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酒店廚師長個人年終工作總結(jié)
總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力，不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎？下面是小編為大家收集的酒店廚師長個人年終工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20__即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20__年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我目前擔任食堂主管并負責烹調(diào)工作。在各位領(lǐng)導的指導下，我集思廣益，制定了較為合理的工作計劃。首先，在控制成本的前提下，確保大家吃飽吃好且不浪費食物，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪水平。通過不斷實踐與探索，我力求讓領(lǐng)導和員工都能享用到美味可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房工作人員進行定期培訓和指導，以避免操作過程中發(fā)生重大事故，如燒傷、燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強職業(yè)道德教育，針對操作人員開展專業(yè)廚藝培訓，并時常激勵他們將工作視為自己的事業(yè)。通過努力，員工的整體素質(zhì)得到提升；注重儀表，遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律，不缺勤、不曠工、不遲到、不早退。如今，我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的關(guān)鍵。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食材新鮮、無腐爛、不變質(zhì)。同時，要保障員工的用餐衛(wèi)生，防止食物中毒，杜絕霉變和過期食品。此外，還需增加飯菜的花樣品種，實現(xiàn)主副食的合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導及同事進行不定期檢查，并提出寶貴意見以供改進。其次，規(guī)定食品原料需分類存放并分別處理，廚房用具也應定置存放；此外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等存放地點需定期檢測溫度和濕度。我們利用所有可用資源，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物變質(zhì)，減少不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制以及員工素質(zhì)提升等方面均取得了優(yōu)異的成績。當然，我們?nèi)源嬖谝恍┎蛔阒帯┱堫I(lǐng)導和同事們繼續(xù)監(jiān)督并給予指正，我也深知自己肩負著工作中的挑戰(zhàn)與創(chuàng)新重任。
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