餐飲酒店管理制度
在當今社會生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的餐飲酒店管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲酒店管理制度1
1、餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。
2、領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。
4、缺損財物應填寫物品缺損報告單，經主管簽字后，報餐飲部經理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
5、設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。
6、部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續(xù)。部門外借用，應經部門領導同意方可辦理借用手續(xù)。
1、餐飲服務工作質量必須根據(jù)國家旅游局評星標準及評分原則，結合模式規(guī)定的管理制度、服務工作規(guī)程及質量標準等進行質量監(jiān)督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質量管理工作。
2、餐飲部質量管理，按垂直領導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的質量管理責任制，餐飲部經理向分管副總經理負責。
3、部門應劃小質量監(jiān)督范圍，建立質量監(jiān)督檢查網絡，做為部門的一個管理子系統(tǒng)，以保證質量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。
4、各級管理人員加強現(xiàn)場管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據(jù)，并將質量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。
5、為了確保質量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質量檔案和各級管理人員工作質量檔案。
6、各營業(yè)點應設立賓客意見征求表，及時處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計反饋工作，各管區(qū)管理員和宴會預訂員應經常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺部門應征求前臺部門意見，了解賓客反映。
7、菜點質量應按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴格操作生產，嚴格把關，凡質量不合格的'。菜點絕不出廚房。
8、質量監(jiān)督、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結合，專項檢查與全面檢查相結合，明查與暗查相結合的方法，對各管區(qū)的質量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動。
餐飲酒店管理制度2
1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定在進出酒店時打卡�？ㄉ嫌涗浀臅r間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。
2、班組員工和廚房廚師考勤由領班和廚師長負責，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經理負責，部門經理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。每天考勤必須準確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上。
3、員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的.依據(jù)。
4、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。
5、員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內逗留；如需調換班次，事先應征得主管領導同意。
6、員工因病請假，必須持有酒店醫(yī)務室出具的病假證明，或經醫(yī)務室確認的指定醫(yī)院的病假證明方可準假。
7、員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經本部門主管批準；各部門主管請假須經餐飲部經理批準。
餐飲酒店管理制度3
1、餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。
2、領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。
4、缺損財物應填寫物品缺損報告單，經主管簽字后，報餐飲部經理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
5、設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。
6、部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續(xù)。部門外借用，應經部門領導同意方可辦理借用手續(xù)。
餐飲酒店管理制度4
為加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質量，保證員工工作期間能正常使用對講機，做到信息溝通。特制定本規(guī)定。
一、基本規(guī)定
1、公司按規(guī)定崗位配備對講機，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養(yǎng)工作。對講機作為辦公用通信工具，只限在工作場所使用，不能做為個人聯(lián)絡使用。對講機僅限于在值班執(zhí)勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區(qū)。
2、各部門對講機由部門主要負責人同意保管，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交、驗收工作，工作時間保持在開機狀態(tài)。
二、使用說明
1、對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作，使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。
2、對講機領取時要做詳細登記，轉交他人時要做好相應的交接。
3、使用者必須按規(guī)定領用對講機并負責保管好對講機，禁止轉借他人。
4、按下發(fā)射鍵（PTT鍵）并開始講話，講話完畢后松開PPT鍵。當對講機處在發(fā)射狀態(tài)時，紅色指示燈常亮。
5、松開通話鍵結束通話，對講機處于接收狀態(tài)。使用對講機應防止意外發(fā)射，延長電池使用時間。
6、當對講機正在發(fā)射時，保持對講機處于垂直位置，并保持話筒與嘴部
2.5-5厘米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上，發(fā)射時，天線距離人體至少2.5厘米。
7、使用對講機過程中不要進行多次開機關機的`動作，同時把音量調整到適合聽覺的音量。
8、如對講機出現(xiàn)異常或信號不好，不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。
9、對講機不得隨意亂丟亂放，以免發(fā)生丟失或震壞等現(xiàn)象。
10、對講機使用時，請不要觸摸天線，握住天線會影響對講機的有效通話范圍。若天線損壞，請勿使用，否則會導致輕微灼傷。
11、發(fā)現(xiàn)對講機有損壞或通訊失靈，應立即報送后勤部門，嚴禁自行拆修。
12、不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被干擾的敏感地帶隨意使用對講機。
13、對講機揚聲器的外磁性很弱，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的距離大于10厘米，以免電器被磁化。
14、對講機通話標準用語：
呼叫方：XX崗位或XX人呼叫XX崗位XX人，聽到請回答（重復一次或數(shù)次）結束時用“完畢”。
被叫方：XX崗位或XX崗位XX人聽到，請講。結束用“完畢”。
呼叫方：語氣平穩(wěn)把呼叫內容講清（盡量簡明扼要），結束用“完畢”。被叫方：XX崗位XX人明白，結束用“完畢”。
三、充電管理：
1、嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電，如要有事外出，一定要做好交接班，明確已充電時間。
2、對講機電池具有記憶性，待對講機發(fā)出滴滴的聲響，確定無電后，方可充電，前三次充電時間不可低于12小時，不能大于14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間后的電池再次充電時應該持續(xù)14至16小時。
3、電池安裝在對講機上進行充電時，請關閉對講機以保證電池完全充滿。
4．如果可能，請盡量將電池應存儲在陰涼干燥的地方。對溫度低于10℃的電池充電可能會導致電解液泄露并最終引起電池失效。對溫度高于35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用。
5、在酷熱和寒冷的環(huán)境中切換時，請勿立即充電，應等到電池溫度適應環(huán)境溫度后再充電（通常約20分鐘）。
6、電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。為延長電池使用時間，請勿充電超過14小時，不可長時間將對講機放置在充電器上。
7、電池外露的端子與導電物質接觸時，可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路，產生相當?shù)臒崃俊ｋ姵卮嫒霑r務必小心，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。
四、保養(yǎng)與維修
1、對講機必須妥善保管，保證使用通暢。
2．要愛護對講機，不得在機身上亂劃，做標記，或使用與規(guī)定無關的對講機功能，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。
3、不得私自將對講機拆裝，對講機附件需嚴格按規(guī)定配套安裝。
4．禁私自亂拆，亂調，拋扔、敲打等行為；不可將對講機放在多塵，潮濕環(huán)境，不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近，并按規(guī)定頻率正確使用對講機。
5、取出電池關機后才可以清洗外殼，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑。清潔后用軟布擦干，在徹底干燥前不可使用。
6．如果發(fā)現(xiàn)對講機發(fā)生異常，應立即關閉電源，并取出電池，然后送辦公室聯(lián)系維修處理。
五、損壞責任
1、如對講機因責任人保管、使用不當，導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈，由個人負責賠償。
2、對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況，由對講機使用者按原價進行賠償。
六、本制度簽批后生效，由酒店部適時修訂及解釋
餐飲酒店管理制度5
1、餐飲部例會由餐飲部經理主持，經理缺席由副經理主持。
2、例會參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會預訂員、秘書。
3、各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。
4、餐飲部經理對昨天經營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。
5、布置今天部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。
6、下達酒店總經理、分管副總經理對部門工作指令。
7、餐飲部班前例會制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。
8、各班組班前會在每天營業(yè)前或到崗后，時間約10～20分鐘。
9、提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班訂座情況及需要注意的`事項。
10、下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務。
餐飲酒店管理制度6
為保證餐飲食品衛(wèi)生，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關規(guī)定，制定本制度：
一、依法加強自身管理，建立健全衛(wèi)生管理組織和機構，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評，做到檢查有紀錄，處理有結果。
二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處，嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明，經培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經營場所內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專：即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的'食品。
八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳。
九、保持生產工藝流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓工作
餐飲酒店管理制度7
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。
2、保持良好的個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。
3、不得在生產區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。
餐飲酒店管理制度8
1、飲食衛(wèi)生直接關系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的'危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查和指導，領辦《食品衛(wèi)生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。
4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發(fā)時應用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
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