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餐飲店長崗位職責

時間：2025-01-03 10:10:57 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

餐飲店長崗位職責[合集15篇]

　　在我們平凡的日常里，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編整理的餐飲店長崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲店長崗位職責[合集15篇]

餐飲店長崗位職責1

　　餐飲連鎖店店長工作崗位職責

　　●崗位名稱：店長

　　●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。

　　●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司的目標和價值。

　　●工作內(nèi)容:

　　1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。。

　　2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。

　　3、制定和完成各項經(jīng)營指標

　�。�1）營業(yè)額指標。

　　(2）費用指標標.

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

　　4、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標:

　�。�1）結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。

　�。�2)分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調(diào)整: （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；

　�。�2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心.（4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決.(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

　　6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　　(1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　　(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;（3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失.

　　7、單店財務(wù)管理：

　�。�1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　�。�2)店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;（4）加強單店的財務(wù)費用預(yù)算，合理計劃開支各項費用。

　　8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

　　(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的`親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā);（3)組織全體職員進行食品安全的學習；

　�。�4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。

　　9、顧客投訴與意見處理

　�。�1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;（2)加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；(3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；

　�。�5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　　（1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件;（3)保持與當?shù)厣鐣䦂F體的良好互動關(guān)系。（4）與媒體保持良好的關(guān)系

　　10、日常事物

　�。�1）堅持做好工作日志；

　�。�2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

　　（3）每日必做反思及分享;（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；

　�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；

　�。�6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；(7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;（8）做好“文明禮儀”標兵

　　餐飲連鎖店店長日常工作流程

　　8:40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預(yù)定情況及當日最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。 9:10—9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

　　9:26 -9:45組織召開全員晨會（或晨操）

　　9：46—10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理

　　10：00-11：00

　　1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；

　　2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；

　　3、查閱電子郵件并回復

　　10：30—10：50

　　工作用餐時間;

　　10:50—11：30

　　1、開業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；

　　2、及時調(diào)動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。

　　11：30-13：30

　　1、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。

　　13:30-14：30

　　1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費；

　　2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓措施，處理當事人。

　　14：00-14：30

　　1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人）；

　　2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù).

　　14:30—16:30 1、休息或市場調(diào)查；

　　2、不定期召開相關(guān)人員會議；

　　3、主持分店員工大會.（每月至少一次)

　　16：30-16：50

　　1、晚餐時間；

　　2、午餐工作問題口頭指導處理通報；

　　16：50-17：30

　　1、晚餐開餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；

　　2、了解樓面例會效果并指導，及時調(diào)動員工積極性，疏導不良情緒,完成接待。

　　17:30—20：00

　　1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情，控制局面,及時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情；

　　2、客情收集；

　　3、員工工作能力技能了解。

　　20：00—20：15

　　準備當日工作例會

　　20:15—20：40

　　1、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任；

　　2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況；

　　3、宣布散會。

　　20：40—21：00

　　巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。

　　21：00—

　　下班

　　2、周期工作任務(wù)

　　查看營業(yè)周報表每周

　　衛(wèi)生檢查每周

　　員工培訓每周

　　工作例會每周

　　安排員工大掃除每周

　　盤存每月

　　訂貨計劃每月

　　查看營業(yè)月報表每月

　　制定經(jīng)營指標與銷售計劃

　　安排下月工作計劃每月

餐飲店長崗位職責2

　　1、負責單店的經(jīng)營管理工作，執(zhí)行各項規(guī)章制度，督導餐廳、廚房的日常工作，保證高質(zhì)量的工作水準；擬訂單店的工作計劃及工作總結(jié)；

　　2、參與制定餐廳、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，適時制定單店營銷計劃、主題活動策劃、推廣計劃等，并配合公司整體營銷，督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行；

　　3、與營運經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，實施有效的成本控制和財務(wù)監(jiān)控，控制本店的各項開支及成本消耗；

　　4、合理安排人員工作，進行職業(yè)道德與技能培訓、工作考評，關(guān)心員工的思想與生活；

　　5、巡視餐廳經(jīng)營情況，負責督導、檢查菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，并及時采取措施解決；為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境；

　　6、負責餐廳、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的'溝通協(xié)作，協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯；

　　7、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴；

　　8、督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理；完成各類營業(yè)報表；

　　9、參加相關(guān)會議，做好工作任務(wù)上傳下達，完成上級交辦的其它工作；

餐飲店長崗位職責3

　　第一章概述

　　一、崗位職責及崗位內(nèi)容

　　崗位名稱：店長

　　行政上級：總經(jīng)理

　　直接下級：餐廳經(jīng)理

　　崗位描述:全面負責店鋪的經(jīng)營及管理工作。

　　二、工作內(nèi)容：

　　1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。

　　2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。

　　3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。

　　4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

　　5、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗.

　　6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免.

　　7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全.

　　8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓。

　　9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

　　10、負責監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。

　　11、負責店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào).

　　12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施.

　　13、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃,報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷.

　　14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。

　　三、工作流程

　　1、日常工作流程

　　a班運行方式

　　09：00 上班

　　09:00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質(zhì)問題

　　09：30 檢查原材料的預(yù)備情況

　　制定當日主推菜肴明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題

　　10：00 問候員工

　　安排當天工作日程

　　檢查開市前的衛(wèi)生

　　10：30 吃員工午餐

　　11：00 開中餐

　　餐中督導

　　13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作

　　13: 30 安排廚房員工下班

　　14：00 做好收班檢查并安排員工下班

　　16：30開晚餐檢查開餐準備情況

　　17：00安排員工工作

　　檢查開餐準備情況

　　營業(yè)督導

　　20: 00檢查收市情況，訂貨

　　21：00準備打烊

　　22：00下班

　　2、周期工作任務(wù)

　　查看營業(yè)周報表每周

　　衛(wèi)生檢查每周

　　員工培訓每周

　　工作例會每周

　　安排員工大掃除每周

　　盤存每月

　　查看營業(yè)月報表每月

　　安排下月工作計劃每月

　　第二章組織管理

　　組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：

　　一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的三大原則

　　1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級.

　　2、責權(quán)一致的原則，每個崗位的職責和權(quán)力相一致。

　　3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。

　　二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計

　　垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。

　　1、垂直指揮的原則

　　在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮.越級申訴，逐級報告

　　2、垂直指揮形式

　　店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮.

　　三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計

　　組織系統(tǒng)的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。

　　第三章考勤與排班管理

　　考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此,排班時應(yīng)注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。

　　一、排班的程序

　　圖略

　　二、排班的技巧

　　1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個時段的客流量,合理安排員工數(shù)量。

　　2、然后預(yù)估每個時段的客流量，確定需要的人數(shù)。

　　3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選.

　　4、同一崗位注意新老員工的搭配。

　　5、盡量滿足員工的排班要求。

　　三、人手不足時的對策

　　1、延時下班.

　　2、調(diào)整人員,人盡其才。

　　3、電話叫人上班。

　　四、人員富余時的對策

　　1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工.

　　2、培訓。

　　3、電話叫人遲上班或不上班。

　　4、做細節(jié)衛(wèi)生。

　　第四章物料管理

　　物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應(yīng)等。

　　一、訂貨

　　1、訂貨的依據(jù)

　　店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)額。

　　2、訂貨原則

　　店長和廚師長在訂貨時應(yīng)當注意，適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|(zhì)量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽?

　　3、訂貨職能

　　（1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系.

　　(2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。

　　(3）及時交貨.

　�。�4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容.

　　(5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種.

　�。�6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。

　�。�7）與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通。

　　二、進貨

　　1、進貨流程

　　（1）核對數(shù)量

　　進量=訂量

　�。�2)檢查品質(zhì)

　　①溫度：特別是對溫度敏感的食品。

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　�、菸兜�

　　⑥顏色

　�、哒吵砀淖儯喝绯戎⒄{(diào)味糖漿。

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　　(3）搬運

　　注意輕拿輕放

　　(4)存放

　　在進貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。

　　4、訂貨量的計算

　　下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量

　　預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。

　　預(yù)估本期剩余量:根據(jù)庫存報告計算出來。

　　安全存量：就是指保留的合理庫存量,以備臨時的營業(yè)變化的需要。

　　5、訂貨時間安排

　　原料調(diào)料、干貨每日

　　酒水、飲料每日

　　低值易耗每周

　　辦公用品每月

　　第五章衛(wèi)生環(huán)境管理

　　餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。

　　一、日常衛(wèi)生

　　指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細則》,使員工的清潔衛(wèi)生工作達到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務(wù)培訓手冊》

　　日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作.

　　二、周期衛(wèi)生

　　也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè),因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表,由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人,將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄.

　　三、衛(wèi)生檢查

　　1、建立三級檢查機制：

　　員工自查;

　　主管逐項檢查，可對照檢查表進行；

　　店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調(diào)過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行;

　　2、店長要對店面進行全面檢查,從門口停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視,對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施.

　　四、自助管理

　　餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。

　　第六章營業(yè)督導

　　一、督導的內(nèi)容：

　　1、人員管理

　　根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。

　　觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

　　檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進行正式事后督導。如:做記錄等。

　　評估員工的工作效率.

　　激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的`情況。

　　檢查工作中員工的儀容儀表。

　　2、設(shè)備管理

　　觀察各種設(shè)備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。

　　檢查安全隱患:用電、用氣、設(shè)備等。

　　核實設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。

　　3、物料管理

　　根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。

　　營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。

　　4、服務(wù)管理

　　時刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動。

　　關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。

　　觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.

　　5、衛(wèi)生管理

　　時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。

　　6、出品管理

　　上菜速度如何？是否有臺位需要催單？客人進餐時的感受如何？出品是否符合標準？

　　二、一日督導流程

　　1、餐前督導。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。

　　2、餐中督導。

　　檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、

　　環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；

　　衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？

　　服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、

　　出品質(zhì)量:出品是否制作標準,出品是否及時、符合標準,營業(yè)預(yù)估量是否合適

　　人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動?

　　關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務(wù)；營業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導的區(qū)域,以保證督導工作到位。

　　3、收市督導

　　處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等.

　　第七章人員管理

　　人員管理始于人員招募，在于工作過程,止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。

　　店長對人員管理的職責有：

　　保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”.

　　店長負責人員招募與人員培訓。(人力資源協(xié)助) 在人員訓練的基礎(chǔ)上實施梯級的人員升遷制度。

　　在制度、實務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。

　　一、人力資源管理

　�。ㄒ�)總部人事制度

　　連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規(guī)定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。

　　（二)總部訓練制度

　　人員訓練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過程,貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓練的根據(jù)是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規(guī)定.

　�。ㄈ┛偛可w制度

　　總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎(chǔ)上經(jīng)過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度.

　　總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇

　　等都有明確規(guī)定,店長應(yīng)注意梯級培訓制度與升遷制度相結(jié)合運用。

　　二、人員基礎(chǔ)管理

　�。ㄒ唬┤藛T招聘

　　人員預(yù)算表、職務(wù)說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.

　　店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是

　�、俚觊L必須確定員工的工作任務(wù),以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點，店長可以參照《營業(yè)手冊》中所制定的各個崗位的職務(wù)說明書確定。

　�、诘觊L要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

　�、鄣觊L要對應(yīng)聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。

　　1、應(yīng)付緊急需求辦法

　　解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時,可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時,店長就可以查閱這些資料。

　　2、制定長期需求計劃

　�。�1）制定人力需求計劃的步驟

　　圖略

　　制定餐廳目標，預(yù)估未來營業(yè)額

　　店長必須了解餐廳的發(fā)展目標,制定年度的經(jīng)營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。

　　對現(xiàn)有人員進行清理

　　確定了人力需求計劃之后,就需要在餐廳內(nèi)部進行人員的“清理”.清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。

　　預(yù)測人員的需求

　　通過人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型.人員需求的預(yù)測需要依靠判斷、經(jīng)驗和對長期預(yù)算目標及其它一些重要因素的分析。

　　實施計劃

　　確定了人員需求的數(shù)量,就可以制定招聘計劃,并在經(jīng)營的過程中實施這些計劃。

　�。ǘ�)人員培訓

　　對招募的員工按培訓體系實施具體訓練.

　　（一）新員工培訓

　　大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月,這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。

　　員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作.

　　如果新員工的培訓工作做得不好,會使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所.他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。

　　1、迎接新員工的步驟

　　圖略

　　在新員工達到前店長應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。

　　《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時休息、何時發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的,在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓練員應(yīng)該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應(yīng)對《員工手冊》上的內(nèi)容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。

　　店長應(yīng)該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區(qū)分各個不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。

　　現(xiàn)在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結(jié)束時，店長要看望一下新員工,并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見,分析這幾天學習的進展情況。

　　（二）在崗培訓

　　培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度.

　　在崗培訓的時間一般安排在下午14：00——16：00之間

　　(三)人員升遷

　�。ㄋ模┤藛T流動

　　（五）人員儲備

　　第八章財務(wù)管理

　　財務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、營運費用。店長在財務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容:

　　保證店鋪財務(wù)工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進行；

　　執(zhí)行財務(wù)制度,防止違反制度的行為或事件發(fā)生；

　　負責財務(wù)信息的處理與總部或上級保持信息溝通;

　　發(fā)現(xiàn)財務(wù)問題及時制止和處理；

　　一、財務(wù)制度

　　財務(wù)制度是財務(wù)管理的基礎(chǔ),店長應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會計年度、會計基礎(chǔ)、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。

　　二、成本管理

　　餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它,再加上下面的控制策略,那就會更加得心應(yīng)手。

　　1、標準的建立與保持

　　餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經(jīng) 理

　　部門就可以對他們的工作成績或表現(xiàn)，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反映來加以考檢。

　　2、收支分析

　　這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量,顧客在一天當中不同時間平均消費額,以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本.每一銷售所得均可以下述會計術(shù)語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。

　　3、菜品的定價

　　餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當?shù)臉藴省Ｒ虼?它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。

　　4、防止浪費

　　為了達到營運業(yè)績的標準,成本控制與邊際利潤的預(yù)估是很重要的而達到此一目標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當天的銷售需要,以及未按標準食譜運作。

　　5、杜絕欺詐行為的發(fā)生

　　監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)�？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬;用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款,竊取店中貨品。

　　三、費用管理

　　在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)折舊費、設(shè)備保養(yǎng)維修費、排污費、綠化費及公關(guān)費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經(jīng)營管理，建立科學規(guī)范的制度。

　　1、科學的消費標準

　　屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等.所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標準。它一般是根據(jù)上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本年度的消費標準。

　　2、嚴格的核準制度

　　店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲存定額,由店長根據(jù)財務(wù)報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出,也必須經(jīng)店長同意，統(tǒng)一核準。

　　3、加強分析核算

　　每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況,如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結(jié)構(gòu)、影響因素的費用支出途徑等。

　　四、營業(yè)信息管理

　　監(jiān)察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息,以備制作定期的營業(yè)報告。這類信息必須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績分析，并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收入預(yù)算上是非常重要的。

　�。ㄒ�)營業(yè)日報分析

　　營業(yè)日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用

　　控制的重要依據(jù)。營業(yè)日報分析包括:營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營業(yè)額與人力配比分析、營業(yè)額與能源消耗比率分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。

　　(二）現(xiàn)金報告分析

　　每日現(xiàn)金報告是店鋪每日營業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具.店長負責檢查每日現(xiàn)金報告的填寫。現(xiàn)金報告的填寫應(yīng)以收銀機開機數(shù)、收機數(shù)、錯票數(shù)為依據(jù).

　�。ㄈI業(yè)走勢分析

　　匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn),店長很容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢.通過對店鋪營業(yè)走勢分析,店長可根據(jù)營業(yè)走勢擬訂相應(yīng)的拉動和推動銷售策略，以實現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)中有升.

　　(四)營業(yè)成本分析

　　將店鋪應(yīng)達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調(diào)校與運作、生產(chǎn)過程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓練、處理產(chǎn)品的程序不當?shù)仍蛟斐伞８鶕?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃，包括：提升營業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制計劃;杜絕生產(chǎn)過程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

　�。ㄎ�)營業(yè)費用分析

　　營業(yè)費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現(xiàn)的,主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。

　　崗位感想：

　　1. 匯報工作說結(jié)果

　　不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。

　　2. 請示工作說方案

　　不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題.請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達自己的看法。

　　3. 總結(jié)工作說流程

　　做工作總結(jié)要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點、失誤點、反思點。

　　4. 布置工作說標準

　　工作有布置就有考核,考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。

　　5. 關(guān)心下級問過程

　　關(guān)心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關(guān)心下級就是關(guān)心細節(jié),明確讓下級感動的點和面。

　　6. 交接工作講道德

　　把工作中形成的經(jīng)驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設(shè)置障礙，使其迅速進入工作角色。

　　7. 回憶工作說感受

　　交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的一個國家,皇帝忙,就代表國家即將滅亡。

　　一個軍隊,將軍忙,就代表軍隊即將滅亡.

　　一個家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.

　　一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。

　　歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖,有哪位整天忙著做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰(zhàn)略布局，制定方法。一個領(lǐng)袖如果整天忙著做事，就失去了領(lǐng)袖的價值和意義......

　　比爾蓋茨說過：＂一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個結(jié)果毀滅。＂因此,當我此刻很忙的時候就問問自己：＂

　　1. 我在忙什么？

　　2. 忙的事有多大價值？

　　3. 我做的事別人會不會做?

　　4. 我為什么會這么忙？＂

餐飲店長崗位職責4

　　1.督導完成餐廳日常經(jīng)營工作

　　2.負責制定餐廳服務(wù)規(guī)范，程序和推銷并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平等

　　3.排班排休，訂貨系統(tǒng)

　　4.營銷活動策劃，提升營業(yè)額方案

　　5.員工培訓計劃及培訓課件。

餐飲店長崗位職責5

　　店長崗位職責

　　崗位名稱:店長

　　崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作

　　主要工作內(nèi)容:

　　一、宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定

　�。�1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。

　　(2)負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經(jīng)營指標

　�。�1)營業(yè)額指標;

　　（2）費用控制目標；

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

　　店長需根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標,結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;同時，每日對所有的樓面人員進行服務(wù)規(guī)范培訓；

　　(2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　(3）抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時時

　　激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

　�。�4）不斷的對員工進行在職培訓,以促進員工整體的業(yè)務(wù)水平,提高門店員工的工作效率；

　�。�5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的`凝聚力.

　　四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理

　�。�1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；

　　設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時檢查設(shè)備運行狀況，餐具、器具使用情況,及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

　�。�2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人,由店長檢查落實。

　　（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失.

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務(wù)及進行成本控制

　　(1)嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗,并保證營業(yè)款安全。

　�。�2)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

　　六、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

　�。�1)在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應(yīng)的促銷計劃；

　�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度,定期組織廚師長，樓面部長及收銀,根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務(wù)和出品質(zhì)量.

餐飲店長崗位職責6

　　1、貫徹、執(zhí)行集團公司下達的各項指令、規(guī)定及要求；

　　2、負責子公司屬地各行政主管部門及業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的協(xié)調(diào)與對接，保持良好公共關(guān)系；

　　3、根據(jù)集團運營管理規(guī)劃，負責子公司經(jīng)營管理計劃的制定、實施；子公司經(jīng)營管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析；

　　4、負責子公司食品安全、消防安全、設(shè)備操作安全、人身財產(chǎn)安全及環(huán)境衛(wèi)生的管理；

　　5、負責子公司團隊建設(shè)和部門管理；

　　6、負責子公司菜品質(zhì)量、客服服務(wù)質(zhì)量、廳面服務(wù)質(zhì)量的.管理；

　　7、負責子公司財務(wù)部、行政人事部、采購部后勤保障職能的監(jiān)督；

　　8、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化。

餐飲店長崗位職責7

　　餐飲店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級:總經(jīng)理；直接下級:前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人-店長，有著非常明確的使命和工作職責。描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。

　　餐飲店長的工作職責

　　直接上級：總經(jīng)理

　　直接下級:前廳、后廚所有人員

　　崗位職責：對店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù).

　　工作內(nèi)容:

　　1、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。

　　2、參加每周本餐廳的例會。

　　3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。

　　4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。

　　5、處理客人的.投訴,與客人溝通征得客人反饋建議。

　　6、檢查員工儀表.

　　7、負責店面員工的培訓,確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度. 8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。

　　9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。

　　10、對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。

　　11、檢查督促服務(wù)員服務(wù),對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。

　　12、落場后督促服務(wù)員收拾,清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因,酌情處理并報總經(jīng)理。

　　13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好,如無特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。

　　14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù),每月盤點，每日記帳。

　　15、嚴格物品領(lǐng)用手續(xù),登記要清，嚴防丟失. 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能

餐飲店長崗位職責8

　　1、保證餐廳的正常營運，開門前準備、檢查，營運管控，收檔檢查及相關(guān)工作處理。

　　2、餐廳的清潔定位，保證餐廳設(shè)備、食品用具、材料、飲料、酒水的清潔衛(wèi)生及安全，保持餐廳用餐環(huán)境衛(wèi)生。物品擺放有序。

　　3、及時做設(shè)備的運作檢查及問題處理。以保證運營安全，做好餐廳的防火、防盜等安全管理工作。

　　4、值班前及值班中對員工的`儀容儀表進行檢查，保證整潔及服務(wù)熱情，及時對員工進行溝通和鼓勵。

　　5、熱情待客，注重溝通協(xié)調(diào)，能夠妥善處理客人的意見，改善服務(wù)質(zhì)量，做到值班過程中的不脫崗，及時改善和糾正員工的工作問題。

餐飲店長崗位職責9

　　1.全面統(tǒng)籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常開展。

　　2.通過計劃的制定和執(zhí)行，達成餐廳在顧客滿意度，營業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個方面的.目標達成;

　　3.餐廳財務(wù)制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理;

　　4.在餐廳層面負責對外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護，進行單店企劃活動的策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。

　　5.負責餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

餐飲店長崗位職責10

　　1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;

　　2、正式開餐后，督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

　　4、及時對餐臺上品速度、情況了解，及時催促;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導服務(wù)員認真落實店內(nèi)規(guī)章制度;

　　7、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲店長崗位職責11

　　1、聽從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導，負責本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。

　　2、批閱當天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的`經(jīng)營決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉(zhuǎn)。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

　　4、加強財產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕鋪張。

　　5、仔細抓好菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安平安、防火平安等幾個主要環(huán)節(jié)工作，責任到人，嚴防各類安全事故發(fā)生。

　　6、隨時檢查設(shè)備運行狀況，設(shè)備、器具使用狀況，準時保養(yǎng)、維護、更換，仔細執(zhí)行店內(nèi)設(shè)備管理制度。

餐飲店長崗位職責12

　　1、負責店面工作，確保店面銷售額穩(wěn)定增長;

　　2、做好門店各個部門的分工管理工作;

　　3、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　4、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;

　　5、掌握門店各種設(shè)備的`維護保養(yǎng)知識;

　　6、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　7、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　8、負責對員工的培訓教育;

　　9、與團隊一起，完成店面的推廣工作。

餐飲店長崗位職責13

　　1、指導的實力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。

　　2、教化的實力能發(fā)覺員工的不足，并幫助員工提高實力和素養(yǎng)。

　　3、數(shù)據(jù)計算實力駕馭、學會、分析報表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成果的好壞。

　　4、目標達成實力指為達成目標。而須擁有的組織實力和凝合力，以及駕馭員工的實力。

　　5、良好的推斷力，面對問題有正確的推斷，并能快速解決。

　　6、專業(yè)學問的實力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的學問和技能。

　　7、營業(yè)店的經(jīng)營實力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的`管理技能。

　　8、管理人員和時間的實力。

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的實力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。

　　10、自我訓練的實力要跟上時代提升自己，和公司一起歡樂成長。

　　11、誠懇和忠誠。

餐飲店長崗位職責14

　　1、對門店的"日常營運管理工作負責；

　　2、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負責；

　　3、對門店人員、物料、設(shè)備、清潔的平安操作負責；

　　4、對突發(fā)事務(wù)的預(yù)防、處理；

　　5、領(lǐng)導交辦的其他事務(wù)

　　6、對內(nèi)外場工作的指導與監(jiān)督，提升服務(wù)品質(zhì)；

　　7、有效的.限制營業(yè)點的成本費用與預(yù)算；

　　8、完成公司制定的營業(yè)目標；

　　9、做好門店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增加員工凝合力；

餐飲店長崗位職責15

　　一、店長的身份

　　二、店長應(yīng)有的能力

　　三、店長不應(yīng)具備的素質(zhì)

　　四、店長一天的活動安排及工作流程

　　五、店長的職責

　　六、店長的管理細節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、店長的身份

　　1、公司營業(yè)店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標。

　　2、營業(yè)額目標的實現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現(xiàn)，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現(xiàn)。

　　3、營業(yè)店的指揮者

　　一個小的營業(yè)店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應(yīng)有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數(shù)據(jù)計算能力

　　掌握、學會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識的能力

　　對于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能

　　7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

　　指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實和忠誠

　　三、店長不應(yīng)有的素質(zhì)

　　1、越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題)

　　2、推卸責任，逃避責任

　　3、私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、不設(shè)立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

　　5、有功勞時,獨自享受

　　6、不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

　　9、不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動

　　1、早晨開門的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計、設(shè)備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法.

　　2、開店后到中午

　　1、今日營業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點的確認

　　2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品

　　b:營業(yè)問題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）

　　c：今天的營業(yè)高峰是什么時候？

　　d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報

　　f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)

　　3、傍晚

　　a:確認營業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)

　　3工作開展中

　　a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當日目標

　　b：盤點物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責任制度

　　1．認真領(lǐng)會公司意圖，領(lǐng)導全體員工積極完成經(jīng)營指標。及時向公司匯報年度、月度的經(jīng)營情況.

　　2．根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權(quán)利。）

　　3．制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　4．正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5．熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓、考核、做好員工的調(diào)整工作。

　　6．抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的'使用，防止事故發(fā)生.

　　7．抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。

　　8．特別注重店里的營業(yè)氣氛。

　　9．熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　　10．店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。

　　六、店長的管理細節(jié)

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況.每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內(nèi)部損耗

　　營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　�。�1）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實

　　收銀臺內(nèi)零錢過多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題

　　當發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

　　（2）店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)

　　先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和

　　員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

　　員工給顧客找零時，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品

　　下班時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除

　�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質(zhì)期

　　b：外部損耗

　�。�1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收產(chǎn)品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨

　　員工對自己的工作不快或?qū)緩娏也粷M

　　員工有不尋常的財務(wù)壓力

　�。�2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時沒有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質(zhì)期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　　（4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數(shù)人一起進店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機會

　�。�5）作業(yè)錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　臨時退、換產(chǎn)品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現(xiàn)金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等）事后第一時間報警,維護保持現(xiàn)場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業(yè)，保護現(xiàn)場，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級的意見

　�。�7）意外事件造成的損耗

　　1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報直接上級后,再找相關(guān)人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因

　　收回的現(xiàn)金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

　　a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動

　　清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

　　1、必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、要有禁止吸煙標志，娛樂場所內(nèi)禁止吸煙。

　　4、保持環(huán)境整潔，隨時清掃垃圾，并設(shè)有專門容器存放.

　　5、應(yīng)設(shè)有通風換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風.

　　6、要設(shè)有消毒設(shè)施、對消毒器具良好的保存。

　　7、顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。

　　8、空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標準。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標的營銷活動。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯(lián)動營銷

　　5文化營銷6公關(guān)營銷7節(jié)日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點：

　　1．重視過程與結(jié)果的雙重標準

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡單而嚴密

　　6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足營銷活動的雙重標準:

　　過程－挖掘傳播引導

　　結(jié)果－雙贏

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有

　　著安全的需求。

　　品質(zhì)的需求

　　對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實現(xiàn)的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動機

　　求實動機：它是指消費者以追求服務(wù)的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

　　求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據(jù)一項對近400名各類消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學生和從事教育工作、機關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。

　　求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

　　求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問題。模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。模仿是一種很普遍的社會現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產(chǎn)品銷售。

　　求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因?qū)嶋H上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購買風險,簡化決策程序和節(jié)省購買時間等多方面考慮因素。

　　好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據(jù)公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹?shù)膶Υ龁栴}。一定要嚴于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。

　　10。目標的管理

　　要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實現(xiàn)目標。

　　11。情報的管理

　　及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個部門的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價格，加強員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構(gòu)成影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數(shù)量過多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價位過高，市場調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調(diào)一次炒的過多，時間久,變質(zhì)造成浪費

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質(zhì)，造成浪費。

　　3、烹調(diào)技術(shù)不過關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導致過期變質(zhì)，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)

　　3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量