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酒店管理制度

時(shí)間：2024-09-08 11:55:17 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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(合集)酒店管理制度15篇

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編精心整理的酒店管理制度，希望能夠幫助到大家。

(合集)酒店管理制度15篇

酒店管理制度1

　　酒店宿舍管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1.保障員工權(quán)益：明確的制度能保障員工的居住權(quán)益，避免因住宿問(wèn)題引發(fā)的糾紛。

　　2.維護(hù)酒店形象：整潔、有序的宿舍環(huán)境反映酒店的`專(zhuān)業(yè)管理水平，提升酒店的整體形象。

　　3.提高工作效率：良好的居住環(huán)境有助于員工休息，從而提高工作質(zhì)量和效率。

　　4.預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的規(guī)章制度可以預(yù)防潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。

酒店管理制度2

　　教職工考勤管理制度是學(xué)校日常管理的重要組成部分，旨在規(guī)范教職工的工作行為，確保教育教學(xué)工作的有序進(jìn)行。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

　　1.考勤規(guī)定：明確教職工的上下班時(shí)間、請(qǐng)假流程及各類(lèi)假期的規(guī)定。

　　2.考勤記錄：詳細(xì)記錄教職工的出勤情況，包括遲到、早退、缺勤等。

　　3.考勤核查：定期對(duì)教職工的考勤情況進(jìn)行審核，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　4.違規(guī)處理：設(shè)定對(duì)違反考勤制度的處罰措施，以示公正公平。

　　5.考勤激勵(lì)：設(shè)立良好的`出勤獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教職工遵守考勤制度。

　　內(nèi)容概述：

　　1.考勤政策：制定明確的出勤政策，包括正常工作日、節(jié)假日、休息日的工作安排。

　　2.請(qǐng)假程序：規(guī)定請(qǐng)假的申請(qǐng)方式、審批流程和審批權(quán)限。

　　3.健康與福利：考慮教職工的健康狀況，合理安排病假、產(chǎn)假等特殊假期。

　　4.考勤系統(tǒng)：利用現(xiàn)代化技術(shù)手段，如電子考勤機(jī)或在線考勤系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)考勤數(shù)據(jù)的自動(dòng)收集和管理。

　　5.考勤報(bào)告：定期生成考勤報(bào)告，供管理層參考和決策。

酒店管理制度3

　　為了減少吸煙的危害，保障酒店職工和患者的身體健康，保護(hù)環(huán)境，根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、世界衛(wèi)生組織《煙草控制框架公約》及衛(wèi)生部和全國(guó)愛(ài)衛(wèi)辦聯(lián)合印發(fā)的《無(wú)煙醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，結(jié)合酒店實(shí)際，制定以下制度：

　　1、在酒店控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，由酒店控?zé)煿ぷ餍〗M具體負(fù)責(zé)本制度的實(shí)施責(zé)任明確。

　　2、酒店全體職工及來(lái)賓一律不得在酒店內(nèi)所有區(qū)域、辦公室等公共場(chǎng)所吸煙。

　　3、酒店內(nèi)不設(shè)固定場(chǎng)所(吸煙區(qū))。

　　4、所有人員禁止穿工作服吸煙(無(wú)論是否上班時(shí)間)。

　　5、所有人員不得接受來(lái)訪者的敬煙，同時(shí)告知就診者及家屬不要在酒店內(nèi)吸煙，也不得向他人敬煙。

　　6、在有明顯的禁止吸煙標(biāo)志的辦公室、會(huì)議室等工作場(chǎng)所，不得擺放煙具及與煙草有關(guān)的物品。

　　7、酒店內(nèi)無(wú)煙草廣告，不接受煙草廠商的贊助，不購(gòu)買(mǎi)、不使用和不接受標(biāo)有煙草廣告標(biāo)志的物品。

　　8、酒店內(nèi)商品部不銷(xiāo)售香煙。

　　9、全院控?zé)煴O(jiān)督員(保潔員、保安員)，要求掛牌上崗，分工明確，責(zé)任到人，做到經(jīng)常檢查巡視，及時(shí)勸阻和糾正違規(guī)行為。

　　10、參與控?zé)�、勸阻他人吸煙，全體職工人人有責(zé)。

　　11、利用多種形式，在酒店內(nèi)開(kāi)展吸煙有害健康的宣傳教育活動(dòng)。

　　12、控?zé)煿ぷ髁腥氩块T(mén)質(zhì)量管理評(píng)比內(nèi)容�？�?zé)熮k公室對(duì)各部門(mén)控?zé)熐闆r做定期檢查考核，控?zé)煵涣Φ?職工個(gè)人不得參加文明職工評(píng)比，控?zé)煿ぷ鞑缓玫牟块T(mén)不得參加文明班組評(píng)比。

　　13、嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度。發(fā)現(xiàn)在非吸煙區(qū)吸煙，發(fā)現(xiàn)第一次吸煙行為，扣發(fā)當(dāng)事人50元績(jī)效工資，扣發(fā)當(dāng)事人科室200元績(jī)效工資�？剖液蛡€(gè)人不得參與文明班組和個(gè)人的評(píng)比。發(fā)現(xiàn)第二次同類(lèi)行為，處罰力度為上述的三倍。發(fā)現(xiàn)第三次同類(lèi)行為，處罰力度為上述的5倍，同時(shí)扣發(fā)當(dāng)事人年終獎(jiǎng)，并進(jìn)行通報(bào)。在非吸煙區(qū)發(fā)現(xiàn)煙頭或/和擺放煙具等與香煙有關(guān)的物品，扣發(fā)發(fā)現(xiàn)地部門(mén)的績(jī)效工資100元，再次發(fā)現(xiàn)處以三倍和五倍的處罰。發(fā)現(xiàn)地在兩個(gè)或多個(gè)科室之間，則所有相關(guān)科室都處以相同的處罰。

　　本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。

酒店管理制度4

　　薪酬管理制度是企業(yè)管理和人力資源管理的核心組成部分，其主要作用在于吸引、激勵(lì)和保留人才。通過(guò)科學(xué)合理的薪酬制度，企業(yè)能夠確保員工的付出得到公正的回報(bào)，進(jìn)而提高員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。薪酬制度也是企業(yè)控制成本、提升效益的重要手段，它能夠引導(dǎo)員工的.行為與企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)保持一致。

　　內(nèi)容概述：

　　薪酬管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1.基本薪資：這是員工的基本收入，通�；诼毼�、技能和工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)設(shè)定。

　　2.績(jī)效獎(jiǎng)金：根據(jù)員工的個(gè)人績(jī)效和企業(yè)業(yè)績(jī)來(lái)確定，旨在鼓勵(lì)優(yōu)秀表現(xiàn)。

　　3.福利待遇：包括醫(yī)療保險(xiǎn)、退休金、年假、員工培訓(xùn)等，以增強(qiáng)員工的歸屬感。

　　4.激勵(lì)計(jì)劃：如股票期權(quán)、年終獎(jiǎng)等，用于長(zhǎng)期激勵(lì)和留住關(guān)鍵人才。

　　5.薪酬調(diào)整機(jī)制：定期或不定期的薪酬審查，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和員工發(fā)展需求。

酒店管理制度5

　　一、總要求：眼看到的地方無(wú)污漬，手觸及的地方無(wú)灰塵，耳聽(tīng)不到異聲，鼻聞不到異味，檢查好的房間要馬上更改房態(tài)。

　　二、客房清潔的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)做到'十無(wú)'、'六凈'、'兩消毒'、'一干凈'

　　1、'十無(wú)'

　�、偬旎ò鍓菬o(wú)蜘蛛網(wǎng)

　　②地毯（地面）干凈無(wú)雜物

　�、蹣敲嬲麧崯o(wú)害蟲(chóng)（老鼠、蚊子、蟑螂、蒼蠅、臭蟲(chóng)、螞蟻）

　　④玻璃燈具明亮無(wú)積塵

　�、莶疾轁嵃谉o(wú)破爛

　　⑥茶具、杯具消毒無(wú)污痕

　　⑦銅器、銀器光亮無(wú)銹污

　�、嗉揖咴O(shè)備整潔無(wú)殘缺

　�、釅埜蓛魺o(wú)污漬

　�、庑l(wèi)生間清潔無(wú)異味

　　2、'六凈'

　�、偎谋趦簦ò▔Ρ�、護(hù)墻板）

　�、诘孛鎯簦òù蚕�、沙發(fā)茶幾下、行李架和寫(xiě)字臺(tái)下）

　�、奂揖邇簦òū诠瘛⑿欣罴�、寫(xiě)字臺(tái)、椅子、鐿子、沙發(fā)、茶幾、控制柜）

　�、艽采蟽簦òㄈ靿|、床單、枕套、毛毯、絲棉被、枕芯、床罩）

　�、菸锲穬簦òㄅ俊⒉杈�、冷水具、煙具、漱口用具和其他供應(yīng)品）

　�、扌l(wèi)生用具凈（包括'三缸'）

　　3、兩消毒

　�、俨杈唢嬀呦�

　　②衛(wèi)生間潔具消毒

　　酒店管理制度11

　　酒店消毒間管理制度為了保證客人的身體健康和服務(wù)人員的身體安全，特規(guī)定如下幾點(diǎn)消毒制度：

　　1．客房服務(wù)員在清掃房間時(shí)必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛(wèi)生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開(kāi)放；配備消毒洗衣粉，刷衛(wèi)生間時(shí)必須戴橡皮手套。

　　2．服務(wù)員清理房間時(shí)必須將三種杯碗撤回工作間進(jìn)行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴(yán)禁在客房?jī)?nèi)對(duì)杯具進(jìn)行處理。

　　3．每天將撤出的.杯碗進(jìn)行集中洗刷消毒；消毒過(guò)程嚴(yán)格遵循酒店規(guī)定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。

　　4．各樓層領(lǐng)班每天須記錄消毒情況，寫(xiě)清消毒時(shí)間、數(shù)量、種類(lèi)、消毒人。

　　5．杯具消毒后取出放入柜內(nèi)，用消過(guò)毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。

　　6、客房服務(wù)員對(duì)走客房間進(jìn)行嚴(yán)格消毒，嚴(yán)禁私自刪略消毒過(guò)程。

　　7、清潔工作“十無(wú)”規(guī)定

　　（1）、洗手間干凈無(wú)異味。

　�。�2）、潔具干凈無(wú)污跡。

　　（3）、燈具明亮無(wú)塵埃。

　�。�4）、鏡、窗明亮無(wú)痕跡。

　　（5）、天花、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。

　�。�6）、地面干爽無(wú)積水雜物。

　�。�7）、地毯、沙發(fā)、桌椅無(wú)污漬雜物

　�。�8）、環(huán)境整潔無(wú)積塵。

　�。�9）、設(shè)備齊全無(wú)殘缺。

　　（10）、墻壁、門(mén)柜無(wú)污漬。

酒店管理制度6

　　酒店收入管理制度是一套全面規(guī)范酒店經(jīng)營(yíng)收入管理的規(guī)則體系，旨在確保酒店收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)，提升經(jīng)營(yíng)效率，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 銷(xiāo)售策略：定義定價(jià)策略，促銷(xiāo)活動(dòng)，以及與銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 預(yù)訂管理：設(shè)定預(yù)訂政策，包括取消政策、折扣規(guī)則及特殊需求處理。

　　3. 收入確認(rèn)：明確收入確認(rèn)的時(shí)間點(diǎn)和方式，防止收入漏報(bào)或誤報(bào)。

　　4. 賬款管理：規(guī)范賬單生成、收款流程，確保及時(shí)準(zhǔn)確的'賬款回收。

　　5. 成本控制：制定成本預(yù)算，監(jiān)控運(yùn)營(yíng)成本，提高盈利水平。

　　6. 數(shù)據(jù)分析：建立數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，定期評(píng)估收入表現(xiàn)，為決策提供依據(jù)。

　　7. 內(nèi)部審計(jì)：設(shè)立內(nèi)部審計(jì)機(jī)制，定期檢查收入管理流程的合規(guī)性。

酒店管理制度7

　　一:廚師長(zhǎng)

　　1全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后直閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次，以確保原材料需求量，簽發(fā)當(dāng)天領(lǐng)貨單。

　　2檢查各部門(mén)工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即使糾正。

　　3正式開(kāi)餐前，督促各部門(mén)做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量，成本的控制及用餐所需。

　　4保持與前廳，采購(gòu)，保管，財(cái)務(wù)，行政各部門(mén)的溝通聯(lián)系，保證廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 5正式開(kāi)餐后，檢查各部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，保證前廳的正常工作。 6開(kāi)餐結(jié)束后，檢查各部門(mén)原料消耗及保管情況，檢查炊具，廚房的清理衛(wèi)生工作，做好下一餐的生產(chǎn)保證。

　　7下班前一天廚房例會(huì)，聽(tīng)取各部門(mén)一天的工作匯報(bào)，做好當(dāng)天的工作報(bào)表。

　　二：頭爐

　　1負(fù)責(zé)爐頭的日常準(zhǔn)備工作和全面的技術(shù)管理，做廚師長(zhǎng)的.好幫手。

　　2要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，水師變換菜式，帶好二，三，四，五爐師傅，嚴(yán)格控制菜品數(shù)量，質(zhì)量。

　　3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀(jì)錄，做好榜樣。

　　三：沾頭

　　1負(fù)責(zé)沾板線的日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面沾板人員工作，做好廚師長(zhǎng)的幫手。

　　2要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞，掌握菜式成本，毛利。

　　3控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做好物盡所用。

　　四：冷菜

　　1負(fù)責(zé)冷菜部的日常準(zhǔn)備工作，掌握各種鹵，燒，冷菜的做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種。

　　2熟悉本部門(mén)進(jìn)貨原料優(yōu)，次�？刂票静块T(mén)成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

　　五：點(diǎn)心

　　1負(fù)責(zé)本部門(mén)日常準(zhǔn)備工作，掌握本部門(mén)一切點(diǎn)心的做法，保證質(zhì)量和花樣變化。

　　2熟悉本部門(mén)進(jìn)貨品種的好壞，控制成本，提高毛利率，盡量做到物有所用，杜絕浪費(fèi)。

　　六：上什

　　1負(fù)責(zé)本部門(mén)日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量。

　　2熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費(fèi)。

　　七：水臺(tái)

　　1掌握各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥，瘦，老，潤(rùn)以及海鮮生死。

　　2協(xié)助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。

　　八：荷臺(tái)

　　1做好爐頭和沾板的協(xié)調(diào)工作，熟悉各種菜式的裝盤(pán)和擺放。

　　2開(kāi)餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。

　　3協(xié)助沾頭做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門(mén)衛(wèi)生。

酒店管理制度8

　　第一章：上下班制度

　　1、上下班要打卡＜不能代打卡＞或簽到，做到按時(shí)，不遲到、早退，除工作需要外，出入酒店行員工通道。

　　２、酒店紀(jì)律必須嚴(yán)肅對(duì)待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴(yán)處理。

　　３．如酒店有應(yīng)急事故發(fā)生＜如：酒店大面積停電／消防安全有問(wèn)題／酒店重要設(shè)備故障＞，工程部的全體員工都要隨時(shí)待命，不能有任何借口推托！

　　第二章：儀容儀表制度

　�。薄⒆⒁鈨x容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的工作x，鈕扣要齊全扣好，工號(hào)牌應(yīng)佩戴在左胸前．

　　2、除工作需要外，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋和拖鞋上崗。

　�。常荒芰糸L(zhǎng)發(fā)，不染彩發(fā)，不留胡須，言行舉止要檢點(diǎn)．

　　第三章：排班和工作任務(wù)制度．

　�。�、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排的班表休息，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得擅自變動(dòng)和調(diào)整．

　　2、如有急事請(qǐng)假，需提前24小時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。請(qǐng)事假必須事前得到批準(zhǔn)，不得先斬后奏，違者按曠工處理．

　　3、服從上級(jí)指揮，聽(tīng)從指揮，按時(shí)、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，接受上級(jí)檢查，糾正差錯(cuò)，不許頂撞或借口推托。

　　4、同事之間不能聚眾鬧事，打架斗毆，要互相幫助，互相關(guān)心，團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互勉互勵(lì)。

　　第四章：強(qiáng)電維修和檢查制度

　�。保畯�(qiáng)電維修要嚴(yán)格執(zhí)行＜＜電工安全操作規(guī)程＞＞的'制度．值班人

　　員違反工作規(guī)則或因失職影響營(yíng)業(yè)或損壞設(shè)備，要追究當(dāng)事人責(zé)任。

　　２．值班電工要樹(shù)立高度的責(zé)任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和操作規(guī)程，并不斷提高技術(shù)水平；

　�。常畤�(yán)格保持各開(kāi)關(guān)狀態(tài)和模擬盤(pán)相一致，不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，值班人員不得隨意更改設(shè)備運(yùn)行情況，定時(shí)巡視電器設(shè)備，并準(zhǔn)確抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)，填好各類(lèi)報(bào)表，確保電力系統(tǒng)正常運(yùn)行；

　　４．任何閑雜人員不得進(jìn)入配電室，更不得在配電室逗留；參觀配電室或在配電室執(zhí)行檢修安裝工作，須經(jīng)得部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)同意后，并進(jìn)行登記方可進(jìn)入檢修。

　　第五章：特種設(shè)備保養(yǎng)和運(yùn)行參數(shù)制度

　　１．當(dāng)班人員，每日必須對(duì)特種設(shè)備＜電梯／鍋爐／機(jī)房設(shè)備＞的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行登記，還有每日水／電／油的用量的統(tǒng)計(jì)和換算．

　　２．除工作需要外，上下樓層不得乘坐客用電梯．

　�。常坏迷诋�(dāng)班時(shí)在＜鍋爐房／電梯機(jī)房／監(jiān)控機(jī)房＞抽煙和喝酒．同時(shí)每天要保持這些機(jī)房?jī)?nèi)的清潔整齊．

　　第六章：各部門(mén)的報(bào)修制度

　　１．值班人員，對(duì)于各部門(mén)的來(lái)人、來(lái)電報(bào)修時(shí)，要及時(shí)登記并即赴現(xiàn)場(chǎng)修理，工作結(jié)束后，做好工時(shí)和材料的統(tǒng)計(jì)工作，并要求使用方簽字．

　�。玻畬�(duì)于一些設(shè)備突發(fā)故障，不需要部門(mén)開(kāi)維修單，當(dāng)班人員應(yīng)立即去現(xiàn)在搶修，不能無(wú)故推脫．

　�。常缬芯S修單解決不了的，是因?yàn)闆](méi)有材料還是需要外修的，都要給報(bào)修部門(mén)解釋清楚，并要求對(duì)方簽字．

　　以上六大規(guī)章制度和酒店的一切規(guī)章制度是同時(shí)執(zhí)行的，希望全體工程

　　部的同事嚴(yán)格要求自己，互相監(jiān)督。敬請(qǐng)李總審核！

酒店管理制度9

　　1、廚房小庫(kù)房管理制度。小庫(kù)房?jī)?chǔ)存日常使用的各種食品原材料、半成品和鮮活原料。

　　各種原料需要量控制在一周之內(nèi),由庫(kù)管員管理。其原料儲(chǔ)存管理,按庫(kù)存原料物品管理制度執(zhí)行。

　　2、領(lǐng)用規(guī)定。廚房每天需要的食品原料,由廚師長(zhǎng)根據(jù)預(yù)測(cè)用餐人數(shù)和會(huì)議、宴會(huì)通知單確定,填寫(xiě)領(lǐng)料單或每日出庫(kù)記錄卡,由廚師領(lǐng)班到小庫(kù)房領(lǐng)取。每天領(lǐng)用的各種食品原料必須做到領(lǐng)用、帳物相符,記錄準(zhǔn)確。

　　3、原料加工管理規(guī)定。各種食品原料進(jìn)入廚房后,由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班分派加工任務(wù)。規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)出成率或漲發(fā)率,加工好的食品原料由廚師長(zhǎng)或領(lǐng)班檢查,保證加工數(shù)量和加工質(zhì)量,控制出成率,降低損失和浪費(fèi)。

　　4、標(biāo)準(zhǔn)成本配菜制度。廚房根據(jù)菜單制定的每種食品標(biāo)準(zhǔn)成本配菜卡,分別確定每種食品的主料、配料和調(diào)料用料標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格配菜,保證產(chǎn)品用料準(zhǔn)確和必要的毛利。

　　5、產(chǎn)品烹制管理規(guī)定。廚房根據(jù)分工由廚師長(zhǎng)分派加工、配菜、爐灶烹制任務(wù)。加工好的'原料由配菜師按標(biāo)準(zhǔn)成本卡配備主料和輔料,督導(dǎo)廚師做好掛糊、上漿、過(guò)油、煎炸、燒鹵、炒燴等烹制。廚房設(shè)一名質(zhì)量檢查員(炒燴領(lǐng)班兼),凡不符合質(zhì)量要求的食品不允許進(jìn)入餐廳銷(xiāo)售。

　　6、廚房出菜管理規(guī)定。廚房必須按客人要求點(diǎn)菜單順序或廚師長(zhǎng)安排的團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、宴會(huì)上菜順序出菜,均按團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、宴會(huì)和零點(diǎn)分別記錄出菜品種、數(shù)量和單價(jià)。每日終了,由廚房和餐廳收款員核對(duì)。保證出菜品種、數(shù)量和收款員記錄一致。

　　7、庫(kù)房成本核算規(guī)定。廚房成本核算以廚房庫(kù)房原料領(lǐng)用為基礎(chǔ),每一次成本,月終匯總平衡。廚房成本以小庫(kù)房領(lǐng)料單、直撥單和實(shí)際盤(pán)存的依據(jù)。成本率控制在40%左右,月末成本率差額不超±1.5%,廚房月末成本用下列公式計(jì)算:成本額=期初存貨+本月進(jìn)貨-月末庫(kù)存。

酒店管理制度10

　　酒店銷(xiāo)售管理制度是確保酒店業(yè)務(wù)穩(wěn)定發(fā)展和業(yè)績(jī)提升的關(guān)鍵，它涵蓋了市場(chǎng)分析、銷(xiāo)售策略制定、客戶(hù)關(guān)系管理、銷(xiāo)售渠道管理、銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)建設(shè)和績(jī)效評(píng)估等多個(gè)環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1.市場(chǎng)研究：定期進(jìn)行市場(chǎng)趨勢(shì)分析，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)，為銷(xiāo)售策略提供依據(jù)。

　　2. 銷(xiāo)售策略：制定年度和季度銷(xiāo)售目標(biāo)，設(shè)計(jì)促銷(xiāo)活動(dòng)，調(diào)整價(jià)格策略以適應(yīng)市場(chǎng)需求。

　　3.客戶(hù)關(guān)系：建立客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)施客戶(hù)關(guān)懷計(jì)劃，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

　　4.渠道管理：維護(hù)和拓展線上線下銷(xiāo)售渠道，如旅行社合作、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺(tái)等。

　　5.團(tuán)隊(duì)建設(shè)：培訓(xùn)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，提升銷(xiāo)售技巧和服務(wù)意識(shí)，確保團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

　　6.績(jī)效評(píng)估：設(shè)定銷(xiāo)售業(yè)績(jī)指標(biāo)，定期進(jìn)行業(yè)績(jī)考核，激勵(lì)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)達(dá)成目標(biāo)。

酒店管理制度11

　　廚房冷藏庫(kù)管理制度旨在確保食品安全、衛(wèi)生及有效利用存儲(chǔ)空間，以維持餐飲業(yè)務(wù)的高效運(yùn)作。這一制度涵蓋以下幾個(gè)核心方面：

　　1.設(shè)備維護(hù)與管理

　　2.食品存儲(chǔ)規(guī)定

　　3.溫度監(jiān)控與記錄

　　4.清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　5.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與周轉(zhuǎn)率管理

　　6.員工培訓(xùn)與責(zé)任分配

　　內(nèi)容概述：

　　1.設(shè)備維護(hù)與管理：包括定期檢查冷藏庫(kù)的運(yùn)行狀況，及時(shí)維修故障，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。

　　2.食品存儲(chǔ)規(guī)定：涉及食品分類(lèi)儲(chǔ)存，防止交叉污染，以及食品包裝、標(biāo)簽和保質(zhì)期的管理。

　　3.溫度監(jiān)控與記錄：設(shè)定并保持適宜的'冷藏溫度，定期記錄溫度變化，以保證食品質(zhì)量。

　　4.清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔頻率，執(zhí)行嚴(yán)格的清潔程序，防止細(xì)菌滋生。

　　5.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與周轉(zhuǎn)率管理：定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，優(yōu)化食品采購(gòu)，提高周轉(zhuǎn)率，減少浪費(fèi)。

　　6.員工培訓(xùn)與責(zé)任分配：為員工提供冷藏庫(kù)操作培訓(xùn)，明確各自職責(zé)，確保制度執(zhí)行。

酒店管理制度12

　　茶餐廳管理制度的.重要性在于：

　　1. 提高運(yùn)營(yíng)效率：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少工作混亂，提升工作效率。

　　2. 維護(hù)品牌形象：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理，增強(qiáng)顧客信任，樹(shù)立良好口碑。

　　3. 保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：嚴(yán)格的食品安全規(guī)定，保障消費(fèi)者健康。

　　4. 穩(wěn)定員工隊(duì)伍：良好的員工管理，降低員工流動(dòng)率，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。

　　5. 規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)急處理機(jī)制，降低因突發(fā)事件造成的損失。

酒店管理制度13

　　餐廳采購(gòu)管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、經(jīng)濟(jì)、安全運(yùn)行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它涵蓋了從需求預(yù)測(cè)、供應(yīng)商選擇、采購(gòu)流程、質(zhì)量控制到成本管理等一系列活動(dòng)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 需求管理：預(yù)測(cè)和規(guī)劃餐廳日常運(yùn)營(yíng)所需食材和用品的數(shù)量。

　　2. 供應(yīng)商管理：評(píng)估、選擇和維護(hù)可靠的供應(yīng)商關(guān)系。

　　3. 采購(gòu)流程：明確采購(gòu)申請(qǐng)、審批、下單、收貨和付款的.步驟。

　　4. 質(zhì)量控制：設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)以確保食材的新鮮度和安全性。

　　5. 成本控制：監(jiān)控和分析采購(gòu)成本，以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

　　6. 庫(kù)存管理：有效管理庫(kù)存，防止浪費(fèi)和過(guò)期。

　　7. 合同管理：規(guī)范與供應(yīng)商的合同條款，保護(hù)餐廳權(quán)益。

　　8. 廉潔制度：防止采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為。

酒店管理制度14

　　中小型賓館管理制度主要包括以下幾個(gè)核心部分：

　　1.組織架構(gòu)與職責(zé)分工

　　2.員工招聘與培訓(xùn)

　　3.客戶(hù)服務(wù)流程

　　4.財(cái)務(wù)管理

　　5.設(shè)施設(shè)備維護(hù)

　　6.衛(wèi)生與安全規(guī)定

　　7.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

　　8.內(nèi)部溝通與信息管理

　　內(nèi)容概述：

　　1.組織架構(gòu)與職責(zé)分工：明確賓館各部門(mén)的職能，如前臺(tái)、客房部、餐飲部、財(cái)務(wù)部等，確保每個(gè)員工清楚自己的工作職責(zé)。

　　2.員工招聘與培訓(xùn)：設(shè)定招聘標(biāo)準(zhǔn)，制定新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃，持續(xù)進(jìn)行員工技能提升和職業(yè)素養(yǎng)教育。

　　3.客戶(hù)服務(wù)流程：規(guī)范接待、入住、退房、投訴處理等環(huán)節(jié)的操作流程，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　4.財(cái)務(wù)管理：建立嚴(yán)格的'財(cái)務(wù)制度，控制成本，提高盈利水平。

　　5.設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期檢查維修，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的服務(wù)中斷。

　　6.衛(wèi)生與安全規(guī)定：制定清潔標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急預(yù)案，保障賓客和員工的健康安全。

　　7.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略：分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，制定有效的定價(jià)、促銷(xiāo)和客戶(hù)關(guān)系管理策略。

　　8.內(nèi)部溝通與信息管理：建立順暢的信息傳遞渠道，提高工作效率，確保決策的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。

酒店管理制度15

　　一﹑前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1﹑地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。

　　2﹑物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。

　　3﹑桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。

　　4﹑總臺(tái)臺(tái)面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊

　　5﹑煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。

　　6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無(wú)雜物。

　　7﹑玻璃門(mén)透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。

　　8﹑墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。

　　9﹑早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。

　　二﹑包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1﹑地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。

　　2﹑床面干凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。

　　3﹑枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn)，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相配套。

　　4﹑房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，整體美觀，無(wú)破損，不能正常使用的物品。

　　5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風(fēng)機(jī)按要求開(kāi)關(guān)，無(wú)客時(shí)有節(jié)約意識(shí)。

　　6﹑按時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，除異味。

　　7﹑房間內(nèi)擺設(shè)無(wú)灰塵，無(wú)油漬。

　　8﹑房間地面吸塵每天一次。

　　9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水漬﹑明亮。面盆無(wú)水漬﹑無(wú)油漬﹑無(wú)毛發(fā)﹑無(wú)皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內(nèi)無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；馬桶內(nèi)外干凈，無(wú)污漬，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。

　　10﹑窗戶(hù)玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。

　　三﹑男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1﹑地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持干凈。

　　2﹑更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。

　　3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無(wú)毛發(fā)，污污點(diǎn)。

　　4﹑干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn)，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻璃門(mén)透亮。

　　5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺放整齊。

　　6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。

　　7﹑不能用新的一次性?xún)?nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生。

　　8﹑水區(qū)地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。

　　9﹑客用洗浴設(shè)備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。

　　10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。