酒店管理制度常用（15篇）

　　在當下社會，很多地方都會使用到制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編精心整理的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店管理制度1

一、 定期組織管理員認真學習《計算機信息網(wǎng)絡(luò)國際互聯(lián)網(wǎng)安全保

　　護管理辦法》、《網(wǎng)絡(luò)安全管理制度》及《信息審核管理制度》提高網(wǎng)絡(luò)管理員的維護網(wǎng)絡(luò)安全的'警惕性和自覺性。

　　二、 負責對本網(wǎng)絡(luò)用戶進行安全教育和培訓，使用戶自覺遵守和維

　　護《計算機信息網(wǎng)絡(luò)國際互聯(lián)網(wǎng)安全保護管理辦法》，使他們具備基本的網(wǎng)絡(luò)安全知識。

　　三、 對信息源接入單位進行安全教育和培訓，使他們自覺遵守和維

　　護《計算機信息網(wǎng)絡(luò)國際互聯(lián)網(wǎng)安全保護管理辦法》，杜絕發(fā)布違反《計算機信息網(wǎng)絡(luò)國際互聯(lián)網(wǎng)安全保護管理辦法》的信息內(nèi)容。

　　四、 不定期地邀請有關(guān)人員進行信息安全方面的培訓，加強對有害信息，特別是映射性有害信息的識別能力，提高防范能力。

　　五、 遇到安全問題是，及時匯報上級領(lǐng)導，采取措施及時解決。

酒店管理制度2

　　1、酒店內(nèi)所有電器設(shè)備的安裝及線路的敷設(shè)，應(yīng)符合低壓電器安裝規(guī)程的規(guī)定，并由經(jīng)專門培訓的工程部電工安裝，嚴禁私拉亂接電線。

　　2、敷設(shè)線路應(yīng)采用銅芯導線，嚴禁采用鋁芯導線，在夾層或吊頂內(nèi)走線，應(yīng)穿管敷設(shè)并將線盒封閉。

　　3、未經(jīng)有關(guān)部門批準或未經(jīng)工程部安裝，嚴禁任何人私自在電器線路上增加容量，以防過載而引起火災(zāi)。

　　4、客房內(nèi)的壁燈、臺燈、落地燈和廚房內(nèi)的'電冰箱、絞肉機、切菜機等電器設(shè)備和金屬外殼，應(yīng)有可靠的接地保護。床頭柜內(nèi)設(shè)有音響、燈光、電視等控制設(shè)備的，應(yīng)作好防火隔熱處理。

　　5、照明燈具表面高溫部位不得靠近可燃物，碘鎢燈、熒光燈、高壓汞燈，不得安裝在可燃物件上;碘鎢燈、大功率白熾燈的燈頭線，應(yīng)采用耐高溫線穿瓷套管保護。

　　6、配電室應(yīng)做防火分隔處理，室內(nèi)不得堆放任何可燃、易燃物品。

　　7、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動滅火系統(tǒng)、事故應(yīng)急照明等消防設(shè)施的用電，應(yīng)備有應(yīng)急電源，消防設(shè)施的專用電器線路應(yīng)穿金屬管敷設(shè)在非燃燒結(jié)構(gòu)上，并定期進行維護檢查，使之始終保持良好狀態(tài)。

　　8、電器設(shè)備、移動電器、避雷裝置和其它設(shè)備的接地裝置每年至少進行兩次絕緣及接地電阻的測試。

　　9、在配電室、直燃機房和其它電器機房內(nèi)應(yīng)配備適當、足量的滅火器材。

酒店管理制度3

　　一、安全管理指導原則

　　1.著眼于持續(xù)改進

　　安全管理要始終保持持續(xù)改進的意識,不斷完善和強化體系的功能

　　2.著眼于預防

　　預防為主是安全管理的一個重要原則,注重事前預防,識別和判斷

　　3立足于全員參與

　　安全管理要求酒店所有人員都做出承諾,并承擔相應(yīng)的責任,都以高度的責任感和自覺性做出應(yīng)有的貢獻

　　4堅決找出根源

　　以員工教育為主,重點關(guān)注事故發(fā)生的根源,從源頭上避免類似事故的發(fā)生

　　二、酒店安全檢查制度

　　1;崗位班每班次后進行安全自查

　　2;各分店每月使用酒店月度安全檢查表組織一次安全檢查,店長簽字確認交由公司存檔

　　三、防火門/消防通道管理制度

　　1防火門、消防通道是酒店消防設(shè)備中的重要組成部分,應(yīng)保持完好正常,不得占用

　　2防火門平時應(yīng)處在自動關(guān)閉狀態(tài)

　　3防火門不得用鎖具封閉

　　4消防通道應(yīng)保持暢通,嚴禁堆放雜物

　　四、易燃/易爆危險品的保管制度

　　1維修技工負責酒店內(nèi)易燃,易爆危險品的管理,如油漆,香蕉水,火柴,酒精等

　　2易燃易爆物品要分類存放,物品與物品之間應(yīng)保持安全距離

　　3應(yīng)放置在陰涼,通風的地點,并注意保持適當?shù)臏囟?/p>

　　4易爆品入庫后應(yīng)每周檢查

　　5易爆品存放處不得動用明火,并在墻上醒目的位置上標上“嚴禁煙火”

　　五、停車場管理制度

　　1、 條件合適的情況下,可畫回車線和停車線,規(guī)范停車

　　2、 酒店玻璃正門口不能停車,最好放置警告牌

　　3、 對于開放式的停車場,應(yīng)張貼統(tǒng)一標準告示,提醒客人停車后所好車門,關(guān)好車窗,車內(nèi)勿放貴重物品,酒店不承擔物品遺失和車輛損壞的責任

　　4、 巡邏時發(fā)現(xiàn)客人車輛沒有管好車窗或鎖好門,應(yīng)立即報告當班經(jīng)理,又當班經(jīng)理聯(lián)系客人處理

　　5、 如發(fā)現(xiàn)客人車輛出現(xiàn)損壞等異常情況,應(yīng)及時報告值班經(jīng)理,值班經(jīng)理主動聯(lián)系客人

　　六、保安工作流程及注意事項

　　保安是酒店安全工作主要執(zhí)行人,必須熟悉酒店內(nèi)所有樓層、通道、安全設(shè)施和重要區(qū)域的情況,熟悉水電緊急開關(guān)和報警系統(tǒng)的使用說明;保安工作由當班值班經(jīng)理負責檢查與監(jiān)督,上下班必須執(zhí)行交接班制度,保安員在沒有交接班的情況下不得擅離崗位,如有急事必須得到當班值班經(jīng)理的同意

　　七、監(jiān)控工作制度

　　1保安和前臺人員負責電腦監(jiān)控;要求熟練掌握監(jiān)控設(shè)備的`操作規(guī)程：開啟系統(tǒng)

　　即時監(jiān)控,回放查詢,記錄存盤

　　2監(jiān)控人員發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)注意保持監(jiān)視,并及時聯(lián)系就近人員或保安到現(xiàn)

　　查看或處理

　　3對外來人員需要查閱錄像記錄的,必須經(jīng)店長同意;

　　4發(fā)現(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)故障的,要及時聯(lián)系維修技師查看,如處理不了,需立即聯(lián)系供

　　應(yīng)商修理,同時做好工作記錄;

　　5前臺人員負責監(jiān)控設(shè)備的清潔衛(wèi)生

　　6非當班保安人員,值班經(jīng)理不得翻看錄像資料,如特殊情況,必須征得店長同意

　　7店長或店助每周檢查兩次監(jiān)控錄像,并做好記錄

　　八、非酒店人員管理

　　我們在酒店日常工作當中所接觸到的除了客人與酒店工作人員以外,由于各種業(yè)務(wù)的需要以及客人的原因,會存在部分非酒店工作人員,如不加以控制管理,容易發(fā)生問題或被不法分子混水摸魚;本節(jié)會對需要接待的非酒店工作人員進行分類及其行為提出操作指引,確保酒店安全運作安全

　　1、 外來工作人員

　　在酒店日常運作工作中會出現(xiàn)部分工程改建,外墻清潔及酒店維修技師無法修理需外請外面的施工單位或人員進行處理,一些項目會在酒店逗留一段時間;因施工維修人員等外來工作人員對酒店的規(guī)章制度與環(huán)境不了解,容易發(fā)生問題,所以酒店必須對這類人員進行管理

　　2、 送貨人員

　　在酒店每天都會有送貨給酒店布草洗滌,消耗品配送火災(zāi)住客人票據(jù)、餐飲外賣的人員在酒店內(nèi)頻繁出入,酒店有必要對這部分人員進行適當管理

　　3、 各類檢查機關(guān),機構(gòu)單位

　　各類檢查機關(guān),機構(gòu)都會定期對酒店進行例行檢查和突擊檢查,酒店管理人員應(yīng)高度重視其檢查工作,認真接待,發(fā)現(xiàn)問題立即處理——總部人員部任何人員需要在酒店工作和需要在酒店工作區(qū)域出入應(yīng)先告知酒店當值人員,遵守酒店的規(guī)章制度;

酒店管理制度4

　　酒店工作管理制度是確保酒店運營順暢、提升服務(wù)質(zhì)量、保證員工工作效率和滿意度的關(guān)鍵文件。它涵蓋了員工行為規(guī)范、崗位職責、工作流程、考核評價、培訓發(fā)展、獎懲制度等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.員工行為規(guī)范：定義員工的行為標準，包括著裝、禮儀、溝通方式等，以維護專業(yè)形象和客戶滿意度。

　　2. 崗位職責：明確各部門和各崗位的工作職責，確保職責清晰，提高工作效率。

　　3.工作流程：規(guī)定各項業(yè)務(wù)的操作流程，如預訂、入住、退房等，以標準化服務(wù)，減少錯誤。

　　4.考核評價：設(shè)定員工績效考核標準，定期進行評估，激勵員工提高工作表現(xiàn)。

　　5.培訓發(fā)展：規(guī)劃員工的培訓計劃，提升員工技能，促進個人和團隊成長。

　　6.獎懲制度：設(shè)立獎勵機制，表彰優(yōu)秀員工，同時對違規(guī)行為進行處罰，維持公平公正的工作環(huán)境。

　　7.溝通協(xié)調(diào)：建立有效的內(nèi)部溝通渠道，解決工作中的`問題，增強團隊協(xié)作。

　　8.健康與安全：制定健康和安全政策，保障員工和客人的安全。

酒店管理制度5

　　酒店工程管理制度是確保酒店設(shè)施設(shè)備高效運行、維護良好服務(wù)環(huán)境和保障客人安全的`重要管理框架。它涵蓋了設(shè)備管理、能源管理、安全管理、維修保養(yǎng)、環(huán)保措施等多個方面，旨在提升酒店運營效率，降低運營成本，提高客戶滿意度。

　　內(nèi)容概述：

　　1.設(shè)備管理：涵蓋各類設(shè)施設(shè)備的采購、安裝、使用、保養(yǎng)和報廢流程，確保設(shè)備的正常運作。

　　2. 能源管理：制定節(jié)能策略，監(jiān)控能耗，合理使用和節(jié)約電力、水、燃氣等資源。

　　3.安全管理：建立應(yīng)急預案，定期進行安全檢查，確保消防、電氣、氣體等系統(tǒng)的安全。

　　4.維修保養(yǎng)：制定預防性維護計劃，及時處理設(shè)備故障，延長設(shè)備使用壽命。

　　5.環(huán)保措施：遵守環(huán)保法規(guī)，實施廢棄物管理，減少酒店運營對環(huán)境的影響。

　　6.項目管理：對酒店改造、裝修等大型工程項目進行規(guī)劃、執(zhí)行和驗收，確保質(zhì)量與進度。

酒店管理制度6

　　1、制定采購計劃

　　(1)由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制采購計劃和預算報財務(wù)部審核;

　　(2)計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務(wù)部審核;

　　(3)采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務(wù)部。

　　2、審批采購計劃:

　　(1)財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核;

　　(2)財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標及營業(yè)預測做采購物資的預算;

　　(3)將匯總的采購計劃和預算報總經(jīng)理審批;

　　(4)經(jīng)批準的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

　　3、物資采購:

　　(1)采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行采購，以保證及時供應(yīng)。

　　(2)大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的.質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

　　(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應(yīng)。

　　(4)計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準后可進行采購，以保證需用。

　　4、物資驗收入庫:

　　(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收;

　　(2)倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

　　5、報銷及付款

　　(1)付款:

　�、俨少弳T采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認批準后方可付款;

　�、谥�票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)帳，金額必須限制在一定的范圍內(nèi);

　�、郯淳频曦攧�(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。

　�、艹�過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。

　　(2)報銷:

　�、俨少弳T報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內(nèi)，核準后方可給予報銷。

　�、诓少弳T若向個體戶購買商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準后方可給予報銷。

酒店管理制度7

　　(一)工程立項

　　1.營業(yè)部門及工程部門專業(yè)人員根據(jù)營業(yè)及各種設(shè)施的現(xiàn)狀情況的需要，提出改建、裝修、更新等內(nèi)容的施工方案，并有文字報告。

　　2.報告中應(yīng)說明施工的部位、名稱、改建、裝飾、更新的內(nèi)容，以及預定施工時間、所需資金的概算和技術(shù)方面的可行性分析等上報飯店領(lǐng)導討論審批。

　　3.將批準后的工程項目向政府有關(guān)部門(市、區(qū)、建設(shè)、消防、環(huán)衛(wèi)等部門)申報，內(nèi)容含工程項目的性質(zhì)、規(guī)模、要求等，待批準后方可立項。

　　(二)確定工程設(shè)計方案

　　1.工程業(yè)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)工程項目的規(guī)模、性質(zhì)、特點選擇有相應(yīng)資質(zhì)等級，信譽好、價格合理及具有實力的設(shè)計單位(三家以上)。

　　2.實行方案設(shè)計投標，擇優(yōu)錄用，在方案設(shè)計中應(yīng)包括項目概算、設(shè)計圖、效果圖、施工圖等。

　　(三)施工的招標與投標工作

　　1.招標工作應(yīng)在完成本工程項目的設(shè)計和概算后進行，就擬建的工程提出招標條件，發(fā)布招標通知或廣告，邀請投標企業(yè)來提出自己完成工程的各項保證。

　　2.招標單位從中選擇夠資質(zhì)等級、工期短、造價低、質(zhì)量好和信譽高有實力的企業(yè)前來中標，并需做到貨比三家、從中選優(yōu)的原則。

　　3.整個招標工作應(yīng)在公平、公正、平等、有序的情況下進行，以達到縮短工期、確保質(zhì)量、降低造價、提高投資效益的目的。

　　(四)簽訂承包工程合同及相關(guān)協(xié)議書

　　合同內(nèi)容應(yīng)包括施工的工期、技術(shù)要求、預算造價、付款要求及施工進行當中不可預見問題的`處理辦法等內(nèi)容，并同時與之簽訂《承發(fā)包工程安全管理協(xié)議》、《消防安全協(xié)議》和有關(guān)管理條約。

　　(五)施工中的管理

　　1.招標、施工管理、竣工驗收、工程決算、圖檔的收集整理、項目移交等工作內(nèi)容，并對工程項目的各項工作設(shè)專人負責，明確任務(wù)，做到責任到人，各負其責。

　　2.做好施工中各方面的協(xié)調(diào)工作，定期召開施工現(xiàn)場會，及時解決施工中出現(xiàn)的一切技術(shù)和質(zhì)量問題，加強對施工隊伍的管理工作，督促檢查施工單位做好現(xiàn)場安全生產(chǎn)、文明施工的管理工作，以確保施工質(zhì)量、工期的落實。

　　(六)工程的竣工驗收決算

　　1.工程項目的驗收工作應(yīng)先由施工單位、設(shè)計單位或質(zhì)量監(jiān)理單位自驗自改，尤其是隱蔽工程項目的驗收極為重要、對不符合設(shè)計質(zhì)量要求的問題，以書面形式做出紀要，并責成施工單位限期整改。

　　2.由甲方做最后的驗收并簽字。

　　3.竣工決算書應(yīng)根據(jù)五程項目實際發(fā)生的工程內(nèi)容計算，按合同所簽訂內(nèi)容及國家工程預決算有關(guān)規(guī)定，由專業(yè)工程核算人員、財務(wù)人員分別進行核算，并對工程項目做完最后的全面審計得出結(jié)果。

　　4.經(jīng)上級領(lǐng)導審批后為e3最終工程造價的決算。

酒店管理制度8

　　本店銷售部管理制度旨在規(guī)范銷售團隊的行為準則，提高銷售效率，確保服務(wù)質(zhì)量，促進團隊協(xié)作，實現(xiàn)銷售目標。

　　內(nèi)容概述：

　　1.崗位職責：明確每個銷售人員的'職責范圍，包括客戶接待、產(chǎn)品介紹、銷售跟進、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。

　　2. 銷售流程：設(shè)定標準的銷售流程，從客戶接觸、需求分析到交易完成，確保流程順暢。

　　3.目標管理：設(shè)立個人及團隊銷售目標，定期評估達成情況，激發(fā)銷售潛能。

　　4.客戶關(guān)系管理：規(guī)范客戶資料管理，強調(diào)客戶滿意度，維護良好客戶關(guān)系。

　　5.培訓與發(fā)展：提供持續(xù)的業(yè)務(wù)培訓，提升銷售技能，鼓勵職業(yè)發(fā)展。

　　6.行為規(guī)范：強調(diào)職業(yè)道德，規(guī)定著裝、言行舉止，體現(xiàn)專業(yè)形象。

　　7.激勵制度：建立公正的績效考核體系，通過獎金、晉升等方式激勵員工。

　　8.團隊協(xié)作：促進團隊間的溝通與合作，共同解決問題，提升整體業(yè)績。

酒店管理制度9

　　1、倉庫的分類：

　　酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部(工程)的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設(shè)備倉等等。

　　2、物品驗收：

　　(1)倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：

　�、侔l(fā)票與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收;

　�、诎l(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗收;

　�、蹖�購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　　④對購進品已損壞的不驗收。

　　(2)驗收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷，一份交材料會計。

　　3、入庫存放：

　　(1)驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管;

　　(2)進倉的物品一律按固定的位置堆放;

　　(3)堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　(4)凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

　　4、保管與抽查：

　　(1)對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

　　(2)抽查：

　　①倉管員要經(jīng)常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對;

　�、诓牧蠒�計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　5、領(lǐng)發(fā)物資

　　(1)領(lǐng)用物品計劃或報告：

　　①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫存部門準備;

　　②倉管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領(lǐng)取;

　　(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨

　�、俑鞑块T各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負責;

　�、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等)并簽名，倉管員憑單發(fā)貨;

　�、垲I(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負責人憑單驗收;倉管員一份，憑單入賬;材料會計一份，憑單記明細賬;

　�、馨l(fā)貨時倉管員要注意物品先進的先發(fā)、后進的后發(fā)。

　　(3)貨物計價：

　�、儇浳镆话惆催M價發(fā)出，若同一種商品有不同的進價，一般按平均價發(fā)出。

　�、谛枵{(diào)出酒店以外的單位的物資，一般按原進價或平均價加手續(xù)費和管理費調(diào)出。

　　6、盤點：

　　(1)倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點;

　　(2)將盤結(jié)果列明細表報財務(wù)部審核;

　　(3)盤點期間停止發(fā)貨。

　　7、記賬：

　　(1)設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然;

　　(2)賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立賬戶;

　　(3)記賬時要先審核發(fā)票和驗收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬;

　　(4)審核驗收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續(xù)后才能入賬;

　　(5)發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計價，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務(wù)部各一份;

　　(6)直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬;

　　(7)調(diào)出本酒店的物資所用的管理費、手續(xù)費，不得用來沖減材料成本，應(yīng)由財務(wù)部沖減費用;

　　(8)進口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發(fā)出時按加權(quán)平均法計價;

　　(9)對于發(fā)票、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，于月底估價發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后，再按實入賬，并調(diào)整暫估價，報財務(wù)部材料會計調(diào)整三級賬;

　　(10)月底按時將材料會計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)部材料會計;

　　(11)與倉管員校對實物賬，每月與財務(wù)部材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。

　　8、建立檔案制度：

　　(1)倉庫檔案應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和實物賬簿;

　　(2)材料會計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會計報表。

　　物品、原材料采購制度

　　1、物品庫存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點，以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。

　　2、堅持“凡國內(nèi)能解決的不在國外進口，凡本地區(qū)能解決的不到外地采購”的規(guī)定。

　　3、各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。

　　4、計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門知會財務(wù)部并報總經(jīng)理審批同意后，方可采購。

　　5、凡購進物料，尤其是定制品，采購部門應(yīng)堅持先取樣品，征得使用部門同意后，方進行定制或采購。

　　6、高額進貨和長期定貨，均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進行。

　　7、從國外購進原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準，方予采購，否則財務(wù)部拒絕付款。

　　8、凡不按上述規(guī)定采購者，財務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財會人員，應(yīng)一律拒絕支付，并上報給總經(jīng)理處理。

　　物品、原材料盤查制度

　　1、物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損，應(yīng)對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

　　2、自然溢損：

　　(1)物品、原材料、物料采購進倉后，在盤點中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營業(yè)外收入”或“管理費”科目內(nèi)處理;

　　(2)超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費”科目內(nèi)處理。

　　3、人為溢損：

　　人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報部門經(jīng)理審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

　　物品、原材料損耗處理制度

　　1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用(食用)價值，需要作報損、報廢處理。

　　2、保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見，報部門經(jīng)理或財務(wù)部審批。

　　3、對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。

　　4、報損、報廢由有關(guān)部門會同財務(wù)部審查，提出意見，并呈報總經(jīng)理審批。

　　5、在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

　　食品采購管理制度

　　1、由倉管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。

　　2、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

　　3、為提高工作效率，加強采購工作的.計劃性，各類貨物采取定期補給的辦法。

　　能源采購管理制度

　　1、酒店工程部油庫根據(jù)各類能源的使用情況，編制各類能源的使用量，制定出季度使用計劃和年度使用計劃。

　　2、制定實際采購使用量的季度計劃和年度計劃(一式四份)交總經(jīng)理審批，同意后交采購部按計劃采購。

　　3、按照酒店設(shè)備和車輛的油、氣消耗情況以及營業(yè)狀況，定出油庫、氣庫在不同季節(jié)的最低、最高庫存量，并填寫請購單，交采購部經(jīng)理呈報總經(jīng)理審批同意后，交能源采購組辦理。

　　4、超出季節(jié)和年度使用計劃而需增加能源的請購，必須另填寫請購單，提前一個月辦理。

　　5、當采購部接到工程部油庫請購單后，應(yīng)立即進行報價，將請購單送總經(jīng)理審批同意后，將請購單其中一聯(lián)送回工程部油庫以備驗收之用，一聯(lián)交能源采購組。

　　能源提運管理制度

　　1、采購部根據(jù)油庫請購單提出的采購能源品名、規(guī)格、數(shù)量進行采購。

　　2、采購部將采購能源的手續(xù)辦理好后，將有關(guān)單據(jù)、發(fā)票或隨貨同行單、提貨單、提貨地點、單位地址、電話等以及辦妥提運證后，連同填寫委托提貨單據(jù)，交油庫辦理簽收手續(xù)，便以安排提運。

　　3、各類油類、氣類的驗收手續(xù)，按油庫驗收的有關(guān)細則辦理。

　　4、提貨完畢，應(yīng)及時通知鐵路卸車專線負責人，把空車拖走。

　　5、驗收情況要及時報告采購部。

　　倉庫物資管理制度

　　1、酒店倉庫的倉管人員應(yīng)嚴格檢查進倉物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕進倉，并立即向采購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。

　　2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉爛、變形等問題，均由倉庫負責處理。

　　3、為提高各部領(lǐng)料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續(xù)。

　　4、各部門領(lǐng)用物料，必須填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再交倉庫主管批準方可領(lǐng)料。

　　5、各部門領(lǐng)用物料的下月補給計劃應(yīng)在月底報送倉管部，臨時補給物資必須提前三天報送倉管部。

　　6、物料出倉必須嚴格辦理出倉手續(xù)，填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥單”，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)倉庫主管簽署，審批發(fā)貨。倉庫應(yīng)及時記賬及送財務(wù)部一份。

　　7、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續(xù)。

　　8、倉庫應(yīng)對各項物料設(shè)立“物料購、領(lǐng)、存貨卡”，凡購入、領(lǐng)用物料，應(yīng)立即作相應(yīng)的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。

　　9、倉庫人員應(yīng)定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈盤虧報告表”，經(jīng)領(lǐng)導批準，據(jù)以列賬，并報財務(wù)部一份。

　　10、為配合供應(yīng)部門編好采購計劃，及時反映庫存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉管人員應(yīng)每月編制“庫存物資余額表”，送交采購部、財務(wù)部各一份。

　　11、各項材料、物資均應(yīng)制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管部根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，供應(yīng)部根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，以控制庫存數(shù)量。

　　12、倉管部因未能及時提出請購而造成供應(yīng)短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而采購部不能按時到貨，責任則由采購部承擔。

　　倉庫安全管理制度

　　1、酒店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進入倉庫。

　　2、因工作需要需進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進倉。進倉人員工作完畢后，出倉時應(yīng)主動請倉管人員檢查。

　　3、倉庫內(nèi)不準會客，不準帶人到倉庫范圍參觀。

　　4、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。

　　5、任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看倉庫商品物資。

　　6、倉庫范圍內(nèi)不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。

　　7、一切進倉人員不得攜帶火種進倉。

　　8、倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實效，并做好防火工作。

　　倉庫防火制度

　　1、倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

　　2、倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設(shè)備，化工倉庫的照明燈具設(shè)防爆裝置，倉庫內(nèi)保持通風。各類物品要標明性能名稱。

　　3、倉庫的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。

　　4、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃

酒店管理制度10

　　1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處置方案，關(guān)注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　2、只做涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

　　3、在制作加工過程中應(yīng)當檢查代加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的'食品。

　　4、加工經(jīng)營過程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)ス�皮后食用。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒去外殼。

　　6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃）以下，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

　　7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

　　8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　9、外部人員不得隨意進入食品加工間及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。

　　10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

酒店管理制度11

　　酒店餐飲衛(wèi)生管理的重要性不言而喻，它直接影響到顧客的滿意度、酒店的聲譽以及公眾的健康安全。良好的衛(wèi)生環(huán)境能增強顧客的信任感，提高回頭率；反之，任何衛(wèi)生問題都可能導致顧客流失，甚至引發(fā)法律糾紛。此外，嚴格遵守衛(wèi)生標準也是法律法規(guī)的.要求，防止因違規(guī)操作導致的罰款或停業(yè)整頓。

酒店管理制度12

　　酒店人事考勤管理制度是確保酒店運營效率和員工管理規(guī)范的重要組成部分，它涵蓋了員工的出勤情況、請假制度、遲到早退處理、加班管理、休假安排等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 出勤記錄：詳細記錄每位員工的每日工作時間，包括簽到、簽退時間。

　　2. 請假制度：規(guī)定不同類型假期的申請流程、審批權(quán)限及最長可請假天數(shù)。

　　3. 遲到早退處理：設(shè)定明確的遲到和早退罰款標準，以及連續(xù)多次違規(guī)的處罰措施。

　　4. 加班管理：明確加班申請條件、加班費計算方法和補償政策。

　　5. 休假安排：制定公平的年假、病假、調(diào)休等假期分配和申請流程。

　　6. 考勤異常處理：對于未打卡、忘打卡等情況的'處理辦法。

　　7. 考勤統(tǒng)計與審核：定期進行考勤數(shù)據(jù)的匯總分析，確保數(shù)據(jù)準確無誤。

酒店管理制度13

　　傳菜員崗位職責

　　一、服從組長的日常工作安排，認真完成各項工作指標；

　　二、嚴格按照服務(wù)流程，為顧客提供盡善美的服務(wù)；

　　三、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生；

　　四、及時、準確的做好菜品傳送工作，使用工具擺放整齊；

　　五、及時收回餐廳所撤下的餐具，做好翻臺準備工作；

　　六、嚴格按照考勤制度，不允許無故遲到、消極誤工；

　　七、工作時間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮貌用語，團結(jié)同事，做好各部門配合工作。、每天下班后和值班人員做好交接工作，確保工作無誤。

　　服務(wù)員崗位職責

　　一、無條件服從組長、領(lǐng)班合理安排工作，積極做好崗位配合工作。

　　二、嚴格按照服務(wù)流程，為顧客提供盡善盡美服務(wù)；

　　三、每天按時打掃區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，盡職盡責，使餐廳隨時保持最佳狀態(tài)。

　　四、工作時間注意自己的.儀容儀表，語行舉止，使用文明禮貌用語，團結(jié)同事，做好各部門配合工作。

　　五、及時檢查餐廳，破損餐具及時更換；

　　六、使用物品輕拿輕放，盡量避免餐具破損；

　　七、嚴格按照考勤制度出勤，不得消極誤工、遲到；

　　八、按照酒店要求，做好餐廳衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生；

　　九、（使用燃氣灶）需嚴格按照操作要求，隨時做好安檢工作（避免意外事故發(fā)生）；

　　十、每天下班后和值班人員認真做好交接工作；

　　十一、每天上下班打掃衛(wèi)生認真檢查區(qū)域內(nèi)水、電、氣、門窗、天關(guān)做好善好工作；

　　傳菜員崗位職責

　　一、嚴格按照服務(wù)流程為顧客提供盡善盡美的服務(wù)；

　　二、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生，使餐廳隨時保持最佳狀態(tài)；

　　三、嚴格按照考勤制度，無故遲到、誤工。

　　四、服從組長的日常工作，安排及各項工作指標；

　　五、按要求做好、區(qū)域衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生；

　　六、每天下班和值班人員認真做好交接工作；

　　七、工作時間注意自己的儀容儀表，使用文明禮貌用語，團結(jié)同事，各崗位互相配合；

　　八、及時、準確、無誤的做好菜品傳遞工作；

　　九、及時收回餐廳撤下餐具做好翻臺準備工作。

　　組長、領(lǐng)班崗位職責

　　一、服從主管領(lǐng)導合理工作安排、嚴格執(zhí)行各項工作指標及與服務(wù)流程，嚴格要求下屬員工，做好帶頭作用；

　　三、每日參加工作例會，及時傳達領(lǐng)導安排的各項工作；

　　四、負責本班組的餐具破損率，經(jīng)常檢查責任區(qū)內(nèi)的物品，正確使用各項設(shè)施，作好安全防范工作。

　　五、帶領(lǐng)本組員工認真做好本職工作，公平公正，執(zhí)行規(guī)章管理制度，不許詢私舞敝。

　　六、關(guān)心下屬員工的學習，工作及生活情況，充分調(diào)動其積極性；

　　七、完成領(lǐng)導交辦的其它工作事項。

　　八、工作中嚴格按照酒店規(guī)定，注意自己的儀容儀表，使用文明禮貌用語，不做不雅觀，動作，不講粗話，團結(jié)同事，互相幫助，積極做好各項崗位配合工作。

酒店管理制度14

　　賓館客房管理制度是確保賓館日常運營有序進行的重要規(guī)范，它涵蓋了客房服務(wù)、衛(wèi)生標準、設(shè)施管理、安全規(guī)定、客戶滿意度等多個層面，旨在提升服務(wù)質(zhì)量，保障客戶權(quán)益，優(yōu)化資源配置，提高賓館的整體運營效率。

　　內(nèi)容概述：

　　1.客房清潔與維護：設(shè)定詳細的清潔頻率和標準，包括床鋪整理、衛(wèi)生清掃、設(shè)施檢查等。

　　2.設(shè)施設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)施設(shè)備的'日常維護、故障報修流程，確保設(shè)施正常運行。

　　3.客戶服務(wù)：明確接待、咨詢、投訴處理等服務(wù)規(guī)范，強調(diào)客戶滿意度。

　　4.安全管理：制定消防安全、應(yīng)急處理、個人隱私保護等措施，確�？蛻舭踩�。

　　5.能源管理：規(guī)定節(jié)能措施，降低運營成本。

　　6.員工培訓與考核：定期進行服務(wù)技能和規(guī)章制度的培訓，以提升員工素質(zhì)。

酒店管理制度15

　　賓館客房管理制度是確保賓館日常運營秩序、提升服務(wù)質(zhì)量、保障客人滿意度及維護企業(yè)形象的重要文件。它涵蓋了房間清潔、設(shè)施維護、安全管理、客戶服務(wù)等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.房間清潔與整理：規(guī)定每日清掃時間、標準和流程，確保房間整潔舒適。

　　2.設(shè)施設(shè)備管理：設(shè)定設(shè)施檢查與維修周期，保證設(shè)施正常運行。

　　3.客戶服務(wù)：明確接待、退房、投訴處理等環(huán)節(jié)的服務(wù)標準和程序。

　　4.安全管理：制定防火、防盜等應(yīng)急預案，確保客人安全。

　　5.資源管理：控制能耗，減少浪費，優(yōu)化成本。

　　6.員工培訓與考核：定期培訓員工，提升服務(wù)質(zhì)量，通過考核激勵員工表現(xiàn)。

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