酒店管理制度【實用15篇】

　　在不斷進(jìn)步的時代，我們每個人都可能會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編收集整理的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理制度1

　　一、工程部的職能

　　1. 工程部的任務(wù)

　　1.1工程部是保證酒店設(shè)備設(shè)施正常運行的職能部門。工程部的主要任務(wù)是對酒店的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行綜合管理，做到設(shè)備設(shè)施裝配合理、擇優(yōu)選購、正確使用，或指導(dǎo)其他部門正確使用，精心維護、科學(xué)檢修并適時更新，保持設(shè)備完整，不斷挖掘酒店的技術(shù)裝備潛力，充分發(fā)揮設(shè)備效能。工程部對保證酒店服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供舒適環(huán)境，提高酒店的經(jīng)濟效益，保持酒店硬件檔次和維護企業(yè)形象起著重要的作用。

　　1.2節(jié)能降耗也是工程部的重要工作之一，工程部必須在保證酒店舒適的前提下，努力做好節(jié)能降耗工作，為提高酒店經(jīng)濟效益打下基礎(chǔ)。

　　2. 電工班的任務(wù)

　　2.1 負(fù)責(zé)酒店電力系統(tǒng)的運行和管理;

　　2.2 負(fù)責(zé)配電室配電柜及其附屬設(shè)施的保養(yǎng)及故障維修;

　　2.3 負(fù)責(zé)酒店內(nèi)所有電源的正常供應(yīng)。

　　3. 空調(diào)班的任務(wù)

　　3.1 負(fù)責(zé)酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的運行管理;

　　3.2 負(fù)責(zé)酒店所有空調(diào)，通風(fēng)設(shè)備的維護和檢修;

　　3.3 負(fù)責(zé)酒店中央空調(diào)水系統(tǒng)的維護保養(yǎng)和故障檢修;

　　3.4 負(fù)責(zé)空調(diào)設(shè)備，電機及控制電器的維護保養(yǎng)和故障檢修。

　　4. 維修班的任務(wù)

　　4.1 負(fù)責(zé)酒店水暖設(shè)備、廚房設(shè)備，人力推車和五金構(gòu)件的檢修工作;

　　4.2 負(fù)責(zé)酒店裝修設(shè)施、家具、裝飾、燈具及土建方面滲漏水的維修工作;

　　4.3 負(fù)責(zé)酒店動力系統(tǒng)的完善改造，設(shè)備更新和小項增改工程施工;

　　4.4 積極協(xié)助空調(diào)班、電工班、電梯班的重大故障檢修。

　　二、工程部崗位規(guī)范

　　工程部經(jīng)理職責(zé)

　　1.1 負(fù)責(zé)制定業(yè)務(wù)工作計劃，定期編制設(shè)備維修及更新的預(yù)算報表及審核清購物資報告;

　　1.2 負(fù)責(zé)和實施酒店各項動力設(shè)備的運行控制及維修保養(yǎng)計劃;

　　1.3 負(fù)責(zé)酒店各項土建工程建設(shè)規(guī)劃及組織施工;

　　1.4 制定節(jié)能措施，降低酒店能源消耗，提高經(jīng)濟效益;

　　1.5 負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問題和客人對工程維修工作的投訴;

　　1.6 協(xié)調(diào)客房、餐飲、娛樂等部門的日常維修及各項設(shè)備維修周期計劃的制定;

　　1.7 合理安排部門員工工作，負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核。

　　2、工程部主管崗位職責(zé)

　　2.1 協(xié)助工程部經(jīng)理開展工作。貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的各項指令，組織落實工程維修項目，督導(dǎo)檢查各班組人員按崗位規(guī)范和操作規(guī)程做好工程維修保養(yǎng);

　　2.2 檢查重點部位的重點設(shè)備運行狀況，技術(shù)狀況，發(fā)現(xiàn)事故隱患立即采取措施，排除故障，保證酒店正常營業(yè)需要;

　　2.3 巡視檢查各班組員工遵守紀(jì)律，完成工作任務(wù)的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進(jìn)措施;

　　2.4 督導(dǎo)檢查班組人員，做好設(shè)備運行記錄，收集編制技術(shù)資料，技術(shù)檔案，為保證設(shè)備管理與運行提供依據(jù);

　　2.5 完成工程部經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

　　3、領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　3.1 及時完成主管交辦的各項工作任務(wù)，帶領(lǐng)全班人員堅持執(zhí)行崗位職責(zé)，操作規(guī)程及各項規(guī)章制度;

　　3.2 負(fù)責(zé)按部門計劃要求制定本班組維修保養(yǎng)計劃，備品備件計劃，管好本班負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的設(shè)備，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài);

　　3.3 負(fù)責(zé)落實酒店的各項管理制度和操作規(guī)程，發(fā)動班組人員參與管理，組織學(xué)習(xí)和運用各種現(xiàn)代化管理技術(shù)知識;

　　3.4 負(fù)責(zé)本班責(zé)任范圍內(nèi)的節(jié)能管理和技術(shù)狀態(tài)管理，按質(zhì)按時完成各種工作報表和記錄，為酒店統(tǒng)計核算提供資料;

　　3.5 負(fù)責(zé)本班員工的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

　　4、電工崗位職責(zé)

　　4.1 嚴(yán)格遵守酒店《員工手冊》和各項規(guī)章制度;

　　4.2 努力學(xué)習(xí)技術(shù)，熟練的掌握酒店的線路走向及所轄設(shè)備的原理、技術(shù)、性能和實際操作;

　　4.3 密切監(jiān)視配電柜的各種儀表顯示，正確抄錄各項數(shù)據(jù)并填好報表;

　　4.4 積極配合電路檢修工作，如斷電檢修，需具體檢修人員直接通知掛“嚴(yán)禁合閘”的指示牌，未經(jīng)檢修人員通知而隨意合閘造成嚴(yán)重后果由當(dāng)班人員負(fù)責(zé);

　　4.5 發(fā)生故障時，值班人員應(yīng)保持冷靜頭腦，按照操作規(guī)程及時排除，并報告部門經(jīng)理，事故未排除不進(jìn)行交班，應(yīng)上下兩班協(xié)同工作，一般性設(shè)備故障應(yīng)交待清楚并作好記錄;

　　4.6 做好線路防火工作，嚴(yán)格檢查線路負(fù)荷，發(fā)現(xiàn)不正常狀態(tài)必須找出原因，加以糾正;

　　4.7 認(rèn)真保管電子設(shè)備維修專用儀器、儀表，保障達(dá)到儀器的各種工作指標(biāo);

　　4.8對電子設(shè)備維修中所需備件，包括備用零件、備用組件需妥善管理，定期測試，保證隨時應(yīng)急使用。

　　4.9保證電子設(shè)備機房的工作環(huán)境達(dá)到設(shè)備的要求，做好防火、防潮、防靜電工作。

　　5、修理工崗位職責(zé)

　　安全制度

　　第一條

　　1、負(fù)責(zé)酒店電力系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冷熱水系統(tǒng)及地面管道、鍋爐蒸汽系統(tǒng)的運行管理工作，設(shè)施設(shè)備的`維護、保養(yǎng)和檢修工作。

　　2、負(fù)責(zé)酒店水暖設(shè)備、廚房機械、洗滌設(shè)備的定期保養(yǎng)和故障檢修。

　　3、負(fù)責(zé)酒店制冷設(shè)備、冷凍設(shè)備、排氣設(shè)備定期維護保養(yǎng)和故障檢修。

　　4、負(fù)責(zé)酒店樓宇維護、設(shè)施、家俱、門銷的修理工作。

　　5、負(fù)責(zé)酒店燈飾、燈具的定期檢查、修理工作。

　　6、負(fù)責(zé)酒店動力各系統(tǒng)的設(shè)備、線路更新和系統(tǒng)改造。

　　7、負(fù)責(zé)酒店工程改造工作。

　　第二條

　　以上責(zé)任范圍內(nèi)設(shè)備接《維修單》后，在有配件的情況下不能及時修理而造成事故，由該責(zé)任班組填寫《事故報告》，并由辦公會按事故性質(zhì)和損害程度研究進(jìn)行處理。

　　第三條

　　以上責(zé)任范圍內(nèi)設(shè)備因修理不發(fā)，而造成事故，責(zé)任由該修理人員負(fù)責(zé)。第四條

　　對責(zé)任區(qū)域范圍內(nèi)的酒店設(shè)施、設(shè)備維修時，操作規(guī)程及施工質(zhì)量應(yīng)符合當(dāng)?shù)叵�防、安全要求�?/p>

　　第五條

　　工程部所有員工必須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作、維護、保養(yǎng)安全操作規(guī)程。否則，由此造成事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，酒店不承擔(dān)任何責(zé)任。

　　第六條

　　禁止無關(guān)人員進(jìn)入機房重地。否則，造成機械人為破壞、物品丟失等事故，則責(zé)任由該當(dāng)值人員負(fù)責(zé)，并賠償一切損失。

　　第七條

　　動用明火時，需辦理動用明火證，動火時注意防火，動火完工后需徹底清理火種，否則，引起火災(zāi)由該動火者全權(quán)負(fù)責(zé)，并賠償經(jīng)濟損失。

　　第八條

　　機房內(nèi)各種滅火器材應(yīng)備齊，確保發(fā)生意外時能正常使用。第九條

　　酒店內(nèi)的各種電器設(shè)備，應(yīng)保證符合電工安全使用規(guī)定。第十條

　　嚴(yán)禁當(dāng)值喝酒或酒后上崗、脫崗，若由此引發(fā)事故，則后果自行承擔(dān)，并賠償酒店損失。第十一條

　　維修人員對機械進(jìn)行維修、保養(yǎng)時，雖按操作規(guī)程操作但仍發(fā)生了非人為意外造成傷、殘、亡等事故，則視為公務(wù)。若因操作不當(dāng)而引發(fā)的事故，一切責(zé)任自負(fù)。

　　第二章

　　考勤制度

　　一、未經(jīng)請假或請假未批的擅離職守者以曠工處理，凡有請假者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎。

　　二、一個月內(nèi)遲到和早退達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，三次以后的按每次30元扣發(fā)，扣完為止。

　　三、凡酒后上崗或曠工者，記曠工二次，扣發(fā)30元。酒后上崗者應(yīng)該立即讓其停工回家。

　　四、連續(xù)曠工三天或者一個月累計五次者當(dāng)自動離職處理。

　　五、上班時間不許會客、看電視、打撲克、做私活，發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)30元。

　　六、員工臨時調(diào)班必須向經(jīng)理或領(lǐng)班申請，私自調(diào)班的工時不予記錄。

　　七、員工加班以自愿為原則。

　　八、病假、婚假、喪假、產(chǎn)假、哺乳假按酒店規(guī)定處理。

　　第三章

　　工程部基本管理規(guī)章制度

　　一、電工工作制度

　�。ㄒ唬╇姽け仨毘肿C上崗，嚴(yán)格執(zhí)行“電工安全規(guī)程”；

　�。ǘ�）嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，防止違章操作和錯誤操作，以確保人身安全及設(shè)備安全；

　�。ㄈ�）電工進(jìn)入變配電間工作，應(yīng)腳穿電工鞋，身穿工作服，操作時必須戴好絕緣手套，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作制度；

　�。ㄋ模┻M(jìn)出低壓變配電間，隨手關(guān)門，不得將食品等帶入變配電間，以防引入小動物，造成電氣事故；

　�。ㄎ澹┓枪ぷ魅藛T不得入內(nèi)，因工作、業(yè)務(wù)需要進(jìn)入，須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，簽字后方能由當(dāng)班人員帶領(lǐng)入內(nèi)；

　�。�六）每二小時進(jìn)行一次巡視，做好記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時處理并做好書面記錄，同時向有關(guān)部門匯報；

　　（七）按規(guī)定巡視路線巡視，防止出現(xiàn)漏查現(xiàn)象。巡視中要密切注意各種儀表讀數(shù)的變化，從中掌握、了解用電情況，電量變化。分析出設(shè)備與線路的工作狀態(tài)；

　�。ò耍┟恐苤辽龠M(jìn)行一次熄燈巡視檢查，發(fā)現(xiàn)漏電、跳火現(xiàn)象及時處理；

　�。ň牛┳兣潆婇g必須配備消防用具。工作人員應(yīng)該掌握消防用具的使用方法，懂得滅火的基本知識。

　　三、空調(diào)機管理規(guī)定：

　�。ㄒ唬┛照{(diào)機未經(jīng)許可，禁止非工作人員拆卸；

　�。ǘ�）空調(diào)機運行時，值班人員隨時巡查，檢查各項運行參數(shù)、狀態(tài)是否正常，如有異常，應(yīng)及時調(diào)整處理，并做好記錄；

　�。ㄈ�）安裝清洗過濾網(wǎng)和過濾器，保證送風(fēng)管道和水管道的暢通；

　�。ㄋ模┍３种鳈C、輔機和排水溝清潔，并做好設(shè)備的消殺、滅鼠工作；

　�。ㄎ澹┒ㄆ趯χ鳈C、輔機進(jìn)行全面檢查保養(yǎng)，確保機組的良好運行。

　　十一、配電室安全操作規(guī)程：

　�。ㄒ唬┲蛋嗳藛T必須參加有關(guān)部門的定期培訓(xùn)、考試，合格后方可值班；

　�。ǘ�）必須了解高低壓電器設(shè)備的性能及運行情況，懂得安全操作規(guī)程，做到心中有數(shù)，嚴(yán)禁盲目操作；

　�。ㄈ�）高壓開關(guān)的拉閘、合閘、變壓器的停送電、驗電、掛接地線等必須按《電工安全操作規(guī)程》執(zhí)行；

　�。ㄋ模└邏旱归l操作必須填寫操作票（事故操作），操作必須由二人進(jìn)行；

　　（五）停電檢修時，應(yīng)填寫工作票，并按“工作許可證”監(jiān)護制度執(zhí)行；停電后經(jīng)過驗電，掛接地線后方可工作，工作結(jié)束后按《工作終結(jié)制度》執(zhí)行，嚴(yán)禁無約送電；

　�。�六）在電纜、電容器上工作必須放電；

　�。ㄆ撸╇娖髟O(shè)備發(fā)生事故時，應(yīng)及時到現(xiàn)場排除故障，發(fā)生人員觸電等重大事故應(yīng)先切斷有關(guān)電源，進(jìn)行搶救，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　十二、電工安全操作規(guī)程：

　�。ㄒ唬┕ぷ髑氨仨殭z查工具，測量儀表和防護用具是否完好；

　　（二）任何電器設(shè)備未經(jīng)驗電，一律視為有電，不得用手觸及；

　　（三）電器設(shè)備不得在運行中拆卸修理，必須在停機后切斷電源，取下熔斷器，掛上“禁止合閘，有人工作”的警示牌，并驗明無電后，方可工作；

　�。ㄋ模┟看喂ぷ鹘Y(jié)束后，必須清點工具，以防遺失和留在設(shè)備內(nèi)造成事故；

　�。ㄎ澹┰O(shè)備修理完后，要履行交代手續(xù)，共同結(jié)束，方可送電；

　�。�六）必須進(jìn)行帶電工作時，要有專人監(jiān)督，工作時要帶工作帽，穿工作服，戴絕緣手套，使用有絕緣柄的工具，并站在絕緣墊上工作，鄰近帶電部分和接地部分應(yīng)用絕緣板隔開，嚴(yán)禁用矬刀、鋼鋸作業(yè)；

　�。ㄆ撸﹦恿ε潆娤涞拈l刀開關(guān)，禁止帶負(fù)荷拉閘；

　�。ò耍�帶電裝卸熔斷器管時，要用絕緣夾鉗，站在絕緣墊上工作；

　�。ň牛┤蹟嗥鳌⒖諝忾_關(guān)的容量要與設(shè)備和線路安裝容量相適應(yīng)；

　　（十）電器設(shè)備的金屬外殼必須接地（零線）并符合標(biāo)準(zhǔn)，有電不準(zhǔn)斷開外殼接地線；

　�。ㄊ�一）動力配電盤、配電箱、開關(guān)、變壓器等各種電器設(shè)備附近，不準(zhǔn)堆放各種易燃、易爆、潮濕和其它影響操作的物品；

　�。ㄊ�二）使用梯子時，梯子與地面的角度以60度為宜，在水泥地面上要有防滑措施，沒有搭穩(wěn)的梯子在工作時要有人扶梯子，使用升降人字梯時拉繩必須牢靠；

　�。ㄊ�三）電器設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時，要立即切斷電源并使用四氯化碳和二氧化碳滅火器滅火，嚴(yán)禁用水滅火；

　�。ㄊ�四）使用電動工具時，要戴絕緣手套并站在絕緣墊上工作。

酒店管理制度2

　　一、庫房重地未經(jīng)允許，任何人不得進(jìn)入庫房內(nèi)，不得在庫房吸煙。

　　二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫房，應(yīng)在門外等候。

　　三、對物料的保管和收發(fā)負(fù)有重要責(zé)任，依據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴(yán)格掌握數(shù)量。

　　四、庫房員工應(yīng)堅守自己的工作崗位，必須遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守酒店店的各項規(guī)章制度，以高度的責(zé)任心專心完成本職工作。

　　五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷準(zhǔn)時的`發(fā)放。

　　六、把好質(zhì)量關(guān)，對劣質(zhì)商品、過期食品拒絕收貨，并上報經(jīng)理。

　　七、收貨時嚴(yán)格按領(lǐng)貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。

　　八、定期進(jìn)行物品的盤點，對自己保管的物品常常檢查——有無過期，發(fā)現(xiàn)問題準(zhǔn)時解決，做到貨帳相符。

酒店管理制度3

　　一、酒店前廳的認(rèn)識

　　酒店前廳是客人進(jìn)入酒店的第一個接觸點，又是離開酒店的最后接觸點，它直接關(guān)系到客人的住宿滿意程度和對酒店的印象。在現(xiàn)代化酒店里，前廳往往被認(rèn)為是整個酒店的核心部門，無論是在前廳設(shè)置、員工素質(zhì)上還是在管理手段上都要求高于其他部門。因此，前廳的管理已成為酒店管理的重要組成部分。

　　1.酒店前廳的概念酒店前廳，又稱為總服務(wù)臺，或稱為總臺、前臺等。它通常是設(shè)在酒店的大堂，負(fù)責(zé)推銷酒店產(chǎn)品與服務(wù)，組織接待工作、業(yè)務(wù)調(diào)度的一個綜合性服務(wù)部門。前廳在酒店管理中具有全面性、綜合性和協(xié)調(diào)性，是酒店的神經(jīng)中樞。酒店前廳具體負(fù)責(zé)的工作主要有客人訂房、登記、客房狀況控制、客人賬務(wù)的結(jié)算與審核以及前廳綜合性業(yè)務(wù)管理。前廳的工作主要涉及酒店外務(wù)部的業(yè)務(wù)活動。

　　酒店的外務(wù)部通常是比前廳意義更廣的一個術(shù)語。它包括酒店外觀、大堂、前廳、客房、公共區(qū)域、娛樂健身場所、餐廳酒吧以及商務(wù)中心和商店等。與外務(wù)部相對應(yīng)，則是酒店的內(nèi)務(wù)部，這是指那些不與客人直接接觸的酒店部門，如財務(wù)部、人力資源部、工程維修部、庫房、洗衣房以及數(shù)據(jù)處理中心等。內(nèi)務(wù)部與外務(wù)部將酒店分成了兩大塊，即形成酒店經(jīng)營的一線和二線或是業(yè)務(wù)經(jīng)營與管理職能部門。因此，酒店外務(wù)部不同于前廳，它是包括前廳在內(nèi)的一個術(shù)語。

　　2.前廳部的任務(wù)具體地講，前廳部有以下七項主要任務(wù)：

　　(1)銷售客房前廳部的首要任務(wù)是銷售客房。目前，我國有相當(dāng)數(shù)量酒店的贏利，前廳部占整個酒店利潤總額的50%以上。前廳部推銷客房數(shù)量的多與少，達(dá)成價格的高與低，不僅直接影響著酒店的客房收入，而且住店人數(shù)的多少和消費水平的高低，也間接地影響著酒店餐廳、酒吧等收入。

　　(2)正確顯示房間狀況前廳部必須在任何時刻都正確地顯示每個房間的狀況―住客房、走客房、待打掃房、待售房等，為客房的銷售和分配提供可靠的依據(jù)。

　　(3)提供相關(guān)服務(wù)前廳部必須向客人提供優(yōu)質(zhì)的訂房、登記、郵件、問訊、電話、留言、行李、委托代辦、換房、鑰匙、退房等各項服務(wù)。

　　(4)整理和保存業(yè)務(wù)資料前廳部應(yīng)隨時保持最完整最準(zhǔn)確的資料，并對各項資料進(jìn)行記錄、統(tǒng)計、分析、預(yù)測、整理和存檔。

　　(5)協(xié)調(diào)對客服務(wù)前廳部要向有關(guān)部門下達(dá)各項業(yè)務(wù)指令，然后協(xié)調(diào)各部門解決執(zhí)行指令過程中遇到的新問題，聯(lián)絡(luò)各部門為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　(6)建立客賬建立客賬是為了記錄和監(jiān)視客人與酒店間的財務(wù)關(guān)系，以保證酒店及時準(zhǔn)確地得到營業(yè)收入。客人的賬單可以在預(yù)訂客房時建立(記入定金或預(yù)付款)或是在辦理入住登記手續(xù)時建立。

　　(7)建立客史檔案大部分酒店為住店一次以上的零星散客建立客史檔案。按客人姓名字母順序排列的客史檔案，記錄相關(guān)內(nèi)容。

　　3.前廳部的地位和作用

　　(1)前廳部是酒店業(yè)務(wù)活動的中心客房是酒店最主要的產(chǎn)品。前廳部通過客房的銷售來帶動酒店其他各部門的經(jīng)營活動。為此，前廳部積極開展客房預(yù)訂業(yè)務(wù)，為抵店的客人辦理登記入住手續(xù)及安排住房，積極宣傳和推銷酒店的各種產(chǎn)品。同時，前廳部還要及時地將客源、客情、客人需求及投訴等各種信息通報有關(guān)部門，共同協(xié)調(diào)全酒店的對客服務(wù)工作，以確保服務(wù)工作的效率和質(zhì)量。同時，前廳部自始至終是為客人服務(wù)的中心，是客人與酒店聯(lián)絡(luò)的紐帶。前廳部人員為客人服務(wù)從客人抵店前的預(yù)訂、入住，直至客人結(jié)賬，建立客史檔案，貫穿于客人與酒店交易往來的全過程。

　　(2)前廳部是酒店管理機構(gòu)的代表前廳部是酒店的神經(jīng)中樞，在客人心目中它是酒店管理機構(gòu)的代表。客人入住登記在前廳、離店結(jié)算在前廳，客人遇到困難尋求幫助找前廳，客人感到不滿時投訴也找前廳。前廳工作人員的言語舉止將會給客人留下深刻的第一印象，最初的印象極為重要。如果前廳工作人員能以彬彬有禮的態(tài)度待客，以嫻熟的技巧為客人提供服務(wù)，或妥善處理客人投訴，認(rèn)真有效地幫助客人解決疑難問題，那么他對酒店的其他服務(wù)，也會感到放心和滿意。反之，客人對一切都會感到不滿。

　　前廳部的員工在工作中有一些具體的事項需要注意：

　　1.注意使用禮貌用語，如“請”、“您”、“對不起”、“先生”、“女士”等。

　　2.時刻提醒自己要面帶微笑。

　　3.要善于在工作中控制自己的情緒。

　　4.學(xué)會藝術(shù)地拒絕。由此可見，前廳部的工作直接反映了酒店的工作效率、服務(wù)質(zhì)量和管理水平，直接影響酒店的總體形象。

　　(3)前廳部是酒店管理機構(gòu)的參謀和助手作為酒店業(yè)務(wù)活動的中心，前廳部能收集到有關(guān)整個酒店經(jīng)營管理的各種信息，并對這些信息進(jìn)行認(rèn)真的整理和分析，每日或定期向酒店管理機構(gòu)提供真實反映酒店經(jīng)營管理情況的數(shù)據(jù)和報表。前廳部還定期向酒店管理機構(gòu)提供咨詢意見，作為制定和調(diào)整酒店計劃和經(jīng)營策略的參考依據(jù)。綜上所述，前廳是酒店的重要組成部分，是加強酒店經(jīng)營的第一個重要環(huán)節(jié)。

　　二、酒店前廳的設(shè)置原則及標(biāo)準(zhǔn)

　　1.前廳設(shè)置的基本原則盡管前廳的設(shè)置隨著酒店業(yè)的發(fā)展在不斷更新，各類酒店在前廳設(shè)計上都突出自己的特點，但是前廳的設(shè)計都要遵循這些基本的原則，以利于前廳的運轉(zhuǎn)。

　　(1)經(jīng)濟性前廳一般是設(shè)在酒店的大堂，而大堂是酒店的寸金之地。酒店可以充分利用這一客流量最大的地方，設(shè)置營利設(shè)施。因此，前廳的設(shè)置要盡量少占用大堂空間。

　　(2)安全性前廳的設(shè)置遵循安全性原則。其含義一方面是指前廳的設(shè)置必須確保“收銀處”的安全，預(yù)防有害酒店現(xiàn)金和賬務(wù)活動的事情發(fā)生;另一方面，前廳的設(shè)計要能夠為客人保密，不能讓客人輕易得知其他客人的情況。因此，酒店的前臺以直線形、半圓形為多，而圓形較少。

　　(3)明顯性前廳的位置應(yīng)該是明顯的，也就是前廳的可見度比較強�？腿艘贿M(jìn)入酒店就能發(fā)現(xiàn)前廳，同時前廳的'員工也能夠看清酒店大堂出入的過往客人。如果一家酒店的前廳不易讓客人找到，那么其設(shè)置是不合理的。此外，前廳的明顯性原則還包括前臺各業(yè)務(wù)處的明確中英文標(biāo)示。

　　(4)效益性前廳的設(shè)置還應(yīng)該注意各工作環(huán)節(jié)的銜接，確保前臺接待人員工作效率的提高和節(jié)省客人的時間與體力，絕大多數(shù)酒店的前臺都是以“客房控制架”為中心進(jìn)行設(shè)計的。這種方法最利于提高前廳接待工作效率�！皶r間與動作研究”是設(shè)計前廳必須要進(jìn)行的工作。

　　(5)美觀性前廳不僅要高效、準(zhǔn)確完成客人的入住登記手續(xù)，而且要能夠給客人留下深刻的良好形象。因此，前廳的布局、燈光、色彩以及氣氛都是不容忽視的內(nèi)容。

　　2.前廳設(shè)置的基本標(biāo)準(zhǔn)

　　前廳規(guī)模的大小盡管受到酒店性質(zhì)、規(guī)模、位置等因素影響，但是，一般酒店前廳規(guī)模應(yīng)該符合以下基本標(biāo)準(zhǔn)。

　　(1)前廳的高度與寬度在西方國家，酒店前廳的高度通常是1.01米，寬0.7米，過高或過低都不利于前廳的接待工作。

　　(2)前廳的長度前廳的長度通常受到酒店規(guī)模和等級影響。一般是按床位數(shù)量計算的。在歐洲國家里，按每個床位需要0.25米來推算。

　　此外，酒店大堂的面積也和客房的數(shù)量有密切的關(guān)系。一般情況下，酒店的主前廳或大堂(包括前廳)的面積按每間客房0.8~1.0m2計算�？傊�，前廳的設(shè)置是前廳業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，而且，前廳一旦落成又很難改變，因此在設(shè)置前一定要進(jìn)行可行性研究。

　　3.前廳的構(gòu)成及環(huán)境前廳的裝飾、燈光、布置，必須有特色，必須體現(xiàn)酒店的級別、服務(wù)特點及管理風(fēng)格，必須對客人有較強的吸引力，并具備寧靜的氣氛。更重要的是，前廳的布局要考慮到酒店經(jīng)營與管理的需要。

　　(1)前廳的構(gòu)成通常一家酒店的前廳應(yīng)由下列部分構(gòu)成：

　�、倬频甏箝T酒店的大門由正門和邊門構(gòu)成，大門的外觀要新穎，有特色，能對客人有較強的吸引力。一般的酒店都采用玻璃門作為正門。酒店的玻璃門要選用厚度、強度、顏色適當(dāng)?shù)牟Ａе谱�，安裝要牢固，防止玻璃落下碰傷客人。玻璃門要有醒目的中英文及圖形標(biāo)志，酒店的店名牌、店徽及星級標(biāo)志要醒目、美觀，不易被來往的車輛擋住。大多數(shù)酒店的正門分成兩扇，便于客人進(jìn)出，及門衛(wèi)為客人提供開門服務(wù)，也可以根據(jù)客流量的大小增設(shè)更多扇門，正門兩側(cè)應(yīng)各開一兩扇邊門，以便于酒店員工及團隊客人的行李進(jìn)出酒店。正門安裝自動感應(yīng)門的酒店，應(yīng)同時開設(shè)手開邊門，以防感應(yīng)失靈時客人無法進(jìn)出酒店。有些酒店使用雙道門，即兩道有一定間距的門，內(nèi)道門開則外道門關(guān)，外道門開則內(nèi)道門關(guān)，這樣可以節(jié)約能源。使用旋轉(zhuǎn)門為正門的酒店，旋轉(zhuǎn)門的性能應(yīng)可靠，螺絲要牢固以防夾傷客人。為安全起見，酒店的正門在夜間應(yīng)關(guān)閉只留邊門。酒店的大門前，應(yīng)有供客人上下車的空間及回車道、停車場，使客人進(jìn)出方便、安全，正門外還應(yīng)留有足夠的空間，以暫時擺放進(jìn)出店團隊客人的行李。有些酒店正門前還設(shè)計了小花園和噴泉，以給客人留下良好的第一印象。正門前臺階旁還應(yīng)設(shè)立專供殘疾客人輪椅出入店的坡道，以方便殘疾客人出入店。通常在大門口還鋪設(shè)一塊地毯，供客人擦干凈鞋底后進(jìn)入前廳，以維持前廳的整潔，防止?jié)裥瑤�入前廳的水珠滑倒客人。邊門旁應(yīng)設(shè)置傘架，供客人存放雨傘。酒店大門外的空地，通常應(yīng)設(shè)置旗桿，一般設(shè)置三根，分別用來掛店旗，國旗和在酒店下榻的各國國家元首所在國的國旗。

　�、诠�眾活動區(qū)域>前廳的風(fēng)格、面積必須與酒店的規(guī)模和星級相適應(yīng)，前廳中應(yīng)有足夠的空間供客人活動。

　�、酃衽_大廳內(nèi)有多個服務(wù)用柜臺，柜臺的布置必須與前廳總的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，必須符合服務(wù)的要求。

　�、芄�共設(shè)施大廳內(nèi)應(yīng)有齊備的公用電話等公用設(shè)施，較高檔的酒店還應(yīng)配備供客人查詢有關(guān)酒店服務(wù)設(shè)施位置及時間等信息的電腦。

　　⑤洗手間及衣帽間大廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有用中英文文字及圖形明顯標(biāo)志的供男女客人使用的洗手間，洗手間要寬敞，各種用品如手紙、面巾紙、香皂、干手器、小毛巾、擦鞋機等要齊全，洗手間應(yīng)干凈無異味。

　　總之，前廳內(nèi)客人的活動區(qū)域，酒店員工的活動及工作區(qū)域，店外單位駐店服務(wù)點的工作區(qū)域，都能最大限度地發(fā)揮出效率，客用電梯、酒店員工電梯及行李專用電梯應(yīng)分別設(shè)立。

　　(2)前廳的環(huán)境

　�、俟饩�前廳內(nèi)要有適宜的光線，要能使客人在良好的光線下活動，員工在適當(dāng)?shù)墓庹障鹿ぷ�。前廳內(nèi)最好通入一定數(shù)量的自然光線，同時配備層次、類型各不相同的燈光，以保證良好的光照效果�？腿藦拇箝T外進(jìn)入大廳，是從光線明亮處進(jìn)入到光線昏暗處，如果這個轉(zhuǎn)折過快，客人會很不適應(yīng)，睜不開眼睛，所以，燈光的強弱變化應(yīng)逐步進(jìn)行。要使每位客人的眼睛都能逐步適應(yīng)光線明暗的變化，可采用不同種類、不同亮度、不同層次、不同照明方式的燈光，配合自然光線達(dá)到上述要求。

　�、谏�彩前廳環(huán)境的好壞，還受到前廳內(nèi)色彩的影響。前廳內(nèi)客人主要活動區(qū)域的地面、墻面、吊燈等，應(yīng)以暖色調(diào)為主，以烘托出豪華熱烈的氣氛。而前廳的服務(wù)環(huán)境及客人休息的沙發(fā)附近，色彩就應(yīng)略冷些，使人能有一種寧靜、平和的心境，適應(yīng)服務(wù)員工作和客人休息對環(huán)境的要求，創(chuàng)造出前廳特有的安靜、輕松的氣氛。

　�、蹨囟�、濕度與通風(fēng)前廳要有適當(dāng)?shù)臏囟�，酒店通過單個空調(diào)機或中央空調(diào)，一般都可以把大廳溫度維持在人體所需要的最佳溫度，一般是22℃~24℃，再配合以適當(dāng)?shù)臏囟?40℃~60℃)，整個環(huán)境就比較適宜了。前廳內(nèi)人員集中，密度大，人員來往活動頻繁，耗氧量大，如通風(fēng)不暢，會使人覺得氣悶，有一種壓抑感，應(yīng)使用性能良好的通風(fēng)設(shè)備及空氣清新劑等，改善大廳內(nèi)空氣質(zhì)量，使之適合人體的要求。

酒店管理制度4

　　為了加強酒店廚房管理，提高出品質(zhì)量，打造廚房良好工作秩序，特制訂本規(guī)定，請廚房負(fù)責(zé)人遵守執(zhí)行。

　　一、廚房生產(chǎn)流程控制

　　廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌�班組或崗位，要使其間每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

　　廚房生產(chǎn)控制要對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證到達(dá)預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，構(gòu)成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，要求如下：

　　1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

　　2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格。加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、按生產(chǎn)流程實行程序控制。每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫忙前沿程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

　　4、廚房的生產(chǎn)分工，實行職責(zé)控制法。首先要求每個員工務(wù)必對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部位負(fù)責(zé)人務(wù)必對本部位的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部位的生產(chǎn)問題承擔(dān)職責(zé)，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

　　5、對經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部位，作為控制的重點，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

　　二、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理

　　廚房要向客人及時地帶給各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此，規(guī)定如下：

　　1、根據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

　　2、各班組務(wù)必服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

　　3、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)務(wù)必認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每一天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，報廚師長處理。

　　4、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

　　5、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

　　6、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　7、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

　　三、廚房產(chǎn)品開拓

　　1、廚房與其它部門（營銷部、采購部）緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改善和開發(fā)。

　　（1）對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

　�。�2）對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

　　（3）對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

　　2、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

　　3、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)推薦書，透過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，透過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

　　4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核，根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲。

　　四、廚房衛(wèi)生管理計劃

　　1、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。廚房選派一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部位推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。生產(chǎn)制作間由主管每一天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每一天衛(wèi)生工作。

　　2、層層簽訂衛(wèi)生工作職責(zé)狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作職責(zé)狀，按職責(zé)狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的職責(zé)，由主管領(lǐng)導(dǎo)提來源理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。

　�。�1）地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

　　（2）墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

　�。�3）制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

　　（4）墻角持續(xù)清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

　�。�5）垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，且垃圾桶須上蓋。

　　（6）為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即透過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

　　4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生相關(guān)制度的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

　　嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

　　5、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

　�。�1）酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，并每年進(jìn)行健康。

　�。�2）制作員務(wù)必穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

　　6、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

　　五、廚房各崗位職責(zé)

　　（1）、行政總廚職責(zé)

　　工作計劃：

　�、�、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針等，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　�、�、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽和盈利。

　�、�、根據(jù)市場狀況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)狀況、市場貨源狀況、庫存狀況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　�、�、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

　�、�、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。

　�、�、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

　　⑧、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。

　　⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

　　組織管理：

　�、佟⒔M織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

　�、�、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。

　�、�、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤狀況。

　�、�、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)潛力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

　　⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。

　　食品制作：

　�、贆z查開餐前的各項準(zhǔn)備作。

　�、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。

　�、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

　�、軐σ雅胝{(diào)的菜肴品嘗試味。

　�、輽z查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

　　⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。

　�、邫z查出菜肴速度和溫度。

　　⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

　�、釋κ称吩�料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴貼合成本核算。

　　食品銷售：

　�、佟⒍ㄆ谡髑蟛蛷d對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決。

　�、凇�對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

　�、�、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　其它方面：

　�、佟⒇�(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

　�、�、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

　　③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之貼合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負(fù)責(zé)。

　�、堋⒆龊脧N師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

　�、�、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　（2）各菜系及西餐總廚職責(zé)：

　�、�、理解行政總廚的指令，并匯報工作。

　�、凇⒅朴喼鞴芄ぷ髀氊�(zé)，負(fù)責(zé)對主管的考核評估，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

　�、邸⒏鶕�(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的推薦，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

　�、�、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的'開發(fā)和研究。

　　⑤、對本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售狀況，每一天提出所需原料的訂貨要求。

　�、�、每一天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

　�、�、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度貼合酒店要求。

　�、唷⒂H自負(fù)責(zé)和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

　�、�、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　　⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)職責(zé)。鑒署有關(guān)材料告假等申請。

　�。�3）主管的職責(zé)：

　�、�、作班次編排，合理安排休息。

　�、凇⒅朴喐鲘徫坏墓ぷ髀氊�(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實績提出獎罰推薦。

　�、邸�參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

　�、堋⒄莆债�(dāng)天菜單和任務(wù)狀況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

　�、�、開餐的準(zhǔn)備狀況檢查和實施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

　�、蕖⒅笓]班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

　　⑦、每一天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產(chǎn)狀況。

　　⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

　�。�4）、廚師職責(zé)：

　�、�、理解主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　�、陂_餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)職責(zé)，對不能解決的問題及時匯報。

　　③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　�、懿僮髦邪l(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

　　食品質(zhì)量不貼合要求；

　　上道工序的操作不貼合要求；

　　操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

　　工具或用具不敷使用；

　�、葚�(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　�、挢�(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)掉。

　�、呃斫馍霞壍钠渌�任務(wù)。

　　（5）衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

　　①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

　�、�、每一天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。

　�、�、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）持續(xù)清潔衛(wèi)生。

　�、堋⒖刂婆胝{(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

　�、荨�對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

　　a、設(shè)備種類；

　　b、清理時間；

　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

　　d、安全注意事項。

　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

　　六、廚房員工獎懲條例

　　對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

　　1、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。

　　2、對于酒店提出合理化推薦被采納，并取得效果的。

　　3、維護財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

　　4、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

　　5、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。

　　6、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　7、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

　　8、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)狀況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

　　對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

　　1、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

　　2、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

　　3、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

　　4、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

　　5、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

　　6、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　7、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

　　8、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款ｘｘ元。

　　9、偷拿、偷吃食品的罰款ｘｘ元。

　　10、值班人員提前離崗，對值班期間在崗人員督導(dǎo)不利，罰款ｘｘ元。

　　11、違反酒店規(guī)章制度及員工手冊要求，按照相關(guān)條款予以處罰。

　　以上條例由餐飲總監(jiān)、廚師長負(fù)責(zé)實施，人力資源部監(jiān)督執(zhí)行。

酒店管理制度5

　　一、環(huán)境衛(wèi)生'六無'規(guī)定

　　1、無四害

　　2、無積塵

　　3、無異味

　　4、無蜘蛛

　　5、無衛(wèi)生死角

　　6、無損壞殘缺品

　　二、環(huán)境衛(wèi)生'六無'規(guī)定

　　1、無四害

　　2、無積塵

　　3、無異味

　　4、無蜘蛛

　　5、無衛(wèi)生死角

　　6、無損壞殘缺品

　　三、度假村垃圾分類包裝,分類處理

　　度假村內(nèi)的垃圾分類包括主要有以下三方面:

　　1、可回收再利用垃圾

　　(1)可降解利用的塑料類垃圾

　　(2)紙類垃圾

　　(3)金屬類垃圾

　　(4)可回收利用,不易腐無大異味的有機垃圾

　　2、不可回收利用的垃圾

　　(1)不可分解、無利用價值的塑料類垃圾

　　(2)無利用價值的可分解有機垃圾

　　(3)易腐有異味的`有機垃圾

　　3、對環(huán)境會造成污染的垃圾

　　(1)農(nóng)藥物品類垃圾

　　(2)醫(yī)療類物品類垃圾

　　(3)廢舊電池

　　對垃圾進(jìn)行專人負(fù)責(zé)處理,設(shè)立定點垃圾暫存處理區(qū),分類包裝、分類存放,用專用的垃圾標(biāo)認(rèn)明確于分類垃圾的包裝面,對于易造成環(huán)境污染的垃圾要特別分區(qū)存放,并當(dāng)面知會外收垃圾的專業(yè)人員,每天對垃圾存放點進(jìn)行早、午、晚三次的全面清理。

酒店管理制度6

　　酒店客人遺留物品的`管理程序

　　一、程序：

　　1、在酒店范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)遺留物品，應(yīng)設(shè)法交還客人，同時盡快通知總臺。如客人已離店，應(yīng)交房務(wù)中心登記，給予總臺保管。

　　2、請拾獲物品人員將物品交給房務(wù)中心，對物品的登記監(jiān)督。拾獲貴重物品（手機、錢包、手表）給予現(xiàn)金獎勵，一般每次30元。

　　3、由客房中心負(fù)責(zé)登記后，前臺人員領(lǐng)到前臺保險箱保管。領(lǐng)取時應(yīng)與客人核對并辦理手續(xù)復(fù)印客人證件，進(jìn)行登記。

　　4、客人詢問有關(guān)失物情況，應(yīng)積極協(xié)助查詢給予答復(fù)。

　　5、遺留物品視情給予定期處理，處理時應(yīng)有手續(xù)和記錄，處理前經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　6、遺留物品應(yīng)受到監(jiān)督，經(jīng)常性進(jìn)行物品與登記表核查，

　　二、標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、有專用的遺留物品儲存室或儲存柜。

　　2、遺留物品由專人負(fù)責(zé)登記、保管。

　　3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專人清點，整理一次。

　　4、員工在客房內(nèi)拾到物品應(yīng)在3分鐘內(nèi)上交，并通知總臺。

　　5、接到客人詢問時，應(yīng)在5分鐘內(nèi)給予答復(fù)。

　　6、無法確定的應(yīng)及時上報，請上級給予客人答復(fù)。

酒店管理制度7

　　1.客房清潔準(zhǔn)備工作：

　　檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

　　2.通風(fēng)換氣：

　　拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。

　　3.清出不潔物品：

　　將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

　　4.整理床鋪：

　　從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套， 最后鋪上床罩。

　　5.電話：清潔除塵：

　　用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話筒進(jìn)行消 毒，或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換)。

　　6.清潔家具及室內(nèi)物品：

　　從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

　　7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

　　將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

　　8.地面清潔：

　　吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

　　9.補充物品：

　　補充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。

　　10.清洗衛(wèi)生間：

　　首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的.酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

　　11.客房杯具的洗消：

　　由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。

　　12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：

　　(1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少 于一次保潔，并保持于凈。

　　(2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。

　　13.客房地毯保潔：

　　客房內(nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持干凈。

酒店管理制度8

　　隨著餐飲酒店規(guī)模的不斷擴大,餐飲酒店的管理也越來越難,尤其在財務(wù)物品采購管理方面更是難上加難了,不過有一套好的物品采購管理制度管理就不再是難題了。有了制度還必須要有流程標(biāo)準(zhǔn),同時還要做好如何減少餐飲采購中的漏洞問題。為了加強餐飲酒店物品采購的管理,防止庫存積壓、造成滯銷、超期變質(zhì)等損失,我們需要結(jié)合餐飲酒店的實際情況,制定該管理制度,具體如下:

　　1、采購人員須認(rèn)真學(xué)習(xí)《合同法》及有關(guān)法律和餐飲酒店規(guī)定,不得因合同條款訂立不當(dāng)而給餐飲酒店帶來損失。合同在簽訂前須由經(jīng)辦人填寫合同簽訂申請書,報餐飲酒店總經(jīng)理批準(zhǔn),方可簽署。

　　2、采銷合同由專人統(tǒng)一編寫、登記、編制、發(fā)送和保存。所有合同必須保留正本兩份,一份交財務(wù)部做付款憑證,另一份交由相關(guān)部門合同管理人員留檔備查。

　　3、物品的采購:

　　物品的采購,按每月使用計劃及合理庫存的需要,經(jīng)營業(yè)部門經(jīng)理審核后報總經(jīng)理批準(zhǔn),不得因提前或拖延采購而影響營業(yè),也應(yīng)避免因超計劃采購帶來積壓或損失。

　　采購人員采購物品時,應(yīng)根據(jù)請購單的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、用途,審核同意后報總經(jīng)理審批,方可采購。管理用物品的采購,如固定資產(chǎn)、儀器、工具、辦公用品等,各部門應(yīng)填寫請購單,經(jīng)所購物品的部門經(jīng)理審核后,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一購買。

　　辦理購物付款時,應(yīng)附付款申請單、購銷合同、請購單,已經(jīng)總經(jīng)理審批的`付款計劃或購貨合同執(zhí)行情況表,報財務(wù)部審核后,方可付款。

　　財務(wù)部門在辦理付款時應(yīng)核實付款手續(xù)是否齊全,否則財務(wù)有權(quán)拒付,并要求補齊相關(guān)手續(xù)。

　　采購人員報銷時,應(yīng)辦理入庫單,入庫單內(nèi)容必須填寫清楚齊全,如需要質(zhì)檢的物品,應(yīng)附質(zhì)檢部門的審簽手續(xù)。根據(jù)財務(wù)要求,發(fā)票應(yīng)在開出一個月內(nèi)報銷,逾期未報銷給公司造成損失的,由采購經(jīng)辦人承擔(dān),該部門經(jīng)理負(fù)同等責(zé)任。

　　采購、庫管人員按季度對庫房存貨情況進(jìn)行分析,對庫存物品的積壓、變質(zhì)、沉淀要列表清查、處理,對造成不必要的損失負(fù)直接責(zé)任。

　　4、成本部每月2日前將截止到上月末的庫存物品(包括各分庫)盤點情況匯總表報財務(wù)部,并對庫存物品現(xiàn)狀如短缺、毀損等列示清楚,及時處理,減少不必要的損失。如是人為因素給餐飲酒店造成損失,當(dāng)事人要承擔(dān)責(zé)任。

　　5、采購人員不得營私舞弊,吃回扣貪污,假公濟私,如發(fā)現(xiàn)有上述行為,將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人經(jīng)濟或刑事責(zé)任。

　　以上五點就是物品采購管理制度的內(nèi)容,可能內(nèi)容比較廣,具體的細(xì)化內(nèi)容還需要自己根據(jù)自身的工作崗位要求進(jìn)行調(diào)整,同時以上制度的內(nèi)容是由財務(wù)部制定并負(fù)責(zé)解釋的,財務(wù)部負(fù)主要責(zé)任。有了這份物品采購管理制度還必須要有一套餐飲業(yè)采購流程及標(biāo)準(zhǔn)還能把采購部的工作做得更好。

酒店管理制度9

　　1.本制度'機房'是指酒店的鍋爐房及油庫、配電室、空調(diào)機房、電話機房、衛(wèi)星機房、電腦中心和酒店消防控制中心。

　　2.各機房工作人員實行嚴(yán)格的交接班制度;未經(jīng)工程總監(jiān)/經(jīng)理或總經(jīng)理的.批準(zhǔn),任何人不得私自帶領(lǐng)外人進(jìn)入?yún)⒂^,無關(guān)人員不得進(jìn)入,因工作需要進(jìn)入機房,必須登記。

　　3.各機房工作人員必須通過上崗測試,取得上崗證,方可獨立工作.

　　4.機房的各項操作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行,任何違反常規(guī)的操作必須請示工程總監(jiān)/經(jīng)理,緊急情況下,操作后,必須在值班記錄上詳細(xì)登記,注明操作原因、操作時間和步驟,并立即上報工程總監(jiān)/經(jīng)理。

　　5.機房內(nèi)的臨時電氣設(shè)備使用,必須由申請人寫出使用要求,配電領(lǐng)班制定方案,經(jīng)工程值班經(jīng)理或工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn),并嚴(yán)格遵守臨時電氣使用安全管理制度。

　　6.機房內(nèi)動用明火或動焊,必須由保安部、工程總監(jiān)/經(jīng)理共同制定出施工方案,報工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,并嚴(yán)格遵守動焊動火安全管理規(guī)定。

　　7.嚴(yán)禁將易燃易爆等危險物品帶入機房,如因工作需要,需寫出書面報告和防范方案,報請工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn),用完后,立即帶出機房。

　　8.發(fā)現(xiàn)機房系統(tǒng)運轉(zhuǎn)存在安全問題,工作人員有權(quán)力緊急停機,事后寫出書面報告;發(fā)現(xiàn)隱患及時處理,及時報告,如設(shè)備屬缺陷狀態(tài)運行,工程總監(jiān)/經(jīng)理或值班經(jīng)理責(zé)成動力主管制定缺陷運行方案。

　　9.機房的消防設(shè)施設(shè)備和其他安全裝置,單獨制定維修檢查計劃,列入重點維修檢查項目。

　　10.機房內(nèi)嚴(yán)禁存放無關(guān)物品,保證機房內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境良好,各種器械擺放有序。

　　11.機房值班員必須具有高度的責(zé)任心,按規(guī)定時間檢查巡視機房設(shè)備運行狀況,并根據(jù)要求做好記錄,填寫有關(guān)表格。

　　12.機房值班員不得擅自離崗,離開工作崗位需向當(dāng)值領(lǐng)班或以上級別人員請假,安排好其他人員替崗,并與替崗人員做好交接,方可離崗。

　　13.值班員之間換班需通過機房主管的批準(zhǔn),不得私自換班。

　　14.值班人必須填寫值班日志,說明本班次設(shè)備的運行情況和特殊事項,交接清楚需交接器械,交接完畢后,方可離崗下班。

　　15.機房值班員不得拒絕加班要求,事后當(dāng)值主管可安排換休或補薪。

　　16.機房鑰匙由工程部經(jīng)理值班室保管(消防控制中心和電話機房的鑰匙由部門保管),行政辦保管備用鑰匙;值班員每日到值班經(jīng)理室領(lǐng)用鑰匙并登記,或由上下班次交接,注明領(lǐng)用或交接時間,下班前,必須將鑰匙交回,或交接,否則不予下班。

　　17.機房鑰匙值班員隨身攜帶,不得借與他人,如鑰匙丟失,立即報告,不得私自配制鑰匙;其他人員因工作需使用機房鑰匙的。需由工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn),用畢立即歸還。

酒店管理制度10

　　1、使用易燃易爆危險物品的安全要求：

　　（1）酒店對餐飲部使用的卡式爐、液化氣罐、固體酒精和客房使用的火

　　柴，必須控制采購總量，原則上液化氣罐、固體酒精的周轉(zhuǎn)容量為

　　一周，火柴為兩周。

　�。�2）使用部門要以當(dāng)天的`用量為準(zhǔn)，原則上用多少領(lǐng)多少。

　　2、易燃易爆物品、危險物品存放場地的安全要求：

　�。�1）存放日用危險物品的場地必須與其它日用物料存放地保持一定的距

　　離。

　�。�2）存放場地必須具備陰涼、通風(fēng)、抗高溫的條件。

　�。�3）除火柴要放置在專用的鐵箱內(nèi)，對卡式爐的乙烷氣體罐、固體酒精

　　也應(yīng)設(shè)置專用鐵箱予以儲存。

　�。�4） 存放場地的照明必須為白熾燈，電器開關(guān)必須安裝在場外，并配備滅火器材。

　　（5）存放場地內(nèi)禁止吸煙，嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)。

　　（6）工作結(jié)束后必須切斷電源。

　　3、易燃易爆物品管理制度：

　�。�1）對卡式爐乙烷氣罐、固體酒精和火柴的保管人員，應(yīng)相對固定。

　�。�2）保管員要定期盤存庫存量、并及時與采購部溝通，共同控制好存放

　　的數(shù)量。

　�。�3） 要對存放場地進(jìn)行設(shè)備檢修時，必須將危險物品搬離，如需動用明火，還必須會同保衛(wèi)部制定安全防火措施。

　　（4） 對使用上述危險物品的部門，必須遵循防火規(guī)范和要求。

酒店管理制度11

　　第一章、為提升酒店形象，規(guī)范在崗員工著裝標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范化管理，特制定此規(guī)定，本規(guī)定適用于恩施市華硒藝術(shù)酒店管理有限公司全體員工。

　　第二章、制服管理制度：

　　1、酒店人力資源部、采購部負(fù)責(zé)制訂酒店管理人員及員工制服的制作，標(biāo)準(zhǔn)及款式設(shè)計，制作通過公開招標(biāo)確定。

　　2、酒店財務(wù)部下屬服裝中心服裝酒店管理人員及員工服裝的管理和發(fā)放。

　　3、對嚴(yán)重不符合或者提示多次仍未按照酒店員工管理手冊予以相應(yīng)處罰。

　　第三章、制服的'發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)與程序

　　1、酒店管理人員及員工制服的使用年限原則上為三年。

　　2、所有崗位員工每位按季節(jié)發(fā)放夏裝或冬裝二套，在換季時需更換制度時服裝中心需回收換季前員工已領(lǐng)取的制服方可發(fā)放換季后的制度。

　　3、員工領(lǐng)用制服時，需按照相關(guān)規(guī)定由財務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字后到酒店服裝中心處領(lǐng)取服裝，服裝中心管理人員做好發(fā)放記錄。

　　4、新員工入職，崗前實習(xí)結(jié)束后根據(jù)崗位發(fā)放相應(yīng)制服。

　　5、因工作崗位調(diào)換的員工，需將原崗位服裝退還服裝中心，下個崗位制服根據(jù)崗位要求做相應(yīng)調(diào)整。

　　6、離職、終止（解除）勞動合同的員工按酒店員工手冊離職管理規(guī)定辦理相關(guān)離職手續(xù)。如因員工自離未退還酒店制度，部門填寫內(nèi)部工作聯(lián)系單反饋至人力資源部，由人力資源部出具相關(guān)證明交于服裝中心并做好相關(guān)賬務(wù)處理。

　　7、如因員工個人原因損壞酒店制度，需照價賠償。

酒店管理制度12

　　管理制度

　　為保證幼兒園正�；顒又刃�，保障我園全體師生生命財產(chǎn)安全和身心健康，維護社會穩(wěn)定，確保幼兒園財產(chǎn)不受損失，杜絕安全事故的發(fā)生，我園按上級教育部門要求并結(jié)合本園實際，特制定本管理制度：

　　1.園長是本園安全工作的第一責(zé)任人，幼兒園安全工作由園長領(lǐng)導(dǎo)下的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)；各年級向領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，實行責(zé)任追究制；

　　2.定期對幼兒進(jìn)行安全知識教育，開展多樣化安全教育活動；每班應(yīng)有針對性的對幼兒進(jìn)行安全教育。

　　3.建立健全領(lǐng)導(dǎo)干部24小時值班.專職保衛(wèi)護校制度；加強幼兒園教育活動的管理，保證園內(nèi)活動秩序正常；負(fù)責(zé)幼兒園安全保衛(wèi)的人員要經(jīng)常和轄區(qū)的公安派出所保持密切聯(lián)系，爭取公安派出所對園內(nèi)安全工作的.支持和幫助。

　　4.加強對教師的師德教育，樹立敬業(yè)愛生思想，提高保教水平和質(zhì)量，隨時注意觀察幼兒活動情況，防患于未然，不得體罰和變相體罰學(xué)生。

　　5.幼兒園要定期對園舍進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，情況嚴(yán)重的，一時難以消除要立即封閉，并上報教育局。

　　6.幼兒園要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、門窗以及各種體育、課外活動、消防、基建等設(shè)施的安全情況，對有不安全因素的設(shè)施要立即予以維修和拆除，確保師生工作.學(xué)習(xí).生活場所和相應(yīng)設(shè)施既安全又可靠。

　　7.幼兒園對各室安裝防盜門窗，并在樓道等處安裝視頻監(jiān)控。

酒店管理制度13

　　第一章 總則

　　第一條 為了維護停車場內(nèi)的秩序,確保停車場內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和停放車輛的安全,規(guī)范停車場收費行為,特制定本規(guī)定。

　　第二條 本規(guī)定適用于酒店轄區(qū)內(nèi)停車場

　　第三條 職責(zé):

　　(一)保安按標(biāo)準(zhǔn)收取非酒店消費客人駛出車輛的車位有償使用費并放行。

　　(二)保安負(fù)責(zé)指揮車輛整齊停放、存放、巡視、監(jiān)護并做好進(jìn)出場記錄。

　　(三)保安各班組負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)車輛管理的監(jiān)督、指導(dǎo)。

　　第二章 車場及車輛停放管理

　　第一條 停車場內(nèi)應(yīng)按消防要求設(shè)置、配備手提或便攜滅火器等消防器材。

　　第二條 停車場和車行道路應(yīng)做好停車位和行車線等醒目標(biāo)識。

　　第三條 停車場內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶(箱),在泊車位設(shè)置停車標(biāo)識。

　　第四條 車輛進(jìn)場必須服從保安的指揮,遵守停車場管理規(guī)定,履行相關(guān)手續(xù),按規(guī)定交納費用。

　　第五條 保安必須提醒車主停放好車輛后,必須上鎖,車箱、車簍內(nèi)貴重物品隨身帶走。

　　第六條 保安必須提示并監(jiān)督駕駛員保持車場清潔,不得將車上的雜物和垃圾丟在車場內(nèi)。

　　第七條 保安必須監(jiān)督任何人不得損壞停車場內(nèi)設(shè)施。

　　第八條 停車場由保安24小時值班。

　　第九條 不準(zhǔn)保安員私自取車啟動機動車輛并駕駛。所造成的一切后果由保安員承擔(dān)。

　　第十條 車輛進(jìn)出:

　　(一)保安應(yīng)引導(dǎo)駕駛員在指定位置停放車輛,主動、禮貌上前接待。

　　(二)保安需和駕駛員核對后方可允許車輛離場,如因私自放行導(dǎo)致車輛失竊,保安員承擔(dān)一切責(zé)任。

　　(三)夜間停放的車輛,保安應(yīng)做好記錄并在交接班記錄上注明并由交接班人員簽字確認(rèn)。

　　第十一條 巡視:

　　(一)保安每半小時或臨時詳細(xì)檢查車輛的車況,發(fā)現(xiàn)漏油、未上鎖、車箱(車簍)遺留物品等情況應(yīng)及時處理并通知車主,同時應(yīng)在交接班記錄本上做好記錄,特殊情況報告值班經(jīng)理處理。

　　(二)逾夜車輛或遇交接班時應(yīng)清點、核對數(shù)量,確保安全。

　　(三)值班經(jīng)理檢查滅火器等消防器材,發(fā)現(xiàn)逾期或其它異常情況應(yīng)在交接班記錄本上記錄并及時上報,立即處理。

　　(四)保安負(fù)責(zé)維護好停車場內(nèi)清潔衛(wèi)生,保持車場整潔。

　　第十二條 意外事故的處理:

　　(一)當(dāng)保安發(fā)現(xiàn)停車場內(nèi)的車輛被盜或被損壞時,應(yīng)立即通知車主,同時報告部門負(fù)責(zé)人和值班經(jīng)理。

　　(二)屬撞車事故的,保安不得放行肇事車輛,并保護好現(xiàn)場。

　　(三)屬酗酒或?qū)め呎厥露�引發(fā)的.砸車事故,保安應(yīng)立即制止,并立即通知車主,對造成的事故進(jìn)行確認(rèn)。

　　(四)保安認(rèn)真填寫交接班記錄,如實寫明逾夜停放車輛的數(shù)量、區(qū)域停放情況、發(fā)生事故的時間以及發(fā)現(xiàn)后的處理情況。

　　(五)車輛在停車場被盜后,保安應(yīng)立即匯報酒店處理,待車主確認(rèn)后向當(dāng)?shù)毓�安機關(guān)報案,保安以及車主都應(yīng)積極配合公安機關(guān)做好調(diào)查處理工作,涉及酒店內(nèi)部人員責(zé)任問題,由酒店組織調(diào)查,視情況做出處理決定。

　　第十三條 免費范圍:

　　(一)酒店消費客人免費停放。

　　(二)各董事車輛、酒店車輛、到酒店進(jìn)行業(yè)務(wù)辦理的相關(guān)單位車輛免費停放。

　　第十四條 收費范圍:

　　(一)未在酒店消費的客人車輛一律采取有償收費。

　　(二)停車時由保安發(fā)放停車卡收取費用,取車時見卡放行的方式執(zhí)行收費。

　　(三)收費標(biāo)準(zhǔn)按照轎車5元/次/車執(zhí)行。

　　(四)針對大貨車或裝有貨物的車輛按照20元/次/車執(zhí)行。

　　(五)次日早9點下班前,保安將收到的款項上繳財務(wù)部

　　第十五條 監(jiān)督管理:

　　由酒店值班經(jīng)理進(jìn)行審核、監(jiān)督。

　　第三章 附則

　　第一條 本規(guī)定自 年 月 日起開始實施。

　　第二條 本規(guī)定最終解釋權(quán)歸昭化大酒店所有。

酒店管理制度14

　　為了加強與規(guī)范前廳管理，切實的提高前廳部的服務(wù)水平，營造星級酒店的氛圍， 制定制度如下：

　　一、儀容儀表

　　1、員工上班期間一律按酒店的規(guī)定著裝，按指定位置佩戴工牌，著裝必須整齊干凈。

　　2、工裝衣扣如有缺失，要盡快補齊。不穿臟或有褶皺的衣服。

　　3、男員工不留長發(fā)，胡須、鬢角、頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳，后不超領(lǐng)。女員工留長發(fā)要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不能夾飾物。頭發(fā)不能油膩或有頭屑。

　　4、員工應(yīng)勤修剪指甲，不能留長指甲，不能染彩色指甲，指甲內(nèi)不能藏有污垢。除手表、結(jié)婚戒指外，不能戴其他飾物。

　　5、男員工不能蓄須，臉部要清爽宜人，口氣清新。女員工要保持淡雅清裝，不使用濃味的化妝品(必須化妝后上崗)上班前不吃帶異味的食品。

　　6、男員工每日上班要穿清潔的鞋襪，要把皮鞋擦亮。女員工不穿有色襪子，要穿酒店規(guī)定襪色，鞋子每日上班前要擦亮。

　　7、男員工保持身體氣味清新，不能有異味。女員工不能用氣味濃烈的香水。

　　二、行為舉止

　　1、員工站立姿勢要端正，得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸，不插衣袋，不趴在柜臺上。

　　2、員工在大堂，碰見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)。

　　3、員工為客人引路時，應(yīng)走在客人前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的'距離。

　　4、員工在酒店不能大聲喧嘩或放聲大笑，更不能打鬧玩耍。

　　5、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物。

　　6、工作時，時常保持微笑，表現(xiàn)和氣可親的態(tài)度，讓客人覺得容易接近。

　　7、不能故作小動作，打哈欠要掩住口部，不能做出搔癢，挖鼻、掏耳，剔牙可不雅動作。

　　8、走路時不能奔跑，腳步應(yīng)輕快無聲，不能做怪動作。

　　9、盡量牢記客人的姓氏，見面時能稱呼客人“x先生/小姐，您好!”

　　10、不能表現(xiàn)懶散情緒，面部表情自然得體，不能做鬼臉或扮怪動作。

　　三、禮貌禮節(jié)

　　1、客人到店要微笑迎接、并主動問候，稱呼客人時要使用敬語。

　　2、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動跟客人打招呼說：“您好!”或點頭微笑致意。

　　3、客人離店時要問候客人、并致離別語：“您走好，歡迎下次光臨”

　　4、任何員工對客人的詢問都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。

　　5、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時必須使用邀請用語：“您走好，歡迎下次再來”、“期待您的光臨”等。

　　6、按酒店的標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，接電話時要說：“您好，xxx國際酒店，有什么可以幫您?”

　　7、對客服務(wù)，語言簡潔明白，聲音清晰，客人聽不懂時，要耐心解答，不能取笑。

　　四、工作紀(jì)律

　　1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

　　2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

　　3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

　　4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅安閑工作崗位逗留。

　　5、上班時間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

　　6、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

　　7、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

　　8、上班時間內(nèi)嚴(yán)禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

　　9、嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

　　10、嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追趕、玩耍。

　　11、嚴(yán)禁私自開房，隨便帶客人進(jìn)房間。

　　12、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。

　　13、當(dāng)班期間要專心仔細(xì)，各種營業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯誤。

　　14、不得與客人發(fā)生爭吵，出現(xiàn)問題準(zhǔn)時報告領(lǐng)班或部門經(jīng)理，由其處理。

　　15、聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。

　　16、服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使來賓感覺親切、平安。

　　17、樂觀參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。

　　18、工作中嚴(yán)格根據(jù)各項服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

　　19、專心做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

　　20、自覺愛惜保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。

　　21、工作中要留意相互協(xié)作、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

　　22、嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

　　23、嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

　　24、工作中要有良好的工作態(tài)度，上班時間不得打電腦游戲、聽音樂。

　　25、當(dāng)班時間不能打瞌睡或睡覺，保持清醒的頭腦。

　　26、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。

　　27、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道。

　　28、班前班后做好工作交接，衛(wèi)生工作必須一班一清。

　　29、對客服務(wù)要將一般話，禁止講方言。

　　30、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、欺侮、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為。

　　31、嚴(yán)格正確的交接班，如由于交接班不清晰，導(dǎo)致客人不滿的對當(dāng)值員工進(jìn)行責(zé)罰。

　　五、操作規(guī)范

　　1、嚴(yán)格根據(jù)崗位操作規(guī)范進(jìn)行操作，前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付。

　　2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，做好交接班記錄。

　　3、為客人辦理業(yè)務(wù)快速正確，房卡制作不能有誤。

　　4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付。

　　5、PoS機銀行進(jìn)賬單上，身份證號、簽名齊全。

　　6、做好房態(tài)掌握，電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當(dāng)事人賠付。

　　7、收銀員為顧客結(jié)賬時必須專心核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付。

　　8、接待員開重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人真誠賠禮。并做好自我檢討。

　　9、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當(dāng)事人補齊

　　10、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補

　　11、禮賓、接待員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償。

　　12、住宿客人要進(jìn)行身份證件登記，要一房一證，不能一證開多個房間。

　　13、各分部之間做好溝通，齊心協(xié)力，保證完善的服務(wù)。

　　六、考勤制度

　　1、提前十分鐘到崗。按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

　　3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

　　5、嚴(yán)禁代人簽到、請假。

　　6、詳細(xì)請假制度根據(jù)人力資源部制定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　七、嘉獎制度

　　1、每月根據(jù)員工的日常表現(xiàn)，評比出“明星員工”“微笑大使”等榮譽稱號，并給予相當(dāng)?shù)募为劇?/p>

　　2、對客服務(wù)表現(xiàn)出色的，給與物質(zhì)或口頭表揚。

　　3、設(shè)立全勤獎及零投訴員工獎

　　4、對每月銷售業(yè)績突出的員工進(jìn)行嘉獎。

　　八、補充內(nèi)容

　　本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，相互監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個新的水平。

酒店管理制度15

　　1.目的

　　為了加強員工考勤管理，使員工明確考勤管理辦法，確保員工考勤的準(zhǔn)確，特制定本制度。

　　2.范圍

　　適用于酒店全體員工的'考勤。

　　3.職責(zé)

　　3.1人力資源部對本制度的執(zhí)行負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　3.2人力資源部負(fù)責(zé)本制度的具體管理和執(zhí)行。

　　3.3各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門員工考勤的登記傳遞工作。

　　4考勤規(guī)定

　　4.1說明

　　4.1.1規(guī)定時間未到崗者為遲到。

　　4.1.2未到規(guī)定下班時間而提前離崗者為早退。

　　4.1.3工作時間及參加集體活動時間，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)而離開工作崗位及活動現(xiàn)場即為脫崗。

　　4.1.4因為酒店工作安排未能休完正常休假日，視為加班。

　　4.1.5未按規(guī)定作息時間（作息時間據(jù)各酒店實際情況和季節(jié)變化自定）出勤及未按規(guī)定時間參加集體活動：遲到，早退或脫崗超過30分鐘，及集體活動未向組織者請假或請假未經(jīng)批準(zhǔn)私自不參加者均視為曠工，曠工2小時以內(nèi)（含2小時）及在集體活動中產(chǎn)生的曠工，不計入休假；曠工超過2小時，不超過4小時，視為曠工半天；超過4小時，視為曠工一整天。曠工半天和一整天都計入休假。

　　4.1.6其他不出勤情況，詳見《處罰細(xì)則》。

　　4.2.員工到各部門報到后，由部門考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部門主管每天上班時采用點名方式對本部門員工進(jìn)行考勤。

　　4.4考勤的核對，上交與統(tǒng)計。

　　4.4.1每月月底17：00前各部門負(fù)責(zé)人將本部門員工本月考勤情況核對好，在員工個人考勤表上填寫部門，休假天數(shù)，出勤天數(shù)，并在負(fù)責(zé)人欄內(nèi)簽字。清點數(shù)量，準(zhǔn)確無誤后送交人事部并簽字確認(rèn)；同進(jìn)領(lǐng)取新的考勤表。

　　4.4.2勞資員將總考勤表與各部門員工的個人考勤表核對無誤后簽字，同時核算工資。

　　4．5員工調(diào)動時考勤方式

　　4．5．1內(nèi)部調(diào)動

　　部門自行調(diào)整。

　　4．5．2公派參加活動按出勤計算。

　　5.檢查。

　　5.1部門負(fù)責(zé)人每天劃完員工個人考勤表后與請假條核對自檢，以確保其準(zhǔn)確性。5.2質(zhì)檢部對各部門的考勤情況隨時抽檢，并將其結(jié)果記錄上報部人力資源部經(jīng)理。

　　度檢查表上。

　　5.3人力資源部經(jīng)理對人事員工作進(jìn)行不定期抽標(biāo)查。

　　6.處罰。

　　6.1凡是考勤表的填寫與事實不相符；違反核對，上交與統(tǒng)計等要求的，對各部門負(fù)責(zé)人予以50元罰款。

　　6.2人力資源部不按本制度規(guī)定執(zhí)行其職責(zé)的，予以30元罰款。

　　6.3曠工1天罰款100元，連續(xù)3天予以辭退。

　　6.4丟失員工考勤表者，每次罰款50元。

　　1.7遲到，早退，脫崗30分鐘（包括30分鐘）以內(nèi)的，罰款。10元；超過30分鐘，罰款50元。

　　注：酒店滿月指：每月一日至月底

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