其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行.

　　各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法:采購部每月每類物品均應(yīng)邀請至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià),采購部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評定小組,通力合作,進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論,選定供應(yīng)商。采購部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場調(diào)查,根椐市場調(diào)查的價(jià)格,與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià),在此確認(rèn)期間內(nèi),供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供酒店所需的物料.

　　四、采購監(jiān)督

　　采購成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成,平時(shí)各部門應(yīng)及時(shí)到市場上了解價(jià)格行情,以促進(jìn)酒店采購成本的控制與監(jiān)督.

　　五、供應(yīng)商管理

　　1. 財(cái)務(wù)部應(yīng)定期(每月或每季度)牽頭,組織財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部對供應(yīng)商進(jìn)行評估(酒店每類物品須有至少三家供貨商),淘汰部分不合格供貨商.

　　2. 選用供應(yīng)商角度采用1+2+n原則,所謂1+2+n是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商、2個(gè)輔助供應(yīng)商、n個(gè)考察供應(yīng)商。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商,大約70%的物資從他手中購買。2個(gè)輔助供應(yīng)商提供大約20%的物資,一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問題能有其他供應(yīng)商立即頂替。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是輔助供應(yīng)商的后備力量,也使酒店在采購極其特殊物資時(shí)無購買死角。

酒店采購管理制度5

　　酒店餐飲管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，提高客戶滿意度。

　　2.保障食品安全：嚴(yán)格的`管理制度能預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)酒店聲譽(yù)。

　　3.優(yōu)化成本控制：有效管理食材采購與使用，降低浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　4.維護(hù)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性：清晰的職責(zé)劃分和公平的激勵(lì)機(jī)制有助于提高員工滿意度，減少人員流動(dòng)。

　　5.規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)：遵守相關(guān)法規(guī)，避免因管理疏忽導(dǎo)致的法律糾紛。

酒店采購管理制度6

　　為了提高管理水平,加強(qiáng)控制,節(jié)能降耗,爭取最大盈利空間,必須加強(qiáng)食品原材料、酒水飲料和物品的計(jì)劃、信息、詢價(jià)、采購、驗(yàn)收、存儲、領(lǐng)發(fā)、報(bào)銷等管理,現(xiàn)就有關(guān)問題規(guī)定如下:

　　一、信息聯(lián)網(wǎng)共享

　　(一)、信息聯(lián)網(wǎng)的內(nèi)容、來源及要求

　　1、由管理部物價(jià)科每月2號、12號、22號定蔬菜類、水果類的價(jià)格;每月1號、15號定海鮮類、魚類、肉類、雞鴨類、凍貨類的價(jià)格;每月30號定干貨調(diào)料類、豆制品類、牛肉類、雞蛋、油米的價(jià)格,在網(wǎng)上公布食品原材料、酒水飲料和各類物品的執(zhí)行價(jià)格;

　　2、各個(gè)庫房每月30日,負(fù)責(zé)各個(gè)庫房信息的上網(wǎng)公布;

　　3、各個(gè)部門負(fù)責(zé)相關(guān)信息的公布;

　　(二)、共享信息的人員及部門

　　集團(tuán)總經(jīng)理、集團(tuán)副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、財(cái)務(wù)部各庫房、財(cái)務(wù)部各營收點(diǎn)、管理部、管理部物價(jià)科、各酒店(日月湖生態(tài)園)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、行政部、房務(wù)部、宴會部、康體部、動(dòng)力部、采購供應(yīng)部。

　　(三)、充分利用信息,為提高管理水平服務(wù)

　　1、利用網(wǎng)絡(luò)信息,每月編制采購計(jì)劃;

　　2、在成本核算時(shí),可以在網(wǎng)上查找相關(guān)資料;

　　3、在驗(yàn)收時(shí),可以在網(wǎng)上查找價(jià)格信息,而且必須將當(dāng)期價(jià)格,在驗(yàn)收單上注明清楚;

　　4、在報(bào)銷時(shí),可以通過網(wǎng)絡(luò)一一核對。

　　(四)、信息網(wǎng)絡(luò)的設(shè)置與管理

　　由集團(tuán)總經(jīng)理辦公室信息管理科負(fù)責(zé)信息網(wǎng)絡(luò)的設(shè)置與管理。

　　二、以月為周期,酒店日常運(yùn)行所需物品、食品原材料、酒水飲料的申購程序。酒店宴會部、房務(wù)部經(jīng)理、動(dòng)力部經(jīng)理和財(cái)務(wù)部庫房一起,確定酒店日常運(yùn)行低值消耗用品、食品原材料、酒水飲料庫存的最高儲量和最低儲量,報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)。各酒店每月10日,由倉庫保管員根據(jù)物品、食品原材料、酒水飲料庫存的最高儲量和最低儲量,列出所需要采購物品的清單,交使用部門經(jīng)理,各酒店部門經(jīng)理必須認(rèn)真查核聯(lián)網(wǎng)信息,確認(rèn)購物清單后簽字,并報(bào)分管副總經(jīng)理簽字后,上報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)部,財(cái)務(wù)部根據(jù)聯(lián)網(wǎng)所獲取各酒店的信息資料,科學(xué)平衡和調(diào)配制定采購計(jì)劃,由財(cái)務(wù)部部長簽字,交給采購供應(yīng)部,由采購部部長再次審核后簽字執(zhí)行采購。各酒店宴會部可根據(jù)市場行情,提出新品種的申購,通過有關(guān)審批程序后,交采購部采購;在月采購計(jì)劃中,數(shù)字預(yù)測月偏差的,由各倉庫按照最高儲量和最低儲量及程序直接補(bǔ)貨。

　　三、第二天使用的新鮮食品原材料的申購:如肉類、禽類、蛋類、蔬菜類、水果類等,在當(dāng)天晚上9:00前以報(bào)表形式,由宴會部廚房申購,廚師長簽字后,報(bào)采購部執(zhí)行采購。

　　四、高檔食品原材料的申購:如魚翅、燕窩、鮑魚等,酒店各部門經(jīng)理和財(cái)務(wù)部一起,制定高檔食品原材料的最高貯量和最低貯量。低于最低貯量的品種,由各酒店庫房開出清單,部門經(jīng)理及分管副總經(jīng)理簽字后,上報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)部,財(cái)務(wù)部根據(jù)集團(tuán)各酒店聯(lián)網(wǎng)所獲取的信息資料,科學(xué)調(diào)配制定采購計(jì)劃,由財(cái)務(wù)部總監(jiān)或部長簽字,交給采購部,由采購部總監(jiān)或部長簽字,并報(bào)集團(tuán)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行采購。

　　(五)急購物品的報(bào)銷程序

　　可以根據(jù)總經(jīng)理簽字采購的原件附發(fā)票報(bào)銷。

　　九、采購信用政策

　　(一)、供貨商的信用資質(zhì)

　　1、要選擇有實(shí)力的供貨商。比如:海鮮,集團(tuán)應(yīng)該選擇能做大流通的供貨商,建立養(yǎng)殖基地,每天向下屬各酒店供貨,或及時(shí)送到各酒店;

　　2、如果不能提供,應(yīng)該考核,必要時(shí)取消供貨商資格;

　　3、如果不能提供,由集團(tuán)自己聯(lián)系的價(jià)格差,應(yīng)該由供貨商負(fù)責(zé);

　　4、食品原材料和酒水飲料供貨商,必須提供有效食品原材料和酒水飲料的合格證明;

　　5、甲乙雙方應(yīng)該以協(xié)議或合同形式約定。

　　(二)、集團(tuán)對供貨商的`信用承諾

　　1、平等競爭,公正、公開;

　　2、每兩個(gè)月結(jié)一次帳,結(jié)清上兩個(gè)月的貨款;

　　3、可以辦理個(gè)人匯款。

　　十、其他相關(guān)制度

　　1、物品、食品原材料和酒水飲料執(zhí)行詢價(jià)制度:網(wǎng)上詢價(jià);同行業(yè)詢價(jià);到市場詢價(jià);

　　2、建立每月盤點(diǎn)制度,規(guī)定每月30日為盤點(diǎn)日;

　　3、建立過期食品原材料和酒水飲料的報(bào)告制度,規(guī)定提前一個(gè)月報(bào)告財(cái)務(wù)部,統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理;

　　4、財(cái)務(wù)部分析集團(tuán)采購運(yùn)行規(guī)律后,編制物品、食品原材料和酒水飲料的庫存量及資金占用定額;

　　5、必須建立每日成本統(tǒng)計(jì)匯總每周累計(jì)匯總統(tǒng)計(jì)成本制度,為確保毛利率的事前和事中控制;

　　(1)、財(cái)務(wù)部成本核算員必須統(tǒng)計(jì)出成本,采購部、倉庫、宴會部、房務(wù)部必須配合;

　　(2)、與前廳部配合統(tǒng)計(jì)營業(yè)收入;

　　(3)、根據(jù)每日成本統(tǒng)計(jì),每周累計(jì)匯總統(tǒng)計(jì)成本,編制經(jīng)營情況周報(bào)表,每周一在一周工作指令會上通報(bào)。如果有問題,應(yīng)該查清原因。

　　物資采購是酒店經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié),加強(qiáng)采購工作的管理是降低物資成本、加速資金周轉(zhuǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。

　　采購員是酒店采購工作的專業(yè)人員,酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買,其他部門應(yīng)予以支持、配合、監(jiān)督。

　　l、采購的計(jì)劃管理

　　加強(qiáng)計(jì)劃管理,嚴(yán)格審批手續(xù),是采購管理的關(guān)鍵。

　　(1)房務(wù)部、餐飲部、工程部等各部門應(yīng)編制“物資需求計(jì)劃”,并于每月末報(bào)下月份“物資需求計(jì)劃”交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購員;

　　(2)倉庫補(bǔ)充請購,由倉庫保管根據(jù)業(yè)務(wù)需要提出申請,填寫物品申購單,交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購部;

　　(3)其他零星物品的申購,由使用部門提出申請,經(jīng)理根據(jù)庫存情況審核簽字,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(4)食品原材料批量采購采取定期補(bǔ)給的辦法,由餐飲部報(bào)申購計(jì)劃,交財(cái)務(wù)成本控制審核,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(5)餐飲部每天需購入的鮮活原料,由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后,于下午5:00前將采購單報(bào)采購員。

　　2、采購物資的擇商和價(jià)格管理

　　采購物品堅(jiān)持貨比三家,嚴(yán)格價(jià)格控制。

　　(1)所有申購計(jì)劃或申購單送到采購員后,由其具體負(fù)責(zé)對申購計(jì)劃、申購單上的采購物資進(jìn)行擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià);

　　(2)采購人員收到自己分管的申購單后要認(rèn)真歸納、分類整理。對其中有疑問的內(nèi)容要與部門經(jīng)理、總監(jiān)和申購部門及時(shí)溝通,在確認(rèn)無誤后,按照要求時(shí)限盡快尋找至少三家以上的供應(yīng)廠、商,進(jìn)行業(yè)務(wù)治談,經(jīng)過對比篩選,擇優(yōu)確定報(bào)價(jià)填入申購單,并填好總金額、供應(yīng)廠商名稱后,送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(3)供應(yīng)廠商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣等必須歸酒店所有,并在報(bào)價(jià)中注明;

　　(4)所有采購物資的擇商報(bào)價(jià),必須由采購部在充分準(zhǔn)備掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定,使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑,并對所掌握的供應(yīng)廠商及購物意向要主動(dòng)通報(bào)采購部,由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)廠商;

　　(5)鮮活原材料的價(jià)格受市場影響浮動(dòng)較大,市場詢價(jià)小組(財(cái)務(wù)人員)每周需作市場詢價(jià),根據(jù)市場價(jià)格和采購價(jià)格對比并作出分析,上報(bào)主管副總、總經(jīng)理。

　　酒店采購應(yīng)控制成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查,全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。

酒店采購管理制度7

　　本項(xiàng)目采購管理制度匯總旨在規(guī)范和優(yōu)化項(xiàng)目采購流程，確保資源的有效利用，降低采購風(fēng)險(xiǎn)，提高項(xiàng)目的執(zhí)行效率。主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 采購策略與規(guī)劃

　　2. 供應(yīng)商選擇與管理

　　3. 采購需求分析與審批

　　4. 合同簽訂與執(zhí)行

　　5. 質(zhì)量控制與驗(yàn)收

　　6. 應(yīng)急處理與糾紛解決

　　7. 采購績效評估

　　內(nèi)容概述：

　　1. 采購策略與規(guī)劃：明確采購目標(biāo)，制定采購計(jì)劃，考慮市場狀況和項(xiàng)目預(yù)算，確定合適的采購方式。

　　2. 供應(yīng)商選擇與管理：建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行資質(zhì)審查，定期評估供應(yīng)商表現(xiàn)，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。

　　3. 采購需求分析與審批：詳細(xì)記錄項(xiàng)目需求，分析需求合理性，經(jīng)過多層級審批后執(zhí)行采購。

　　4. 合同簽訂與執(zhí)行：明確合同條款，確保雙方權(quán)益，跟蹤合同執(zhí)行情況，及時(shí)處理變更事宜。

　　5. 質(zhì)量控制與驗(yàn)收：設(shè)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施嚴(yán)格的`質(zhì)量檢驗(yàn)，確保采購物品或服務(wù)符合項(xiàng)目要求。

　　6. 應(yīng)急處理與糾紛解決：制定應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對采購過程中的突發(fā)情況，公正處理糾紛。

　　7. 采購績效評估：定期評估采購部門的工作效果，為改進(jìn)提供依據(jù)。

酒店采購管理制度8

　　固定資產(chǎn)管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1. 提升效率：通過規(guī)范流程，減少資產(chǎn)浪費(fèi)，提升資產(chǎn)周轉(zhuǎn)效率，促進(jìn)酒店運(yùn)營效率。

　　2. 控制風(fēng)險(xiǎn)：有效監(jiān)控資產(chǎn)狀態(tài)，防止資產(chǎn)流失，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

　　3. 支持決策：準(zhǔn)確的資產(chǎn)數(shù)據(jù)有助于管理層進(jìn)行投資、擴(kuò)張等戰(zhàn)略決策。

　　4. 法規(guī)遵從：符合會計(jì)準(zhǔn)則和稅法要求，確保財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確性和合法性。

　　5. 提高審計(jì)透明度：增強(qiáng)內(nèi)外部審計(jì)的'可追溯性和可信度，提升企業(yè)形象。

酒店采購管理制度9

　　酒店客人管理制度的重要性在于：

　　1、規(guī)范服務(wù)：確保酒店服務(wù)的.一致性和專業(yè)性，提高客戶滿意度。

　　2、風(fēng)險(xiǎn)防范：通過明確的規(guī)則和流程，降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，防止糾紛發(fā)生。

　　3、品牌塑造：良好的管理制度有助于塑造酒店的品牌形象，吸引并留住客戶。

　　4、員工指導(dǎo)：為員工提供清晰的行為指南，提升工作效率和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

酒店采購管理制度10

　　采購部管理制度表單化的實(shí)施對于企業(yè)的運(yùn)營至關(guān)重要：

　　1. 提升效率：明確的`流程和職責(zé)分配能減少工作延誤，提高采購效率。

　　2. 控制風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的供應(yīng)商管理和合同條款可以降低供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)公司利益。

　　3. 降低成本：有效的成本控制和預(yù)算管理有助于節(jié)約資源，提升企業(yè)利潤。

　　4. 保證質(zhì)量：嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)流程確保產(chǎn)品符合公司和客戶的要求。

酒店采購管理制度11

　　1、制定采購計(jì)劃

　　(1)由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預(yù)測,在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核;

　　(2)計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目,并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核;

　　(3)采購計(jì)劃一式四份,自存一份,其它三份交財(cái)務(wù)部。

　　2、審批采購計(jì)劃:

　　(1)財(cái)務(wù)部將各部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總,并進(jìn)行審核;

　　(2)財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績、物資的'消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算;

　　(3)將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批;

　　(4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施,對計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求,財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

　　3、物資采購:

　　(1)采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃,按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購,以保證及時(shí)供應(yīng)。

　　(2)大宗用品或長期需用的物資,根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議,以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

　　(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等,由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部,采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購,以保證供應(yīng)。

　　(4)計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品,經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購,以保證需用。

　　4、物資驗(yàn)收入庫:

　　(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收;

　　(2)倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板,按質(zhì)按量對發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單,然后需直撥的按手續(xù)直撥,需入庫的按規(guī)定入庫。

酒店采購管理制度12

　　酒店采購部用車管理制度

　　三、車輛維修保養(yǎng)檢查制度1.司機(jī)在完成日常出車任務(wù)回隊(duì)后,需對所管的車輛做到勤檢查、勤擦洗、勤保養(yǎng)外,在車輛月檢前,需進(jìn)行認(rèn)真系統(tǒng)的檢查保養(yǎng)。

　　2.檢查的項(xiàng)目有月行駛里程、全車衛(wèi)生、機(jī)油、水、剎車油、變速油及輪胎氣壓等,如果不合格則予限期完成并停駛,在停駛期限內(nèi)將對司機(jī)的福利待遇做相對扣發(fā)。

　　3.對于汽車正常的維修或保養(yǎng)如換機(jī)油等需由司機(jī)本人完成。

　　4.對于確需送修理廠進(jìn)行修理的汽車需同主管提出申請,經(jīng)總辦同意、總經(jīng)理審批方可修理。

　　5.對于修理回來的車輛,本車司機(jī)需對車輛認(rèn)真檢查,是否合乎標(biāo)準(zhǔn),修理廠所收費(fèi)用是否合理,主管部門領(lǐng)導(dǎo)具有審查的權(quán)力。

　　6.對車輛的`月檢更換某種部件、年檢進(jìn)廠修理車需詳細(xì)的記入本車技術(shù)檔案。

　　7.對于按汽車尾號要進(jìn)行年檢的車輛,需領(lǐng)取車輛年檢表。

　　對車輛進(jìn)行年檢合格后,要迅速去交管部門領(lǐng)取年檢合格證貼于汽車前風(fēng)檔的右前方。

　　四、高速公路、機(jī)場通行費(fèi)和審核車輛暫存費(fèi)的報(bào)銷制度司機(jī)出車需經(jīng)過上述路段或暫存時(shí),所必須交納的費(fèi)用回隊(duì)后需將票據(jù)如數(shù)交給主管審核并說明緣由,對于駕駛路線與票據(jù)不相符的,由總辦進(jìn)行審核,不合理的費(fèi)用將不予報(bào)銷并追究當(dāng)事人責(zé)任(每月報(bào)銷一次)。

　　五、安全行車獎(jiǎng)勵(lì)制度對司機(jī)當(dāng)月做到安全行車的,給予適當(dāng)安全獎(jiǎng),如出事故則扣發(fā)或不發(fā)。

　　年終被酒店評為先進(jìn)駕駛員的,將按有關(guān)規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　六、車輛隨車工具管理規(guī)定及用車管理制度1.所配發(fā)的隨車物品均由司機(jī)本人保管,如丟失,照價(jià)賠償,需要更換的以舊換新。

　　2.不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),司機(jī)出車無論多晚一律將車開回酒店。

　　3.任何人將車開出酒店,都要向主管打招呼并領(lǐng)取調(diào)度單。

　　4.車輛如有碰壞需立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),如隱瞞不報(bào)加重處罰。

　　七、司機(jī)著裝司機(jī)的著裝好壞一定程度上影響酒店形象,因此必須做到:1.上崗前按酒店規(guī)定穿工服、穿皮鞋、著深色襪子。

　　2.上崗發(fā)型必須符合酒店儀表儀容要求。

　　3.個(gè)人衛(wèi)生符合酒店要求。

　　八、司機(jī)管理處罰規(guī)定

　　1.服務(wù)質(zhì)量違紀(jì)處罰:

　　①不按規(guī)定著裝經(jīng)提醒不改正者處以罰款。

　�、谖刺崆�5分鐘到達(dá)出車地點(diǎn)或因需加油等情況而延誤出車者處以罰款。

　　③凡因服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量不好,受到賓客或用車人投訴者處以罰款。

　　2.安全行車違紀(jì)處罰:

　�、俜舶l(fā)生交通違章行為(以交通管理部門違章通知為準(zhǔn)),扣除當(dāng)月安全獎(jiǎng)。

　　②如發(fā)生酒店開車或?qū)④嚱环撬緳C(jī)駕駛,將給以罰款。

　　因酒后開車,非司機(jī)開車、開車辦私事而發(fā)生的交通違章和事故,一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失完全自負(fù)。

酒店采購管理制度13

　　酒店考勤管理制度對于酒店運(yùn)營至關(guān)重要，它：

　　1. 保障了酒店服務(wù)的連續(xù)性和質(zhì)量，確保在任何時(shí)段都能為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2. 維護(hù)了員工的權(quán)益，通過合理的休假和加班政策，保證員工的.工作生活平衡。

　　3. 提高了工作效率，通過規(guī)范的考勤管理，減少因個(gè)人行為影響團(tuán)隊(duì)協(xié)作的情況。

　　4. 增強(qiáng)了組織紀(jì)律性，通過明確的獎(jiǎng)懲制度，促使員工遵守工作規(guī)定。

　　5. 提供了決策依據(jù)，考勤數(shù)據(jù)可用于人力資源規(guī)劃和績效評估。

酒店采購管理制度14

　　酒店廚房管理制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全以及員工效率的關(guān)鍵。它旨在建立一套有序、高效的工作流程，預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，提高廚房團(tuán)隊(duì)的協(xié)同合作，同時(shí)維護(hù)一個(gè)衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　酒店廚房管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 崗位職責(zé)：明確每個(gè)廚師和廚房工作人員的職責(zé)，確保每個(gè)人都清楚自己的工作內(nèi)容。

　　2. 食品安全：規(guī)定食材采購、存儲、加工和廢棄的.標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。

　　3. 衛(wèi)生管理：制定清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻率，確保廚房設(shè)備和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　4. 菜單規(guī)劃：設(shè)定菜單更新周期，規(guī)范菜品制作流程，保證菜品質(zhì)量和口味一致性。

　　5. 時(shí)間管理：設(shè)定烹飪和服務(wù)時(shí)間，優(yōu)化工作效率。

　　6. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行技能培訓(xùn)和食品安全知識教育，提升員工專業(yè)能力。

　　7. 庫存控制：管理食材庫存，避免浪費(fèi)，確保食材新鮮。

　　8. 溝通協(xié)調(diào)：建立有效的溝通機(jī)制，解決工作中的問題和沖突。